Co je tandoor a jak ho používat?

Co je tandoor? Tento pekáč je speciální typ určený k vaření. Proces vaření je způsoben teplem, který postupně a rovnoměrně vypouští vyhřívané stěny trouby. Rodná země tandírů je střední a střední Asie a první zmínka o nich pochází z 10. - 11. století. Toto místo není náhodné - na těch pouštních místech byl vždy nedostatek paliva, a proto bylo nutné najít řešení, jak připravit potraviny s nejmenšími náklady.

Historie vzhledu tandyrů

Vyřešit problém vaření v podmínkách střední Asii pomohla sama příroda: za prvé, velmi suchý kontinentální, dalo by se říct, klima „solar“, a za druhé, hojnost přírodních materiálů - spraše (tento kamenný prach, brousí doslova na jemný prášek), který má několik jedinečných vlastností:

1. Je tepelně odolný, prodyšný a odolný materiál.
2. Spraš má vysokou tepelnou kapacitu a přenos tepla, a proto se rychle ohřívá a dodává teplo po dlouhou dobu.
3. Loess je poměrně snadno zpracovatelný a ve zvlhčovaném stavu může být tvarován téměř jako plastin.

Z tohoto úžasného materiálu začínaly první tandyři. Suché a teplé klima usnadnilo zjednodušení technologie výroby těchto pecí.

První nejjednodušší tandíry byly zemité - v sprašové půdě byla díra o průměru půl metru a hloubce asi 35 cm a na straně byla uspořádána vzduchová trubka. Pak začali vykopávat otvory ve formě džbánu, což dalo ještě výraznější úspory paliva - v této formě se teplo koncentruje ve středu komory pece.

Ve střední Asii byla distribuována pec šamotu nebo kaolínové hlíny, která se podobá sprašování vlastností. Do jílu se přidá písek a nasekaná vlna, což vede k velmi hustému roztoku. Vyrobeno z tohoto roztoku, byl sloup vystaven na slunci po dobu dvou týdnů. Silné teplo a velmi suchý vzduch vytvářely podmínky pro nízkoteplotní pražení - a tak vznikly známé uzbecké tandyry.

Princip fungování tandyru

Princip činnosti je založen na kombinaci konstrukčních prvků a jedinečných vlastností materiálu, ze kterého je tato pec vyrobena.

Vytápěný zevnitř sporák ze spraše nebo šamotu, nebo jiného podobného materiálu, který má velkou tepelnou kapacitu, postupně a rovnoměrně dodává své teplo zahřátím vařené potraviny.

V tandoorském jídle Nepečte na uhlí, jako na grilování a pečeme, jako v ruské peci metodou neklidu. To je zcela odlišné od tandyr Mangala - na vytápění je nerovnoměrné, což vyžaduje neustálou kontrolu nad procesem vaření, a v tandyr teplo vstupující do uzavřeného objemu na stěny topeniště se zahřívá rovnoměrně ohřívá potraviny.

Druhy tandyrů

Existují tři typy pecí:

• pozemní stacionární;
• jámy (hliněné);
• přenosný (moderní).

V obecném případě je tandyrKeramická polokoule s kulatým otvorem, umístěné na horní nebo boční straně. Pece mohou být umístěny ve dvoře na jílové plošině (stacionární) nebo pod úrovní země (podlaha, pokud je uvnitř) - jsou to tandyry.

V tomto článku vám řekneme víc přenosné tandyry, které se v poslední době staly velmi populárními. Začaly se vyrábět poměrně nedávno, ale princip fungování zůstal stejný jako před stovkami let.

Přenosné tandyry jsou vyrobeny z kvalitní šamotové (nebo kaolínové) hlíny, která má takové vlastnosti jako vysoká tepelná kapacita a přenos tepla. Krk pece je uzavřen víkem skládajícím se z dvou úrovní (v podstatě dvě víčka - dolní a horní malá). Tloušťka stěn se pohybuje od 3 do 7 cm, v závislosti na velikosti trouby.

Pro snadnější přenos po stranách jsou umístěny dvě kovové kované rukojeti, a pro další vytvrzení je konstrukce tažena vertikálně a horizontálně kovovými pásy. Ve spodní části se nachází popel, který se používá k roztavení a extrakci uhlí.

V hrdlu pece je odnímatelné zařízení pro vertikální uspořádání špejlíků na speciálních hácích. Takové příslušenství je také součástí sady:

• 2 a třívrstvé rošty, rošty a pekáče;
• šampaňské;
• špejle pro vertikální a horizontální zatížení;
• speciální trysky pro drůbež;
• zařízení pro vaření několika nádob současně;
• hole.

Jak používat tandyr

Pro přípravu jídla musíte důsledně provádět následující akce:

1. Umístěte tandoor na rovný, pevný a pevný podklad.
2. Odstraňte velké víko a otevřete popelník.
3. Vložte palivové dřevo do těla pece maximálně dvě třetiny objemu a zapálte oheň.
4. Během spalování palivového dříví vnitřní stěny jsou pokryty černými sazemi, a po dokončení hoření se saze spalují a stěny jsou opět čisté. To znamená, že je možné nahrát sklizené polotovary do tandooru.
5. Po naplnění produktů uzavřete láhev popela a zakryjte sporáky kryty.

Po chvíli připravené jídlo lze získat z tandooru. Po dokončení vaření musí trouba přirozeně vychladnout.

Výhody tandyr

1. Není třeba neustále sledovat proces vaření jídla - vytvořili jste záložku potravin v troubě a po chvíli je vše připraveno.
2. Nádoby jsou podstatně rychlejší než v jiných pecích, jako je například grilování vepřové - ne více než 20 minut, kuřecí (zcela) - cca 1 hodinu kuřecí nohy a ryby - asi 20 minut, jehněčí noha - asi 2 hodiny, zelenina - 10 minut domácí klobása - 25 minut.
3. Vzhledem k vysoké tepelné kapacitě nákladů na pohonné hmoty výrazně menší než například grilování - připravit stejný počet kebab listů 2 - 3 krát méně dřeva.
4. Na tandoor je možné připravit širokou škálu pokrmů: kebab, gril, pečené drůbeže, ryb a zeleniny, chleba a koláčů, Samsa, vepřové a jehněčí nohy. Můžete také vařit čaj v kvalitě ne horší než samovar, vařit polévku, vařit ovoce a vařit mléko. A tohle není úplný seznam pokrmů.
5. Vařené pokrmy jsou získávány dobře pečené, šťavnaté, voňavé a nehořknuté, a tak lze vaření zcela vyhnout bez tuků a olejů, je také velmi zdravé.

Několik zvláštností práce s tandyrem

Tandyr je poměrně snadné, ale některé vlastnosti a pravidla fungování ještě musí být známy - což zaručuje dlouhou, spolehlivou a bezpečnou činnost pece.

Upozorňuje se na následující body:

1. Podmínky skladování tandyr.
2. Zapalování a použité palivo.
3. Množství dřeva, které má být zastaveno.
4. Doba spalování.
5. Čištění tandyru.
6. Bezpečnostní opatření.

Podmínky skladování

Hlavní podmínkou je, že tandoor musí skladovat na suchém místě. Hlinka, ze které je pec vyrobena, absorbuje vlhkost velmi dobře a může prasknout při mínusových teplotách. To je nejlepší skladovat Tandoor v suchu pod střechou nebo pod střechou, a není-li to možné, pak ji přikryjte nepromokavým krytem nebo film. Sušení namočeného tandooru je možné pouze přirozeným způsobem.

Zapalování a použité palivo

Technologie zapálení závisí na čase roku. V zimě je nutné postupně roztavit - nejprve zapalují čipy, zdi pece se zahřívají a teprve potom se položí jiné dřevo. Mimochodem, nový tandyr také poprvé taví a nezávisí na sezóně. Za teplého počasí můžete okamžitě zastavit celé dřevo.

To se nejlépe hodí pro podpal dřevinami, jako je bříza, akát, dub, habr, protože jsou při spalování vysoký součinitel přestupu tepla. Dřevo ovocných stromů není vhodné pro podpal v důsledku uvolnění během spalování specifického pachu a jehličnatých není vhodné vzhledem k jejich obsahu pryskyřice.

Důležité. Silně nepoužívejte uhlí - obsahuje škodlivé pro koksárenské plyny.

Objem palivového dřeva

Optimální záložka - palivové dřevo by mělo brát ne více než dvě třetiny objemu komory pece. Pokud je více, účinnost hořícího dřeva bude klesat - většina tepla ohřívá vzduch a nikoli stěny pece.

Doba spalování

Závisí to na následujících faktorech:

• velikost (objem) a tloušťka stěny;
• okolní teplota.

Samozřejmě, je potřeba větší objem a tloušťka stěny, tím více času pro optimální vytápění tandyra, a čím nižší je teplota, tím delší je třeba roztavit.

Zkušení to určilo průměrná doba ohně - asi hodinu.

Chcete-li zjistit, zda je výrobek připraven k záložce tandyr je snadná - na začátku podpal vnitřní zdi pokryté sazemi, a po úplném spalování dřeva kouře mušky a stěny se stal čistý.

Čištění tandyrů

Čištění zahrnuje čištění popelu s pokerem a lopatou. Pokud jsou stěny zaskleny, pak po ochlazení musí být otřeny vlhkým hadříkem.

Bezpečnostní opatření

Základní pravidla bezpečného používání tandyru:

• nedošlo k popálení se nedotýkejte předehřáté troubě - vnitřní teplota může být až do 500 ° C, v tomto pořadí, a vnější stěny jsou příliš silně zahřívá, je nutné použít speciální tepelně odolné rukavice nebo rukavice;
• Nelze použít k Tandoor interiéru rozvášnit v blízkosti hořlavých předmětů a pod stromy - na podpal ohně jazyk může stoupnout až půl metru;
• Nemůžete nalévat vodu na horké tandyr - to může vést k vzhledu velkých trhlin na stěnách;
• Před odstraněním tandyru pro skladování je nutné počkat na jeho přirozené chlazení;
• Je zakázáno nechat děti a domácí mazlíčky bez dozoru poblíž roztavené kamny;
• Při použití prostředků pro vznícení palivového dříví je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, že při zapálení nesmíte ohýbat krk pece.