Recepty pro pikantní solení vejce doma

Často očekávání nákupu soleného sleďa není opodstatněná. Chcete-li potěšit domácnost, pečující hostesky se již dlouho naučily zachránit chutné ryby. Ve skutečnosti je recept na slanění jednoduchý a ingredience se snadno nacházejí v kuchyni. Zůstává pouze vybrat si kvalitní výrobek a uklidnit se ve slanině kořeněné solení doma.

Druhy sleďů

Ve světě existuje asi 60 druhů ryb, z nichž všechny jsou sklizeny a používány pro výživu. Nejčastěji v prodeji jsou takové druhy sleďů jako:

• Atlantik (chycen v severním Atlantiku).
• Pacifik (společný v severní části Tichého oceánu).
• Araucana (chycený mimo pobřeží Chile).
• Don, je to také Černé moře-Azov.

Různé typy sleďů se liší svou strukturou a chutí. Můžete ušetřit doma, protože pro tento proces nejsou vyžadována žádná speciální zařízení a komplexní technologické procesy.

Nejčastěji pro sůl doma, použijte Atlantik, Pacifik a rodilý sleď slečny Don.

Výběr ryby pro solení

Při výběru čerstvého sledě je třeba si uvědomit, že jatečně upravená těla budou tlustší, tím užitečnější a chutnější bude po slaní. Na kvalitní kostře ryb by neměly být žádné škody, červené nebo rezavé skvrny. Tyto skvrny nebo skvrny - stopy po procesu oxidace tuku, mohou být nejen v horní části stupnice ryb, ale také proniknout hlouběji do svalové tkáně, které mají vliv na chuť. Tento sledě nestojí za koupi.

Zde je krátký seznam pravidel, které je třeba dodržovat při výběru syrových sleďů pro následné vysolování.

1. Zkontrolujte žáby. Mají červenou rybku. Nekupujte sleď, pokud jsou jeho žáby světlé.
2. Stiskněte žábry: při stisknutí normálního sledování by se neměl objevit žádný výboj.
3. Stiskněte vlastní kostru. Pokud stopa z prstu nezmizí během dvou až tří sekund, pak odmítněte koupit takovou rybu. Když se dotknete kostry dobré kvality, máte pocit, že jsou pružné a okamžitě zmizí.
4. Cítíte sleď: neměl by být kluzký.
5. Dobrá ryba bude mít tedy dobrý zápach. Nesmí docházet k zápachu hniloby nebo jiných nepříjemných pachů.
6. Oči ryb by měly být konvexní a jasné. Sleď s matnými, plochými nebo uniklými očima byl zřejmě zpožděn na pultu.
7. Výhodně pro slanování ryb s hustým zádechem. Bude to chutnější a šťavnatější.
8. Pokud prodejci nabízí syrové nebo slanečka bez hlavy, nebo žebry, to je příležitost stráž - velmi často jsou upraveny na skrýt začalo kazit ryby.

Obecná pravidla pro předběžné zpracování

Vymazání sledě je nejlépe v chladničce umístěním do šálku nebo desky. Ryby odmrazujte v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě. Před solí je třeba ryby důkladně umýt tekoucí vodou při pokojové teplotě a nechat trochu uschnout.

Nesolejte ryby jodovanou solí - bude to zkreslovat chuť. Z jemně mletých soli, také by neměla být příliš - z důvodu jeho velikosti se velmi rychle rozpustí a vstřebává do svalové tkáně ryb, z tohoto důvodu, ubrousky napuštěné soli rovnoměrně.

Nejlepší je použít obvyklou horninovou sůl. Nedoporučuje se používat vodu z vodovodní sítě k přípravě solanky, je lepší odvádět filtrovanou vodu.

Několik slaných receptů

Konečně byl sleď koupen, umyt a připraven k solení. Zbývá určit recept, podle něhož bude fyziologický roztok.

Suchý způsob míchání sleďů

Od jedné ryby oddělujte hlavu a odstraňte vnitřek. Smíchejte jednu čajovou lžičku soli a cukru a poloviční lžičku černého pepře. S touto směsí rozetřete kostru sleďů, zabalte ji tak, jak je to možné, do plastového sáčku, nebo jej zabalte do potravinového filmu a vložte do chladničky. Po dvou dnech je sleď připraven, před použitím je nutné jej umyt a navlhčit papírovou ubrouskou nebo ručníkem.

Oolení za dvě hodiny

Pokud nechcete počkat ani jeden den, pak je to pro vás. Bude trvat:

• Jeden sleď.
• Polovinu vody.
• Jedna cibule.
• Dvě lžíce soli.
• Jedna lžíce cukru.
• Banda čerstvého kopru.
• Dvě bobkové listy.
• Stolní ocet a slunečnicový olej - podle chuti.

Vařte vodu, přidejte cukr a sůl, rozmícháme a ochlaďte slanou vodu. Rybu nakrájíme na filé v nádobě a nalijeme solanku. Nakrájeme kopr, přidáme ho na marinát a posíláme tam bobkový list. Po hodině a půl vypustíme slanou vodu, nalijeme rybu směsí slunečnicového oleje a octa a nahoře s nakrájenou cibulí. Ryby je možné konzumovat za půl hodiny.

Slaný sýr s hořčicí

Hořčice dává hedvábí pevnost a pevnost, stejně jako vlastní chuť. Tímto způsobem můžete sůl a celé ryby a ryby rozřezat na kusy. Chcete-li slaný celý sleď, musíte odstranit žáby. Nejdříve se připraví slaná voda. Za tímto účelem se do pánve nalije jeden litr vody a umístí se na oheň. Po varu ve vodě přidejte dvě lžíce soli, tři lžíce cukru. Tam je také nutné dát deset hrášek černého pepře a pět vavřínových listů. Po třech minutách odstraňte solanku z tepla a ochlaďte.

Dejte plastové nebo skleněné nádoby připraveny dvě kostry sledě, naplnit je vodným roztokem chloridu sodného, ​​horní nalít lžíci suché hořčice. Rybu držte tři až čtyři hodiny při pokojové teplotě a pak vložte nádobu do chladničky na další dva dny.

Lososový recept s citronem

Tato metoda může být také přičítána "suchým" způsobům solení ryb. S citronem je lépe slanat sleď, předběžně jej svléknout a odstranit z něj kosti. Filet bude velmi choulostivý, s vůní citronu neobvyklé pro sleď. Na recept na vaření potřebujete:

• Jeden sleď.
• Jeden citron.
• 10-15 hrášek černého pepře.
• Jedna lžíce soli.
• Dvě lžíce cukru.
• Pět vavřínových listů.

Směs soli, cukru a koření. Ve skleněné nebo plastové nádobě uložte vrstvy filé z jednoho sledě a nakrájíme na plátky citronu, na každé vrstvě nalijte směs koření. Ze shora položte talíř nebo víko o menším průměru, na něho položte něco těžkého. Nádobu vložte do chladničky na jeden den, poté promíchejte a znovu vložte do chladničky. Za celý den je sleď připraven k tomu, aby sloužil.

Klasický holandský recept

Chcete-li udělat slaný sledě pro tento recept budete potřebovat:

• Dvě těla sleďů.
• Jeden citron.
• Jedna mrkev.
• Dvě cibule.
• Tři lžíce cukru.
• Dvě lžíce soli.
• Deset hrášek černého pepře.
• Deset vavřínových listů.

Vypláchněte mrkev a citron, nakrájejte citrónovou zvonku, oloupeme mrkev a protřepeme hrubé struhadlo. Chcete-li sleď učinit na filé, odstraňte kosti. Roznášecí vrstvu ve skleněné nebo plastové nádoby sleďů filé, citron kroužky, strouhané mrkve, cibulové kroužky, pepř, bobkový list, rovnoměrně prokládaný vrstva cukru a soli. Zavřete nádobu a vložte ji do chladničky. Po dvou dnech se sleď může sloužit na stůl a zalévat rostlinným olejem.

Marinovaný sleď s octem a cibulí

Nejprve je třeba oddělit sleď: odříznout hlavu, odstranit drobky a ploutve a rozřezat kostru na tenké kusy. Budou zapotřebí následující složky:

• Jeden sleď.
• Sedm set mililitrů vody.
• Jedna lžíce octa.
• Čtyři lžíce soli.
• Jedna střední žárovka.
• Dvě bobkové listy.
• Černý pepř - osm hrášek.
• Dvě lžíce rafinovaného slunečnicového oleje.

Rozpusťte sůl v 0,5 litru vody, vylijte výsledné slané kusy ryb. Po hodině a půl spojíme solanku a přemístíme kusy ryb do kontejneru, kde budou nakládat. Přidejte rostlinný olej a ocot do sklenice vody, promíchejte a vylejte kusy sleďů. Přidejte cibuli a koření do ryb. Kryté nádobí vložené do ledničky.

Jen o den později bude připravena sleď pikantní solení doma.

Recept na moření v oleji

Seedling, vyjměte hlavu a vnitřek a nakrájíme na kousky o tloušťce dva až tři centimetry. Ve skleněných vrstvách položte kousky ryb a cibuli nakrájíme na polkruhy, hustě pokropíte solí. Rybu nalijte rafinovaným slunečnicovým olejem tak, aby olej zcela zakryl kusy. Pokryjte nádobí víkem a vložte do ledničky. O dva dny později si můžete vyzkoušet ryby.

Všechny recepty jsou jednoduché a všechny přísady recepty jsou k dispozici, což znamená, že pro ty, kteří chtějí domestikovat sýru, neexistují žádné překážky. Nebojte se experimentovat se svými oblíbenými receptami, přidávejte nové druhy koření. Můžete si vytvořit svůj vlastní jedinečný recept a potěšit je u svých hostů.