Video jak ostřit nože

Byla doba, kdy držení této dovednosti záviselo na životě celé rodiny, a dnes ostrý nůž je jen vhodným nástrojem pro přípravu elegantního jídla. V tomto ohledu je dovednost zvládnout ostření kvalita pohostinů a sběratelů zbraní. Každý, kdo může zjistit, jak správně ostřit nože, protože existuje mnoho zařízení a zařízení pro toto. Jedná se o obrovský seznam arzenálu, mezi něž patří brusky, muškety, elektronické a mechanické ostřičky a brusné pásy. Proto každý člověk, který dokáže správně ostřit nůž, si bude moci zvolit ideální volbu pro ostření nože. Typy brusných nástrojů

Metody ostření nožů

1. Musatov Je určitý počet kovových disků vnořených uvnitř každého jiný. Nepoužívají se k ostření, ale slouží k rovnání. Břit je vložen mezi disky tak, aby měl lepší úhel a stal se ostřejší. Muskat se často používá pouze jako dočasná opatření, aby nedošlo ke snížení úrovně ostření kuchyňských nožů. Pokud je však lopatka zarovnána, je potřeba speciální broušení.
2. Za účelem zaostření nože používejte dva brusky, rozlišují je podle indexu granularity uvedeného na obalu. Použití hrubší tyče s vysokou velikostí zrna je nezbytné pro tvarování okraje, stejně jako pro ostření ostří nože. Tyče se středním zrním se používají pro obnovu okrajů a pro jemné zrnitosti pro broušení. K dnešnímu dni existují tzv. Míry granularity, jako jsou Fera, Ansi, Grit a další.
3. Mechanické ostřičky představují speciálně vybavené zařízení, pomocí něhož můžete snadno ostřit čepel nože. Používají se v případech, kdy je třeba ostří natahovat rychle a bez použití zvláštního úsilí, jak ukazuje video. Zpravidla jsou určeny pro domácí potřeby.
4. Chcete-li ostřit nože, také existují speciální elektrické spotřebiče, které mohou ohrozit nejen kuchyň, ale i jiné typy nožů se závažným poškozením. Dosud byly elektrické ořezávače tužky používány v podnicích, kde bylo poskytováno veřejné stravování. V dnešním prostředí je však každý uživatel k dispozici různým zařízením pro pohodlí a pohodlí v každodenním životě. Hlavní vlastností elektrických ostřikovačů je nezávislé určení úhlu ostření a jeho intenzity. Oblast jejich aplikace je poměrně rozsáhlá, mohou také obnovit ostrost nůžek, šroubováků a dalších nástrojů s podobným účelem.
5. Pro ostření čepele můžete použít například profesionální zařízení, abrazivní stroje. Jejich použití je omezeno na průmyslové podniky a z bezpečnostních důvodů se nedoporučuje používat obráběcí stroje pro osoby, které s ním nemají zvláštní znalosti a dovednosti. Protože, aniž byste věděli jistá pravidla ostření, můžete zničit ostří. Otáčením stroje dochází k ohřevu abrazivních disků umístěných na něm, v souvislosti s tímto použitím stroje při vysoké teplotě může dojít k poškození čepele a ostření pro něj bude katastrofální.
6. Ale nejúčinnější způsob, jak zvýšit je použití grindstone. Jedná se o proces pečlivé a tvrdé práce vyžadující určité dovednosti.

Kameny na ostření jsou jak přírodního původu, tak i uměle vyrobené. Přírodní kameny mají jemně zrnitou strukturu a používají se jako povrchové úpravy, nikoliv pro ostření. Umělé kameny jsou univerzálnější, mají dvě úrovně granularity, které se nacházejí na dvou stranách baru. Podrobné pokyny, jak ostřit nože, video s komentáři a obraz celého procesu vám pomohou pochopit tento obtížný proces.

Ostření nože

Před zahájením postupu broušení je nutné vybrat vybranou tyčinku s olejem nebo ji namočit vodou a nechat 15-20 minut. Tento postup umožňuje, aby malé části zrna kamene zůstaly neporušené částicemi z oceli. Pokud se budete řídit tímto pravidlem, bar bude trvat velmi dlouho.

Při použití oboustranné lišty se ostření začne z její hrubé strany, který má vysokou zrnitost a odstraní vrstvu oceli. Pro ostření ostří je základní podmínkou práce správný úhel čepele vzhledem k použitému kameni. Nejvíce přijatelný úhel je 20 stupňů, ale podle odborníků se může v závislosti na typu a účelu použitého nože lišit úhel sklonu:

• ostrou břit pro lov nebo zavírací nůž, aplikuje úhel 30-35 stupňů, a aby ostří odolné proti matování naostřené pod úhlem 40-45 stupňů.
• taktické nože se zaostřují pod úhlem 25-40 stupňů.
• profesionální šéfkuchař, svíčkové a kotoučové nože jsou naostřeny pod úhlem 25 stupňů.
• kuchyňské nože používané v každodenním životě - v úhlu 25-30 stupňů.
• Japonské kuchyňské nože mohou být zaostřené pod úhlem 10-20 stupňů.
• holicí strojky - 10-15 stupňů.

Abyste pochopili, jaký úhel ostření ovlivňuje, musíte znát základní pravidlo: zvýšit úhel zaostření a nůž není nudný - zvýšit úhel ostření.

Zaostřete nutnost kontinuální pohyb s mírným zvedání držadla, když je lišta dosáhne lopatek ohyb, který bude udržovat stejný úhel broušení ostří. Rovněž je nutné sledovat směr pohybu lopatky, který musí být kolmý na břit, zatímco je lehce přitlačován na čepel.

Ladění

Jak vidíte z videa, Po práci s drsnou stranou brusného kamene je možné začít pracovat na kameni s jemnozrnnou strukturou. Chcete-li vytvořit velmi ostré ostří po práci s jemně zrnitou stranou řezačky, můžete použít speciální popruh nebo jakýkoli kůží, dříve ošetřený abrazivní pastou.

Kontrola úrovně ostření

Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat ostrost čepele.

1. Je nutné vzít list novinového papíru a pokusit se jej ořezat, jak je to vidět na videu. Nebo použijte jakékoliv měkké ovoce nebo zeleninu, které nelze řezat ostrým nožem.
2. Chcete-li zkontrolovat japonský nůž, je třeba skládat noviny plným kotoučem, zabalit ho lepicí páskou, položit ji na okraj stolu a vystřihnout ji. Pokud je nůž dostatečně ostrý, role se rozpadne na dvě poloviny.
3. Můžete také zkontrolovat dotykem, kterým je držet podušku prstu podél okraje nože, tupý kotouč se bude při snímání dotýkat.
4. Zkouška může být provedena následujícím způsobem. Nůž před ostřením na světlo a kontrola oslnění, pokud existuje, znamená to, že ostří není dostatečně ostrý.