Nakrájení ryb doma

Často se stává, že chcete zkusit sušené a solené ryby. Toto jídlo milují mnozí milovníci rybích lahůdek, ale cena je poměrně vysoká. Cesta z této situace slaní ryby doma, což je ještě lepší a užitečnější. Chcete-li připravit nádobí doma, musíte vědět, jak to udělat správně. V opačném případě můžete kazit čerstvý produkt nebo ho otrávit.

Typy a metody velvyslankyně

Slaní je poměrně náročný proces a vyžaduje zvláštní pozornost, protože odchylka od nejzákladnějších pravidel může vést ke zkažení rybí pochoutky. Proto je znalost solných technologií nezbytným předpokladem.

Za prvé, je třeba poznamenat, že můžete doma slané ryby třemi způsoby:

• mokré solení;
• suché solení;
• marinování.

Všechny tyto druhy solení dávají stejný výsledek, ale také se liší podle chuti.

Mokré moření

K mokrému salinizaci nebude vyžadováno velké množství pomocných produktů. Nejprve potřebujete vhodné nádobí. Musí být smaltovaný nebo plastový. Hliníkové nádoby se nedoporučují, protože kontakt soli a kovu může způsobit chemickou reakci.

Po výběru jídla musíte koupit rybu, která bude osolená. K tomu je žádoucí najít jarní nebo podzimní ryby. Během takových období je nejvíce získává tuk a bude mnohem chutnější a chutnější. Její rozměry mohou být libovolné, ale stojí za to pamatovat, že čím větší je pták, tím více času potřebuje k solení.

V další fázi je nutné připravit sůl. To nejlepší pro takové účely je vhodné pro velké, ne iodizované. Při slaní vyžaduje přibližně 1 kg výrobku 700 gramů soli. Před umístěním kostry do žáru musíte přidat co nejvíce soli, aby se ryby nezačaly hnitit. Poté se vrstva soli nalije na dno vybraného kontejneru, na kterém jsou položeny ryby.

Po dokončení procesu pokládky musí být víko zachyceno tak, aby se mohlo snadno dostat dovnitř. Na něm je ustaven útisk a nádoba je umístěna na chladném místě.

Při procesu solení vstupuje sůl do jatečně upraveného těla a vylučuje z něj veškerou vodu, ale protože nádoba je celá, ryba bude slaná v solanky. Proto se tato metoda nazývá mokrá. Doba slanování - 4 až 7 dní, v závislosti na velikosti těl ryb. Slaná ryba se solankou doma je nejjednodušší a nejúčinnější.

Suché moření

Recept na moření suchým způsobem vyžaduje více času. Vyžaduje speciální dřevěnou krabici s spoustou otvorů na dně. Zpočátku je jatečně upravená těla také třela velkým množstvím soli. Materiál ve tvaru pytlů je umístěn na spodní straně krabice. Je zapotřebí, aby se sůl nevysušila do otvorů. Ryba je položena ve vrstvách se solí a na ní je utlačován útisk. Krabice s veškerým obsahem musí být odstraněna na tmavé a chladné místo. Ideální volbou je sklep nebo sklep.

Během procesu se z ryby uvolní vlhkost, ale s pomocí otvorů bude z krabice vyjmuta. Sůl bude pronikat do těla pomaleji, ale chuť produktu bude výrazně odlišná. O dva dny později musí být krabice odstraněna a zkontrolována. Pod ním, před solí, musíte dát kontejner, protože vlhkost se hodně řídí a musí být pravidelně odstraňována.

V domácnostech se často používají mokré a suché slané recepty. Je třeba poznamenat, že před použitím těchto metod je třeba ryby vyčistit pouze ve výjimečných případech. Její vypěstování závisí především na skladovací teplotě. Ve vnitřku obsahuje velké množství bakterií, takže při zvýšené teplotě mohou kazit celou slanost. Ale má také velké množství tuku, a když je osolená, šíří se po celém těle. Proto, aby se ryby plně ukládaly do soli, bude to trvat ještě víc času.

Aby se zabránilo zhoršování ryby, je do břicha injektován zředěný solný roztok a pomocí injekční stříkačky. Solený proces může být urychlen, protože zaváděná sůl proniká rychleji po celém těle.

Po zasolení musí být výrobek namočen v tekoucí vodě. To se provádí za účelem odstranění přebytečné soli. Namáčení je tráveno tolik hodin, kolik dní ryby zůstaly v soli. Tímto způsobem můžete řídit slanost produktu, což je velmi pohodlné doma. Tato část procesu je velmi důležitá, voda je třeba měnit několikrát za hodinu. Ideální volbou je tekoucí voda.

Recepty pro moření

Recepty na slanování ryb doma pomocí marinování se používají v případech, kdy chcete vařit s kořením. Je-li kostra velká, musí být rozřezána na části. Ryba je marinovaná a následně získává původní chuť s přísadami.

Pro marinování potřebujete tanku a rybu. Ve vařené vodě je nutné usnout:

• sůl - 3 polévkové lžíce. l;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l;
• ocet;
• bobkový list;
• černý pepř.

Tato směs se uvede do varu a nechá se vychladnout. Zatímco marináda ochlazuje, nakrájí ryby a vytáhne kosti. Nalijte filé marinádou a nechte 48 hodin v lednici. Takto připravená ryba bude vynikajícím místem na každé dovolené.

U velkého množství ryb se marináda provádí stejným způsobem, pouze v jiných poměrech. Tato metoda slanování však neposkytuje dlouhodobé skladování, takže se marinuje v malých porcích o hmotnosti 2-5 kg.

Je třeba poznamenat, že ne každý způsob moření se hodí pro určitou rybu. Například pro suché a mokré solení jsou perfektní: stěrkování, hoblík, tuk. Ale pro ně kategoricky nevhodné moření, pro které se hodí makrely, sleď, atd. Tolstolobik vhodný pro jakékoliv solení.

Před zasolením ryb musí být zmrazen. Za prvé, bude to více chlazení, po kterém riziko jeho poškození bude minimální, a za druhé, zmrazený produkt může být uložen na dlouhou dobu.

Skladování produktů z ryb

Chcete-li konzervovat slanou rybku, nemusíte provádět žádná zvláštní opatření. Stačí ji zabalit do papíru a dát ho do sáčku, protože ho předtím pevně utáhl. Skladování by mělo být prováděno na chladném místě. V některých případech může být zcela zmrazeno zmrazením. Ideální volbou je skladování ve skleněné nádobě s pevným víkem.