Řezání vepřového masa, částí kostry

V naší době v potravinářském průmyslu je vepřové maso jedno z prvních míst

Aby maso vyhovovalo všem normám a normám, prasata musí být udržována v řádných podmínkách, dodržovat pravidla porážky a být schopni správně řezat. Prase jako zvíře je běžné v domácnosti. Téměř každý farmář s vlastním respektem má alespoň dvě prasata, která budou nakonec muset být nakrájena, aby získala kvalitní maso a měla by vědět, jak nakrájet prase. Ale je tu ještě jedna možnost, že zemědělec může prodat svůj skot do zařízení na balení masa. A už tam technologie způsobuje zabíjení a krájení těl vepřového masa.

Porážka prasete v podniku zabývajícím se masným průmyslem

Před zabitím prasete je držen v skladu hospodářských zvířat, který se nachází v blízkosti porážky skotu. Kvalita masa a jeho skladování přímo závisí na podmínkách, za nichž bylo zvíře uchováváno před porážkou. Proto na chovu hospodářských zvířat zvířata mohou odpočívat nejméně 2 dny se správnou péčí. V této době jsou dobytek pod dohledem veterinárního lékaře.

Porážka prasat

Porážka se provádí pomocí linky mechanizované prouděním. Existuje několik linek u podniků zpracovávajících prasata:

• Linka pro zpracování prasat s pilou.
• Linka pro zpracování prasat, kde je kůže odstraněna.
• Univerzální linka (vhodná pro všechny typy hospodářských zvířat).

Předtím, než je zvíře poraženo a usmrceno, jsou prasata vysazena v perách před porážkou, kde jsou umývána ve sprše, teplota vody je asi 20-25 stupňů. Poté, co musí být ošle omráčena, aby se během krvácení jatečně upraveného těla imobilizovaly a zbavily citlivých pocitů. Omračujte elektrickým proudem nebo mechanickými prostředky nebo anestezií s chemikáliemi. Po ohlušování je krvácení. Výtěžnost krve u prasat je asi 3,5%.

Po dokončení porážky se prase vyřízne

Řezání prasete je velmi důležitá práce, pokud chcete dopravit maso na prodej. Odkrývání je časově náročná práce, kůže by měla být celá, nepoškozená, protože jsou zasílány do sekundární výroby.

S kůrou vepřového masa je zcela odstraněna, částečně a zpracována jatečně upravená těla v kůži. Úplně odstraňte kůži, Pokud se prasátka vydá na výrobu párků nebo na prodej. Částečně odstraňte pokožku výroba slaných výrobků, jako je šunka, plátek, hrudník. Pak je jatečně upravená těla zasílána do opaření, poté vstoupí do pračky, kde jsou odstraněny štětiny. Po křížení krve, nejpozději 30 minut by mělo být extrakce vnitřních orgánů.

Řezané maso vepřového masa

Po odstraněn vnitřní orgány, prase, jež jsou odříznuty podél páteře okamžitě určit kategorii kvalitní kostry a to mokré a suché čištění mrtvých těl.

Schéma řezných těl vepřového masa

Poté, co se pták dostal na dopravní stůl, je třeba ho definovat za účelem použití masa. Může to být pro realizaci, pro slanění, pro slaninu, pro sebe nebo pro kouření.

Také maso je rozděleno na vepřové maso:

• Tuk.
• Nízkotučný.
• Tučně.
• Nejvyšší stupeň.
• První stupeň.
• Druhá třída.

Řezané vepřové maso. Z jatečně upraveného těla se získá 8 částí podle schématu:

1. Hams.
2. Zpět.
3. Krk.
4. Rameno.
5. Prsa.
6. Hlava.
7. Nohy.
8. Kopyta.

Jatečně upravená těla je nezbytná řezané do prvního stupně, které obsahuje lopatku, Třída II, která zahrnuje zaoblení a hřbetní část, přičemž třetí paletu, ve kterém se zadní část šunky, čtvrté třídě, která zahrnuje boční prasata, pátý stupeň - zahrnuje přední a šunku na šestý stupeň, který zahrnuje hlavu.

Pokud se řezání provádí na závěsných cestách, existuje následující schéma řezání:

• Ramenní část.
• Část prsu a žeber.
• Zadní část.

Na samém konci se provádí veterinární a hygienická kontrola masa.

Aplikace částí prasat ve vaření.

Existuje tolik různých pokrmů z vepřového masa pod různými názvy, které se liší způsobem vaření, masa a částí jatečně upraveného těla.

Chcete-li získat vynikající želé pro toto, hlava a vlasy kopyta vám vyhovují. Chutné masové rohlíky se získávají z hrudníku a břišních částí. Z nejjemnější části odřezků jatečně upravených těl je možné připravit kotlety. Jsou šťavnaté a něžné. Kouření je dobré pro zadní stranu nohy. Z bederního roštu udělejte vynikající kebaby, nebo pečte o celé maso.

Porážka prasat doma

Podmínky potřebné k uskutečnění porážky prasat doma

V domácnosti je proces porážení selat o něco snadnější a snadnější. Vše se děje ručně. Je to téměř nemožné sami, to je důvod, proč vždy žádali o pomoc zkušených lidí, kteří se více než jednou zabývali touto obtížnou činností.

Abyste mohli maso zvířete používat s důvěrou, potřebujete od veterináře certifikát, že je vepřové maso zdravé. Následně, pokud chcete prodat maso, osvědčení přijde vhod. Den před porážkou není zvíře už krmeno, ale pouze voda je dána tak, aby žaludek byl čistý, protože to ovlivňuje kvalitu masa samotného. Před tím, než zabiješ prase, je omyta nějakým improvizovaným prostředkem.

Existuje několik způsobů, jak porážet prase:

• Děrování na krku.
• Děrování v srdci.
• Elektřina.
• S použitím zbraní.

Metoda je vybrána podle charakteristik prasete. Nejnebezpečnější je injekce v krku. Před samotným počátkem musí být zvíře imobilizováno pomocí silných lanových kopyt. Pak, když jeden člověk drží prase, druhý sekne kolem krku, přibližně 3 cm od ucha, karotidové arterie, aby co nejvíce vypustil krev. Vzhledem k tomu, že srdce stále bít, krvácí se žilkami a tepnami a na maximální hladině vytéká ze zvířete. To zlepšuje kvalitu masa a zvíře rychle usne.

Dalším způsobem je propíchnout srdce. Tato metoda má nevýhodu, zatímco když propichnete srdce, je možné propíchnout hrudník a krev může trochu pokazit maso. A pokud se to stalo již, pak po zabití se břicho roztrhne a krev se shromažďuje od hrudníku s hrncem.

Před zabitím musí být prasátko hoden na zem. Porážka se provádí zasažením mezi třetím a čtvrtým žebrem pod levým podpažím. Je nutné provést ostrý úder a nechat na chvíli nůž v srdci. Charakteristickou výhodou této metody je, že jatečník nemusí držet zvíře po dlouhou dobu.

V nejlepším případě pro zvíře je ohrožený před zabitím, takže se nebojí dělat vše co nejrychleji, protože pokud se prase bojí, maso bude ztuhlé.

Zvažte jiný způsob, jak zabít zvíře - je to zbraň. Tato metoda vytváří nepříznivé podmínky pro maso. Předtím, než se srdce zastaví, prase se vyděsí a maso dostane nepříjemný zápach.

Řezání maso vepřového masa doma.

Po porážce je kostra zavěšena a začíná být řezána, umístěte pod ní čistou nádobu, kde bude krev vypouštěna, a to pro maximální sestup. Protože prasata, kterou jsme umyl před porážkou, bude krev čistá. Živá hmotnost krve je přibližně 4% jatečně upraveného těla.

Po shromáždění veškeré krve začnou vyčistit strniště pomocí hořáku nebo foukače nebo se spálí seno. Současně zjemňuje horní vrstvu pokožky (epidermis) a žárovka štětin opouští vlasový pytel snadněji. Pomocí nože odškrabněte horní vrstvu kůže a štětiny. Pokud chcete, aby se tuk udělal obzvláště chutné a s kouřem kouřil, musíte dát tělo prasete trochu vlhkým seno a vypálit. Po oškrábání by měla být kostra dobře omyta teplou vodou ze spálené vrstvy.

Další je řezání samotného těla. Nejprve odřízněte hlavu a kopyta ke spáru. Pomalu odstraňte břicho, abyste získali všechny vnitřní plochy. Hrudní klece se řeže k extrakci jater. Játra zahrnují:

• Plic.
• Srdce.
• Játra.
• Membrána.

Extrahujeme jícnu a všechno sousedící s ním. Bublina je opatrně odstraněna, aby se zabránilo vniknutí moči do masa. Když to všechno máme, je tělo utíráno suché a čisté hadry, ale nelze jej umýt vodou.

Pak přichází řezání těla. Pomocí silné sekery se pokožka rozřezá na 2 díly a pak na další 2 díly. Oddělená slanina z masa a dále na osobní přání majitele, jatečně upravená těla se ořezá, jak se jí líbí.