Chemické složení kuřecích vajec a jejich vlastnosti

Kuřecí vejce jsou velmi populární produkt. Používají se od starověku a přidávají se k různým pokrmům. Po dlouhou dobu se konzumují jako samostatný pokrm, jako omelety, smažené vejce nebo jen jíst vařené a přidal do salátů a mnoho dalších pokrmů.

Obecné informace

Vaječné je bílkovinný produkt, který má velký výživné hodnota a obsahuje mnoho užitečných látek. Většinou se ke krmení používají kuřecí vejce. Vejce vodních ptáků se jedí mnohem méně často, protože mohou způsobit infekční onemocnění. Pokud uvážíme chemické složení tohoto produktu, pak bude obsahovat bílkoviny, tuky, uhlohydráty, minerální soli a vodu, což je více než polovina všech složek. Kromě toho obsahuje vitaminy E, D, karoten, cholin a mnoho dalších látek, které jsou pro člověka nezbytné.

Produkt je jedno sto gramů obsahuje přibližně 160 kalorií, to znamená, že na jeho nutriční hodnotu, může dosáhnout na úrovni celé sklenici mléka nebo čtyřicet gramů masa.

Co je skořápka kuřecího vejce

V podobném výrobku není jedna složka. Existuje několik z nich. Pokud vezmeme v úvahu vejce jako celek, můžeme rozlišit tři jeho části, které se liší v objemu. Jedná se o:

• shell;
• protein;
• žloutek.

Většina z nich je bílkovina. To je přibližně 56%, žloutek zaujímá 32% a shell je menší část, tedy 12%.

Skořápka ve vejci je nedílnou součástí a vykonává určité funkce. Hlavní věc je ochrana před vniknutím různých patogenních mikroorganismů do produktu.

Shell obsahuje samo o sobě vápník, hořčík, oxid uhličitý a mnoho dalších prvků organického plánu. Pod pláštěm je tenká, ale poměrně hustá skořápka, po níž následuje bílkovina. Tato skořápka je nezbytná, aby vejce nedostalo patogenní mikroflóru. Současně může do něj pronikat plyn nebo vodní pára.

Na jedné, více tupé straně je vzduchová komora. Je-li produkt dlouhodobě uložen, stane se větší, protože obsah suší.

Z čeho se skládají vaječné bílé?

Protein je transparentní viskózní kapalina, která přebírá většinu produktu a sestává z mnoha vrstev. Když je zbit, vytváří se pěna, která může být velmi silná. Hustota celého proteinu není stejná, jeho hustší část je blíže ke středu, tj. Vedle žloutek, čímž se žloutek drží ve středu.

Protein obsahuje velké množství stopových prvků, mezi nimi ovalbumin a conalbumin. Tyto látky obsahují mnoho aminokyselin, ale jsou v optimálním poměru. To vede k tomu, že vejce jsou snadno asimilována, to znamená, že jejich stravitelnost je 98%. Následující prvky mají odlišné vlastnosti funkce:

• Ovalbumin ve vajíčku zaručuje vysokou rozpustnost bílkovin ve vodě;
• Ovomucin umožňuje stabilizovat pěnu při šlehání, to znamená, že je silná;
• Oleaglobulin umožňuje bílkovině vytvářet pěnu při šlehání;
• lysozym má baktericidní vlastnosti, které mohou při stárnutí vajec zmizet.

Kromě toho má protein mnoho minerálů a vitamínů, jako jsou vitamíny B, vitamín E, D a mnoho dalších. Protein obsahuje 47 kalorií na 100 gramů produktu.

Jaký je žloutek kuřecího vejce

Nicméně i přes mnoho pozitivních vlastností bílkovin je nejdůležitějším vejcem žloutek. Žloutek je hustá kapalina, která se skládá z vrstev. Střídají se navzájem. Barva žloutenky se může měnit od světle žluté až po jasně žlutou. Na žloutku je tenký film, na jehož povrchu je embryo.

Žloutek nemá žádné méně užitečné vlastnosti než bílkoviny. Obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy. Jeho žlutý stín, tato část vajíčka se díky karotenu dostává do svého složení. Vstupuje do lidského těla a je syntetizován do vitamínu A, který je nezbytný pro normální fungování těla.

Jak se chemické složení vajec na osobu

Jak již bylo uvedeno, vejce je skladištěm vitamínů a minerálů. Jejich účinek na lidské tělo je velmi různorodý a občas může být kromě pozitivních účinků negativní. Například avidin je přítomen v chemickém složení vejce. Je to protein, který spojuje biotin a reguluje neuroreflexní aktivitu, čímž vytváří avidobyotinický komplex. Když je vystaven teplu, začíná se rozkládat na jeho prvky. To znamená, že je nadměrné použití surové potraviny mohou způsobit H-vitaminy, a proto mohou existovat zdravotní problémy.

Ovumucoid, který je bílkovinou a obsažený ve vejci, může destabilizovat fungování trypsinu. A tento enzym je pro pancreas velmi důležitý. V důsledku toho může vést k špatné asimilaci jak vajíčka, tak i jiných produktů.

Také je třeba poznamenat, že časté užívání ovomukoidů, které nejsou tělem absorbovány, může způsobit alergické reakce. To je zvláště časté u dětí, protože jejich imunitní systém je slabší než u dospělých.

Pokud má ovomucoid tepelný účinek, jeho vlastnosti zcela zmizí. Při švecování je jen částečně.

V proteinu je přítomen lysozymu, což je enzym a při nedodržení podmínek skladování produktu se může začít rozbít. To může vést k tomu, že osoba bude mít závažné infekce způsobené potravinami.

Nutriční vlastnosti

A přesto, navzdory negativním, tento výrobek obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a živin, což je pro jeho výživový produkt velmi cenné. Vejce obsahuje velké množství tuku. Jsou převážně koncentrovány v žloutku. Navíc mají poměrně nízkou teplotu tání, což znamená, že takový výrobek je dokonale absorbován lidským tělem.

Kromě toho je žloutek koncentrovaný nenasycené mastných kyselin. Jedná se o arachidonovou, linolovou a olejovou látku, které jsou také užitečné pro lidi.

Ale je třeba poznamenat, že vejce je také zdrojem cholesterolu. I když je v nich trochu, asi 1,6%, ale jejich pravidelné užívání může způsobit rozvoj aterosklerózy. Lidé, kteří jsou ve vyšším věku, by proto měli lépe snížit množství tohoto produktu ve své stravě. Mezi užitečné vlastnosti lze rozlišit také:

• Například pravidelné užívání těchto potravin může pomoci v boji proti depresi,
• zlepšuje náladu a vede ke zvýšení efektivity.
• Také vědci prokázali, že produkt zabraňuje rozvoj kardiovaskulárních a dokonce rakovinových onemocnění.

Z toho vyplývá, že je to velmi užitečný produkt. Koneckonců, pokud vezmete v úvahu složení kuřecího vejce, můžete vidět spoustu prvků v něm, které budou mít prospěch pouze osobě. Ale v důsledku toho by měly být konzumovány v mírné výši.