Úhel ostření nože v závislosti na účelu

Úhel ostření nože

Nože jsou různé a mohou být z různých druhů oceli. Jsou určeny pro řezání různých výrobků. Navzdory skutečnosti, že se liší ve formě a složení, všechny z nich potřebují čas od času ostření. Pokud se nože nepoužívají k delšímu používání, jejich čepel přestane včas fungovat. Chcete-li pracovat s tupým ostřím, musíte vynaložit větší úsilí a je větší pravděpodobnost jejich zranění.

K čepelí bylo docela ostré a ne zkažené, musíte znát pravidla jeho ostření.

Materiály pro nože

V závislosti na materiálu řezné části čepele bude záviset její cena. Nejoblíbenější kuchyňské náčiní lze vyrobit z:

• uhlíková ocel;
• nerezová ocel;
• vysoce uhlíková nerezová ocel;
• Ocel z Damasku;
• titanová slitina;
• slitina zirkonia.

Nástroje z uhlíkové oceli Nejsou určeny pro dlouhodobé použití, protože po chvíli se čepel stává skvrnitým a houževnatým. Na začátku používání takové čepele se objevuje mírná "železná" chuť, která nakonec zmizí. Tento čepel lze snadno brousit.

Nerezová ocel je slitina železa, chromu a uhlíku s přídavkem niklu nebo molybdenu. Tato čepel vyžaduje konstantní ostření. Pokud by to vybledlo, nůž se stal bezcenným.

Vysoce uhlíková nerezová ocel je kombinací uhlíku a nerezové oceli, ke které patří příměsi vanadu, molybdenu a kobaltu. Síla takové slitiny je mnohem vyšší a ostří zůstává mnohem ostřejší.

Damašková ocel je kování kování různých druhů kovů, kde jsou nalezeny tvrdé a měkké slitiny. Tento materiál je velmi drahý, takže se používá pro profesionální nástroje, lovecké nože, sběrače a holicí strojky. Čepel tohoto materiálu je naostřen pouze ručně, podél bodu.

Titanová slitina se získá metodou slinování práškové matrice z titanu s karbidovými přísadami. Rozmrazovací ostří zůstane ostré po dlouhou dobu, ale musíte s ním zacházet velmi pečlivě. Pro ostření jsou používány profesionální stroje, na kterých mohou pracovat profesionálové.

Zirkonová slitina se získá metodou suchého lisování a kalcinace pevné minerální keramiky. Čepel se ukáže jako velmi ostrý a dlouhý. Musí být pečlivě ošetřena a správně uložena. Takový materiál pro čepel je vhodný pro řezání pouze měkkých výrobků. Chcete-li tento ostří zaostřit, potřebujete speciální nástroje.

Tvar čepele

Jelikož jsou nože odlišné, tvar jejich nožů je také odlišný. Zobrazují se následující formuláře:

1. Klínový tvar.
2. Holení.
3. Razítko, "japonština".
4. "Sekání Číňana".
5. Kuličková.

Důvody, proč se nůž stává tupým

Při nákupu ostrého nože všichni chápou, že bude muset být včas naostřen. Zvažte důvody, proč k tomu dojde:

• Nůž je neustále používán pro řezání;
• v procesu řezání může čepel narazit na nehomogenní částice ve výrobcích;
• nůž padá a narazí na povrch čepelí;
• při kontaktu s kyselými potravinami a bylinami;
• asymetrické boční zatížení;
• umyjte čepel horkou vodou nebo v myčce nádobí.

Zjistěte, že se čepel stal tupým, můžete i po oku, nemluvě o tom, že se s ním pracuje velmi aktivně.

Ostření je potřebné k určení správných obrysů řezných břitů čepele a také k jejich broušení na požadovanou hladkost.

Složitost této práce spočívá v tom, že při ostření listu musíte vždy udržovat požadovaný úhel sklonu. Pouze speciální přístroje a mechanismy vám pomohou.

Doma se pro ostření používají kameny. Jsou nejen z různých tvarů, ale také z různých materiálů. Chcete-li zaostřit nůž s tímto nástrojem, potřebujete speciální dovednost.

Odrůdy ostření

Trh nástrojů v naší době nabízí široký sortiment brusných nástrojů. Jsou profesionální a jednodušší - pro domácí použití.

Pokud Řezný nástroj se používá v domácnosti, pro ostření jsou vhodné následující přístroje:

• kámen;
• mechanická ořezávačka;
• elektronický ořezávač;
• musat;
• Obráběcí stroj.

Při nákupu jednoho zařízení potřebujete vědět, jak s ním zacházet, aby nedošlo k poškození nože nože.

Kámen nebo ostří může být navržen pro různé typy nožů. Více informací najdete na štítku při nákupu. Musíte zvolit takový nástroj pro ostření, aby přesně odpovídal vašim čepelům. Často při koupi sady listů dobře známé společnosti je k němu připojen kámen. Je vhodný pouze pro tento materiál a pouze pro tyto nože.

Mechanické ostřičky provedené na principu tažení ostří. Ve své konstrukci není možné nastavit správný úhel. Tento nástroj je vhodný pouze pro krátkodobé použití. U některých listů je takový nástroj dokonce nebezpečný - může poškodit okraj ostří.

Zkušení kuchaři používají svůj musát v kuchyni. Jedná se o rukojeť s tyčí, na které jsou podélná žebra. Ohrožení okraje ostří na takovou adaptaci je velmi choulostivá záležitost a vyžaduje určitou dovednost. Než začnete pracovat, musíte se seznámit s tímto tématem a podívat se na mistrovskou třídu na ostření nožů.

Existují také elektrické ostřičky, ale nejsou vhodné pro ostření kuchyňských nožů.

Výběr úhlu ostření

Než budete řešit ostření doma, musíte znát všechna pravidla. V závislosti na účelu řezného nástroje se bude lišit a úhel jeho ostření je poloha čepele vzhledem k pracovní ploše. Také je třeba vzít v úvahu tvrdost a typ kovu: čím tvrdší slitina, tím menší je úhel ostření. V závislosti na tvrdosti slitiny je zvolena metoda ostření listu.

K dispozici je speciální tabulka vyvinutá světovou společností CATRA. Označuje úhel čepele pro každý jednotlivý typ. Doporučují se následující úhly:

• Ředění a svíčková - 5-10 °.
• Pro ovoce - 10-15 °.
• Sekání - 15-20 °.
• Pro maso a velké ryby - 20-25 °.
• Páčky, sekery a nože pro zeleninu - 30-35 °.
• Osy pro řezání jsou 40-45 °.
• Nože na nože - 55-60 °.
• Kadeřnické nůžky - 45-55 °.
• Nůžky na kov - 75-85 °.
• Skalpel a žiletky jsou 10-15 °.
• Úhel ostření lovícího nože je 25-30 °.

V tabulce jsou uvedeny další vzácné nástroje, které lze použít doma.

Pokud jde konkrétně o nádobí na nádobí, stupeň úhlu ostření je způsoben skutečností, že nástroj je používán výhradně pro řezání kusů hotových jídel. Připravená jídla mají obvykle měkkou konzistenci, takže jejich stříhání s nožem bude snadné a jednoduché.

Dalším důležitým faktem, kvůli kterému byl zvolen tento úhel: v procesu absorpce potravin je důležité, aby tento stolní nádobí nezkazil drahé porcelánové nádobí. Používáte-li zařízení k řezání kusů hotového jídla, pak, když přichází do styku s porcelánovou deskou, nesmí zůstat stopa ve formě štěpků.

Čím menší je úhel zaostření nože a tím tvrdší materiál, z něhož je vyroben, tím je pravděpodobnější, že při jídle bude zkazit drahé nádobí. Pro výrobu stolních nožů se používá poměrně měkká nerezová ocel, která je zaostřena pod úhlem 55-60 °.

Popis japonských nožů

Ve velkých supermarketech najdete japonské a magnetické verze. Japonské čepelky se mohou správně nazývat samoostřením a jejich magnetické provedení nemusí být ostré. Pro jejich výrobu se používá speciální typ oceli, který je schopen obnovit svou strukturu díky pružným vazbám krystalové mřížky.

Tyto nože jsou velmi vhodné nejen k použití v domácí kuchyni. Rádi pracují jako kuchaři v kavárnách a restauracích. Po jeho použití se po chvíli znovu položí ostří.

U japonských kuchyňských nožů je ostření řezné hrany charakteristické pouze na jedné straně, přesně jako u samurajských mečů.

Magnetické modely nevyžadují ostření. A věc je, že ostří je aplikována speciální magnetické vrstvy, s níž je zachována ostrost kovu. Pokud je taková čepel ostřejší, magnetická vrstva bude poškozena a ztratí její celistvost. A spolu s touto vrstvou se všechny "magie" ztratí.

Určení toho, který z obou nástrojů je lepší, je velmi obtížné. Jediný argument ve prospěch magnetického modelu: taková čepel může být ve vašem domě použita žena, která neví jak ostřit nože a ani se o to nedaří.

Shrnutí

Než začnete ostřit nástroj, musíte vidět výcvikové video nebo podrobnou mistrovskou třídu. Může to být pro vás užitečné a nezbytné doporučení.

Pozorováním úhlu ostření nástrojů, můžete prodloužit životnost nástroje, jakož i s cílem usnadnit jejich práci s nimi.