Co je lepek a proč je škodlivé? Bezlepková strava a recepty

Boj proti lepku začal na Západě

Hvězdy televizní obrazovky jsou informovány, že odmítají jíst pšenici a vynikající kuchaři nabízejí jídla bezlepkové ve svých nabídkách.

Co je to tak "obtěžováno" lidem tento protein? Proč je to považováno za škodlivé? Které potraviny obsahují lepek a je možné porazit alergii na glutén?

Dvacáté století je již dávno nazýváno potravinovou alergií. Ale předtím, než se chlapci, dívky i dospělí trpěli netolerancí vůči jasně alergenním potravinám:

• matice,
• citrusových plodů,
• čokoláda.

Reakce na gluten a laktózu jsou nyní běžné.

Co je lepek?

Co je lepek a jaké produkty může obsahovat?? Proč je to škodlivé? Mnozí lidé trápí tuto otázku, ale ne všechno je tak složité. Pod pojmem lepku se skrývá složité složení bílkovin, které je součástí obilovin. Vedoucí pracovníci v obsahu lepku - žita, pšenice, ječmen.

Gluten v čisté formě - je to jen prášek nepochopitelného odstínu, který se zředěný vodou silně podobá šedé hlíně. Je to ten, kdo pomáhá ženám v domácnosti, kteří pracují s testy. Gluten dává zkoušce zvláštní elasticitu a umožňuje snadno tvarovat jinou formu kulichki a rolí z ní a činí pečení tak měkké a vzdušné.

Mnoho lidí si mylně myslí, že lepek je umělá chemikálie, která se přidává do potravin. Vůbec ne. To je přirozená součást, který byl získán v 18. století z jádra pšenice. V současné době je procentní podíl lepku v pekařských výrobcích indikátorem jejich kvality. Vzpomeňme si na chuť křupavého a zároveň měkkého chleba, který, i když leží v kuchyni trochu, zůstává čerstvý a nezhoršuje se. A to je vše díky lepku.

Ale lepek se používá nejen v chlebu. Je také součástí těchto produktů:

• jogurt,
• krabové tyčinky,
• sušené ovoce,
• kakao rychlého vaření,
• granulovaný čaj,
• těstoviny,
• vareniki a knedlíky.

Tento seznam je ve skutečnosti mnohem větší, jsou zde uvedeny pouze hlavní skupiny zboží.

Formy nesnášenlivosti lepku

To není překlep, alergie na glutenové bílkoviny je docela různorodá. Začněte porozumět škodlivým vlastnostem lepku, musíte znát rozdíl mezi citlivostí lidského těla, které z nějakého důvodu zhoršují a dědičnou nesnášenlivostí.

Dosud odborníci na výživu identifikovali tři stupně intolerance vůči bílkovinám z obilí.

Celiakie

Jedná se o poměrně těžké autoimunitní onemocnění, která je při narození diagnostikována v 0,5-1% lidstva. Zvláštností této choroby je to, že když bílkovina vstoupí do střeva, imunitní systém velmi aktivně začne napadat vlastní organismus jako nejhorší nepřítele.

Nejprve mohou být postiženy vilky tenkého střeva a jsou pozorovány poruchy v trávení jídla a jeho asimilace. Po nervovém systému trpí zuby a kosti, kardiovaskulární systém a játra. Celiakie má strašné následky, způsobuje autismus, schizofrenii a neplodnost. A onemocnění se může projevit v jakémkoli věku a jedinou spásou bude úplné a bezpodmínečné odmítnutí výrobků obsahujících lepek.

Alergie

Toto je obvykle projev potravinové alergie, když lidské tělo prostě odmítá rozbít protein a v důsledku toho se tvoří protilátky. Zvláštní strava a stálé vyšetření se mohou stát záchranou z onemocnění. Alergie na lepek, to vůbec není verdikt. Mnoho dětí prostě vyrůstá a zapomíná na takové reakce navždy.

Citlivost na protein zrn

Co je lepek nejsnadněji vysvětlil osobě, která je citlivá na to. Protein při požití způsobuje v něm zánětlivý proces, který bude procházet sám, když člověk přestane jíst chléb, klobásy a pelmeni. Život s citlivostí na lepek je velmi snadný, prostě potřebujete vědět rozsah a někdy se dostat do stravy.

Jak rozpoznat alergii na glutén?

Propaganda proti lepku prochází na planetě skoky a hranice.

Módní časopisy a internetové stránky pro zdraví uvádějí, že lepek je pro tělo skutečným jedem. Neříkáme, že jen líní lidé ve svých článcích netolerují intoleranci lepku a celiakii.

Ve skutečnosti je genetická patologie jen dvacet procent onemocnění způsobených lepením. Ve většině případů je to běžná alergie, ale jinak - intolerance nebo tandemová celiakie a alergická reakce. Jak se rozhodnout o skutečné diagnóze? Kdy začít zakázat své oblíbené pečivo a další produkty?

Prvním signálem, že jde o celiakii, budou problémy s stolicí. To znamená, že může být jak trvalá zácpa, tak časté průjem, je třeba pečlivě sledovat vaše zdraví.

Známky onemocnění zahrnují rychlé zvýšení nebo snížení hmotnosti, svalovou slabost, anémii, dermatitidu.

Dělat alergie mají své typické příznaky, ale pokud je člověk ohnutý bolesti a nemůže dostat ven ze skříně, kromě toho, že má vyrážku nebo zvracení, pak naléhavou potřebu přehodnotit svůj jídelníček a samozřejmě běžet k lékaři.

Je-li osoba bolí aktivní nadýmání nebo průjem, bolest nebo připraven přijít slabosti nebo naopak nadměrná aktivita, pak s velkou pravděpodobností můžeme hovořit o přecitlivělosti na bílkoviny.

Jasně zjistíte, že tělo netoleruje lepek, může být velmi snadné. Ze stravy po dobu několika týdnů jsou výrobky s lepek zcela vyloučeny. Pokud jsou nepříjemné příznaky zmizela nebo došlo k zjevným zlepšením, pak je v tomto případě nutné navštívit alergika a předložit potřebné testy k vyšetření.

Bezlepková strava - mýty a plusy

Takže totéž, lepek je jed nebo důležitá složka lahodného pečení? Tento spor již dávno pronásledoval lékaře, jejich pacienty a příznivce správné výživy. Bezlepková jídla obdivují mnozí herci a významní sportovci, zpěváci a tanečníci.

Plutvy v této stravě jsou stejné. Všichni, kteří se o to pokusili, tvrdí, že hmotnost je výrazně snížena, kůže se stává čistší a v očích se objevuje zdravý lesk. Člověk cítí světlo, výbuch energie a lásku k životu. A to je všechno s vyloučením těstovin, chlebů a omáček ze stravy. Nutričníci souhlasí s tímto stanoviskem.

Ve stravě pro lidi s nadváhou neexistuje chléb a různé rychlé občerstvení, jogurty a sladkosti, klobásy a konzervy. Tj., Upřímně škodlivé tělním produktům jsou vyloučeny. Je úspěšně nahrazen ovocem, zeleninou, sýrem a ořechy.

V takovém stravování jsou mínusy a dokonce i nebezpečí. Existuje velký rozdíl mezi skutečností, že osoba záměrně odmítá milovaný chléb nebo chléb, a že když to všechno nemůže provést podle lékařských předpisů. Lidé, kteří jsou nemocní celiakií, vždy létají na sladkosti a sladkosti bez lepek a jsou mnohem více kalorií než lepkavým. Producenti naplnit nedostatek lepku dal do jammies hodně tuků a cukru. Takže výrobky bez lepek mohou být ještě nebezpečnější než lepek.

Potraviny, které lze konzumovat, a recepty bez lepku

Dietitičtí jednohlasně říkají - nepoužívejte bezlepkovou dietu jako jinou metodu snižování tělesné hmotnosti. Taková strava je považována za léčivou a přísné dodržování se doporučuje pouze těm, kteří jsou kvůli němu citliví na glutén nebo trpí alergiemi. Pokud však existuje neodolatelná touha žít bez lepku, pak je zde malý seznam produktů bez bílkovin zrn:

• kořenové plodiny,
• bobule,
• ovoce,
• zeleniny,
• olej,
• vejce,
• maso zvířat a ptáků,
• ryby,
• rýže, pohanka, proso,
• koření,
• matice,
• fazole.

Pečení s tímto jídlem je docela místem k tomu, aby bylo, a to nebude ani méně lahodné a voňavé. Jen jedna rada - stojí za to vařit báječně sami sebe, mít přesné důvěry v jejich složení.

Různé kuchařské objekty jsou plněny recepty bez použití mouky. Pokud opravdu chcete chléb, tak to není problém - v každém supermarketu dnes najdete bezlepkový chléb z rýže, pohankové nebo mandlové mouky. Prokazující lahodnost takového jídla je zde několik receptů.

Omeleta s tvarohem a bylinkami

Aby to bylo jednoduché, ale bude velmi chutné jídlo:

• špenát - 300 gramů, můžete použít salát a jiné zelené,
• zelená cibule,
• kuřecí vejce - 4 kusy,
• tvaroh - 400 gramů,
• tvrdý sýr - 100 gramů,
• sůl a oblíbené koření.

Takže začněte vařit:

1. Vypláchněte tvarohový tvar, dokud jej nevydržíme hladce a nepřidáme vajíčka, důkladně promícháme.
2. Přidejte zeleninu a sýr do tvarohové směsi.
3. Všechno jsme položili do pekáče a poslali do trouby a zahřívali na 180 stupňů po dobu 40 minut.
4. Vezměme omelet a posypeme se sezamovými semeny, po které je opět pošleme do trouby po dobu 15 minut, abychom získali krásnou kůru.

Čokoládový dort

Chcete-li udělat koláč bez mouky, budeme potřebovat:

• hořká čokoláda - 100 gramů,
• máslo - 100 gramů,
• cukr - 150 gramů,
• kakaový prášek - 0,5 šálků,
• vejce - 3 kusy.

Příprava je následující:

1. Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni a pozorujte, aby nedošlo ke spadnutí vody do vody, jinak by se mohla odlupovat.
2. Vložte čokoládové máslo, nakrájíme na kusy a zahřejte, až se olej zcela rozpustí.
3. Čokoládu vyjmeme z desky a do ní přidáme vajíčka, kakao a cukr.
4. Formulář pro pečení je pokryt pergamenovým papírem, nalijte směs a pošlete ji do pece po dobu 30 minut.
5. Hotový čokoládový dort by měl být trochu mokrý uvnitř.

Závěr

V naší mentalitě je stanoveno, že chléb je hlavním produktem na stole, symbolem prosperity a blahobytu. Kromě toho je chléb velmi bohatý na vitamín B.

To je důvod, proč, pokud si člověk nemůže představit svůj život bez sendviče na snídani nebo kousek chleba na boršč na oběd, pak se nepopíráte sami sebe. Bezlepková strava je lékařským opatřením doporučeným ze zdravotních důvodů. Proto je-li předepsán lékařem, musí být přísně dodržován pro vlastní potřebu. V rozhovoru s lékařem je možné udělat takové menu, které bude nejen léčebné a užitečné, ale také velmi chutné a výživné.