Udírna, vyrobená z barelu s vlastními rukama - snadno a rychle

Různé uzené výrobky jsou oblíbené na slavnostních i neformálních stolech. Citliví kuchaři si dobře uvědomují lahodnost a užitečnost uzenin připravených samostatně. Každý měl příležitost potěšit sami sebe a milí lidi s nejkrásnějšími kouřovými lahůdkami, stojí za to zjistit, jak je vyrobena udírna. Nejvhodnější kapacitou pro vytvoření udírny je obyčejný barel - ačkoli jeho vzhled není příliš prezentovatelný, všechny takové funkce mají takovou udírnu.

Udírna pro studené kouření

Studené kouření je velmi oblíbené u skutečných znalců vaření. Jedinou nevýhodou tohoto procesu je dlouhá doba vaření - kouření může trvat několik hodin až několik desítek dnů. Ale hotové výrobky jsou úžasně voňavé a nesrovnatelně chutné.

Chcete-li z hlavně vytvořit udírnu, budete potřebovat sud s rukama, ve kterém budou umístěna dvě oddělení - první bude mít kouř a ve druhém bude produkt, který je uzený. Zvláštností "studeného" udírny je, že produkt, který se v něm připravuje, by neměl být ošetřen horkým kouřem, ale již byl chlazen. Tato podmínka musí být dodržována při navrhování a instalaci udírny. Udírna s vlastními rukama - foto-vysvětlení:

Tam jsou dvě možnosti pro vybudování vlastního udírny pro tento typ přípravy kulinářských požitků:

1. Udírna stacionární - vyrobeno z barelu, břidlice a plechu. Aby bylo možné plně obsluhovat jednotku, bude nutné vykopat výkop mezi pecí a instalovaným barelem (dno je již dříve odstraněno), bude to komín. K příkopu se nezdaří, můžete jej posílit břidlicí nebo železem. Je také nutné zakrýt komín ze shora (tak, aby kouř neodcházelo) a posypat zeminou. Konec výkopu je pokrytý plechem ze železa s děrovanými otvory, aby se dým mohl dostat do hlaveň. Samotná hlaveň je pokryta kusem železa nebo částí pytlů. V sudu bude optimální teplota pro získání nejkvalitnějších uzených delikates.
2. Udírna přenosná - je vyroben z barelu, trubky (asi 5 metrů dlouhé) a sporáku (jeho role může být hrána krátkým uzavřeným žlabem). Pro vytvoření takové sestavy budou vyžadovány háčky (jsou poháněny uvnitř válce, jsou zavěšeny připravenými výrobky). V hlavě a v kameně je nutné dělat otvor, průměr z trubky a vložit do otvorů. Kouřové zařízení je připravené, můžete začít s vařením.

Vlastnosti studeného kouření

Příprava lahůdek metodou studeného kouření má několik jemností, v souladu s níž získáte maximální kvalitu a neomezené aromatické vlastnosti připravené nádoby:

• čip - musí být zcela správně vysušeno. V tomto případě by se nemělo rozkládat po celé ploše sporáku, spíše by se skládala do jedné hromady - a tak by se uvolnilo méně tepla. Nejlepší žetony jsou jalovec, javor, jelša, třešeň a dub;
• správnou přípravu výrobků - ryby a maso by měly být slané 3-5 dnů před jejich kouřením. Poté, co jsou produkty odebrány ze soli, je třeba je opláchnout, odstranit zbytky vlhkosti a nechat na nějaký čas na čerstvém vzduchu, aby se zduřily;
• počasí - ideální pro řízení studena kouření je chladné počasí, protože přebytek teplotním režimu v udírně povede k neuspokojivé výsledky - pokrm dopadne úplně nepoživatelné, nebo ne tak dobrý, jak se očekávalo.

Udírna pro horké kouření

Domácí kuřák pro vaření produktů na horkém kouři je velmi jednoduché, ale všechno, co se na něm vaří, má úžasnou vůni a dokonce ještě bezkonkurenční chuť. Fotky udírny vyráběné samy o sobě se zpravidla neliší. To není překvapivé - bez ohledu na to, jakou velikost se rozhodnete vytvořit jednotku (z kbelíku nebo z celého sudu), zůstává princip fungování nezměněn, stejně jako samotný design.

Takže, abyste si udělali samičkou (jako na fotografii), potřebujete vykopat malou díru, průměr s dnem hlaveň, kámen nebo cihla základ je vyroben. Namísto vyklepání dna hlaveň položte mřížku a v horní části udírny je třeba vytvořit malé otvory nebo háčky, aby bylo možné pohodlněji zavěsit. Čipy jsou položeny pod roštem umístěným na dně.

Produkty by měly být zavěšeny pouze poté, co byly štěpky pokryty hustým kouřem a veškerá kapacita se zahřeje. Nezapomeňte na režim teploty - pro to je třeba sledovat oheň (čipy by měly třást, vyzařovat kouř a nespálit). Nahoře musí být udírna pokryta pytlíkem nebo železným plechem.

Při dodržení těchto podmínek je možné bez problémů připravit nejkrásnější údené lahůdky z jednoduchých každodenních produktů v co nejkratším čase as minimálními výdaji.

Vlastnosti horkého kouření

V "horkém" udírně vyrobeném vlastními rukama je velmi příjemné vařit a dělat uzené domácí pokrmy chutné, nezapomeňte na některé nuance:

• složení "paliva" pro udírnu není jednotné: skládá se ze 60% dřeva a 40% dřevěných štěpků;
• čipy by neměly být příliš malé (protože se rychle vyhoří) a ne velké (velmi špatně doutnající), ale střední velikosti;
• v udírně by neměl být otevřený oheň;
• Teplota v blízkosti mříží by měla činit asi 50 stupňů pro masné výrobky a asi 120 stupňů pro ryby.

Vaření v udírnách vyrobených vlastním rukama

Umyté nádobí se ukázalo jako vynikající mistrovská díla, je to nutné brát v úvahu určité jemnosti v procesu přípravy na kouř:

• Zákaz kouření je doporučen pro suché a ne horké počasí, je povolen jen malý vánek.
• Ujistěte se, že teplota v udírně nepřesahuje 350 stupňů.
• Připravte produkty na kouření v udírně předem.
• Není to špatný nápad připravit zásobník v udírně, aby se sbíral tuk, který se uvolňuje z jídla během vaření. Vniknutí tuku na třísky výrazně zhorší chuť připraveného jídla.
• Neváhejte do udírny každou minutu. Nezapomeňte, že každé otevření kuřačky prodlužuje dobu vaření o nejméně 12-15 minut.
• Po ukončení kouření je nutné nechat hotové výrobky vychladnout a uschnout v místnosti s teplotním režimem 9-12 stupňů.
• K výrobě neobvyklé chuti v udírně můžete přidat révy, třešně, jalovce. Takový kouř vytváří vynikající lahůdky, které ocení i gurmáni.
• V případě kouření v žádném případě nepoužívejte jehličnaté stromy, jinak místo nenápadně lahodného jídla dostanete hnusný produkt, který nelze jíst.
• Aby nedošlo k tvorbě sazí a sazí u produktů vaření, obalte je pomocí gázy.
• Nezanedbávejte pravidla požární bezpečnosti.

Vlastní přípravu výrobků v udírně vyrobených vlastním rukama přináší také estetické potěšení a dává nesrovnatelné chuťové pocity z jídla již připravených jídel. Dělej domácích kuřáků v domácnosti pohodlná velikost od praktických materiálů dle našich doporučení a lahodného lahodného uzeného masa kdykoli!