Jak si vyrobit domácí udírnu s vlastními rukama

Uzené výrobky mohou být klasifikovány jako lahůdky se specifickou chutí a chutí. Jejich skladovací hodnota je poměrně vysoká a chuť může být někdy lepší, protože často se prodávají uzené výrobky za pomoci kapalného kouře. Získejte skutečný údený produkt, který pomůže udírně vyrobené vlastním rukama doma z improvizovaných prostředků.

Kouřená věda

Udírna není složitá struktura, a to může dělat téměř kohokoliv, ale je třeba znát pravidla kouření, objektivně určit jejich schopnost připravit materiál, a teprve pak začne vyrábět přístroj.

Vlastnosti fumigace kouře

Než začnete vyrábět udírnu, doporučujeme seznámit se s nuancemi kouření:

1. Výrobky umístěné v kuřácké komoře by měly být rovnoměrně ohřívány a kouřeny kouřem. Po ošetření by neměly cítit zápach a být stejně chutné.
2. Kouř kouř by měl mít koncentraci světla a jeho těžké frakce před tím, než dosáhne produktů, by měly být vysráženy. Vzhledem k nepřítomnosti škodlivých pyrolýzních plynů získají produkty ošetřené kouřem jedinečnou vůni a specifickou chuť.
3. Udírna by měla dobře udržovat pracovní kouř a zajistit jeho rovnoměrné proniknutí do komory.

Druhy zpracování potravin

Chcete-li vytvořit kvalitní kuřácké zařízení, Stojí za to seznámit se s typy kouření:

1. Studené kouření. Vyrábí se při teplotě kouře nejvýše + 50 ° C. Například proces kouření slaných ryb obvykle trvá asi 6 hodin. Velká masová šunka může zůstat v komoře asi 3 dny. Produkty získané studeným kouřením mohou být skladovány ve sklepě asi 1 rok.
2. Hot kouření. Postup trvá asi 15 m u ryb a asi 4 hodiny u šunky. Kouření probíhá při teplotě +70 ... + 120 ° C, ale horké kouřové produkty jsou skladovány jen několik dní a chutnají mnohem méně než kouřové produkty získané za studeného kouření.

Specificita zpracování produktů kouřem

Typ kouření závisí na vzdálenosti komory, kde jsou položeny výrobky pro kouření, a na doutnající krbu, kde jsou piliny. Například udírna horkého kouření s vlastními rukama by měla vyzařovat kouř tepla, pro tento účel je ohnisko umístěno vedle kouřové komory. A pro studenou přípravu uzeného masa, malou, do + 35 ° C teplotu kouře, takže pro jeho chlazení je zaostření umístěno daleko od udírny.

Princip studeného kouření

Ohnisko je vzdálené a spojí se s komorou dlouhým komínem se vzestupným svahem, kde je ochlazena na určitou teplotu. Teploty nejsou dostatečné pro tepelné ošetření výrobků, takže maso, které je třeba nalít, musí být předem připravené k použití. V tomto případě má uzené maso pouze odpovídající chuť, barvu a vysokou chuť.

Výhodou tohoto druhu zpracování je, že produkty jsou husté a mohou být řezány bez obtíží a protože byly připraveny k použití předem, neobsahují škodlivé látky a různé parazity.

Nedostatek studeného kouření během trvání procesu, který může trvat několik dní.

Hot kouření

Hearth kouř se nachází v blízkosti nebo pod udírny kamery, čímž se vytváří konstantní vysokou teplotu, a kouř je nejen vyživuje uzené specifickou chuť, ale také činí je tepelné zpracování až těsně před použitím.

Během horkého kouření se polotovary v komoře zavádějí ve formě slaného masa, sádla nebo syrové ryby, která je také pepřena solí.

Při typické otázce, jak udělat doma udírnu, můžete odpovědět na to: zařízení pro horké kouření lze porovnat s konvenčním žlabem se stohovanými pilinami nebo štěpkami. Pouze je umístěna na dně trouby, ve které jsou položeny produkty pro další kouření. Třecí piliny vydávají kouř a určitou teplotu, díky které se v troubě potraviny tepelně zpracují a namočí s vůní kouře.

Vytvoření udírny se svými vlastními rukama

Samotné udírny mohou mít nejjednodušší design, pracující na principu konvekce. Díky tomu, že produkty jsou stále zásobovány kouřem a udržujete určitou teplotu, můžete doma vyrábět nejen kouření masa a ryb, ale i zeleninu. Současně není nutné vytvářet speciální cihlovou kachlová kamna nebo objemné kovové konstrukce, kdy je vše možné pomocí improvizovaných materiálů. Koneckonců, pracovní princip kouřící techniky se nemění.

Příslušenství pro studené kouření

Jedná se o nejjednodušší udírnu studeného kouření s vlastními rukama s krbem k produkci kouře, který se nachází ve vzdálenosti od udírny na pečení.

Typicky je průměrná délka komína je asi 2,5 - 3 m. Pro volný průchod kouře kopání příkop 25-30 cm hluboko a šířka asi 50 cm. Jeho spodní stěny s cihel položen roztoku jílu. Nahoře jsou položeny kovové plechy nebo plochá břidlice, které se pak nalijí na zem.

Pokud je keramický komín o průměru asi 200-250 mm nebo podobný kov, může být umístěn do vykopaného příkopu namísto cihel.

V horní části pece, pro regulaci přístupu vzduchu do krbu a odvodu nadměrného kouře, je nutné instalovat vzduchovou klapku.

Připojovací místo komínového potrubí s kouřovou komorou by mělo být hermetické. K tomu můžete použít roztok hlíny.

Kouřová komora

Jednoduchá kuřácká komora je nejjednodušší ve vlastní práci od 100-200 litrového kovového barelu.

K tomu je úplně odříznut horní kryt hlaveň a na jeho spodku je vyříznut díra podél průměru potrubí vytaženého z komína.

Ze středu válce níže je instalován odnímatelný zásobník, který je potřebný ke shromažďování tuku vylučovaného z produktů kouření během zpracování. Mezi palety a stěnami komory by měl být prostor pro volný průchod kouře.

Nad zásobníku je uložen alespoň jeden gril pro položení výrobků, a na vrcholu, je vnitřní stěna sudu, svařované speciální dorazy pro pokládku řízků ventily, který je prostřednictvím háků mohou být zavěšeny ryb nebo jiných potravin připravených pro kouření.

Kouzelná komora může být umístěna z cihel - to bude řešení, ale není výhodné ji postavit, pokud se kouření provádí ve vzácných případech.

Horká udírna

Schéma zařízení pro horké vaření uzeného masa vypadá takto: na otevřeném plameni je instalován požární ohřívač. Může se také umístit na konvenční horkou kamnu, tady, a co je nejdůležitější, není zdrojem plamene, ale vytvořením teploty, z níž piliny budou doutnat.

Horký kouř pilin prochází do komory, kde jsou umístěny produkty pro kouření, a současně je impregnuje a současně způsobuje tepelné zpracování. Výrobky jsou umístěny nad paletou, kde se sbírá tuk produkovaný produktem při působení horkého kouře, zatímco z komory je odstraněn přebytek kouře skrze větrací víko nebo speciální komín.

Druhou možností horkého kouření je sud s vestavěnou pecí. Pokyn, jak si vyrobit udírnu s rukama pecí:

1. Ve spodní části hlaveň jsou řezány několik podlouhlých otvorů, které odstraňují popel z rozkladu. Současně tyto otvory budou fungovat jako ventilátor vzduchu, který přivádí vzduch do pece.
2. Ve stěně hlaveň je rozřezána díra o rozměrech 200x300 mm. Z vyřezávaného plechu jsou vyráběny dveře, které jsou zavěšeny na díře vyřezané do hlaveň.
3. Nad pecí je umístěn kovový plech, jehož průměr je roven vnitřnímu průměru válce. Deska je přivařena ke stěně hlavně a odděluje pec od kouřové komory, která by měla zabírat asi 2/3 jejího objemu.
4. Ve svařované plechové desce, která je spodní částí komory, je vyříznut otvor a vložen komín.

Kamera pro kuchyň

Předtím, než si uděláte udírnu s vlastními rukama, je nutné provést následující akce:

1. Z kovu, a to je lepší z nerezové oceli krabice s krytem je vyrobena. Jeho hloubka by měla být v rozmezí 400-500 mm. Na obvodu horního okraje, který sestupuje asi 40-50 mm, je okraj svařen z rohu, do kterého bude vloženo víčko.
2. Do tvarované hrany je nalita voda. Bude fungovat jako uzávěr, který neumožňuje kouř z kuřácké komory.
3. Žehlička je svařena ve víku, aby se odstranil dým. Natáhne hadici, která je zobrazena v okně.
4. Ze spodku skříně v nadmořské výšce asi 100 mm se svařuje několik zastávek, na kterých bude instalována paleta, která sbírá tuky.
5. Po ustálení již od palety směrem nahoru asi 200 mm je nutné svařit zarážky, které drží rošt pro pokládku výrobků pro kouření.
6. Dno je pokryto pilinami o tloušťce asi 2 cm.
7. Na sporáku je instalována hotová udírna.

Volné kouření

Tato možnost je nejjednodušší. Pokud je kapuce namontována na výfuku, hořák s lehkým plamenem položil plechovku s pilinami. K kapuci nad nádobou je zavěšený výrobek připravený k kouření a neměl by se zapomínat na tukový sběrač, který může být také vyroben z plechovky.

Dým stoupající z pilin se do jisté míry ochladí a kapky tuku pravděpodobně padnou již ztvrdlé. Stejný postup lze provést na elektrickém kameně. Je pravda, že tato metoda nevytváří mnoho produktů, ale dostačuje na malý svátek.

Domácí mini-udírna může být rychle vyrobena z konvenční kovové lopaty:

• piliny klesají na dno;
• nad nimi, ustupující malou vzdálenost k upevnění roštu, na kterém je instalována paleta pro sestavení tuku;
• v horní části lopaty jsou děrovány otvory pro vkládání kovových tyčí, které budou zavěšeny speciálními háky produkty připravené pro kouření s horkým kouřem;
• v krytu je malý vývod, kterým se odstraní přebytečný kouř.

Ready udírna je kladen na malém ohni, když piliny zatleyut na tyče zavěšené sklizených produktů, a víko kbelíku. Proces kouření může trvat 30-60 minut.

Staré chladničky

Z chladničky jsou všechny vnitřní strany zcela odstraněny, ostění je odstraněno a izolace je odstraněna. Veškerý uvolněný vnitřní prostor se přizpůsobuje kuřácké komoře.

Montáž roštů na výrobky, maziva, štěpku na fettle a dodávku kouře - všechno se děje stejným způsobem jako u barelu. Pouze v barelu se veškerá práce provádí přes vrchol a v chladničce - skrze dvířka, která se při zavření zavře.