Udírna z cihel s vlastními rukama

Nejprofesionálnější a nejprofesionálnější znalci masných výrobků jsou divokí dravci, vyhýbají se kouřením lahůdek. Snad instinktivní strach z ohně ovlivnil jejich chuť a lidi - dým požáru slibuje příjemnější než nebezpečné (hasiči jsou výjimkou). Vytvořte hustý kouř a nasměrujte ho správným směrem, abyste mohli správně připravit udírnu.

Ucho u ohně, šišákový kebab, gril, barbecue - živý oheň a vůně kouře dávají těmto pokrmům zvláštní chuť. Ale způsoby vaření jsou pro ně jiné.

Vzhledem k tomu, že se nám líbí být propuštěn cizími slovy, aniž bychom museli zjistit jejich smysl, je v rozhovoru a dokonce i v článcích často zmatek. (Wikipedia není výjimkou). Nějak také odvážně rozložil kresbu, která zobrazuje stacionární gril a nazývá ji grilováním.

Ten, kdo dobře ví, prostě vysvětluje. Gril se liší od grilu, protože oheň je na jednom konci a kouř je na druhém, to je udírna. Příprava přímo na uhlí anglicky mluvící obyvatelstvo volá gril, a na Kavkaze šišákový kebab. Brazier je prostě kontejner pro uhlí. Můžete si udělat sami s hlínou nebo kovem. Pokud se šišovitý kebab může lišit od grilování, je před kaváckou tradicí před vařením vykostěné maso, nikoli však způsob vaření. Je-li obyčejný kovový kovový náhrobek nazýván americkým grilováním, grilování s udírnou znamená pro něj grilování.

Grilování

Američané chtěli realizovat všechny své standardy. Guláš přivádí do SSSR v rámci zákona o půjčce a pronájmu, to nebylo v našich masa kousky (který jako štěstí): vše se mele na homogenní hmotu, jako klobása lékaře v hrnci. Ale tam je barbecue úplný nesoulad: některé z nich - je podstatné jméno, jídlo samo o sobě, jiní - barbecue je sloveso (připravovat takovým způsobem), v některých státech, vepřové maso je považováno za povinné canon, v jiných - toto pravidlo se vztahuje na hovězí maso. Někteří věří, že piliny musí být suché, jiní povolují pouze vlhkou, jiní vždy vlhké maso a čtvrtá to odmítnou. V jednom konvergují: povinným prvkem vaření, na rozdíl od grilu, je kouř.

Nicméně, dokonce i v rámci jednoho státu, a to za grilování Američanů může pochopit zcela odlišné věci: ze za studena uzené před pražením maso zabalené v listech agáve v díře pod palbou.

Nakonec se ukazuje, že Američané s tímto slovem jsou zaměňováni a pro ně jsou barbecue jen maso, vůně kouře. Ale pro skutečné znalosti zůstává klasická verze nejoblíbenější.

Samotný kuřák se nachází v rozmezí: od jednoduchého příkopu v zemi až po slušné zařízení o hodnotě 20 000 USD. Optimální teplota je 93 ° - 104 ° C. Aby byl produkt delší, teplota u kuřačky by měla být 63 ° C pro maso a 165 ° F (asi 74 ° C) u drůbeže. Aby bylo možné udělat gril s jemnou chutí, měla by se na konci vaření teplota zvýšit na 180 ° F (asi 82 ​​° C). Někteří milovníci americké grilování řízení tohoto procesu pomocí dvou teploměrů: jedna ukazuje teplotu kouře a druhá - teplotu uvnitř velkého kusu.

Jedním z důvodů použití nízké teploty je dostat kouř dostatečně dlouhý čas k proniknutí celé hloubky kusu. Druhým důvodem je dát mase přirozenou něžnost. Při pomalém kouření dochází k přerušení spojení mezi svalovými vlákny a ke změnám kolagenu. Pokud je teplota kouření velmi nízká až do 23 o C, v důsledku chemických přeměn, maso dostane třešní odstín, charakteristický pro drahé kouřové pochoutky.

Udírna a gril s vlastními rukama

Pro nejjednodušší zařízení je vše k dispozici. Ve žárovce ve tvaru ocelového kbelíku (pouze pozinkovaného) nalijte vrstvu pilin z olše nebo štěpky, Ve vzdálenosti 1/3 a 2/3 spodní části upevněte 2 ocelové mříže. Vložte kbelík na cihly, položte slané ryby na tyče, pokládejte vědro s víkem, postavte malý oheň a 20 minut po kouři z chipsů je ryba připravena.

Brazierový udírna vyrobená z kovu

Pomocí přesně stejného principu můžete vyrobit kovové nožičky na nohách s víkem. K tomu budete potřebovat:

• plech s tloušťkou 2 mm;
• svařovací stroj;
• bulharština;
• jemná výztuž;
• gon, metr nebo pásku.

Rozměry žáru mohou být vzaty z vlastních důvodů, ale nezasahují do zkušeností ostatních. Je-li ohřívač používán k určenému účelu, nikoli ke kouření, výška by neměla přesáhnout 30 cm, jinak by se maso na špíz nespeřilo. Pokud jde o otvory ve vzduchovém grilu pro vzduch, názory jsou rozděleny: jsou fanoušci neslyšících mangalů bez děr a používají ventilátor, většina z nich dělá vzduchové otvory ve spodní části bočních stěn grilu.

Majitelé domu používají vše, co je na dosah ruky, a některé možnosti pro žárovky s udírnou, vyrobené z kovových sudů a trubek, připomínají první lokomotivy.

Udírna z cihel

Velmi vážný postoj k tak choulostivému procesu, jako je kouření, bude vyžadovat určité úsilí, nicméně ne tak velký. Je třeba věnovat více času teoretické části technologie, tj. Vlivu času a teploty kouření na konečný výrobek. Ti, pro které není dekorace zajímavá, mohou udělat nejjednodušší verzi udírny, kde je komín z cihel mezi krbem a udírnou umístěn v zákopu. K dispozici jsou barevné verze zajímavých budov, ve kterých jsou kombinovány pece a udírna.

Samostatná budova s ​​udírnou cihly přidá pevnost, pokud nadšenci tohoto směru chce využít komerční komponentu tohoto případu. V každém případě musíte vytvořit a využít výhody správně složeného udírny vyrobeného z cihel:

• jednotné vytápění ze všech stran;
• lehký kouř bez pyrolýzních plynů s dostatečným množstvím kyslíku;
• pronikání celé hloubky výrobku.

Nebojte se obtíží a dělejte vše sami - nováčci jsou ještě lepší, když se o to pokoušejí. Jeden by se měl vyhnout pouze zřejmým chybám: všem řady cihel musí být svázány a roztok musí být vyroben z hliníku, nikoliv z cementu. První 2-3 řádky jsou pro praxi vysušené - tak bude upravená velikost, takže nebudete muset znovu opichat cihly.

Můžete si najít dostatečně podrobný popis stavby cihlového udírny označující poryadovkoy zdiva. Ti, kteří chtějí, aby se udírna vlastní design, hodně smysl v první experimentovat s kouřením, kde komín je uzavřený příkop, udírnou barelu je pokryté mokrým pytlovina a ve středu v jámě v přední části komína je pokryta dvěma plechy se stěhují do a změnou mezery mezi nimi, můžete nastavit tok kouře.

Přesouváním mezer mezi listy můžete dosáhnout toho, že modrý kouř povstane a kuřák půjde na správnou věc - lehký kouř. Takové experimenty, s výjimkou malé práce, nic nekončí, ale něco se vyřeší může vyvolat správné rozhodnutí Před výstavbou stacionárního udírny.

A pokud jde o skvělý finále, nemělo by se zapomenout, že pro medvídka a další exotické kouření je nejvhodnější kouř ze starého dubového sudu.