Jak rychle vyzdvihnout makrely doma

V tradičním ruském jídle, "brambory se slede a černým chlebem", sleď se pomalu nahrazuje makrely. To je způsobeno tím, že se jedná o velmi užitečnou rybku a je-li řádně připravena, je také velmi chutná. Nicméně, ready-made sleď makrela mnohem dražší, ale pokud víte, jak rychle lák makrely v domácnosti, to je docela možné koupit čerstvé mražené ryby a léčit tuto pochoutku alespoň jednou denně.

Předběžná příprava

Pokud sleď doma častěji solené nebo ve slaném nálevu (i když je to možné a suché velvyslanec), v přípravě makrely preference často dávána variantu bez chloridu sodného, ​​i když její vaření receptů a je jich tolik. Nicméně v každém případě je důležité vybrat správnou rybu v obchodě nebo na trhu a připravit se na moření. Má smysl nakupovat levnější ryby s hlavou? Je lepší, aby: hlavu makrely nebylo snadné dát do akce, kromě toho, že je dána kočce a makrela bez hlavy nakonec nebude stát víc.

Nemá smysl kupovat příliš malou rybu: nejužitečnější jsou velké, mastné vzorky, a pokud opravdu chcete chutné, je lepší vybrat si nejkrásnější makrely. Aspoň dobrá ryba by neměla vážit méně než 300 gramů. Ryby by měly být světle šedé, nemrzlé, nepokryté velkou vrstvou ledu. Dokonce tučná makrela, dokonce i ve zmrzlém stavu, se zdá, že byla právě chycena. Malé škody spojené s rychlým zmrazením zpravidla nejsou strašné. Ale velké zářezy mohou svědčit i to, že se ryby již nezmrazily: z takových exemplářů stojí za to odvrátit se.

Je důležité rozmrazit makrely správně. To je případ, kdy v žádném případě nemůžete spěchat. To není vhodné nejen pro mikrovlnnou troubu, ale i pro pokojovou teplotu. Budete muset počkat, dokud se ryba pomalu rozmrazí na spodním rohu chladničky. Jakékoli zrychlení procesu (zejména opaření teplou vodou) povede k tomu, že se produkt stává neohrožený a neochutný. Ale lahůdka by měla být nejen příjemná, ale i elastická konzistence! K zápachu ryby nejsou impregnovány jinými produkty, musí být při rozmrazování pokryty něčím, co není příliš těsné.

Po rozmrazení je třeba ryby umýt studenou vodou a položit ručník, aby se lehce vyschlo. Samozřejmě, pokud byla ryba s hlavou a vnitřkem, mělo by to všechno být odstraněno, odříznuto a ploutve, a pak důkladně promyty venku i uvnitř. Poté můžete úplně spustit suchého velvyslance makrely.

Doma, obvykle používaný pro tuto jednoduchou velkou sůl. Jódové použití je nežádoucí: do zápachu konečného přípravku přinese další příjemné poznámky. Různé ženy v domácnosti používají tyto nebo jiné koření, ale jejich výběr je pro amatéry: makrela se chutná i při použití soli samotné.

Tradiční recept

Zvyklý velvyslanec znamená použití celé ryby, z ní jsou odstraněny pouze vnitřek, pokud byl předem prodán nečistěný. Přestože nikdo předem neumožňuje řezat ho na kusy vhodné velikosti a dokonce odstranit většinu kostí. U druhého dochází často k poruchám: v závislosti na kvalitě surovin může tento proces vést jak k získání dobrého filé, tak ke ztrátě významného množství masa. Pro tradiční velvyslankyně obvykle přijímá:

• tři středně velké ryby;
• tři plné polévkové lžíce velké soli;
• jedna a půl lžičky cukru;
• malý černý pepř (ne více než polovina čajové lžičky prášku);
• tři střední bobkové listy.

Nejčastěji jsou všechny výrobky umístěny v silném plastovém sáčku. To zalijeme ryby sůl, cukr, pepř, dát bobkový list a důkladně tašku důrazně, ale bez fanatismu - takže koření jsou dobře rozloženy na povrchu ryby, a dokonce dostat dovnitř. Pak vše položte do dalšího vaku, otočte ho a odešlete do chladničky.

V tomto provedení, ryba dostatečně rychle, šťávy a přiděluje tuku a pokračuje solitsya, ve skutečnosti, ve vlastní šťávě, v důsledku čehož zůstává pevná látka, na rozdíl od přípravy kapalného roztoku chloridu sodného. Během jednoho dne může být výrobek vyzkoušen: milovníci solené varianty se mu budou líbit. Plně hotové ryby budou na druhý den. Chcete-li vypadat lépe, můžete ji lehce opláchnout vodou pod kohoutkem a odstranit přebytečné koření z povrchu. A pak - nakrájíme na plátky a sloužíme ke stolu.

Možnosti koření

Můžete dokonce vylepšit i ten nejjednodušší recept na slané makrely doma. Suchý velvyslanec může být prováděn s použitím různých druhů koření. Takže kromě soli, bobkového listu a černého pepře se gurmáni dají do solení (ve výpočtu pro stejné tři průměrné ryby):

• sladký pepř - až 10 ks;
• kopr - 2-3 deštníky;
• květy - 5-7 kusů;
• škorice - na špičce nože;
• česnek - 2-3 stroužky;
• koriandr - hrášek 15-20;
• hořčičný prášek - 1,5 čajových lžiček.

Toto je možnost, pokud je to možné a nezbytné experimentovat často dává pikantnost makrela, například citrónovou šťávu, a dokonce i kůru citronu, můžete použít ocet a slunečnicový olej, ale tou nejpřirozenější chuť zůstává v makrely pouze pomocí soli. Je vhodné ho lehce posypat, než jej poslat do lednice s malým množstvím vodky.

S tradičním solení možných možností spojených nejen s různými druhy koření, ale také se zrychlením solení. Ryby můžete nakrájet na kusy, můžete je položit pod jho, nemůžete je vyčistit v chladničce. Při pokojové teplotě je makrela v noci dokonale slaná.

Pikantní velvyslanec

Receptura, spojená s použitím slané vody, vám umožní jíst s rybou slanou ráno. Chcete-li připravit tři středně velké makrely, budete potřebovat:

• stolní ocot - 3 polévkové lžíce;
• velká jodovaná sůl - 6 polévkových lžic;
• bobkový list - 7 ks;
• pepř vůně - 7 ks;
• voda - jeden a půl litru;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
• květy - 7 ks.

Nejprve je vařený vařený. V hrnci s vodou umístit všechny koření kromě octa a vařit několik minut. Slaná voda se ochladí. Ryba se připraví obvyklým způsobem, a pak se rozřeže na kousky vhodné velikosti a složit do litrovou sklenice nebo smaltované pánve (lze použít také plastové potravinové nádobu).

V chlazeném roztoku se přidá ocot, smíchá se a vylije se do nich kusy ryb. Řešení je musí zcela zakrýt! Pokud se ukázalo, že marináda nestačí, budete muset vařit víc. V extrémních případech, pokud potřebujete velmi málo, můžete jen doplnit studenou vodu.

Makrela připomínající kouř

Studená uzená makrela je drahá a vaření doma není snadné: potřebujete speciální suroviny a vybavení. Ale něco podobného chuti lze provést pomocí nejběžnějších produktů. Taková je ryba solené s použitím běžného čajového pivovaru. Je pravda, že tato varianta nemůže být nazvána výslovně slaná: produkt bude připraven k použití nejdříve ve čtyřech dnech. Požadováno:

• 3 jatečně upravená těla makrely;
• 1,5 litru vody;
• 6 polévkových lžíček stolní soli;
• 5 lžící černého čaje bez aromatických přísad;
• 5 lžící cukru.

Připravená ryba se dobře umyje a nalije se solankou. Pro jeho přípravu vaříme několik minut vařenou vodou a poté rozpustí cukr a pak sůl. Roztok se ochladí a zfiltruje: čajové lístky na výsledném produktu budou vypadat nechutně a narušovat jeho stravování.

Ryba, naplněná vařenou solankou, je umístěna na chladném místě, několikrát za den otřese, aby lépe slinila. Po 4-5 dnech se dá dát na stůl. Pikantní chuť by neměla zklamat.

Vlastní makrela doma je velmi chutná a proces moření není absolutně obtížný. Každá domácí má své vlastní tajemství, ale v každém případě, když si koupíte čerstvě zmrazené ryby, po několika hodinách nebo dnech už můžete jíst jemnou pochoutku vlastní přípravě.