Jaký je rozdíl mezi lososem a lososem: popis a příprava

Často se v kulinářských receptech objevují názvy červených ryb, jako losos a losos. Někdo tvrdí, že se jedná o dvě jména stejné ryby

Charakteristické rysy rodiny lososů

Nejen diletanti, ale i zkušení rybáři, pokud jde o lososa a losos, nevidí rozdíl.

Ichthyologové (biologové - specialisté na ryby) rozlišují rod lososovitých. Losos je název druhu a tato rodina obsahuje několik druhů ryb. Některé ryby patřící do této rodiny obývají povodí Tichého oceánu a některé - Atlantik.

K atlantickým rybám plemene lososa patří zejména losos. Keta, růžový losos, chinook losos - to jsou také blízcí "příbuzní". V bypassu se kolektivně označují jako "červená ryba".

Mezi charakteristické rysy ryb, které patří do této rodiny, patří:

• Mají velmi výživné mastné maso bohaté na esenciální aminokyseliny a bílkoviny. Na vzhled masa má červenavou nebo růžovou barvu. U uměle rostoucích ryb je tento odstín nasycen, kvůli zvláštnostem výživy a stanovišť.
• Oni se liší v plodnosti, odložit velké množství vajec, což je cenné jídlo.
• Žijí dobře a reprodukují ve speciálně vytvořených umělých nádržích, mají vysokou délku života v zajetí;
• Dokonale se přizpůsobí změnám v životním prostředí.

Losos je ryba, která má relativně nízkou cenu (ve srovnání s ostatními zástupci této rodiny), takže je s ruským kupujícím velmi žádaná. Od ostatních "příbuzných" se liší, především krásné stříbrné váhy s poměrně velkou velikostí, velkou hlavou, velkými zuby a působivými čelistmi. Má také velké, hluboce stanovené oči a silnou a dobře vyvinutou kaudální ploutve.

Na prodej často přichází ve formě polévkových souprav skládajících se z hlavy, ocasu a hřbetu. Také na regálech se často nachází konzervovaná verze. Nicméně je nejlepší skočit sami, protože hotový výrobek je často špatně kvalitní a rybí ryby dodávají charakteristické červené barvy, bezohlední výrobci aktivně používají speciální barviva. Proto, pokud se kupující stále rozhodl jíst slaný losos z supermarketu, neberte nejchytřejší ryby. Nejlepší je dát produktu přirozenější barvy.

Chov lososů

Veškerý losos, který vstupuje do regálů obchodů, lze rozdělit na dva druhy: extrahované v přírodních podmínkách a uměle pěstované. První možnost je samozřejmě výhodnější, ale je dražší. Zároveň se díky rychlému rozvoji profesionálních rybích farem pro pěstování lososa, moderní technologie umožňuje při minimálních nákladech, čímž se získá produkt, který by svou chuť a výživnou hodnotu není horší než lososa od moře.

Rybářské farmy se nejčastěji nacházejí v regionech, které jsou nejvýhodnější pro život určitého druhu lososa. Například nejznámější farmy pro pěstování lososů se nacházejí:

• V Norsku;
• Ve Skotsku;
• V Chile;
• V Japonsku;
• V Rusku - v Kamčatce a na Dálném východě.

Hlavními výhodami uměle vypěstovaných ryb jsou dostupnost, relativně nízké náklady, nízké náklady na chov hospodářských zvířat. Kromě těchto výhod však existují i ​​významné nevýhody. Biologové říkají, že losos vydělává, škodí přirozenému obyvatelstvu a narušuje rovnováhu vodního ekosystému. Ve skutečnosti existují situace, kdy losos z důvodu nefunkčních klecí nebo dohledu nad obsluhou opouští své uzavřené území na otevřené moře. Tam ryby začínají bojovat o přežití, soutěžit s místním lososem a odnést jídlo od nich. Proto je populace žijící v přírodních podmínkách prudce snížena.

Obvyklý kupující při nákupu uměle vypěstovaných ryb by měl mít na paměti, že na farmách, aby urychlil růst a rozvoj lososů, je neustále živen řadou biologicky aktivních aditiv. Mnoho z těchto doplňků obsahuje hormony a antibiotika. Je známo, že Norové, kteří produkují losos pro vývoz, nejí své vlastní produkty. Preferují ryby chycené v přírodních podmínkách.

V Ruské federaci není kultivace lososa vyvíjena. Na Dálném východě se však aktivně chovají další lososovití: ketu, pstruh a růžový losos. Výrobky jsou dodávány jak na místní trh, tak do dalších ruských regionů, stejně jako na export do zemí Evropy a Asie.

Užitečné vlastnosti ryb

Losos - to je losos, jen jeden z jeho druhů. Z tohoto důvodu by bylo otázkou, zda je lepší - losos nebo losos, bylo by nesprávné. Je lepší vzbudit otázku nejvyšší nutriční hodnoty a nejlepší chuti. Odborníci říkají, že jde o pstruh, růžový losos, chum losos a losos. Hlavní rozdíl mezi lososem a chumem lososem a jinými příbuznými je, že maso lososa obsahuje nejvíce bílkovin a esenciálních aminokyselin potřebných pro plné fungování mnoha životně důležitých orgánů lidského těla.

Losos, vyprodukovaný přirozeně po moři, je bohatý na esenciální mastné aminokyseliny, stejně jako fosfor. Kaviár obsahuje cenné vitamíny a mikroelementy. Při používání těchto ryb pro potraviny je však třeba mít na paměti následující skutečnosti:

• Je lepší upřednostňovat slaného lososa, protože velké množství soli má špatně vliv na práci ledvin a může způsobit otoky;
• Aby bylo nasolené ryby lépe absorbováno, doporučuje se používat s máslem nebo měkkým sýrem, ve formě sendviče nebo jako součást salátu;
• Při vaření rybího vývaru je nutné odstranit pěnu, protože může obsahovat nebezpečné toxiny;
• Chcete-li zachovat všechny vitamíny v rybách, nevytvářejte silný oheň. Měla by být průměrná nebo malá. Aby se do lososa přidávala voda, je to nutné pouze po varu vody, a proto užitečné látky nebudou mít čas na odpařování.

Krásné servírování na stole

Losos a další ryby rodiny lososů jsou s ruským kupujícím velice žádané, zejména v předvečer svátků. To je způsobeno skutečností, že slaný pstruh a losos mají krásnou červenou barvu. Samozřejmě, nejjednodušší způsob, jak koupit produkt ve vakuovém obalu, který je již rozřezán na tenké plátky. Tato možnost je však drahá a není vždy kvalitní.

Namísto lososa může bezohledný producent nabídnout kupujícímu obyčejný sleď, zbarvený jasným barvivem. Nejlepší možností je tedy koupit slané břicho, které se prodávají podle hmotnosti v specializovaných prodejnách ryb a zemědělských potravin. Samozřejmě je nutné trochu drobet, vyčištění břicha z kůže a tenké krájení, ale produkt bude určitě kvalitní a přirozený. Zde je několik možností pro krásné dodávky humra konzervované červené ryby na stůl:

• "Růže" z plátků lososa, zdobení salátu;
• Tenké davy, podávané na bílém chlebu, namazané máslem;
• Kousky ryb, rozmazané smetanovým sýrem a válečky v úhledných malých kotoučích. Hotové válce lze upevnit pomocí špalíků nebo dřevěných špíz;
• Palačinky, bohatě nalité s roztaveným máslem a zdobené plátky - tradiční pochoutka ruské kuchyně.

Jak samostatně slaný kaviár

Pokud si v supermarketu koupíte nějakou rybku z rodiny lososů (růžový losos, pstruh), můžete v ní najít kaviár a salivati ​​ho doma. Samozřejmě, že takový výrobek bude skladován méně než obchod s kaviárem, ale díky chuťovým vlastnostem nedovolí konzervačním činitelům průmyslové výroby. Abyste zvýšili pravděpodobnost nákupu ryby s kaviárem, měli byste si vybrat ženu. To může být určeno menší, než u mužů, velikost a podlouhlý, oválný tvar hlavy. Kaviár musí být odstraněn a úhledně roztříděn, můžete použít pro tento účel tenisovou raketu s malými buňkami.

Vejce jsou důkladně vyčištěny z filmu a cizích nečistot. Hotový výrobek je přidán do čisté desky nebo misky a je pokryt plastovou fólií. Pokud tomu tak není, čerstvý kaviár okamžitě vyschne. Dále musíte připravit marinádu na bázi vody, soli a cukru. Kaviár se nalije s vařící marinádou a ponechá několik hodin, pak se voda jemně vypustí a solené zboží se umístí do čisté nádoby a naplní se rostlinným olejem. Domácí pečivo ukládat pouze v chladničce.

Ryby z rodiny lososů jsou cenným jídlem a skvělým způsobem, jak dieta rozmnožovat každodenní stravu během ortodoxních půstí. Nejkvalitnější odrůdy jsou správně považovány za pstruh a losos, z nich můžete vařit obrovské množství lahodných a zdravých jídel.