Recept na Bélowovu pastilku, domácí vaření

Belevská pastilka je dezert, který je vyroben podle původního receptury z konce devatenáctého století v regionu Tula. Jméno pastilky pochází z města, ze kterého pochází - Belev. V podstatě se skládá z bičovaných bílkovin s cukrem a jablečným pyré. Velmi často se dá pozorovat bělovská pastilka ve tvaru těstoviny.

O pastilce je mnoho legend a mýtů. Zajímavé je skutečnost, že tato pochoutka - primordiálně ruská miska a v době králů a králů byla pastilka součástí denní domácí stravy. Pastilky však byly vyrobeny podle receptury z jiných složek a lišily se ve vůni a barvě. Věc je, že cukr byl považován za drahý produkt a jen bohatí lidé si to mohli dovolit. Proto byl dezert vytvořen na základě medu a jablečného pyré. Ano, a čas na přípravu receptu u lidí trval dvakrát tak daleko, jako nyní.

Pak slovo "pastil" bylo napsáno písmenem "o" a předpokládá se, že jméno pochází z cesty vaření. To je jeho ležel (postel) na pergamenu a tak se vysuší. Ale existují protichůdné názory odborníků, kteří tvrdí, že toto jméno je vypůjčeno z italského jazyka.

Historie výskytu

Historie receptu na Belevský dezert s kořeny jde daleko do roku 1888, kdy známý obchodník Ambrose Prochorov postavil obrovskou jabloněnou zahradu a otevřel sušárnu, ve které začal vyrábět pastilky. O dva roky později získala lahůdku svou první cenu na výstavě zahradníků. Po tomto uznání se Prokhorov rozhodl otevřít své vlastní obchody prodávající pastilky v Moskvě, Petrohradě, Kyjevě a Tbilisi. A dokonce vytvořil originální recept.

Zařízení s různými úspěchy pracoval až do roku 1990 a pozastavila svou činnost. Belevská pastilka však pokračovala v produkci místních řemeslníků. V současné době se průmysl obnovuje a pastilky se stávají velmi oblíbenými a poptávkovými.

Příprava Belevsky pastilky podle receptu není příliš obtížné, ale trvá nějaký čas. Trvá asi dvanáct hodin. Existuje několik receptů pro vytváření domácí dezerty a tam je i originální receptury z Ambrose Prochorov, ale to je nejlepší, aby se cukroví na Belevsky receptu s fotografiemi. Tak to bude mnohem jasnější a jednodušší.

Belevská pastilka. Recept s fotografií

Složení:

• Jablka - 3 kilogramy.
• Vaječné bílé - 4 kusy.
• Cukr - 400 gramů.

Příprava:

1. Vezměte všechna jablka, omyjte, osušte, oloupejte a slunečnicová semena. Nakrájejte na plátky přibližně stejné velikosti a pečte v troubě o 200 stupňů. Pečení následuje plody do absolutního mírného stavu. To je předpoklad.
2. Zatímco jablka se připravují, je třeba vzít bílkoviny, cukr a beat v strmé pěně. Doba vytváření pěny závisí na mixéru nebo kombinuje. Nejběžnějším zařízením je tlustá pěna, která vzniká teprve po třiceti minutách. Tato fáze je však nejdůležitější v receptu při přípravě pastilky.
3. Ujistěte se, že nechte ovoce vychladnout a pak připravte jablečné pyré. Pokud je stroj na mletí masa, je mnohem jednodušší, rychlejší a pohodlnější jej používat. V jiném případě můžete použít mixér, mixér, struhadlo nebo dokonce síto.
4. Tato fáze je nejdéle. Je nutné porcovat jablečné pyré na klima a lehký druh. Také v receptu neexistují žádné potřebné podmínky týkající se času. Někdo horlivě bije po dobu dvou hodin a někdo postrádá sílu a trpělivost a proces končí za třicet minut. V každém případě se doporučuje nafouknout přes pyré po dobu nejméně půl hodiny, aby se kávová zrna zvětšovala a nasytila ​​kyslíkem.
5. Poté je třeba smíchat šlehanou bílou s cukrem a jablečným pyré dobře. V ideálním případě by měla být získána rovnoměrná silná pěna.
6. Okamžitě je třeba dát do misky pět nebo šest lžící masa a dát na chladné místo. Bude zapotřebí k lepení pastilky.
7. Musíme si vzít plech na pečení, zakrýt ho pergamenem a dát hodně z toho. Tloušťka by neměla být větší než dva až tři centimetry. Chcete-li vytvořit pastilku, můžete pěnu rozdělit do dvou zásobníků na pečení, pokud to množství dovolí.
8. Talíř pečte do předehřáté trouby a vaříme asi 6 až 8 hodin při teplotě 80-86 stupňů. Pro větší efekt můžete do dvířek trouby vsunout jakýkoli protipožární předmět a nechat ho otevřený.
9. Po uplynutí šesti nebo osmi hodin je nutné pastu odstranit a oddělit ji od pergamenu. Nebojte se, že se léčba bude držet papíru. To lze snadno korigovat vodou. Je nutné otočit pastilku na čistý suchý pergamen a celý povrch navlhčit vodou. A znovu vložte láhev do trouby, ale hodinu a půl ji vysušte po operaci vodou.
10. Dostaňte a přesuňte celou hmotu. Jeden plech na pečení - tři kusy. Vrstva každé vrstvy pěnou, která byla umístěna na chladném místě. Sklopte se na kusy a znovu pošlete do trouby asi dvě hodiny. Tentokrát závisí na desce. Každý jednotlivě.
11. Chladni a posypeme práškovým cukrem. Ujistěte se, že jej otřete na všech stranách a stranách. Pastilka tak bude mít dlouhou trvanlivost.

Až dosud, Starobylý recept na těstoviny Beleu. Mnoho odborníků považuje to za nejpřesnější a správnější a moderní recepty jsou jen recepty na vaření domácích dezertů vzdáleně připomínajících originál, ale ne Beleuova pastilka. Stojí za zmínku, že neexistuje přesné množství potřebných ingrediencí. Všechny produkty v receptu by měly být určeny podle chuti.

Recept na staré vaření

Takže musíte jablka a pečeme v troubě tak, aby kůra byla prasklá, ale maso nebude tmavé. Vzhledem k tomu, že dříve nebyly žádné směšovače nebo masové mlýnky, je žádoucí otřít ovoce k mashovému stavu pomocí síta. Pak přidejte med a protřepejte, až se vytvoří hustá a vzdušná pěna. Tento proces bude trvat poměrně dlouho. Výsledná hmota se nalije na plech na pečení pokrytý pergamenem. Vždy dodržujte podmínky při zakrytí: vrstva není větší než dva centimetry. Sušení pastilky by mělo trvat několik hodin, dokud se nezmění na vrstvu, která se snadno oddělí od papíru. Optimální teplota je 70 stupňů. Poté trochu vychladnout, sklopte ve dvou nebo čtyřech vrstvách a nakrájíme na kostky.

Užitečné tipy

• Pokud je dezert uložen při pokojové teplotě, pak bude suchý, pokud jej vyčistíte v chladničce nebo jiném chladném místě, bude jemný a měkký.
• Pro recept na Belevskou pastilku se doporučuje, aby jablka přijímala pouze odrůda Antonovka, protože obsahují velké množství želírujících látek. Tento druh ovoce se tradičně používá v cukrárně. Ale pokud nemůžete najít a koupit Antonovku, pak nebuďte naštvaná. Na moderním trhu si můžete koupit další jablka. Musíme pouze vzít v úvahu, že musí být kyselé nebo sladko-kyselé.
• Pastila, která je připravena na předpis bez pomoci bílkovin, může být skladována několik měsíců a neztrácí její chuť.