Jak nakrájet králíka: rozřezat na kusy

Zapojte se krájení králíka

Slaughter králík - to není snadná věc. Jedním z nejdůležitějších cílů - zabít zvíře humánním způsobem bez utrpení pro něj, a také bez poškození kvality pokožky.

Výběr králíků pro porážku

Při chovu králíků neexistuje určitá doba porážky. Je důležité, aby zvíře dostalo dostatečnou váhu. Ale králíci by měli být vybráni nejdříve čtyři měsíce věku. Za toto období mohou pracovat až do hmotnosti 4 kg. Pro chov bývají lidé obvykle zdravější a větší, jen tak lze zlepšit kvalitu populace.

Pro ty, kteří se více zajímají o kůže než o maso, králíci na řezání potřebují vybrat ty, které se narodily v zimě. Kožešina zvířat narozených v tomto období je považována za nejlepší.

Ale ta zvířata, která se narodila v létě, a to zejména ceněný pro kožešinu, a to zejména mladé kůže, proto je cena tohoto srsti je mnohem nižší. Během línání kůži králíka nestojí za náklady na čas a úsilí, takže není nutné, aby se zapojily do oblékání v tomto okamžiku.

Každý chovatel králíka je povinen znát dobu přemísťování ušlých zvířat:

1. Sezónní molt - začíná od března do dubna, druhé období je v září-říjnu.
2. Výměna věku - jsou to dva. Tato doba je mezi 45 a 180 dny.

Aby se ujistil, že proces přemisťování je u konce, je třeba se dotknout vlny - tato metoda je velmi jednoduchá. Pokud s mírným dotykem vypadnou malé vlasy, doba přestrojení se neskončí a budete muset počkat. Ale pokud vlna pevně spočívá na těle králíka a je tlustá, pak se moult zastaví.

Období od prosince do ledna je považováno za nejlepší čas na zabití králíka. V tomto okamžiku se molitace zastaví a kůže králíků se stávají kvalitativnějšími a cennějšími.

Technologie porážky králíka

Nesmíte váhat s procesem porážení, krájení a zatažení. Zkušení chovatelé králíků netrvají déle než pět minut. Můžete ušetřit mnohem méně času, pokud máte k dispozici veškeré potřebné příslušenství a výrazně to ovlivní kvalitu srsti a masa.

Připravte se na porážku tímto způsobem:

1. Králík by měl být zvednut a transplantován do samostatné klece po dobu 10-12 hodin. V těchto hodinách se nedoporučuje voda a krmení - tento postup je nezbytný pro čištění střev.
2. Několik hodin před porážkou je třeba zvíře umyt a počkat, dokud nejsou vlasy zcela suché.

Příslušenství pro porážku:

• smaltované nádoby - hrnce, misky nebo jiné podobné nádoby;
• Rozšiřující hůl;
• pár nožů, jeden z nich ostrý řez, druhý s lehce tupým ostřím, takový nůž potřebuje k práci s kůží;
• ruční nástroje pro porážku, v závislosti na metodě může být nástroj jiný;
• pro čištění rukou, připravená mísa s teplou vodou a pár suchých hadrů;
• pro obzvlášť citlivé lidi, kteří jsou poprvé přítomni na dně, doporučujeme zásobit amoniakem.

Na prvním svahu je žádoucí pozvat přátele zkušených chovatelů králíků. Budou následovat proces, říkat a ukázat, jak správně skóre králíka a řez.

Pro rychlost a pohodlí při odstraňování kůže od králíka se doporučuje použít spacer. Nástroj je vyroben převážně ze dřeva nebo kovu. Tyč musí být plochá a mít délku 20 cm. Okraje jsou ohnuty do oblouku po obvodu a konce jsou směřovány nahoru. Celá délka nástroje na porážku je 30 cm. Ve středu tyče je připevněn hák, je nutný pro zavěšení kostry a nezapomeňte na drážku, která definuje střed produktu.

Metody zabíjení králíka

Chcete-li bez krve a humánně zabíjet králíka, Existuje 6 způsobů - jsou častější a mnoho let jsou uvedeny do praxe. Pro nejlepší pohodlí při zabíjení můžete použít nejoptimálnější volbu z vybraných metod, a proto je v samostatné metodě použit jiný nástroj pro zabíjení:

1. Ohromující. Století stará standardní cesta je metoda omráčení. Společná rána do hlavy s dřevěným klubem. Tato technika je považována za bezkrevnou. Základní výhodou tohoto druhu použití této metody je jednoduchost. Nevyžadují se žádná komplexní adaptace a za pár vteřin zahyne králík. Pro rychlé a bezbolestné zabíjení musíte králíka dát na zadní nohy. Úder se aplikuje na okcipitální část hlavy. Pro postup, který se používá buď tupý velikost objektu 40-60 cm, například rukojeť lopaty nebo kus silných dřevěných sloupech. Zohledňuje se síla nárazu. Pokud je rána příliš silná, proces řezání může být komplikovanější a může dojít k rozdrcení lebky. Ale to může být ještě horší, když dopad byl slabý, králík v tomto případě začíná zmítat - ne zrak pro lidi se slabým srdcem. Pokud se to stane, musíte okamžitě udeřit ještě jednu ranu, ale jen s větší silou.
2. Porážka zlomením krku. Zlomit krk obratle o králíka, je třeba vzít zvíře za jeho zadní nohy, nejvíce pevně ji objal a druhou rukou silně, aby mu hlavu. Dále také zlomeninu krku pomocí ostrého otočení hlavy k jedné straně, v tomto případě králík umírá rychle.
3. Elektrická tvář. Taková metoda porážky se provádí hlavně u velkých hospodářských podniků. Hlava králíka se nachází mezi elektrickými tyčemi, po němž proud proudí do elektrod a v důsledku toho je zvíře zabito. V domácích podmínkách by se tato metoda neměla používat, tím více je využívat proud ze standardní sítě. Napětí 220V pro králík není žádoucí. A provádění postupu z elektrického rozvodného systému pro domácnost je pro jatka velmi nebezpečné. Pro tyto účely jsou určeny speciální elektrické deflektory - za cenu jsou zařízení poměrně drahá.
4. 4. Francouzská metoda. V zemích SNS se tato metoda používá velmi vzácně, ale je široce používána na evropských zemích. Pro porážku je králík držen ve vodorovné poloze nebo vztyčen za zadní nohy ve vzduchu. K zabití králíka by měl být velmi silně a ostře otřesený. Metoda je samozřejmě jednoduchá, ale pro její úspěšnou realizaci je nutné mít neobvyklou sílu. Hmotnost králíka je v průměru 8 kg a chvění se provádí jednou rukou. Tato metoda vyžaduje mnoho zkušeností.
5. Způsob porážky pomocí jehlicového výstřelu. Přístroj je podobný stříkačce. Z přístroje je vyhozena jehla, pak proniká mozkem králíka, pak přijde rychlé zabíjení - metoda je humánnější a rychlejší. Je účinný, pokud se provádí propíchnutí na úrovni očí a ucha.
6. Metoda vzduchové embolizace. V ušní žíli králíka se pomocí stříkačky čerpá vzduch. V domácnosti se tato metoda používá velmi vzácně, ale je často používána v lékařských zařízeních. Při ztělesnění této metody porážky v akci ztrácejí králíková kůže a maso jejich užitečné vlastnosti, protože proces usmrcování a vykrvení neodchází okamžitě.

Takže porážka byla úspěšně dokončena. Nyní je nutné provést krvácení jatečně upraveného těla. Chcete-li provést tento krok, musíte schválit distanční tyč a položit králičí hlavu dolů. Zadní nohy zvířete by měly být zasazeny na ostré obloukové hrany tyče. Nohy jsou chovány podle šířky rámu. Punkce se doporučuje mírně pod kolenem. Pokud konce zařízení spadnou mezi šlachy a kosti, pak se to považuje za ideální volbu.

Chcete-li zajistit normální tok krve od králíka, měli byste proříznout cervikální tepnu přes ústa nebo dělat řezy na nos. Oko je také možné odstranit. Obvykle krev odtéká v průměru 6 minut. Po skončení nastaveného času je třeba se ujistit o úplném krvácení. Ale před tímto procesem je nutné předem nahradit kapacitu králíka. Dále jsou kůže odstraněny a kostra je řezána.

Kůže

S pomocí ostrého nože se řezy dělají v tomto pořadí:

1. Na zadních nohou podél obvodu v horní části kolenních kloubů.
2. Dále zevnitř tlapky přesahuje přes koleno a pokračuje k další tlapce, procházející přes úsek svalstva.
3. V dolní části kolena jsou přední nohy, uši a ocas odstraněny.
4. Poté po řezání je kůže pečlivě vyjmuta z těla. Je třeba dosáhnout předních tlapky, nakonec je kůže odstraněna z hlavy. Ale kůže na hlavě nepředstavuje důležitou hodnotu.

Technologie oblékání králičích kůží

Chcete-li zpracovat králičí kůže, musíte použít pravidlo. Zařízení je vyrobeno z dřevěných lamel, vypadají jako písmeno "A". Centrální kolejnice musí být v pohyblivém stavu. Pro lepší jednoduchost použijte pravidlo vyrobené z desky o šířce 30 cm. Jeden okraj by měl být zaoblený a řezaný. Délka pravidla je až 100 cm. Vyřazení králíka:

1. Kůže je nutné umístit do teplé vody s teplotou 40 stupňů. Namáčení trvá 4 hodiny. K odstranění parazitů se do vody přidá formalin 1 ml na 1000 g.
2. Dále se provádí odstraňování tuku (dusí). Kůže je narovnána rovnoměrně a pak s nožem s tupým ostřím odstraní podkožní tuk. Začněte mezenteriem z hlavy a koncem ocasem. Nůž se pohybuje od středu doleva a doprava.
3. V této fázi se voda zředí vodou a zbytky tuku se čistí.
4. Kyselina a sůl Jsou nezbytné pro odstranění lepivosti a zesílení tvrdosti pokožky. Namočení trvá 16 hodin, kapalina se přidá pár lžící soli a 55 ml octa.
5. Opalování doporučuje se použít odvar z borové nebo dubové kůry. To je jediný způsob, jak zvýšit pružnost a pevnost pokožky.
6. Poté je krém aplikován na kůži - to je chrání před vysycháním.
7. Posledním krokem je sušení. Kůže jsou nastaveny v napnutém stavu po dobu 24 hodin.

Krájení

Králičí maso musíte velmi opatrně ořezat. V dolní části břicha je vytvořena dvojice řezů. Pohyb nože je od zdola nahoru. Pak se tlukotové kosti prolomí tahy boků směrem vzadu. Proveďte řezání na kusy v pozdrženém stavu králíka. V této fázi jsou interní orgány extrahovány:

• močový systém je odstraněn;
• dále se odstraní žaludek a střeva;
• žlučník je vyříznut;
• játra a srdce jsou odstraněny.

Poté je pták uvolněn z distanční vložky. Některé zadní nohy jsou odříznuty hlavou. Maso by mělo mít červenou-růžovou barvu. Krok za krokem krájení králíka:

1. Vedle tlusté zóny by neměly být kosti zkráceny ani zlomeny, jinak zůstanou fragmenty, což se později stane nepříjemným překvapením. Řezání se provádí na kusy.
2. Přebytečné tukové oblasti jsou odřezány z těla.
3. Králík se rozřízne na kloubech.
4. Na kyčlích jsou odděleny boky.
5. Zbývající kusy předních končetin jsou odříznuty šlachy.
6. Z oblasti pánve je vystřižena zadní část zad a stehen.
7. S normálním králíkem můžete nakrájet kus filé na 300 gramů. Dále v bederní oblasti se provádí řez šlach. Jatečně upravená těla se rozpadá na polovinu.
8. Zadní část králíka je rozdělena na 4 kusy.
9. Pak je krk vystřižen.
10. Pomocí desky a nože je nutné hrudní kousky zkrátit na 4 kusy. Žebra jsou také odříznuta.

Na konci porcovaného králíka by měl být králík umístěn v mrazáku.

Tipy pro vaření

Králík má pevné i měkké části masa:

1. Na předních tlapkách jsou šlachy a svaly. Zadní nohy jsou více masité, takže jsou rozděleny na porce a dušené v zakysané smetaně se zeleninou.
2. Centrální část je nejvíce citlivá, před vařením by měla být také rozdělena na porce.
3. Můžete také plnit kostru se zeleninou a česnekem a pečte jej do trouby.