Typy udírny pro maso a ryby: kouření teplým a studeným

Odpočiňte si u dacha a přemýšlejte, co mají hosty překvapit: shish kebab? Je to banální. Sendviče? Ne slavnostní. Rostlinné občerstvení? Samozřejmě, ale potřebujete něco jiného ... Udírna na maso a ryby přijde na záchranu! Každý pozná chuť uzeného masa, používá se jako přísada do salátu a jako samostatný pokrm. Jsme zvyklí na údené výrobky z obchodu, ale mnoho z nich se rozhodne o vlastní přípravě. A zároveň kouření kouření je k dispozici všem i v bytě.

Hot a studené kouření

Veškeré produkty lze úplně vykouřit. Kromě tradičního masa, tuku a ryb může být také sýr, zelenina, mořské plody, drůbež. Technologie je kouření rozděleno na teplo a chlad. Před výběrem udírny byste měli znát charakteristiky různých druhů kouření, jejich výhody a nevýhody.

Hot je jako pečení s mlhou. Vzduch v udírně ohřívá až na 150 ° C, obaluje produkt a nasává jej vonným kouřem. Výhody horkého kouření lze přičíst rychlosti vaření, které trvá od 30 minut do 3 hodin. Navíc si produkt zachovává svou šťavnatost a měkkost. Nevýhodou je krátká trvanlivost hotového výrobku.

Při studeném kouření dochází k přípravě produktu pouze kvůli kouření. Teplota kouře není vyšší než 25 ° C. Výhody studeného kouření: připravená nádoba je dlouhodobě skladována, produkt má křupavou kůru a bohatou vůni.

Odesláním může být více objemných vzorů udírny a dlouhý proces vaření (od 1 do 7 dnů).

Při výběru kuřáku dáváte přednost univerzálním modelům vhodným pro studené i horké vaření.

Základní typy zařízení

Udírna se liší velikostí, cílový (domácí uzené, ulice a průmyslové) způsoby přípravy (teplá a studená), k výrobě (továrna, self-made). Zvažte odrůdy udírny:

1. Pohyblivé táborové kouřovny, jako turistické kameny, jsou vyrobeny ve formě krabice z nerezové oceli tlusté stěny. Instalován na připraveném zaostření - prohloubení v zemi nebo cihlové nadstavby, ve které bude udržován oheň, který ohřívá udírnu. Jednoduché a pohodlné použití, jedná se o jeden z nejoblíbenějších typů horkého kouření. Nevýhodou je pouze jejich kompaktní velikost, která neumožňuje přípravu velkého množství výrobků najednou.
2. Dacha stacionární udírny. Takovou udírnu lze koupit v obchodě nebo postavit samostatně. Jsou zpravidla univerzální a vhodné jak pro horké, tak pro studené kouření. Velikost udírny závisí pouze na chuti vlastníka. Jsou těžší než přenosné konstrukce. Instalováno na předem dohodnutém místě mimo budovy a stromy.
3. Udírny pro domácí použití. Mnoho lidí si myslí, že můžete kouřit jen pod širým nebem kvůli přítomnosti kouře, což je nežádoucí v bytě. Moderní technologie vám však umožňuje hostovat na kouřových produktech, vařených na konvenčním kameně. Pro využití domu je vhodné pouze kouřové horké kouření. Může být elektrický, s vestavěným topným článkem a plynem s instalací na plynový sporák. Charakteristickým znakem tohoto typu zařízení je utěsněný kryt s vodním uzávěrem, který nedovoluje kouř do místnosti, a ventil na víku s pryžovou trubičkou, která odvádí kouř do okna. Je to kvůli složitosti stavby, že dělat domácí udírnu je obtížné.
4. Průmyslové udírny. Jsou kompaktní, velikost mikrovlnné trouby pro cateringové společnosti a obrovské skříně pro současnou přípravu několika tun masa, které se používají v závodech na zpracování masa. Takoví kuřáci často pracují z elektrického ohřívače a mají možnost horkého a studeného kouření.

Zvláštnost konstrukce udírny

Při výběru udírny je důležité pochopit hodnotu jeho součástí. Absence jakéhokoli prvku může pokazit misku. Komponenty dobrého udírny:

• základní kapacity

U druhů horkých kouřovodů musí být tato nádoba tepelně odolná a tepelná, se spodkem na třísky, bez dalších děr. U chladných kuřáků je vhodná nádrž z jakéhokoliv materiálu bez dna nebo s připojením pro kouřovod.

• víko

Pro domácí použití by mělo být víko vzduchotěsné, nedovolte kouř, mít komín. Pro pouliční užití je víko těsné, s malým otvorem pro výstup nadměrného kouře. Někdy je víko navíc zalito pytlovinou nebo jinou hustou tkáňou, aby se zvýšila těsnost.

• gril pro rozkládání masa a / nebo háků pro zavěšení

Mřížkový materiál musí odpovídat konstrukci hlavní nádoby, být vhodný pro potravinářské výrobky, snadno odstranitelný z udírny.

• odkapávací misku pro přebytečný tuk a džusy

Pokud není žádná paleta, pak se tuky a šťávy z produktů vypustí přímo do dna nádoby, zahřejí, vyzařují nepříjemný zápach a tím zkazí chuť připraveného jídla.

Pokud se rozhodnete, že zařízení provedete sami, nezjednodušte zařízení, přemýšlejte přes design s nejmenšími detaily. S tímto přístupem vám udírna na maso a ryby vydrží dlouhou dobu a potěší vás i vaše hosty s neuvěřitelně vynikajícími pokrmy její přípravy.

Pravidla vaření

Vaření nádobí v udírně je jednoduchý proces. Udělat uzené maso nebo ryby může být i nezkušený kuchař. Chcete-li to provést, musíte pouze marinovat budoucí pokrm (směs oblíbených koření, sůl, cibule udělá), připravte a zahřejte přístroj, umístěte produkt na rošt, zakryjte a počkejte při udržování teploty.

Ideální čip pro kouř je považován za olše, jablko, třešeň a také z jiných ovocných stromů a keřů. Dřevěné štěpky jsou také vhodné, ale je nutné odstranit z nich zbytky nebo nečistoty, aby nedošlo ke vzniku hořkosti v kouři. Kategoricky nejsou štěpky a hobliny jehličnatých stromů vhodné kvůli obsahu pryskyřic, které činí produkt nevhodný pro výživu.

Čas vaření

Při výpočtu času je třeba vzít v úvahu velikost kouřových kusů, typ výrobku a způsob kouření. Také množství výrobku a kapacita, ve které kouření působí na chvíli, ovlivňují čas. Přibližný čas kouření různých produktů:

1. Průměrná ryba (400-500 g) se ohřívá 40 minut, studená - 3 dny.
2. Drůbeží maso rozděleno na části - 30 minut s horkým kouřením, 1,5-2 dní se studenou vodou. Celé kuře se připravuje 1 hodinu v horkém kuřáku, 3 až 4 dny v chladu.
3. Maso, rozděleno na steaky, bude připraveno za 90 minut s tepelným kouřením a za studena 3-4 dny. Příprava celého kusu masa trvá až 5 až 6 hodin při horkém ošetření a až za týden při chladu. Připravenost masa v horké metodě se kontroluje měřením teploty v kusu (75 ° C). Studené kouření velkých kusů v domácím udírně není vhodné, protože udržování konstantní teploty a kouřové hlavy několik dní je velmi namáhavé. Je rozumnější rozdělit produkt na menší části.
4. Sýr kouřil 4-5 minut v horkém kuřáku, ne více než 10 v chladném kuřáku. Hlavním úkolem kukuřičného sýra je jeho nasycení zápachem kouření, takže doba vaření nezávisí na způsobu.
5. Zelenina se kouří po dobu 10 až 20 minut horkým způsobem. Je obtížné si představit zeleninu kouřenou chladným způsobem, obvykle to nikdo nedělá.
6. Doba kouření mořských plodů také nepřesahuje půl hodiny při horké úpravě a 1,5-2 dnech za studena.

Experimentujte, použijte různé marinády, koření, různé druhy výrobků. Rozdělte polotovary na kusy nebo kouřte celé. V důsledku toho získáte stále vynikající pokrm s pikantní vůní.