Klobása z hovězího masa doma: recepty na lahodné klobásy

Poličky oddělení masa jsou bohaté na širokou škálu hovězí klobásy, ale není vždy možné splnit skutečně kvalitní a chutné výrobky. Pro dobrou masu pokrmy, která, bohužel, se neliší po delší dobu skladování, budete muset zaplatit řádnou částku. Ale pokud chcete, můžete vždycky vyrobit domácí klobásu z hovězího masa s vlastními rukama, za jakou kvalitu můžete bezpečně zaručit.

Výběr masa

V žádném případě není vhodný k výrobě lahodných párků. To je věřil, že nejlepší část pro výrobu šťavnaté klobásy je cervical pulp. Pokud se použije část femorální části, bude nádobí s největší pravděpodobností suché a tvrdé.

Chcete-li pochoutka jemnější a šťavnatější, stojí za to přidávat trochu tučné vepřové maso. Nezničte obraz a malé množství slaniny. Mělo by být husté, bílé nebo růžové, nelepivé a ne uvolněné, ale pružné. Samozřejmě, a hovězí maso by mělo být čerstvé, husté ve struktuře, bez nepříjemné vůně.

Příprava přírodní skořápky

Hovězí pochoutka se obvykle vaří v takzvaném celeru, to je prase nebo hovězí střevo. Pro ty, kteří chtějí jíst domácí klobásu, někdy hledání přírodního pláště se stává bolestmi hlavy. Je samozřejmé, že obyvatelé obcí a ti, kteří mají přístup k farmářům, mohou snadno získat správné množství cherev. Klobása na klobásu si můžete objednat ve specializovaných internetových obchodech, vyhledávat v gastronomických butikách nebo zakoupit od prodejců na trhu města. Před naplněním střev s mletým masem, je třeba je připravit takto:

1. Vepřové střevo má tři vrstvy: silný vnější, průsvitný ve středu a vnitřní sliznici. Tloušťka a vnitřní vrstva jsou odstraněny, přičemž zůstává pouze střední vrstva.
2. Nejdříve se střeva myje studenou tekoucí vodou zhora a pak se vyčistí ze špatné strany.
3. Dále se střeva otáčí dovnitř vytažením vnějšího okraje nestabilní hůlkou nebo tužkou a zabalením do vnitřní části.
4. Připravte roztok pro změkčení vnějších a vnitřních vrstev cherevy. V litru studené vody jsou dvě lžíce soli a sody pokryty. Čreva se nalije se solankou, aby se zcela zakryla a nechala se namočit po dobu dvou hodin.
5. Vytažení z solanky střeva, které se postříkají libovolně zrnitá sůl, je umístěn na prkénko, a poté se čistí neostrosti nůž vnitřní vrstvu zbytků hlenu. Vyznačující se tím, že vnější vrstvy jsou zkrouceny a vytáhl bičíku ruce. Pokud se nevrátí, vnitřní část střeva je vyčištěna na druhém kruhu.
6. Důkladně umyjte budoucí pláště klobás s studenou vodou.
7. Nadbytečná střeva je zabalena do polyethylenové fólie nebo fólie a do dalšího mrazíku.

Pečená klobása

Připravte svou oblíbenou hovězí klobásu doma pod všemi lidmi. To lze snadno ověřit tím, že se pusti do vzrušujícího kulinářského procesu. A tak, pro výrobu vydatné hovězí klobásy budou zapotřebí následující složky:

• 3 kg hovězího krku;
• 0,5 kg vepřové šunky;
• 5 stroužků čerstvého česneku;
• 50 g stolní soli;
• tuku (přidat, pokud je to požadováno);
• čerstvě mleté ​​koření (podle chuti).

Po zakoupení všech produktů, Je čas začít vyrábět chutné domácí klobásy. Celý proces může být libovolně rozdělen do několika technologických fází:

1. Čerstvé maso je namočené ve slané vodě. Zde samozřejmě vše závisí na preferencích chuti a množství použitého masa. Například dva litry kapaliny jsou asi dvě lžíce soli.
2. Utřete vlhké maso suchou ubrouskou a pokračujte v krájení. Hovězí je nejlépe nakrájíme na malé kousky (2-3 cm) a vepřové maso a sádlo ještě méně.
3. Řezané složky se smíchají dohromady, do nich se přidá drcený česnek. Poté je masová směs slaná, ochucená různými vonnými kořeními.
4. Zmrštíme náplň rukama, po níž se maso prochází masovou mlýnem s velkým roštem.
5. Přírodní plátky vepřového masa, které byly předem namočeny ve slané tekutině, se promyjí studenou vodou.
6. Pro maso plnicí obalem salámu použití délku 1,5 m. C rozemílání lopatky odstraněny a příhradové tah na střeva trysky. Plněné hovězí maso ve střevě bude mnohem pohodlnější, pokud použijete speciální píst. Nevážejte skořápku, dokud není v ní první část zemního hovězího masa - takže se ve střevě nehromadí vzduch. Pokud tak učiníte jinak, je pravděpodobné, že v procesu plnění bude klobása muset proniknout na místa, kde jsou koncentrovány vzduchové dutiny.
7. Plnění střeva mletým masem je okamžitě rozděleno na malé segmenty (budoucí klobásy). Vně, to vše by mělo připomínat bavlnu vaflí, takže klobása začíná tvořit přímo ve střevě. Mezery mezi novými klobásami jsou spojeny s tenkou nití bavlny.
8. Jakmile je skořápka zcela naplněna mletým hovězím masem, konec střeva je vázán tlustou šňůrkou a začne pečení v troubě.
9. Bude to hluboká forma pro pražení. Masové delikatesy jsou položeny ve spirále. Natural plášť namazané slunečnicového oleje a propíchnutý na několika místech, takže zhutněné mleté ​​střevo není vylezl za vysoké teploty.
10. Domácí klobása se vloží do vyhřáté trouby asi půl hodiny, teplota, při které bude nádobí pečena, nesmí být vyšší než 200 stupňů.
11. Během pečení bude šťáva extrahována z uzenin, které je třeba mazat výrobkem vařeným v troubě. Chcete-li to provést, musíte pravidelně otevírat dvířka trouby a vytékat sekretovanou šťávu na povrchu opečeného masa. To umožní pochoutku získávat zlatý odstín a extra šťavnatost.
12. Když pečené hovězí klobásy jsou pečené, nepokoušejte se je odstranit z formy. Je to dobré, pokud na chvíli budou udeřeni do vlastního tuku.

Recepty na vařený produkt

Takováto domácí klobása z hovězího masa se v mnoha ohledech podobá slavné klobásu lékaře, ale samozřejmě ji daleko překonává podle chuti. Chcete-li vařit vynikající vařené klobásy z hovězího masa, budou vyžadovány následující produkty:

• 3 kg hovězího masa;
• 0,5 kg tučného vepřového masa;
• 300 g tuku;
• 0, 5 šálků škrobu;
• litr vody z taveniny;
• 50 g soli;
• 10 g granulovaného cukru;
• dva stroužky česneku;
• 5 g černé mleté ​​pepře.

Hovězí maso nakrájejte na malé kostičky, nakrájejte tuk. V hrnci s vodou zředěte škrob, umístěte na něj a důkladně jej promíchejte po dobu 5 minut. Jakmile má hmota viskózní a homogenní strukturu, okamžitě přidejte vepřové maso, trochu víc, aby se zasáhla. Pro konečnou formaci masové síly v masné směsi přidejte tuk, sůl, koření.

Chladené mleté ​​maso je plněné do prase nebo hovězího střeva. Formované klobásy jsou nejprve zaslány do trouby, zahřáté na 80 stupňů, takže je lze sušit. Po hodině jsou umístěny lahůdky v hrnci a vařte na nízké teplotě asi 30 minut. Hotová klobása je vhodná pro výrobu chutných sendviček.

Jemná pochoutka s vlastními rukama

Pikantní hovězí klobása může snadno zdobit sváteční stůl. Pro jeho přípravu je nutné zakoupit hovězí svíčkové (1, 5 kg) a sádlo (300 g). Z koření se upřednostňuje klasická volba - černý pepř.

Hovězí maso rozemleté ​​na maso a slaninu nakrájíme na malé kousky. Nejdůležitější věcí není zkroucit slaninu spolu s masem, jinak se ztratí mastnota, přilepí se k mýdlům na maso nožů.

Mince důkladně promícháme, přidáme sůl a koření. Aby byl produkt pikantní chuti a vůně v koši, často se přidává koňak, stačí jen 30 ml. Naplnění surové klobásy je ponecháno v chladničce celou noc. Předem připravená přírodní skořápka je naplněna klobásou. Udělejte to úhledně, ne hustě naplňujte střeva, vyrovnejte se pro rovnoměrnější distribuci a vypusťte vzduch.

Tvarujte správné klobásy, uzené na obou stranách hustými nitěmi a zavěšené na sušení na odlehlém místě. Doslova za pět dní vonné surové klobásy budou připraveny k použití.

Příprava pokrmu bez skořice

Pokud nemůžete najít odvahu pro domácí klobásu - na tom nezáleží. Na záchranu přichází fólie, v nejhorším případě můžete použít potravinový film.

Fólie nebo fólie poskytnou dokončenou náplň podlouhlý tvar. Mleté maso může být přesně stejné jako ve výše uvedených receptech, pouze tam je žádoucí přidat kuřecí vejce pro lepší přilnavost.

Klobásy buď vaří nebo pečou a přímo v tomto balení. Mohou být také zmrzlé. V případě potřeby je zmrazený produkt vyjmut z mrazničky a smažen v pánvi. Dokonce i podobné klobásy mohou být navlečeny na špejlech a vařit přes otevřený oheň.

Proč platit peníze za ukládání produkty, jejichž kvalita je někdy více pochybné, když se učí připravit domácí klobásu hovězího masa, vždy můžete potěšit své blízké v takové vynikající oběd či večeři.