Jak nakrájet králičí kostru na krásné kusy

Pokud nejste vegetarián, asi víte, že králičí maso - jedna z nejcennějších a to jak z důvodu jejich chutnosti, a vzhledem k jedinečné vitamínů a kalorické rovnováhy. To znamená, že dietní králičí maso může sloužit nejen potěší každého labužníka, ale také léky na různých onemocněních trávicího traktu, a dokonce i jako prostředek poruchy.

Jaký druh králíka koupit?

Bohužel, králík připravený k vaření se nenachází v žádné řeznické prodejně a za cenu vždy ne. Je mnohem výhodnější koupit kompletní, pouze osvěžená jatečně upravená těla nebo dokonce jen poražený králík. Samozřejmě, že asi polovina hmotnosti na vaření je nevhodná, ale nemusíte přeplňovat za řezání zvířete, což může být také drsné.

Zde stojí za to upozornit, že negramotné řezání může nejen velmi zkazit chuť, ale dokonce maso nevyhovuje k použití. Ti, kteří chtějí zvládnout toto řemeslo samy, navrhujeme, abychom studovali pokyny pro krájení králíka, aby se předešlo zbytečným obtížím.

Celý proces lze rozdělit do následujících fází:

1. Kůže.
2. Oddělení nepoužitelných součástí.
3. Odstranění vnitřností.
4. Řezání buničiny po částech (přímé řezání).

Vzhledem k tomu, že první fáze doma je extrémně vzácná, v tomto článku bude vynechána. Okamžitě pokračujte v oddělování nepoživatelných částí králíka. Patří sem špičky nohou a hlava. (Bohužel je v něm soustředěna velká část).

Chcete-li odstranit tlapy Uchopte je do oblasti kotníku a zlomte kosti. Poté použijte ostrý nůž na řezání svalů a šlach. Nohy společně se zbývajícími kousky kůže jsou odděleny.

Hlava je spojena s kmenem pomocí cervikálních obratlů. Určete křižovatku horní části s lebkou a prořízněte mezi nimi. Pokud ocas zůstane při odstranění pokožky, vytrhněte ji jedním ostrým pohybem. Nyní můžete pokračovat v extrakci vnitřností.

Eviscerace

V této fázi řezání Králík je nejlépe zavěsit přes zadní nohy. Proveďte vertikální řez v dolní části břicha, poté uchopte boky a přitlačte je směrem ven. Když se pánevní kosti zlomí, musíte odstranit močový a žlučník. Aby byl postup čistě čistý, postupujte podle určitého algoritmu:

• Oddělte a odstraňte močový měchýř a kanály
• Extrahujte střeva spolu se žaludkem, pro které můžete použít vyčnívající kus kožešiny. Obvykle zůstává čerstvá.
• Opatrně řezte žlučník spolu s kanály. Dávejte pozor, abyste při odstraňování nepoškodili obě bubliny. Pokud se jejich obsah rozlévá na maso, většina jatečně upravených těl bude muset být odhozena.
• Odstraňte játra a věnujte zvláštní pozornost jejímu vzhledu. Pokud je játra uvolněná nebo na povrchu jsou tmavé skvrny, s největší pravděpodobností její majitel utrpěl vážnou nemoc. V tomto případě je lepší odmítnout další řezání a házet maso, aby se zabránilo otravám a ještě horšímu. U zdravých jater by měla být barva nasycena červeně.
• Extrahujte ledviny a srdce. Z nich dostanete dobrou dodávku paliva do kaše nebo doplněk polévky. Tuk, který není domácí, může být také extrahován a použit, například při smažení brambor.
• Vypusťte vykuchaný králík tekoucí vodou a můžete pokračovat v samotném řezání, to znamená oddělení kostí a tvorbu kusů z buničiny.

Dělené tělo rozdělíme

Chcete vědět, jak krájet králík co nejrychleji a nejúčinněji? Začněte pár obecných doporučení.

1. Nepoužívejte kuchyňskou sekeru. Většina králičích kostí je trubkovitá, která není příliš tlustá, ale pružná a křehká. To znamená, že při řezání existuje riziko, že se dostanou spousty malých fragmentů, které pak musí být vybrány po dlouhou dobu. Chybějící kus zlomené kosti v závislosti na jejich velikosti, může být nejen nepříjemné překvapení v hotovém pokrmu, ale také na obtíž, když krájet maso.
2. Nakládat s kuchyňskými nůžkami. Aby byly kousky co nejkrásnější, doporučujeme je oddělit na nejméně přípojných místech. To znamená, že v kloubech. Řez kloubů nůžky řezte, rychleji a jednodušeji než s nožem, a místo řezu bude vypadat jednodušší.

Kde začít

Začíná to zadními nohami. Řezněte maso kolem kyčelních kloubů a pak oddělíte kosti od sebe navzájem a silně je vykroučíte z kloubu. Operace vyžaduje hodně fyzické síly, takže je lepší svěřit jí ruce mužů. Pokud nejsou k dispozici, bude místo uloženo velkým řezacím nožem nebo v extrémních případech kuchyňská sekera.

Díky předním tlapkám jsou věci jednodušší. Jsou zajištěny několika šlachy, s nimiž lze snadno nést nůžky nebo dostatečně ostrý nůž. V závislosti na velikosti a složení zabitého jedince může být každá oddělená končetina rozdělena na polovinu a rozříznuta kloubní vazky. Obvykle mají přední části více svalů a šlach, takže se používají v prvních pokrmech. Zadní masité části jsou nejlépe posypány cibulí nebo ve víně a podávány na druhém s přílohou nebo salátem čerstvé zeleniny.

A teď to nejkrásnější

Pokud to skončíte s tlapkami, je čas se pohybovat do nejkritičtější části. Otočte kostru přes břicho a jemně nakrájejte maso z kostí, vedoucí od pánve k krku. Ujistěte se, že se nůž pohybuje hladce, je-li to možné, přiléhá k žebry a páteři. Mějte dostatek trpělivosti a snažte se, aby proces řezání byl hladký a spojitý. Pokud vynaložíte úsilí, u průměrného králíka získáte jednodílný plátek jemných filé o hmotnosti 300 až 400 gramů. Zahrajte v něm sušené ovoce, sušené meruňky nebo houby. Pečte a připravte si vynikající maso.

Břišní tělo je dostatečně jemné a nevyžaduje děrování. Rozdělením na porce můžete okamžitě smažit v těstíčku. Ale vy můžete odejít, pak vývar z kostí bude bohatší. Nyní oddělte žebra od zadní strany. Znovu si vezmeme nůž nebo nůžky v ruce, hledáme umístění žeber na bederní páteř a řežeme několik šlachů z každé strany. Poté oddělíme poloviny kostry rukama.

Některé domácí králíci mají poměrně dlouhý krk. Pokud máte takovou kopii, krk může být vystřižen z pobřežní poloviny kostry.

Otevřete hrudní kůru a použijte nožní nůž k oddělení žeber od hřbetní části. Nebudeme provádět žádné další úpravy, ale hřbetní část by měla být rozřezána na kousky, asi 5-6 centimetrů dlouhé. S průměrným jedincem můžete dostat 4-5 takových segmentů páteře s malým množstvím masa.

A na závěr

Samozřejmě, že poprvé řezání králíka se bude zdát nepříjemné, nebo dokonce obtížné. Ve skutečnosti po zpracování jednoho nebo dvou jatečně upravených těl se naučíte, jak s nimi zacházet po dobu půl hodiny. Doufáme, že trochu praxe v kombinaci s touto příručkou vám pomůže zvládnout všechny potřebné dovednosti.