Studené uzené ryby doma

Studená uzená ryba doma je pochoutka, která má správnou chuť a vůni. Gurmáni ze všech zemí preferují tento produkt, obdivují jedinečnou chuť a výživné vlastnosti. Používá se jako příloha, občerstvení na každodenních a slavnostních stolech a jako hlavní pokrm.

Metoda studeného kouření

Díky způsobu studeného kouření, pod vlivem tepla a kouře, produkt prochází dezinfekcí a přirozenou ochranou. Výsledkem je prodloužení doby trvanlivosti ryb a je možné ho obstarat pro budoucí použití. Předtím se příprava uzenin sama o sobě zdála velmi obtížná a matoucí. Nyní, když je internet a na prodej existuje speciální vybavení a potřebné zboží, kouření se stalo jasným a přístupným procesem.

Metoda studeného kouření je ošetření výrobků s dřevěným kouřem, aby se v nich zachovaly užitečné vitamíny a minerály, aby se prodloužila skladovatelnost. Proces je poměrně dlouhý, musíte použít nějaké znalosti a úsilí. Technologie studené metody je kouření předem připravených a slaných ryb. Několik dní kouří ve zvláštní budově - udírně.

Příprava na vaření

Nejdříve se musíte rozhodnout, na jakou rybu vařit, protože ne všechno je vhodné pro kouření. Musíte si vybrat čerstvý, co nejvíce tuku a stejnou velikost.

Před velvyslancem musíte vyčistit a umyt kostru. Hlava by neměla být odříznuta, váhy by neměly být odstraněny, pak si produkt udrží svou šťavnatost a vůni. Pokud je ryba velká, měla by být nakrájena na kusy nebo řezána podél hřebene. Řetěz na dvou kusech pro ocasní část na motouzu o délce 50 cm, konce vlákna spojují uzel. Pokud jsou ryby malé nebo středně velké, kouřte celé, protřepte a protáhněte navlečený povlak asi o metr dlouhý přes oči.

Jak připravit rybí polévku

Slaninu můžete provádět různými způsoby:

1. Smažte sůl zevnitř i venku, přidáme koření na chuť a od pěti do dvanácti hodin položíme pod jho.
2. Je připraven silný roztok vody se solí. Je třeba udržovat v něm 20 až 30 minut.
3. Je žádoucí mastné tuky namazat jiným způsobem. Chcete-li třít se solí a kořením, obalte fóliový nebo pergamenový papír, vložte do smaltované nebo plastové nádoby na 2-3 dny.

Místo velvyslanky můžete použít marinádu. Maso je měkké a šťavnaté. Pro jeden litr vody, vezměte 50 gramů soli, 150 gramů citronové šťávy, 200 gramů bílého vína nebo sójové omáčky. Přidejte koření, koření a cibuli. Marinujte 8-10 hodin na chladném místě.

Poté, co je produkt osolený nebo marinovaný, je nutné ho vypít v několika vodách a osušit. Po dobu tří nebo pěti dnů je kostra zavěšena bez krytí. V této fázi jsou jatečně upravená těla považována za kvalitní, urážení podléhá špatnému zápachu a volnému masu.

Zařízení udírny

Udírna může být uspořádána:

• V domácí místnosti: v připravené stodole, lázni nebo stanu je třeba nastavit příčné nosníky. Budou zavěšeny s hlavou ryby dolů. Pod nimi položte pánvi nebo jiné nádoby na táborák. Nejprve je zasazena malá ohniště, pak jsou piliny nebo lusky hodeny k udržení kouře.
• Venku (dočasné udírna): Užijte si přírodu několik dní, můžete rozmazlovat vaši společnost s lahodným a voňavým obědem uzených ryb. Taková udírna není obtížná. Nejprve vytvořte rámeček 1 m x 1 m x 1,5 m od nerovných pruhů. Utáhněte film. Zhora musí být mokré pytlovina, aby se kouř dostal dovnitř a vyšel postupně. Ze středu stavby se vykopává výkop o délce dvou až tří metrů, průřezu 25 cm x 25 cm. Mírné stoupání směrem k udírně. Nad příkopem je zakryta jakýkoli nehořlavý materiál: plech, trávník atd. To je náchylné k zemi, aby se zabránilo úniku kouře. Začátkem výkopu je ohniště, dým, který projde příkopu v udírně. Teplota kouře je regulována velikostí ohně v krbu.
• V bytě: domácí udírna nebude fungovat. Používá se kompaktní speciální zařízení - generátor kouře. Je utěsněn, nekouří. Skládá se z malého kuřáckého prostoru a kontejneru na čipy, spojeného hadicí. Pracuje z elektřiny a zabírá málo místa.
• stavět kapitál vlastními rukama: princip zařízení, jako dočasný. Pouze místo skeletu pokrytého polyethylenem je udírna postavena z desek nebo cihel. Můžete postavit udírnu ze staré chladničky bez elektrické energie nebo 200-litrového barelu. Výkop musí být vyztužen cihly.

Technologie kouření

Před začátkem kouření je třeba vyměnit dřevo nebo štěpku. V ohni můžete položit palivové dřevo různých druhů stromů, ale výjimečnou chutí a chutís dává rybí kouř z ovocných stromů.

Studené kouření se skládá z následujících fází:

1. Předem připravená ryba je zavěšena v udírně. Pro přicházející kouř zcela opracované jatečně upravené těla nebo kusy je nutné je pověsit, aniž by se navzájem dotýkaly.
2. Ohňostroj je vypalován pro domácí udírnu nebo čipy pro generátor kouře. Teplota kouře by neměla přesáhnout třicet stupňů Celsia.
3. V prvních dvanácti hodinách kouření by měl kouř proudit nepřetržitě do udírny. Pak můžete přerušit v krátkých intervalech.

Chcete-li zjistit, kolik chcete kouřit za studenou kouřící rybu, musíte přímo vycházet z kvality produktu, velikosti a obsahu tuku. V průměru to trvá 1 až 2 dny. Ryby větší budou kouřeny po dobu 4 - 5 dnů.

Na konci procesu kouření, ryby z tyčí okamžitě odstraňte, není nutné. Musíme ji nechat viset a potnout pár dní. Připravenost je určena zlatou barvou kostry. Maso by mělo být suché a pružné, přiléhající k hřebenu.

Skladování hotových ryb

Zvláštností uzených ryb je, že mohou být skladovány po dlouhou dobu. Doporučujeme jej zabalit do hustého pergamenového papíru a umístit do chladničky. Takže může být uložen po dobu jednoho týdne.

V případě potřeby můžete výrobek zmrazit. V mrazničce může být až tři měsíce. Rozmrazte v mikrovlnné troubě.

Měli byste vědět, že čím delší je skladování ryb, tím horší je chuť produktu. Proto je třeba dodržovat pravidlo, že nejlepší ryby jsou čerstvé, a to pouze z udírny.