Tusluk na solení ryby: recepty na vaření

Ryby lze osolet dvěma způsoby: mokré a suché. Mokré solení se provádí v připraveném roztoku vody a soli - solanky. V procesu solení Slaná voda by se měla nalít několikrát

Typy dávkování solanky a soli

Přírodní solanka je směs soli a šťávy, která se uvolňuje z ryb. Umělé - řešení stolní soli a vody. Na rozdíl od přirozeného, ​​v tomto řešení je možné regulovat koncentraci soli.

Dávkování soli:

• Přírodní solanka - 120-130 gramů soli pro 1 kg ryb.
• Připraveno - 150 až 400 gramů soli na 1 litr vody.

Ve slaném nálevu můžete přidat cukr, je to přírodní příchutě příchuti, dávka 10 g na 1 litr solanky. Pokud chcete, můžete slanou vodu nasát s vašimi oblíbenými kořeními, ale pepřový hrášek, sladká paprika, nemletý koriandr a bobkový list zůstanou klasickou pikantní kyticí.

Jak vařit klasickou verzi

Receptura tuzluky byla vynalezena Turky, především s cílem prodloužit trvanlivost produktů. Získal obrovskou popularitu i dnes úspěšně použit v našich zeměpisných šířkách. V kompozici není nic tajného, ​​bude pro něj nezbytné:

1. Filtrovaná pitná voda (bez cizích zápachů) - 3 litry.
2. Druhou složkou je běžná stolní sůl.

Směs soli a vody na základě 1 litru vody 350 gramů soli.

Na litr roztoku přidejte dva bobkové listy, 10 hrášek černého pepře, 2 hrách sladkého pepře a lžičku nemletého koriandru.

Zkušení sběratelé věří, že sůl v roztoku je dostačující, když čerstvé syrové vejce ponořené do nálevu na hladině vzlétnou.

Solejte ryby v přírodní solanky

To je cesta našich předků. Odlupujte vnitřnosti a položte vrstvu ryb v misce pro misku do slané vody. Odhadněte hmotnost produktu v kilogramech, takže pro 1 kg suroviny bude zapotřebí 130 gramů soli. Rovnoměrně ji rozdělte na všechna jatečně upravená těla a pokryjte každou vrstvu. Můžete přidat 10 g cukru na 130 g soli, což poskytne konečnému produktu mírnou chuť.

Pro jho potřebujete kruh, který bude odpovídat vnitřní velikosti nádrže, v kruhu vyvrtejte několik otvorů. Může být vyrobena z olše nebo vápna (dřevo by nemělo být dehtové a bez tříslovin). Je nutné, aby štít vypadl a vyřízl kulaté víko a poté v něm vyvrtejte otvory. Zakryjte výrobek vyrobený víkem, naložte náklad nejvýše 5 kg a vložte jej na tmavé chladné místo.

Po 2 - 3 dnech budou jatečně upravené těla úplně pokryty tvořeným slaným roztokem. A po asi týdnu (načasování závisí na velikosti ryb), produkt bude nakonec slinovat. Nyní je nutné extrahovat surovinu ze slané vody, opláchnout ji v tekoucí vodě a nechat ji trochu zvetrat. Skladujte při teplotě do 10 ° C s vlhkostí asi 75%. Může se jednat o nádobu v ledničce nebo o dřevěnou krabici ve sklepě.

Zajímá vás to. Naši předkové nikdy naliali solanku po vysolení, ale zvýšili koncentraci spotřebované soli a připravili v ní novou část produktu. Sůl v těch dnech byla nedostatečná.

Způsob osolení v upravené slané vodě

Tato metoda má pozdější původ a je vhodná pro solení malých ryb. Vyjmeme vnitřek z těl a vložíme je do nádob s břichem nahoru. Připravte solanku. Chcete-li to provést, potřebujete:

• Filtrována vodou - 3 litry.
• Sůl je vařená - 1 kg.
• Černý pepř - 15 hrášek.
• Zemní bobkový list - 0,5 lžičky.
• Listy černého rybízu - 4 ks.

Voda a všechny přísady vařte a nechte slanou vodu vychladnout. Naplňte marinády rybami a postavte se na chladném místě. Doba slanování 1-3 dny. V takovém marinádu tukují ryby, jejichž hmotnost nepřesahuje 500 g: hřebec, gobie, podleschikov, redks, chekhon, asp, biskup.

Suché solení velkých ryb

Takhle je dobrýansalyzující ryby vážící více než 1 kg. Začneme přípravu produktu, proto je třeba vyříznout kostry zezadu, vyjmout vnitřek a vyjmout žáby. Výrobek není nutné umývat, ale je nutné, aby byl ryby navlhčeno papírovým ručníkem. Interiér je posypán solí a produkt umístěn v dřevěné krabici, jejíž dno je posypáno solí. Každá další kostra položíme hlavu na ocas předchozího, všechny vrstvy se nalijeme solí.

Proces slanování trvá 5-7 dní. Tazluk, který se uvolní během procesu solení, bude protékat prasklinami v krabici. To je princip našeho receptury suchým velvyslancem, ryba v něm není přesycena vlhkostí a dlouhodobě skladována. Tato metoda je používána mnoha rybáři pro ukládání ryb během rybolovu, avšak v pochodových podmínkách jsou slané nejen v krabičce, ale v matování (praní). To visí nad vykopanou fosí a slaná voda proudí přímo do země. Je to také dávný, časově prověřený recept.

Velvyslanec metody suché malé ryby

Tímto způsobem můžete smažit malý smažit bez toho, aby jste dokonce vybrali drobky. Vezměte čistou látku. Rozložte ji na širokou plochu (překližka, deska), položte rybu položením hlavy na ocas tak, aby se zadní část předchozího překrývala břicho dále. Výrobek důkladně posypte solí a krytem hadříkem. Položte další vrstvu překližky na vrstvu ryb v tkanině a vložte opium. Rybí filé tak bude hustší.

Během času od slané hmoty bude přiděleno solanka, projde látkou a vyčerpaná k zemi. Při tomto druhu solení nepoužívejte standardní množství soli (od 120 do 130 g na 1 kg ryb), ale zvyšte koncentraci na 150-200 g na 1 kg produktu. To je způsobeno tím, že u neintegrovaných těl je sůl rozložena nerovnoměrně.

Po dobu 48 hodin vyjměte rybu na tmavém chladném místě (až do 10 ° C), pak namočte do vody a osušte ji na čerstvém vzduchu. Doba namáčení závisí zpravidla na době slanění, 1 den solení odpovídá 1 hodině namáčení. Po nasáknutí mohou být ryby odeslány k uskladnění nebo sušení.