Kouření: kouření

Domácí kouření: co může být chutnější? Kuchař vykouřil rybu, která byla předem zachycena vlastními rukama, a vyzkoušela to - samotnou lahůdku. Proto je třeba, abyste pravidelně potěšovali sebe a své blízké s chutnými uzeninami, je žádoucí mít doma speciální kouřovnu. Takové jednotky pro horké a studené kouření se prodávají v obchodech v hotové podobě, nicméně je mnohem levnější instalovat udírnu s vlastními rukama. Kromě toho můžete na internetu snadno najít vzdělávací video, kresby kouře a další materiály, které vám pomohou v práci.

A teď se dozvíte více o kouření a pochopte, jak vytvořit vlastní kouřovnu s vlastními rukama. Zejména proto, že to není tak obtížné, jak se může zdát na první pohled.

Jaké jsou kouření?

Existují tři typy kouření:

• studená;
• horké;
• půl horké.

Na technologiích, které by měly být použity k organizaci udírny, o ní budeme hovořit níže. Nejchutnější kouřové produkty se získávají v důsledku kouření za studena, když se produkt kouří při teplotě 30 a 50 stupňů. Vepřové maso, pokud to prokoptit studený proces bude uloženo více než rok v suchém sklepě, když nepotřebujete lednici, co víc, dokonce sníží životnost tohoto produktu.

Studené kouření vyžaduje dobrou přípravu výrobků a trvá od jednoho dne do pěti v závislosti na tom, co plánujete kouřit. Takže ryby budou trvat mnohem méně času než maso. Na hmotnosti by měly být uzené výrobky uloženy v zavěšeném stavu na háčku, na jehož tyči je zavěšen kruh, aby byl chráněn před škůdci.

Hot kouření se provádí při teplotě 70 a 120 stupňů, ale neposlouchejte ty, kteří radši zvýší teplotu ještě více, jinak by vám nakonec nedošlo nic dobrého. Kouření v tomto případě je velmi rychlé, a to v rozmezí od několika minut až po 4 hodiny, s masem nebo rybími předvařeními na kouření není nutné.

Nicméně, zatímco horký kouření snadnější studený, ochutnat hotový výrobek je výrazně nižší než on, navíc teplé uzené výrobky nebudou skladovat velmi dlouho, protože na rozdíl od chladu.

Pro částečně horké kouření používejte jednoduché kuřácké udírny. S vlastními rukama budou tyto jednotky shromažďovány mnohem levněji než nakupovat v hotové podobě. Vzhledem k vzhledu a vůni se výrobky prakticky neliší od výrobků za studena kouřových výrobků, avšak chuť a doba skladovatelnosti těchto jídel je podobná chuti zařa- zených za tepla.

Bez této speciální úpravy je možné kouřit výhradně čerstvé produkty:

• čerstvě ulovené ryby;
• čerstvé čerstvé maso;
• ostatní výrobky.

Technologie montáže, výkresy kouře a videa

Vytvoření kouřovny s vlastními rukama nebude tak obtížné. Kouřová komora by měla být umístěna na dřevěných kulatinách nebo cihlách, které byly předtím vykopány do země.

Stojan je potřebný, aby fotoaparát nemohl cestovat podél půdy pod vlivem kondenzace.

Princip návrhu je následující:

• dosáhne komory, kouř se ochladí a všechny jeho škodlivé látky proniknou do země, včetně kondenzátu, což může proces poškodit;
• Pro distribuci kouře se používá tabule břidlice.
• Před uvedením produktu na grilovací desku se list břidlice pohybuje tak, že kamerou prochází "špatný" kouř a do něj vstupuje příjemný kouř;
• kouř v komoře může být regulován mokrým pytlíkem, ale na něm zůstanou zbytky vyčerpaného kouře, v důsledku toho se zašpiní časem;
• tak, aby pytlík neklesl na výrobek, v ústí konstrukce by měly být upevněny kovové tyče a komora vybavena dveřmi pro nakládání a vykládání.

Před budováním udírny, vykopat jámu pro oheň s komínem. Je-li konstrukce vybavena speciální bezpečnostní mřížkou, nemusíte vkládat dveře do komory. Kromě toho nezapomeňte sledovat kvalitu použitého dřeva pro kouření.

Opatrně následujte udírnu v procesu její práce. Jakmile pytlík vysuší a dým přes něj projde, okamžitě jej nalijte vodou, aby dým směřoval správným směrem a dává produktu požadovanou chuť a vůni.

Pamatujte na toJídelna pod udírnou má majetek pod vlivem kondenzace i pod baldachýnem. Před každou záložku udírna měli dobře vyschnout, aby se země nevrátí ke svým znečišťujících látek, které v důsledku může nepříznivě ovlivnit kvalitu vařených uzených pokrmů.

Jak kouřit výrobky s udírnou

Při kouření výrobků zohledněte tato užitečná pravidla:

• dávejte pozor na teplotu v kuřácké komoře tak, aby nepřekročily normy povolené pro tento typ kouření;
• kouř lepší za dobrého počasí, kdy není vítr a srážky;
• začněte kouřit lépe ráno, a večer připravovat jídlo předem;
• Udírna by měla být vybavena zásobník na sběr tuku, takže se nečerpá do dřeva a nezhoršuje kvalitu kouře;
• neotvírejte víko příliš často a uvidíte, jak je vše připraveno. Takže zvyšujete trvání kouření;
• po výrobcích chladí a suší uvnitř několik dní;
• ve směsi dřeva je lepší přidat vonné přísady na začátku nebo na konci vaření, aby nádobí bylo ještě chutnější;
• Nelze použít jehličnaté, Pouze opadavá, jinak by se nádobí dostalo hořkosti;
• Dřevo musí být dobře vysušené, Vzhledem k tomu, že vlhké dřevo spálí velmi špatně a výrobek se nepřipravuje normálně.

Navzdory skutečnosti, že udírna s vlastními rukama je levné řešení, má řadu nedostatků:

• nemožnost vaření pokrmů na grilu nebo grilování;
• nestabilní výsledky vaření;
• časté spalování spodní části komor;
• rychlé zhoršení vzhledu kamery, doslova prostřednictvím několika použití udírny.

Co hledat při nákupu kuřáka

Takže pokud se rozhodnete, že udírna s vlastními rukama není pro vás a nechcete to dělat, můžete si koupit připravený model za přijatelnou cenu, například v specializovaných prodejnách.

Během nákupu jednotky byste měli věnovat pozornost takovým parametrům a vlastnostem, jako jsou:

• kovové stěny a jejich tloušťka - čím jsou tenčí, tím rychleji se konstrukce stává nepoužitelnou. Bude hrdlo nebo jen spálit. Žíhání kovu negativně ovlivňuje chuť vařených pokrmů: vůně nepříjemné a mají specifickou chuť. Optimální tloušťka kuřáckého kovu je minimálně 4 mm;
• udírny - je velmi důležité, aby každá ze součástí konstrukce byla vyrobena z bezpečných materiálů, které nevyzařují při spalování škodlivých látek;
• objem nakládky výrobků - podle vašeho uvážení to závisí na tom, jak hodláte vařit. Nicméně je lepší zvolit větší objem pro léčení více hostů a jíst vlastní uzené potraviny;
• snímače teploty - je žádoucí, aby byly přítomny v udírně, takže můžete nastavit požadovanou teplotu;
• režimy provozu - bude dobré, aby v udírně existovaly režimy pro horké a studené kouření ve stejnou dobu;
• trakční řízení k udržení požadované teploty;
• počet polic - Je žádoucí, aby byly jak pevné, tak ve formě roštu;
• roštový materiál - nerezová ocel funguje nejlépe;
• dostupnost záruky na produkt. Zeptejte se prodejce na záruku. Čím déle to trvá, tím lepší je kvalita designu.

V případě, že se chcete vyhnout problémům s domácím domácím zařízením, nebo budete sami těžce zatlačeni, můžete si koupit levný domácí udírnu. Také v prodeji jsou dražší jednotky - speciální profesionální kouřovny, kde můžete kouřit teplé i studené, vařit jídla na grilu, pečeme a děláme grilování. Z hlediska nákladů si však každý nemůže dovolit.

Vlastní samoobslužná udírna, kterou si vyrobíte sami, vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť kouřových výrobků, kterou určitě nekupujete v obchodě. A jestli je vše v kuchyni v přírodě nebo v přírodě, pak budete trávit čas s přáteli jednoduše nezapomenutelnými. Kromě toho není tak obtížné vytvořit takové zařízení.