Zařízení pro profesionální kuchyně kaváren a restaurací

Existuje mnoho nápadů pro malé podniky, z nichž jedna otevře vaši kavárnu nebo restauraci. V takovém případě byste měli věnovat značnou pozornost profesionálnímu vybavení restaurační kuchyně, její úspěch a kvalita do značné míry závisí na úspěchu podniku. Jaké vybavení stojí za koupi a jaké jsou požadavky na to?

Úspěch restaurace v restauraci závisí umístění kavárny, atraktivní design místnosti, a co je nejdůležitější, kvůli tomu, co návštěvníci přijdou do restaurace znovu a znovu, toto menu, chutné a pestré jídlo. Příprava pokrmů na ústní vodu není jen zásluhou šéfkuchaře a kvalitních výrobků, ale také důležitých vlastností profesionálního vybavení používaného v kuchyni.

Ať už může být nadaný kuchař, bez ohledu na to, jak čerstvé potraviny, a pokud je trouba špatné nebo zastaralé, koláče, pudink nebo rybí nutně Undermountain dno, a uvnitř zůstane syrové, to je vážná instituce je nepřípustný.

Požadavky na kuchyňské vybavení pro kavárnu

Zařízení profesionální kuchyně, naprosto ne jako ten, který doma viděl. Tento široký rozsah a četnost použití, žádná rodina připravuje misku a vaříme déle, takže zařízení musí být v souladu s - být silný, odolný, provádět různé funkce.

V profesionálních kuchyních vysokou vlhkostí a teplotou, takže materiál, ze kterého je vyroben zařízení, musí splňovat normy výkonu SanPin 42-123-5777-91.

Při výběru zařízení je třeba vzít v úvahu velikost místnosti, počet stolů a sedadel. Závisí na tom úroveň zatížení strojů a jeho výkon. Pokud je v hale mnoho míst a zařízení není dostačující, zaměstnanci zařízení nejsou schopni poskytnout zákazníkům objednávky a naopak, jednoduché vybavení v malé místnosti vede ke ztrátě ziskovosti podniku.

Typy základních profesionálních zařízení

Vybavení kuchyně kavárny nebo restaurace je rozděleno:

• tepelné;
• neutrální;
• elektromechanické;
• chlazení;
• myčka nádobí.

Bar, uvnitř kavárny, přebírá vlastní vybavení.

Tepelné zařízení

Každé vaření zahrnuje tepelné zpracování výrobků. Pro každé jídlo poskytuje svůj vlastní způsob vaření, s různými režimy tepelného zpracování. Zpravidla existuje několik profesionálních kuchyňské linky tepla, lepší dát přednost konvektomatu, tyto jednotky jsou schopny nahradit celou řadu tepelných objektů, například smažení a pečení skříně. V kombajnu můžete smažit lahodné maso a pečeme sladké buchty. Praktická jednotka umožňuje současnou nebo střídavou konvekci horkého vzduchu a zpracování páry výrobků.

Konvektomaty jsou dobré při používání. Snadno se vyrovnávají s pečením pekárenských a cukrářských výrobků, jsou kompaktní, snadno ovladatelné a utrácejí málo energie.

Pozitivně prokázáno průmyslové elektrické sporáky. Významně se liší od běžných domácích desek. V restauracích a kavárnách proto připravte velké množství jídla a síla desky by měla být vyšší. Výrobní desky jsou navrženy pro nepřetržitý provoz po dlouhou dobu, proto mají delší životnost. Všechny ovládací prvky profesionálních elektrických sporáků jsou chráněny před mechanickým poškozením a vlhkostí. Sporáky jsou napájeny napájecím zdrojem 380 V, jsou vybaveny nerezovou skříní na smažení.

Profesionální elektrická pánvička ve vzhledu to je na rozdíl od obyčejné kuchyňské pánve, ale má stejné funkce, to je smažené, dusené, passaged. Velké porce výrazně urychlují výrobní proces, hosté v restauracích nemusí dlouho čekat na objednávku a kuchaři mohou pracovat snadněji. Tam jsou pánve na smažení, na kterých současně smažte až 50 steaků.

V profesionální kuchyni je žádoucí mít marmit, který vám umožní udržovat připravené pokrmy v horkém stavu. Adaptace jsou umístěny v dávkovacím stolu a tam jsou uloženy omáčky, první kousky, přílohy.

Neutrální zařízení

Patří sem všechny druhy polic, regálů, kontejnerů, vozíků, kontejnerů, myček a tak dále. Neutrální zařízení je vyráběno nerezavějící oceli a široce používaný v masném a mlékárenském průmyslu, stejně jako v restauracích, kavárnách, barech a dalších zařízeních veřejného stravování. Pokud je přístroj používán čistě, může být neutrální zařízení trvat desítky let. Nerezová ocel je snadno čistitelná a odolná proti korozi.

Elektromechanické zařízení

Pro usnadnit práci pracovníků, Během zpracování surovin v profesionální kuchyni se používá elektromechanické zařízení. Zahrnuje několik skupin:

• brousicí řezací skupina, která zahrnuje masové mlýnky, odšťavňovače, řezače chleba, zeleninové řezačky;
• Míchací skupina zahrnuje směšovač mletého masa, mixér na těsto, směšovač. Zařízení je nezbytné, aby se bič a smíchaly potraviny až do hladkosti;
• Čisticí prostředky, ořezávače brambor, čistící prostředek na zeleninu a ryby;
• tvarovací zařízení, je navrženo tak, aby poskytovalo určitou formu těsta, pizzy a tak dále.

K dispozici je také univerzální multifunkční kuchyňský stroj, skládající se z výkonného motoru a různých vyměnitelných příloh.

Chladicí zařízení

Kavárny, zvláště rychlé občerstvení, různá rychlost plnění objednávky, takže práce byla efektivní a výrobky jsou vždy čerstvé, potřebujete chladicí zařízení. Zařízení jsou nízkoteplotní, kde teplota dosahuje -25 ° C a střední teplota, kde je teplota udržována v rozmezí od -5 ° do + 10 °. Důležitou roli hraje demonstrace jídel, je dobré, když si zákazník může nejprve uvědomit, co chce objednat. Pro tento účel jsou k dispozici chlazené skříně se skleněnou vitrínou.

Zařízení na mytí nádobí

V ideálním případě čisté nádobí - jedním z hlavních ukazatelů prestiže kavárna nebo restaurace. Moderní zařízení na mytí nádobí značně usnadnilo práci člověka, zvýšilo nejen produktivitu, ale i kvalitu mytí. V zařízeních veřejného stravování se používají pouze profesionální myčky nádobí vyrobené z bezpečných, odolných materiálů, které jsou spolehlivější ve srovnání s domácími spotřebiči a mnohem produktivnější.

Při použití ruční práce při umývání nádobí, šálků a desek často praskaly a tloukly a sklenice na víno měly opotřebovaný, neatraktivní vzhled, s ošklivými rozvody. S příchodem myček nádobí zůstávají pokrmy dlouho nepoškozené, lesklé a při opláchnutí se stroj dezinfikuje odstraněním všech mikrobů.

Myčky nádobí předního typu jsou vhodné pro malou kavárnu, jsou kompaktní a zabírají málo místa. Pokud je restaurace velká, bude tam spousta špinavých pokrmů, v tomto případě kupují kopulové stroje nebo typ dopravníku.

Vybavení barů

Tento mlýnky na kávu, kávovary, šejkry, mixery, led drtič, chlazené vitríny pro nápoje police. Vybavení barů ne tak velká, ve srovnání s kuchyňskými spotřebiči, hlavně je správně připojit k síti podle bezpečnostních pravidel.

Pro profesionální kuchyně profesionální vybavení: jsou to řezací nože, sekery, nůžky. A kazan, hrnce, guláš. Stříhací desky, cedníky, síto a mnoho dalšího.

Klíč k úspěchu rozvoj podnikání v restauracích Je dobře vybavená profesionální kuchyně. Prvním úkolem podnikatele je instalace zařízení, nákup spolehlivého vybavení a stylových pokrmů, zajištění veškerého potřebného personálu.