Jak správně ostřit nůž s barem

Jak správně zaostřit nůž? Proč zaostřit nůž? A proč by měl být nůž ostrý? Za prvé, s tupým nožem se můžete oříznout mnohem tvrdší a těžší. Za druhé, jen vynikající a správně naložený nůž může esteticky vysekávat tenké plátky.

Abychom porozuměli podstatě toho, co se stane při ostření, je nutné reprezentovat a pochopit, o čem je nožová čepel:

• ostří (ostří);
• dodávka;
• sestupy;
• ow.

Důsledkem je ostření nože - proces vytváření podmínek pro vytvoření ideálního ostří. Jeho správnou formou je klín. Toho lze dosáhnout buď pomocí brusky, nebo musíte ostří nože ručně.

Jak ostřit domácí nože na zařízení, můžete vidět video. V síti je mnoho podobných videí. Chci jen zdůraznit skutečnost, že Mlýnka je poměrně drahá, a kvalita ostření je velmi žádoucí. Chci se zabývat ručním ostřením, což je nejvíce časově náročný proces s nejlepšími výsledky. Ostřívejte nože, dokonce i domácí - skutečné umění!

Nechte ostří nůž

Tak, jak správně ostřit nůž bar, hlavní nástroj pro ruční ostření (to je také nazýván kámen)? Co na to je nutné vytvořit podmínky? Pro začátečníky se doporučuje, aby lišta nebyla menší než délka ostří ostří. A ještě lépe, ještě jednou a půlkrát víc. Šířka lišty nezáleží.

Tyče používané pro ostření nožů lze rozdělit na 2 skupiny:

• abrazivní umělé;
• diamantové tyče

Pro začátečníky, kteří chápou dovednosti ručního ostření, jsou nejjednodušší přístupné materiálně umělé abrazivní kameny (tyče). Vyrábí zrnky elektrokorundu nebo karbidu křemíku a pojivo. Dokonce i umělé kameny velmi dobře odstraňují vrstvy kovu, ale jejich hlavní použití v první fázi hlavního nožového ostření.

Pro systematickou každodenní úpravu nožů nelze tyto tyče vůbec použít. Nemělo by se zapomínat na to, že při práci s umělými brusivy používejte maziva, jejichž úloha je prováděna vodou nebo mýdlovým roztokem. V opačném případě je pracovní plocha rychle ucpaná kovovým prachem.

Moderní výrobky, které jsou na trhu nabízeny, mají bohužel velmi špatnou kvalitu. Zrcadla brusného kamene mají různou velikost a velmi rychle se rozpadají kvůli nekvalitní vazbě. Během několika minut po začátku práce je potřeba vyrovnání tyčí. Ačkoli korundové kameny kvůli jejich levosti, je snadnější neuplatňovat, ale kupovat nové. Je však možné pravidelně třepat dva pruty pod vodním tokem, takže je lepší koupit dva tyče najednou.

Dalším typem broušení jsou tyče z průmyslových diamantů. Jsou také zastoupeny různé granularity, což umožňuje více diferencovaný přístup k procesu ostření. Diamantové tyče jsou široce používány v průmyslu, proto jsou vyráběny v obrovském množství všech možných velikostí a tvarů. Někdy jsou dokonce vybaveny standardními spojovacími prvky pro brusky.

Zpravidla jsou barvy z průmyslových diamantů, které mohou být doporučeny novým pánům. Nejsou příliš drahé. Mazání, a to buď voda nebo mýdlové roztok, lze použít při práci, ale ne nutně. Jednoduše ostřejší bude jednodušší, rychlejší a lepší. Po provedení práce musí být diamantová tyč důkladně opláchnuta veškerým pracím prostředkem. Někteří výrobci nabízejí obyvatelům speciální technické tekutiny, které se používají jako maziva během provozu.

Pohodlný nástroj pro ostření

Pro pohodlnou práci je třeba udělat speciální stojan pro držení kamene, který provádí řadu funkcí: zabraňuje tomu, aby se tyčinka pohybovala po povrchu stolu, chrání stůl a hlavně okraj nože, když je kotouč náhodně vytržen z kamene. Kovový plech může sloužit jako stojan, ale je lepší, abyste se sami postavili. Kromě toho existuje otevřený prostor pro kreativitu, video, odhalování procesu vytváření podpory, lze snadno najít v síti.

Můžete například použít malou, ale poměrně tlustou řezací plošinu, v níž by se dláta měla vyrábět několika drážkami o velikosti použitých tyčí, což je hloubka přesahující polovinu tloušťky použitého kamene. Takto vyrobená jednotka může být připevněna ke stolu svorkou.

Jak ostřit nůž

V počáteční fázi ostření je vytvořen jednoduchý klín. Chcete-li to provést, musíte použít dva kameny s různou úrovní granularity. Hrubé zrno může používat tyčinku s elektrokorundem a pro jemné ladění kotouče - diamant nebo keramika.

Nejdůležitější je, že nejvíce barů (pokud okraj není úplně špatný, pak není nutné použít velmi hrubozrnnou tyč, dostatečnou pro drsnou stranu diamantové tyče).

Odhadujeme úhel řezné hrany, nebo hmatatelně, opíráme okraj čepelí s tyčí a jemně mícháme a otřeme různými směry. Zpravidla se jedná o kuchyň Nože se zaostřují pod úhlem 12-23 °, Úhel závisí na kvalitě oceli a druhu nože.

Nyní, dotykem (velikost síly, který má zkušenosti se zvolí automaticky) drží čepel (v tomto případě sledovat stálost úhlu) sebe sama (dopředu řezné hrany) ve směru od rukojeti ke špičce. Péče by měla být zaměřit se na udržování konstantní úhel ve vertikální rovině, konstantní hodnoty tlaku a stav kolmých kamenné sekery a okraj čepele v místě kontaktu (dokonce i při přechodu z přímé části lopatky k bodu nože zaokrouhlení blíže k jeho akutní potřeby ještě odolávat konstantní úhly ostření ). Čím bližší je bod, tím menší je tlak, aby nedošlo k jeho poškození.

V tomto režimu děláme 10-20 pohybů (vedeme od sebe, od ruky až k bodu). Nůž vyjmeme z lišty. Čistíme kámen z prachu. Nezapomeňte mastku namazat!

Opatrně natáhněte nože nože z rukojeti na špičku prstem. Pokud je vše správně provedeno, pak u okraje samotného by měla být zřetelně cítit nečistota z boku, která není v kontaktu s tyčí. Kontrola je nutná po celé délce ostří. Nemůžete podkopat místo, kde se neřídí, zvlášť! Je nutné opakovat všechny (10-20 pohybů) na stejné straně břitu a znovu zkontrolovat otřes.

Když se ukáže "správná" (tj. Rovnoměrná v celé čepeli), otáčíme nožem a provádíme podobnou operaci na opačné straně čepele. Je důležité provést stejný počet pohybů se stejnou přítlačnou silou. Nakonec by to mělo dopadnout jednotné pravidelné ostružiny, ale již na druhé straně okraje.

Poté provádíme podobnou operaci na menší liště. Při příjmu správné, vysoce kvalitní břit (minimální otřepy plsti) na panelu s nejmenším obilí, téměř bez lisování, podobné pohyby odstranit otřepy. Je velmi důležité dodržet stejný úhel ostření, aby nedošlo k zničení okraje a nezničte všechny předchozí práce.