Co je sezamová rostlina: přínos a škodu

Paní, které milují vaření, pravděpodobně víc než jednou v receptech se setkaly s takovou příchutí jako sezam. O něm je známo, že se jedná o jeden z nejstarších olejnatých rostlin. Sesame, který je také známý jako Sesame, je jedním z nejjasnějších zástupců rodiny Sesamovů. Hlavní hodnotou v této rostlině jsou semena - ovoce Maslenitsa, které slouží jako surovina pro výrobu sezamového oleje a také jako přísada do pokrmů.

Vzhled

Sesame patří do skupiny rostlinných rostlin a může růst až na výšku 2 m. To se vyznačuje vzpřímenými rozvětvenými stonky se sníženým límcem. Neobvyklým druhem jsou zelené listy, které se na konci postupně zužují a zužují. Listy nacházející se v dolní části dříku jsou vejčité a dosahují délky nejvýše 20 cm, horní části jsou naopak kopinaté a mohou růst až na 10 cm.

Během vegetačního období v horní části listů rostou horizontálně zasazené a mírně visící květy, které mají podobu zvonků. Mohou mít jiný barevný rozsah od bílého po fialový.

Po ukončení fáze kvetení semena zrají. Nacházejí se v květinových krabicích se čtyřmi hnízdami. Toto pole v průměru nepřesahuje 3 cm. Sezamová semena se mohou navzájem lišit v barvě, která je určena odrůdou rostlin. Mezi nejběžnější patří bílé, šedé, hnědé a černé odstíny. Sezamová semena jsou aktivně používána v potravinářském průmyslu, protože obsahují užitečné oleje a chuť dobře.

Typy

K dnešnímu dni je známo asi 35 druhů sezamu, z nichž nejrozšířenější jsou:

• bílá. Jeho vzhled připomíná rýži, je považován za jeden z vzácných a drahých koření;
• černá. Jeho hlavní předností je bohatá chuť. Obsahuje také mnoho antioxidantů;
• hnědá. Rostlina této odrůdy dozrává semena měkké chuti, která obsahují méně antioxidantů než černá.

Pokud si vyberete to nejlepší z odrůd uvedených jako potravinářské přídatné látky, pak budou černé, a na druhém místě můžete dát hnědé.

Mezi nejrůznější druhy černých sezamů je nejužitečnější.

Vezměte prosím na vědomí, že bílý sezam, který lze nyní zakoupit na regálech supermarketů, není ničím jiným než kuchařským sezamem, který byl předtím vysušený a mletý. Koupit je nežádoucí, protože v důsledku této léčby je zbaveno mnoha užitečných látek.

Organický bílý sezam se používá hlavně pro výrobu sezamového mléka a halvy. Tyto potraviny jsou velmi bohaté na vitamín E a vápník.

Sesamové mléko je známé díky svým léčebným vlastnostem. Doporučuje se používat ho pro zlomeniny, nemoci páteře a důvodem je vysoký obsah vápníku.

Kde to roste?

Vědci v tomto ohledu mají dvě verze. Podle jednoho, rodiště sezamu - Indie, druhá naznačuje, že se ve východní Africe objevily první vzorky této rostliny. V minulých stoletích se sezam podařilo šířit po celé planetě, nicméně lze ji nalézt pouze v tropické a subtropické zóně. Pěstování rostlin se aktivně účastní Etiopie, Egypta, Číny, Indie, Spojených států. Kultivovat tuto kulturu v naší zemi - na Krymu, Stavropol a Krasnodar.

Jak si vybrat koření?

Pokud chcete, aby jídlo po přidání sezamových semen k němu nejenže má příjemnou chuť, ale přináší také maximální užitek, je třeba velmi pečlivě přistupovat k výběru této rostliny. Za tímto účelem si zapamatujte následující:

• Pokud potřebujete drobivé a suché semena, podívejte se na sezam, který se prodává v průhledném balení;
• pokud máte takovou příležitost, vyzkoušejte chuť semene. Takže můžete zjistit, zda není hořká, což vám pomůže určit čerstvost produktu;
• v jakémkoli obalu, který si koupíte sezam, ujistěte se, že vlhkost se nedostává dovnitř;
• při nákupu osiva je třeba je cítit - neměly by pocházet z kyselého nebo špinavého zápachu, protože to je známka stárnutí produktu.

Podmínky skladování

Nejužitečnější jsou surové sezamové semena, přestože mají krátkou skladovatelnost. Pokud jste si zakoupili surové sezamové semínky, nezapomeňte, že je třeba skladovat po dobu delší než 3 měsíce v chladné místnosti a pravidelně kontrolovat hořkost před dalším použitím. Při ukládání semen do chladničky můžete prodloužit životnost na půl roku a pokud zmrazíte sezamové semínky, neztrácejí užitečné vlastnosti po dobu jednoho roku.

Pokud jste si zakoupili nerafinovaný sezam, uložte jej pouze v uzavřeném balení v suchém a chladném pokoji. Vyčistěné semena se rychle stávají hořčím, takže je nejlepší, aby byly v chladničce nebo mrazáku.

Způsob výroby koření

• Je čas shromáždit sezamová semínka zpravidla v prvních deseti dnech září, kdy začnou listy začínat spadat.
• Během sběru semen musí být rostliny úplně vytrhnuty. S každým můžete získat asi 50-100 semen. To však musí být provedeno velmi opatrně, protože během sběru existuje riziko, že se podstavec otevře a osivo spadne.
• Když jsou rostliny sklizeny, jsou vázány v malých svazcích a sušeny pod horkým sluncem.
• Poté, co rostliny dobře vyschnou, je nutné je z nich vysušit. Chcete-li to provést, musíte pečlivě otevřít kaši a po odstranění semen řádně vyčistit.
• Před tím, než semena mohou být použita jako přísada do jídla, musí být rozdrcena.

Vlastnosti

• Sesame Je rostlina, která nemá výrazný zápach.
• U sezamových semínek je měkká, sladká chuť, která se po pečení stává nasycenou.
• Rostliny začnou kvitnout v červnu až červenci a plody začínají dozrávat koncem srpna nebo začátkem září.
• Nejcennější jsou sezamová semínka a olej, který je v potravinářském průmyslu široce používán.
• Spice je velmi populární kvůli tomu, že nádobí s ní získává obzvlášť pikantní chuť.

Užitečné vlastnosti

Studium vlastností Sesame bylo provedeno v XI. Století Avicenna, která poznala pozitivní účinek této rostliny na tělo, což se odrazilo v jeho pojednání.

Když budete používat sezamové semínko ve formě potravinářské přísady, můžete vzít v úvahu následující body:

• pokud chcete získat maximální užitek ze semen, doporučujeme jim, aby se před konzumací namočili nebo zahřál;
• smažené a přidané do mísy semena se staly pravidelným kořením a zbaveny jejich užitečných vlastností;
• Nedoporučuje se podrobovat sezamové semena silnému tepelnému ošetření, jinak ztratí své jedinečné vlastnosti;
• aby semínka přinesla maximální užitek, je třeba je správně žvýkat. Aby vám to bylo jednodušší, můžete je nejprve namočit.

Semena sezamu jsou široce používány v medicíně. Dnes je známo následující pozitivní působení slunečnicových semen na zdraví:

• pravidelné používání osiva umožňuje normalizovat metabolismus lipidů a tuků, a obnovit cholesterol;
• jedinečné součásti zařízení zvýšit imunitu;
• Pomocí sezamu můžete očistit tělo všech škodlivých látek;
• sezamová semena jsou velmi bohatá na vlákninu, takže jejich pravidelné používání pozitivně ovlivňuje činnost střev;
• aby tento produkt přinesl Vašemu tělu maximální užitek, před použitím je doporučujeme lehce zahřejte v pánvi;
• Pravidelná konzumace černých sezamových semen Vám umožní udržet vysokou imunitu a vyhnout se zvyšování hladiny cholesterolu.

Škodlivé

Ne všem lidem může být tento produkt stejně užitečný. Především se týká žen během těhotenství, které by měly být používány pouze s povolením lékaře. Ne každý ví, že sezam může nepříznivě ovlivnit vývoj nenarozeného dítěte, někdy může vést k velmi nežádoucím následkům, což způsobuje potraty při častém používání tohoto koření.

Nedoporučuje se jíst osoby s vysokou kyselostí žaludku, protože tato koření může způsobit ještě větší podráždění sliznice. Tento přípravek byste neměli jíst prázdným žaludkem, protože v tomto případě může vyvolat nevolnost a zvracení. Nicméně, to vše je snadné se vyhnout, pokud před smažením semen a přidat trochu med pro ně.

Kontraindikace

U některých lidí může toto ochucení způsobit velmi nepříjemné reakce těla, takže je striktně kontraindikováno. Především se to týká lidí trpících těmito nemocemi:

• onemocnění ledvin;
• Gastrointestinální onemocnění;
• trombóza a tromboflebitida;
• zvýšená koagulace krve;
• urolitiáza;
• individuální nesnášenlivost.

Aplikace

Ve vaření

Sesame je univerzální koření, které lze použít jako přídatnou látku k jakémukoli pokrmu. Díky ní dokonce i běžná každodenní jídla dokáže získat ještě intenzivnější chuť a příjemnou chuť. Pokud chcete, aby jídlo, do něhož chcete přidat tento produkt, máte trvalou vůni sezamu, stačí si smažit semena v pánvi. Z mletých semen se získává dobrá koření pro obiloviny nebo sushi a může se také použít jako přísada do salátů. Velmi oblíbené a cukrářské, posypané sezamem.

Sezamová semena jsou vynikajícím základem pro chov masa nebo ryb.

Salát se sezamovými semínky

Pro jeho přípravu budou vyžadovány následující produkty:

• polovina citronu;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce. l;
• sezamová semena - 30 g;
• špenát - 200 g;
• sezamová semínka pro dekoraci;
• sůl, pepř a zelenina podle chuti;
• koření koření nebo šafrán - 1 špetka.

Proces vaření

Nejprve musíte umýt a vysušit listy špenátu. Dále začněte připravovat omáčku. Pro něj musíte kombinovat citrónovou šťávu a máslo, přidáte na ně šafrán nebo kari koření a špetku soli a pepře. Špenát se rozloží na talíř, posypán se sezamovými semínky, a pak přímo na ně nalijte omáčku a ozdobíme čerstvými bylinkami.

V medicíně

Pokud chcete, aby semena sezamu přinesla maximální zdravotní přínos, měli byste je konzumovat jen málo - ne více než dvě nebo tři čajové lžičky denně.

Semena sezamu obsahují mnoho užitečných látek, díky nimž je pozitivní účinek na tělo zajištěn:

• sezam má výrazné antioxidační vlastnosti, které umožňují, aby semínka této rostliny byla používána při léčení různých onemocnění, včetně rakoviny;
• sitosterol má schopnost měnit hladinu cholesterolu v krvi, snižuje ho;
• fitin. Jeho pozitivní účinek souvisí se schopností obnovit minerální bilanci těla;
• riboflavin je nezbytné pro lidský růst. Tato složka má také pozitivní vliv na složení krve;
• thiamin. Pomáhá udržovat správný metabolismus v těle, má pozitivní vliv na práci nervového systému;
• vápníku pomáhá předcházet vzniku osteoporózy, protože to je hlavní složka kostí a kloubů;
• fytosterol. Maximální pozitivní účinek se projevuje při ateroskleróze a obezitě, což je způsobeno jeho schopností snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• fytoestrogenu Největší přínos lze přinést ženskému tělu po 45 letech. Je to vynikající alternativa ženských pohlavních hormonů.

Závěr

Mnoho lidí ví, sezam jako jeden z koření, které jsou široce používány ve vaření. Semena z této rostliny mohou výrazně zlepšit chuť jakéhokoli pokrmu, aby byla více chutná. Nicméně, ne každý ví, že tato rostlina může být také použita ke zlepšení těla. To je způsobeno jedinečným složením semen, které jsou obzvláště bohaté na vápník a vitamín E.

Nicméně, aby bylo co nejvíce těžit z používání semen této rostliny, je třeba je konzumovat správně. Pokud jsou ve smažce lehce smaženy, je možné zvýšit příznivý účinek složek této rostliny. Silné tepelné zpracování však může vést k opačnému výsledku a úplně zbavit tento výrobek všech léčebných vlastností, kvůli kterým je v medicíně tak oceněn.