Bez obilovin bez ledu: jaký druh obilovin si vybrat pro alergie na lepek?

Gluten nebo pšeničný protein je součástí obrovského množství jídla. Jeho maximální koncentrace je u obilovin, proto byla původně považována za obilný protein.

Postupně se gluten začal používat také v pekárnách, protože muffin vyrobený na bázi zrna zrn je obzvláště svěží.

Gluten se často vyskytuje v omáčkách, klobásách, těstovinách. Vykonává funkci zahušťovadla, která se dokonce pro zdravé střevo poněkud podobá lepidlu. Proto stále více pediatrů a odborníků na výživu trvá na vyloučení lepku z výživy. Jaká je škoda na těle a jaká obilovina bez lepku může být základem zdravé výživy?

Nesnášenlivost lepku

Celiakie nebo intolerance na gluten je oficiální diagnóza, která může být založena na:

• koprologická analýza;
• biochemický krevní test;
• meta-analýza sliznice tenkého střeva.

Onemocnění je založeno na nepřítomnosti enzymu odpovědného za rozdělení lepku z obilovin a poškození sliznice toxickými produkty jeho metabolismu.

Příznaky zahrnují:

• potřísněný žaludek;
• atopická dermatitida;
• nevolnost a zvracení;
• problémy s váhou;
• chuť k jídlu: z celkové nepřítomnosti k nadměrné chuti k jídlu;
• svědění;
• alergické reakce;
• časté virové nemoci.

Jediným efektivním způsobem léčby nemoci je dnes bezlepková strava. Zahrnuje nejen zbavování se klinických příznaků, ale také postupné obnovení integrity střevní sliznice. Obilniny bez lepku pro lidi trpící celiakií by se proto měly stát základem výživy. To platí zejména pro malé děti. Vzhledem k neformální fermentaci a principu trávicího systému může obilný lepek ovlivnit jejich plný vývoj.

Lepok a netěsné střevy

V západní medicíně se po více než 10 let vyskytuje termín "vytečené střevo" (nebo syndrom tekoucího střeva). Jedná se o díry v střevní sliznici, které vedou k tomu, že všechny toxiny, chemické látky a bílkoviny vstupují do krevního řečiště. Slizniční poškození má v řadě symptomů, které se následně nalije do plného nemoci, chronický únavový symptom na lupénky, ekzémů a revmatoidní artritidy.

Črevní sliznice je zodpovědná za tři hlavní funkce:

• ochrana těla před bakteriemi, viry a toxiny;
• udržování optimální imunitní funkce;
• trávení zdraví a absorpce živin.

Lepok pro nezabalené střevo je podobný jedu. V důsledku trávicích poruch dochází také k neúplnému rozštěpení proteinů přítomných v lepech v obrovském množství. Nedílné proteiny vedou k tvorbě peptidů, které jsou ve zdravém střevě buď zcela odštěpeny nebo odstraněny společně s stolicí.

Když jsou sliznice poškozeny, peptidy pronikají do krve a jsou neseny po celém těle. Včetně, že pronikají do mozku. Peptidy vzniklé po rozpadu obilného proteinu jsou v chemické struktuře stejné jako opiáty (skupina hormonů). Výsledkem je účinek podobný narkotickému účinku.

Vzhledem k tomu, pomocí testů, analýz a diagnostiky zkontrolovat těsnost střevě nemůže být člověk může sledovat své celistvosti po nástupu čistý lepek nebo cereálie, v jehož rámci se jedná. Pokud po takovém jídle cítíte zamlžené mysli, podobně jako intoxikace alkoholem, lze hovořit o integritě se střevní problémy jsou pravděpodobné. A první věc, kterou musíte v tomto případě udělat, je upustit od lepku a jít na čisté obiloviny.

Na Západě existuje obrovské množství oficiálního výzkumu, který potvrzuje závislost střevní těsnosti a mnoho onemocnění, které jsou v tradiční praxi spojené s mozkem a nervovým systémem. Jedná se o autismus, Parkinsonovou a Alzheimerovu chorobu, lupus a kognitivní poruchy. Vyloučení z dodávky lepku může výrazně zlepšit stav pacienta a souběžnou lékovou léčbu a obnovit ztracené funkce.

Základní obiloviny bez lepku

Kashi, ve kterém neexistují obiloviny bez lepku, by se měla stát základem pro zdravou výživu. Můžete jít s nimi nejen s nesnášenlivostí lepku, ale také jednoduše zlepšit tělo. Nejlevnější obiloviny bez lepok:

Pohanka

Smažená nebo nepražená pohanka je zvažována fosilní rostlinné bílkoviny. Existuje mnoho Železo, hořčík, draslík a vitamín E. Zvláště užitečná je zelená pohanka pro ty, kteří mají zřejmé problémy s střevem, které se projevují pravidelnou zácpou a otoky. Nepražená pohanka je bohatá na přirozený hlen, který obklopuje stěny střev a usnadňuje jejich regeneraci. Taková obilovina není ani třeba vařit - může být nalita se strmou vroucí vodou a nechat stát. Pohanka je považována za nejlepší verzi kaše pro první dětské doplňkové potraviny.

Rice

Nejchutnější a užitečnější obiloviny bez lepku podle názoru odborníků na výživu je rýže. Zvláště užitečná je hnědá nebo černá rýže, která není leštěna. Tyto odrůdy bohaté na přírodní antioxidanty, které jsou pro ně známé, účinně bojují proti volným radikálům.

Divoká rýže a patří do kategorie rostlin, takže je snadné trávit. Obsahuje, jod, měď, železo, kyselina listová, stejně jako aminokyseliny methionin a lysin. Vzhledem k velkému množství proteinové kaše na bázi divoké rýže je užitečné pro svalovou slabost. Hlavní nevýhodou tohoto druhu rýže je jeho vysoká cena. To je způsobeno tím, že roste především v Indii. Plnou náhradou za divokou rýži může být jakákoli celozrnná rýže, která je k dispozici v prodeji.

Důležitým bodem: pro první dětské doplňkové potraviny je lepší vybrat obiloviny na bázi standardní bílé rýže. Navzdory skutečnosti, že již při zpracování ztratil některé živiny, je tato rýha snadněji strávitelná. Nevyžaduje žádné pankreatické enzymy, které se u kojenců ještě nevyrábějí.

Proso

Další zrno bez lepku v jeho složení. Proso kaše spolu s pohankou - jeden z nejdostupnějších pro kupujícího, zatímco cena to nedopadá do peněženky. Část takové kaše bude poskytovat nezbytné minimum beta-karotenu, lecitinu, vlákniny, železa a vitaminů skupiny B.. Neexistuje absolutně žádný lepek, ale pro velmi malé děti (až jeden rok) to nesedí.

Amaranth

Další bezpečná kaše, která se v supermarketu objevila poměrně nedávno - amarant. Hodí se dobře a snadno uspokojuje hlad na úkor vysokého obsahu kalorií (100 gramů syrových obilovin má 370 kcal). Přítomnost pomalých sacharidů umožňuje monitorovat hladinu glukózy v krvi bez vyvolání náhlých skoků cukru.

Amaranth - nesporný vláknový vůdce. Kvůli tvrdým vláknům dochází k mírné dezinfekci střev, díky které se zlepšuje práce celého trávicího systému. Používání amarantové kaše v potravinách má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního, nervového a močového systému, má vysoký obsah mangan, železo, selén, jod, zinek a vápník.

Kinoa

Exotické krůty jsou zařazeny do seznamu 20 nejužitečnějších potravin na světě. Ale více než 90% domácích spotřebitelů o tom nikdy neslyšel. Je to obilná plodina, která se chová na horských svazích a převážně v mírném podnebí. Venku to připomíná kukuřici a pohanku, ale chutněji se blíží neleštěné rýži. Kinoa bude vynikající oblohou pro maso a ryby, ale také jde dobře s dušenou zeleninou.

Kinoa je považována za jednu z nejužitečnějších krup. Je to hodně složitější sacharidy, vlákninu, kyselinu listovou a riboflavin než v rýži a pšenici. Je dobře vstřebáván, takže po roce může být zaveden do stravy dokonce i dětí. Jednou z výhod kinoa je přítomnost aminokyseliny lysin. Je nezbytné pro úplné vstřebání vápníku, zejména ve fázi tvorby kostí a zubů.

S nedostatečným množstvím bílkovin v denní stravě doporučuje dietní péče věnovat pozornost filmu. Rostlinné bílkoviny v něm jsou mnohem víc než v pohanky. Je proto nezbytný pro těhotné ženy, děti a muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací - 100 gramů filmu zajistí optimální obsah živin.

Výhody bezlepkových obilovin pro děti

• jsou maximálně tráveny a absorbovány tělem;
• nezpůsobují nadýmání a koliky;
• jsou charakterizovány optimální sadou vitamínů, stopových prvků a živin, které dítě potřebuje;
• zlepšit peristaltiku a podpořit pravidelnou stolici.

Je možné najít pšenici bez lepku?

Pšenice se považuje za obilovinu s největším množstvím lepku v kompozici. Jeho koncentrace v produktech na bázi pšenice může dosáhnout až 30%. To znamená, že lidé s citlivostí na potraviny nemohou jíst chléb a všechny jeho deriváty (bagety, buchty a pečivo). Pro mnohé je nedostatek chleba v potravě problém, takže se můžete pokusit koupit nebo nezávisle pečeme chléb na základě jakékoliv jiné mouky (rýže nebo amaranty).

Čistý pšeničný lepek neexistuje v přírodě, ale chovatelé se snaží tento problém řešit, zakotvený ve způsobu výroby rostlinného proteinu, který způsobuje alergickou reakci. Zatímco takové studie jsou ve vývoji a v laboratorních testech.

Existuje stopa lepku v ovesné vločce?

Další kaše, bez níž je obtížné si představit naši stravu, je ovesné vločky. Kromě velkého množství vitaminu B, vitaminu A a E, v ovesných vločkách je lepek. Jen tohle není klasická pšenice, ale ovesný lepek. Je to ten, kdo poskytuje krupici charakteristickou viskozitu. V ideálním případě by pacienti tsiliakiey jíst ovesné vločky není nutná, ale lze nalézt na prodej, tzv vyčistí ovesné vločky (např společnost Provena), které lze snadno přenést do střev. Z toho je lepek extrahován uměle, takže pravděpodobnost výskytu střevní reakce je minimální.

Bezlepková pasta

Jakákoliv těstovina vyrobená na základě pšenice (i tvrdých odrůd) obsahuje lepek. Když od nich jdete na odpovídající dietu, musíte je odmítnout. Alternativou k nim budou těstoviny na bázi špaldy, rýže, pohankové nebo amarantové mouky. Na ochutnání se zásadně liší od klasických těstovin, ale to neznamená, že nejsou chutné. Mnoho výrobců bezlepkových těstovin rozvíjí jedinečné recepty s přídavkem zeleniny s charakteristickou chutí. Například těstoviny z pohanky a sladké bramborové mouky se zázvorem nebo špagety z thajské rýže s řasami wakame. Jedná se o ekologické produkty, jejichž jedinou nevýhodou jsou vysoké náklady.