Ušetřete cenné: krok za krokem recepty na výrobu slaných rajčat

Tomato, to je také paradajka, unikátní. Koneckonců obsahuje ve velkém množství přírodní antibiotikum quercetin a antioxidační lykopen, který je tak nezbytný pro náš organismus, což výrazně snižuje riziko kůže, pankreatu a prostaty, reprodukční a kardiovaskulární nemoci.

Kromě toho tento lykopen nezmizí během tepelného zpracování těchto červených šťavnatých plodů. A v nich je bór, železo, jod, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, fosfor a zinek.

Celou paletu můžete uložit tak, že ji vysolete.

Můžete si nakládat rajčata všeho druhu a všechny barvy, s výjimkou některých zkažených a nerafinovaných, protože první bude toulat a zkazit celý obrobek. A druhý ještě neobsahuje potřebné množství cukrů, které nejsou dostatečně kyselé a příliš křehké na patře.

Chcete-li ovoce rovnoměrně vysychalo, doporučujeme samostatně sůl růžové a červené, samostatně žluté, odděleně hnědé a samostatně zelené. Plody hustějších odrůd jsou slané ve větší nádobě, dokonce i v barelech, které vydrží váhu "sousedů", a méně hustých je lepší sůl v malých plechovkách, maximálně tři litry.

Hlavní recept na výrobu slaných rajčat

Na 10 kilogramů rajčat přijmout:

• 100 gramů voňavých zelených chutí - bazalka, majoránka, petrželka, celer, šalvěj a estragon,
• 100 gramů křenových listů,
• 100 gramů listů černého rybízu,
• 150-200 gramů kopru,
• 30 gramů česneku,
• 5 gramů mletých chilli papriček,
• 50 gramů kořenu křenu.

Pokud je to možné, přidejte asi 100 gramů čerstvých třešní a dubových listů.

Pokud se chystáte na sůl růžové a červená rajčata, vzít k přípravě nálevu litru vody a 50-70 gramů kuchyňské soli bez jódu.

Pokud budete chtít slané hnědé nebo zelené rajčata, vezměte 60-80 gramů jodifikované stolní soli.

• Sůl rozpustíme ve vodě, vaříme a ochladíme.
• Připravte nádobí na sůl. Sterilizujte nebo ukrást nádoby nebo jiné nekovové nebo smaltované nádobí.
• Vezměte silné husté rajčata, omyjte a osušte je.
• Umístěte třetinu koření na dno nádoby na moření.
• Snažil se poškodit plod, co nejtěsněji položit rajčata, dát do středu dalšího třetinu koření a navíc - zbývající. Nalijte připravenou slanou vodu.
• Chcete-li urychlit proces, můžete nalít trochu hroznového nebo vinného octa a přidat pár lžíce cukru.
• Po naplnění slané kapacity položte dřevěný kruh nebo mísu s jho, zatímco kruh by měl být zcela ponořen do nálevu a nechte rajčata plout.
• Nechte zahřát kvůli zahájení fermentace.
• Po zahájení fermentace přepravte nádobu na chladné místo.

Pokyny k receptu:

Řídí proces fermentace, úroveň a stav solanky, měl by zůstat průhledný, je povoleno mírné zakalení přítomné mikroflóry. Pokud je to nutné, doplňte solanku.

Pro méně zralou zeleninu používejte horkou solanku, pro zralé - studené.

Podrobná verze hlavního receptu číslo 1: solené rajčata

1. Vezměte litrovou nádobu bez "ramen". Na dně položte jeden bobkový list a nakrájejte na desky poloviny centimetru hustých rajčat, které nedosahují ani jeden a půl centimetru až k vrcholu.
2. Položte na špičku džbánu nakrájené cibule.
3. Připravte náplň zředěním 875 mililitrů vody lžící potravinové želatiny, poté přidáme 125 ml 8% octa, 30 gramů soli, 50 gramů cukru.
4. Zahřejte základnu před vařením (asi 80 stupňů) a nalijte do nádoby.
5. Vařte předlisku při teplotě 85 stupňů: litrové plechovky po dobu 20 minut, dvoulitrové 30 minut a pětlitrové 40 minut.

Možnost hlavní recept číslo 2: solené rajčata s česnekem

Jeden kilogram vybrané rajčata:

• 1 litr vody,
• 2 stroužky česneku,
• 5 gramů kořenového křenu,
• 50 g soli,
• hrst listů celeru,
• malý kus čerstvé papriky nebo poloviční lžíce suchého.

Jak vařit:

1. Sůl rozpustíme ve vodě, vaříme a ochladíme.
2. Připravte nádobí na sůl. Sterilizujte nebo ukrást nádoby nebo jiné nekovové nebo smaltované nádobí.
3. Vezměte silné husté rajčata, omyjte a osušte je.
4. Přidejte koření a třetinu listů celery na dno nádoby na moření.
5. Jemně a co nejtěsněji položili rajčata, uprostřed dal další třetinu listů a nahoře - zbývající. Nalijte připravenou slanou vodu.
6. Pro urychlení procesu nalijte trochu vínového octa a přidejte lžičku cukru.
7. Místo na vrcholu dřevěné kruhu nebo talíř s nákladem, takže kruh musí být úplně ponoří do roztoku chloridu sodného a získá se objeví rajčata.
8. Nechte zahřát kvůli zahájení fermentace.
9. Po zahájení fermentace přepravte nádobu na chladné místo.

Pokyny k receptu:

Ovládejte fermentaci, úroveň a stav solanky. Pokud je to nutné, doplňte solanku. Pro méně zralé rajčata použijte horkou solanku, pro zralé - studené.

Variant hlavního receptu č. 3: solené červené rajčata ve vlastní šťávě

Vezměte kilogram předem vybrané a umyté rajčata:

• 10 gramů listů černého rybízu,
• 20 gramů kopru,
• 3 gramy (hřebíček) česneku,
• 5 gramů hořkého pepře,
• 5 gramů kořenového křenu,
• 5 gramů křenových listů,
• 60 gramů soli,
• 600 g dužiny rajčat,
• lžíce hořčičného prášku,
• lžíce semínka hořčice.

Jak vařit:

1. Položte listy černého rybízu a několik koření na dno nekovových pokrmů, které jsou určeny k solení. Nechte část pro nejvyšší vrstvu. Nahoře s hustými rajčaty, chovem vrstev s křenem a rybízovými listy a naléváním soli a hořčice.
2. Naplňte každou vrstvu otřenou rajčatovou dužinou a jemně protřepejte, aby nedošlo ke vzniku vzduchových bublin.
3. Nahoře se zbývajícími kořeními a listy, pak hněteme kruhem a nádobu položte na obrobek na chladném místě.

Tip receptu:

Maso rajčete se třepe nebo projde mlýnkem na maso nebo si vezme rajčatovou pastu zředěnou do stavu husté zakysané smetany.

Možnost hlavní recept číslo 4: solené rajčata

Na kilogram silné husté rajčata vzít

• 1 litr vody,
• 10 gramů listů černého rybízu,
• 15 g čerstvého kopru,
• 3 g horké papriky,
• 6 g kořenu křenu,
• 60 g soli.

Příprava:

1. Sůl rozpustíme ve vodě, vaříme a ochladíme.
2. Připravte nádobí na sůl. Sterilizujte nebo ukrást nádoby nebo jiné nekovové nebo smaltované nádobí.
3. Vyberte rajčata, omyjte a osušte je.
4. Na dně nádobí na okurkách se nacházejí koření a třetina listů.
5. Jemně utáhněte rajčata a přesuňte je s listy rybízu. Nahoře s rovnou vrstvou zůstávají listy.
6. Sůl zřeďte ve vodě a rajčata vylejte.
7. Umístěte náplň tak, aby rajčata zůstala zcela v nálevu.
8. Nechte zahřát, dokud nezačne kvašení, a potom přemístěte rajčata na chladné místo.

Pokyny k receptu:

Monitorujte během fermentace stav a hladinu slané vody, případně ji doplňte.

Možnost hlavní recept číslo 5: solené zelené rajčata

Za 1 kg zelené středně velké rajčata:

• 1 litr vody,
• 10 g papriky,
• 100 gramů petržele,
• 100 gramů česneku,
• 150 gramů zeleru zeleru,
• 6 vavřínových listů,
• 70 gramů soli,
• lžíci hořčičného prášku.

Proces vaření:

1. Umyjte zeleniny a papriky. Oloupeme česnek.
2. Rozemlejte a míchat česnek, pepř a zeleninu.
3. Umyjte rajčata, vyjměte stopky a nakrájejte na polovinu.
4. Zahajte rajčata směsí česneku a kopru a pevně položte sklenici s širokým hrdlem. Přeneste každý řádek rajčat se zbývající směsí a vavřínovými listy.
5. Ze shora položte kruh s jho a naplňte ho ochlazenou solankou.

Pokyny k receptu:

Posypeme práškem hořčice, aby nedošlo k tvorbě plísní. Pokud se forma objeví, odstraňte ji a vytvořte kruh a rozpad.

Možnost hlavní recept číslo 6: solené zelené rajčata se zeleninou

Vezměte následujících produktů:

• zeleň různých (petržel, bazalka, kopr, koriandr, celer) 500 g,
• zelené rajčata 2 kg,
• bílá kapusta 2 kg,
• červená paprika 5 kg,
• mrkev 2 kg.

Vaření:

1. Připravte solanku na základě 60 litrů soli.
2. Vyzvedněte nádobí na vaření s širokým hrdlem.
3. Umyjte rajčata a papriku, vyjměte stonky a osivo z papriky. Poté nibble na několika místech v dolní části.
4. Umyjte a oloupejte mrkev.
5. Odřízněte zelí z horních listů a stonků a nakrájíme na 8 částí.
6. Umístěte polovinu zeleniny do nádoby na sůl.
7. Připravte připravenou zeleninu ve vrstvách.
8. Zbytek zeleného složení horní vrstvy. A zhora položte kruh s jho a naplňte studenou solanku.
9. Nechte první čtyři dny v teple zahřívat kvasení a poté, co přenesete dny na dvacet na chladném místě.

Pokyny k receptu:

Potraviny připravené k jídlu jsou uchovávány v chladu.

Variant hlavního receptu č. 7: solené rajčata s kukuřicí

• Připravte nekovové nádobí s širokým hrdlem.
• Zachyťte a omyjte ve studené vodě silné červené rajčata, mladé kukuřičné klasy a kukuřičné listy.
• Nasaďte na dno dříve oparvených vodních listů kukuřice a černého rybízu. Nechte část listů pro horní vrstvu.
• Kukuřičnou kukuřici na plátky nebo hrnky.
• Podržte vrstvu rajčat po vrstvě, přemístěte kousky kukuřice a nalijte sůl.
• Na vrcholu poslední vrstvy rajčat položte zbývající rybí listy a na nich listy kukuřice.
• Nalejte čistou vodu, aby se obrobek obalil se zájmem.
• Zavřete kruh s útlakem a počkejte, až kvašení zahřeje. Poté přemístěte obrobek na chladné místo.

Tip receptu:

Pro kilo rajčat, vezměte 60 gramů soli.

Možnost hlavní recept číslo 8: slané červené rajčata s horkou paprikou

1. Důkladně opláchněte kontejner pro osolení horkou vodou přidáním několika lžiček sódy na pečení, pak dobře opláchněte teplou vodou a zaparyjte s vařící vodou.
2. Vyberte rajčata stejné velikosti, umyjte a vysušte.
3. Podložka ostrého pepře se omyje, vysuší a nakrájí se na tenké kruhy.
4. Vyberte si kořeněné greeny podle chuti, poté opláchněte, vysušte, nakrájejte a část z nich položte na dno. Přidejte vrstvu listů třešní a rybízu.
5. Přidáme prolisovaný česnek, pak položit rajčata řádky, zalijeme pikantní greeny, plátky papriky a koření. Přidejte několik hrášek sladké pepře.
6. Uzávěr pevně zavřete víko a položte na zhmožděné chladné místo asi deset hodin a poté nalejte čerstvou solanku (na litr ochlazené vařené vody 70 g soli).

Pokyny k receptu:

Uchovávejte ve tmě při teplotě nejvýše 3 ° C.

Možnost hlavní recept číslo 9: suché solené rajčata

• Vezměte kilo hustých malých rajčat 120 gramů soli.
• Rajčata vybírají, odstraňují odpad, umyjí a vloží do široko-mosazné mísy na moření, nalévají do každé řady sůl.
• Nahoře s obareným dřevěným kruhem, rozložte ho.

Pokyny k receptu:

Uchovávejte na chladném místě.