Maso sůl doma: vepřové maso, hovězí maso, kuřecí maso

Solonin lze bezpečně nazvat prototypem moderního hovězího nebo vepřového hovězího masa. Dříve jsme se museli snažit zajistit čerstvost produktu a současně zachovat jeho chuťovou hodnotu. Díky vynalézavosti našich předků v naší stravě jsou produkty, jako jsou corned hovězího a trhané.

Vepřové maso doma

Solení masa doma vždy začíná výběrem produktu. Nestříkejte a neberte pouze čerstvé maso. V důsledku toho získáte kvalitní domácí produkt s úžasnou vůní a šunkou. Barva řezu nesmí být příliš světlá, jinak by to znamenalo zastaralý produkt. Mastné mezivrstvy by měly být bílé, nikoli nažloutlé. Pro vysolování a sušení můžete mít na kostech maso a vyčistit. Existuje několik způsobů, jak sůl maso doma:

• Suché solení - používá se pouze sůl a suché koření bez přídavku tekutin.
• Slaná metoda - kusy buničiny jsou solené ve slané vodě.
• Smíšená varianta - surovina je nejprve slaná v hustém fyziologickém roztoku, pak je zavěšena pro sušení nebo sušení na vhodném místě.

Způsob osolení bude záviset na receptech a podmínkách, které máte.

Vepřové maso ve slaném nálevu

Receptura je jednoduchá a nevyžaduje mnoho energie a času. A nakonec získáte lahodné občerstvení.

V smaltovaných místech míchat sklenici soli, dva litry vody, kusy bobkových listů a pět drcených hrášek vonných pepřů. Výsledná směs se vaří a ochladí. Kilogramy vepřového masa rozřezané na kusy, ne větší než pěst. V kontejneru na solení položte vepřové kusy střídavě s deskami česneku. Ochlaďte slanou vodu a nalijte vepřové maso do chladničky po dobu deseti dnů. Po této době můžete ochutnat občerstvení. Smažený nálev nelze znovu použít.

Suché solení

Tato metoda solení je velmi populární, protože je velmi jednoduchá. Může se aplikovat na tučné části prasete a na méně štíhlá. Výhodně zvolit čistou dužinu bez kostí. Vepřové maso rozřezané na kusy, které nejsou tlustší než tři centimetry. Na kilogram buničiny je třeba vzít 250 g horninové soli. Pro pikantní chuť můžete do slaniny přidat strouhaný vlašský ořech a koriandr. S takto získanou pikantní sůl důkladně protřete maso a tuk v hustých vrstvách vložte do nádoby na sůl.

Na obrobku položte desku na zátěž a zakryjte ji čistou gázou. Pod vlivem jho a soli, maso vydává spoustu šťávy, není nutné ho vylévat. Za pět dní bude připraveno slané maso.

Solený tuk

Pro 1 kg tuku se štěrbinou je nutné 150 g soli a balíček mletého pepře, stejně jako česnek. Z koření připravte směs. Salo nakrájíme na kusy nejvýše o čtyři centimetry, nakrájejte kousky ve směsi pepře a soli, posypeme tenkými talíři česneku a posíláme do nádoby s fyziologickým roztokem. Slané tímto způsobem slaninou tři dny. Před použitím může být přebytečná sůl nožem oškrábána.

Hovězí a kuřecí filé

Neměla by být věnována menší pozornost volbě hovězího a kuřecího masa pro slanění. Stejně jako v případě vepřového masa bude barva produktu signalizovat jeho svěžest. U hovězího masa bude světlý burgundský odstín prvním znamením stárnutí zboží. Mezivrstvy žlutého tuku budou říkat, že zvíře bylo staré a že toto maso pro slaní není nejlepší volba. Vzhledem k tomu, že šlachy a klouby krav jsou tužší a silnější, nedoporučuje se užívat kosti na kosti. Je lepší řídit střih a filety.

Pokud jde o kuřecí maso, situace s ním je jednodušší. Nejčastěji je kuře vystaveno sušení. Tradičně k tomuto účelu vezměte kuřecí prsa nebo vysušte celou kostru. Při výběru produktu věnujte pozornost barvě pokožky a masa. Měly by být přirozené růžové barvy. Žlutozelená a šedá jsou nepřijatelné a naznačují, že maso je staré nebo zastaralé.

Hovězí horké solení

Rychlá varianta slaného hovězího masa. Maso je připraveno k použití již následující den po vaření. Jako součásti je třeba připravit:

• kilogram hovězího masa;
• sklenici jemné soli;
• dva litry vody;
• dvě plátky česneku;
• tři vavřínové listy;
• pepřový hrášek - na chuť.

Připravte horkou solanku. Chcete-li to udělat, dát vodu na oheň, doplňte všechny koření, kromě česneku. Když voda vaří, opatrně vdechte maso do vody a vaříme pět minut. Poté odstraňte z tepla a nechte uvnitř po dobu deseti hodin. Maso by mělo být neustále pod marinádou. Než budete jíst corned hovězí maso, můžete rošt - tak se zlepší chuť připraveného jídla.

Vyčištěné kuřecí filé

Skvělá volba pro rozmanitost rozmanitosti masa. Kuřecí filet se velmi rychle vylil a také rychle ospalost doma.

Kilogram filé umístěte do dvou nádrží pro moření a v každém z nich nalít na jednu lžičku mořské soli. Každý kus masa by měl být dobře srolován do soli. V každé misce vylijte třicet gramů koňaku. Kapacity na zakrytí a čištění v chladničce po dobu dvou dnů. Po uplynutí poloviny času otočte filé na druhou stranu.

Po uplynutí dvou dnů se maso extrahuje a promyje ze soli ve vodě, vysuší se papírovým ručníkem. Připravte kořeněnou směs: koriandr, sušenou bazalku, papriku. S těmito kořeními rošt každý kus filé a zabalte do čisté gázy, kravatu s nitěmi. Výsledné konvoly by měly být zavěšeny na dobře větraném místě po sedm dní.