Porážka prasat v domácím videu

V naší době v potravinářském průmyslu je vepřové maso jedním z prvních míst. Tento produkt je nepostradatelný v seznamu produktů naší spotřeby. Každá výlet do přírody se nedá dělat bez švestkových kebab z čerstvého vepřového masa. Na vyzdobených slavnostních stolech je vždy vepřové maso v různých formách: kotlety, kotletky, kýty, pečené hovězí maso, prsty atd.

Aby bylo maso v souladu se všemi normami a normami, musí být prase udržováno v řádných podmínkách, dodržovat pravidla porážky a být schopen správně rozdělit kostru. Prasata jako zvíře je běžné v domácnosti. Téměř každý farmář s vlastním respektem má alespoň dvě prasata, které budou muset být včas vyříznuty, aby produkovaly kvalitní maso. Ale je tu ještě jedna možnost, že zemědělec může prodat svůj skot do zařízení na balení masa. A na technologii už došlo k porážce.

Porážka prasete v podniku zabývajícím se masným průmyslem

Před zabitím prasete je držen v skladu hospodářských zvířat, který se nachází v blízkosti porážky skotu. Kvalita masa a jeho skladování přímo závisí na podmínkách, za nichž bylo zvíře uchováváno před porážkou. Zvířecí zvířata se proto ve zvířecích hospodářstvích mohou věnovat řádné péči alespoň 2 dny. V tuto chvíli Dobytek je pod dohledem veterinárního lékaře.

Porážka prasat

Porážka se provádí pomocí linky mechanizované prouděním. Existuje několik linek u podniků zpracovávajících prasata:

• linka pro zpracování prasat;
• line pro zpracování prasat, kde je kůže odstraněna;
• Univerzální linka (vhodná pro všechny typy hospodářských zvířat).

Před zabitím zvířete, prasata jsou vysazena v perách před porážkou, kde jsou umývány ve sprše, teplota vody je asi 20-25 stupňů. Po porážce prasata musí být imobilizována a zbavena smyslového vnímání během krvácení jatečně upraveného těla. Stunování elektrickým proudem, mechanickou metodou nebo anestezií s chemikáliemi. Po omráčení se krvácí. Krevní zásuvka u prasat přibližně 3,5%.

Kůže

Odkrývání je časově náročná práce, kůže musí být celá, nepoškozená, protože jsou zasílány do sekundární výroby. S těly vepřového masa lze zcela nebo částečně odstranit pokožku, stejně jako jatečně upravená těla se zpracovávají v kůži. Kompletně odstraňte pokožku, pokud se prase dostane do produkce klobásy nebo k prodeji. Částečně odstraňte pokožku při výrobě slaných výrobků jako je šunka, bedra, hrudník. Potom je jatečně upravená těla zasílána po opaření po vjezdu do škrabáků, kde jsou odstraněny štětiny. Po krvácení nejdéle Po 30 minutách by měla dojít k extrakci vnitřních orgánů prasat.

Řezání těl

Po extrakci vnitřních orgánů se prase rozřezává podél páteře. Okamžitě zjistěte kvalitu jatečně upraveného těla a proveďte jeho mokré a suché zametání. Na samém konci se provádí veterinární a hygienická kontrola masa.

V domácnosti je proces porážení selat o něco snadnější a snadnější. Vše se děje ručně. Je téměř nemožné to udělat sami, protože se objevuje otázka, jak nakrájet prase, protože to, co vždycky vyžadovalo pomoc zkušených lidí, kteří opakovaně čelili této náročné práci.

Porážka prasat doma

Podmínky pro porážku prasat doma

Chcete-li s důvěrou konzumovat zvířecí maso, potřebujete od veterinárního lékaře osvědčení o tom, že prase je zdravá. Následně, pokud chcete prodat maso, osvědčení přijde vhod. Den před porážkou je zvíře zastaveno k výživě, pouze voda je dána tak, aby žaludek byl čistý, protože to ovlivňuje kvalitu masa samotného. Před praskáním prasete se omyje nějakým improvizovaným prostředím.

Nástroje, které budete potřebovat k porážce prasat:

• Dlouhý, naostřený nůž z tuhé oceli;
• pájecí lampa nebo hořák, aby se zklidnila sláma ze zvířat;
• lana dobré síly;
• pevný, stabilní povrch;
• misky na sběr krve;
• čisté hadry pro práci.

Jak zabít prase

• Děrování na krku.
• Děrování v srdci.
• Elektřina.
• S použitím zbraní.

Metoda je vybrána podle charakteristik prasete. Nejnebezpečnější způsob je injekce v krku. Ještě před začátkem je nutné zvíře imobilizovat vázanými kopyty silnými provazy. Pak, když jedna osoba drží prase, druhá řeže krční tepnu asi 3 cm od ucha, aby co nejvíce vypustila krev. Vzhledem k tomu, že srdce stále bít, krvácí se žilami a tepnami a vytéká ze zvířete co nejvíce. To zlepšuje kvalitu masa a zvíře rychle usne.

Dalším způsobem je pichání srdce. Tato metoda má nevýhodu, kromě toho, když propichnete srdce, je možnost propíchnout hrudník a krev může mírně pokazit maso. A pokud se to již stalo, pak po smrti se břicho roztrhne a krev se shromažďuje od hrudníku s hrncem.

Před zabitím musí být prasátko hoden na zem. Porážka se provádí zasažením mezi třetím a čtvrtým žebrem pod levým podpažím. Je nutné provést ostrý úder a nechat na chvíli nůž v srdci. Charakteristickou výhodou této metody je, že jatečník nemusí držet zvíře dlouho.

Nejlepší případ pro zvíře je ohromující před zabitím. Takže to není strach. Nebo udělejte vše co nejrychleji, protože pokud se prasečí vyděsit, maso ztuhne.

Zvažme ještě jeden způsob, jak zabít zvíře - zbraň. Tato metoda vytváří nepříznivé podmínky pro maso, protože předtím, než se srdce zastaví, prase se vyděsí a maso dostane nepříjemný zápach.

Poslední způsob je ohromující při úrazu elektrickým proudem. Výhodnou oblastí aplikace je krk. Po omráčení farmář porazí prase punkcí srdce nebo krku. Pro lepší pochopení toho, co musíte udělat, doporučujeme sledovat porážku prasat u domácího videa. Když se na to podíváte, dozvíte se, jak řezat prasata.

Sběr krve a řezání jatečně upravených těl

Po porážce je prasátko zavěšeno a umístěno pod ni čistou nádobu, kde se krev vyprazdňuje, aby maximalizovala její sběr. Protože prasata, kterou jsme umyl před porážkou, bude krev čistá. Živá hmotnost krve je přibližně 4% jatečně upraveného těla.

Po shromáždění veškeré krve se začnou odstraňovat strniště. S pomocí hořáku, foukače nebo sena je tělo spáleno. V tomto případě se horní vrstva pokožky (epidermis) změkne a žárovka štětiny opustí vlasový sáček snadněji. Pomocí nože odškrabněte horní vrstvu kůže a štětiny. Pokud chcete, aby se tuk udělal obzvláště chutné a s kouřovým zápachem, musíte pokrmu vepřové maso s trochou vlhkého sena a popáleniny. Po škrábání by měla být kostra důkladně opláchnuta teplou vodou z vypálené vrstvy.

Další je řezání samotného těla. Nejprve odřízněte hlavu a kopyta ke spáru. Opatrně řezte břicho, abyste získali všechny vnitřek. Vyrežte hrudní klec, abyste získali játra. Mezi zákazníky patří:

• světlo;
• srdce;
• játra;
• membrána.

Extrahujeme jícnu a všechno sousedící s ním. Opatrně vyjměte močový měchýř, aby nedošlo k močení do masa. Když je všechno ven, je kostra osušená a čistá hadry, ale nemůžete ji umyt vodou.

Pak přichází řezání těla. S pomocí silné sekery se pokožka rozřezá na 2 části a pak na druhou. Oddělíme tuku od masa a pak podle osobní vůle majitele bude kostra řezána tak, jak se mu bude líbit.