Vlastnosti nožů pro brusky

Hlavní části pro mlýnky na maso

Mechanické a elektrické brusky na maso mají podobné řezné části, které se skládají ze dvou částí:

• rotační fréza s lopatkami;
• stacionární nůž-mřížka, která se také nazývá mřížka.

Materiály pro nože

Řezací plochy Moderní mlýnky na maso jsou vyrobeny z nerezové oceli, nerezové oceli nebo nástrojové uhlíkové oceli.

nůž bruska pro zvýšení odolnosti proti opotřebení pomocí speciální povlak slitiny obsahující chrom a kobalt s wolframu nebo molybdenu přísad. Slitina dává sílu a dlouhé údaje o výkonu bez ostření.

Drahé samoostřící nože z vylepšené nástrojové oceli se používají v průmyslových mlecích strojích. Jsou poměrně drahé, jejich použití v domácích spotřebičích není ekonomicky proveditelné. Broušku pro domácnost s řezací jednotkou z nerezové oceli bude fungovat správně po dobu 1-2 let bez výměny.

Typy hořáků

Pohyblivé frézy pro mletí masa se liší:

• počtem lopatek;
• ve tvaru lopatek;
• na konfiguraci otvoru pro upevnění nože na šnek.

Frézy pro domácí brousící stroje mají často 4 lopatky. Tento počet čepelí je ideální pro výrobu mletého masa pro kotlety a masové kuličky vyrobené z masové buničiny. Tvar ostří může být rovný a zakřivený. Nože se zakřivenými čepelemi usnadňují řezání žil, nedovolte jim vítr na šneku, což usnadňuje práci šachty a prodlužuje životnost zařízení. Frézy s oboustranným ostřením budou trvat déle než jednostranné z podobného materiálu.

Řezačky pro průmyslové mlýnky na maso jsou nejen velké množství různých tvarů a velikostí nožů, ale také způsob výroby: často nejsou razítkem a kované a self-ostření. Počet lamel v rozmezí od 2 do 8. Tvar je rovná, zakřivený a srpovitý. Nože jsou často vybaveny odnímatelnými čepelemi.

Self-kované nože z nástrojové oceli, a může vyzvednout pro potravinářský brusku, je nutné znát velikost a konfiguraci upevňovacího otvoru frézy a lopatek velikostí.

Výsevní otvory mají podobu:

• čtverec;
• obdélník;
• hexagon.

Rozměry otvorů jsou také odlišné, takže potřebujete znát přesné parametry sedáku zařízení, pro které je nůž vybrán.

Řezací sítě

Druhá část řezacího bloku mletí masa je mřížka roštu nebo nože. Kapacita stroje a kvalita mletého masa závisí na počtu otvorů a ostrosti břitu. Domácí spotřebiče jsou nejčastěji vybaveny třemi sítěmi:

1. Disk s otvory o průměru 7-10 mm, který se používá pro výrobu mletého masa pro domácí klobásy. Tato mřížka se používá také pro broušení tvrdých odrůd sýra a sušeného ovoce.
2. Univerzální disk s otvory o průměru 4 až 6 mm. Je to nezbytné pro získání mletého masa na kotlety, kousky a masové kuličky.
3. Mřížka s malými otvory o průměru 2,5-3 mm. S pomocí tohoto disku dostat nádivku pro přípravu kojenecké výživy, pates, masové soufflé, stejně jako výplně pro koláče a palačinky.

Některé masové mlynáři, často průmyslové, mají disky se dvěma nebo třemi velkými otvory. Takové mřížky jsou vhodné pro malé řezání masa, například pro přípravu stroganoff z hovězího masa.

Pokud je mlýnek na maso vybaven pouze jedním diskem, není to důvod pro frustraci. Je snadné vybrat další rošty, vědět velikost a konfiguraci přistávacího otvoru.

Metody ostření nožů

Nože pro domácí mletí masa, zvláště lisované, musí být pravidelně podříznuty. To by mělo být provedeno okamžitě, jakmile se snížila produktivita jednotky, počet žil a filmů, které začaly vítat na šneku, se zvětšil.

Řezné plochy jsou ostré ve speciálních dílnách, ale můžete to udělat sami, pokud máte brusný nástroj, dovednost pracovat s ním a nějaký volný čas.

Při ostření se používá několik metod:

1. Na brousku. Kámen hojně zvlhčí vodou a provádí kruhový pohyb na první nůž a pak disku drží na druhé straně kamene, který je v kontaktu s řezací čepelí. Pohyb dělat na jednu stranu, rovnoměrně lisované ostřit detail. Po ukončení broušení musí přidat oba prvky řezací jednotky a kontrolovat na nepřítomnost vůle mezi nimi.
2. Použití brusného papíru. Brusný papír je upevněn na kousek plastového nebo plexiskla s lepidlem a provádí ostření v kruhovém pohybu v jednom směru. Nejprve použijte papír se středním zrním pro ostření a pak jemným - pro leštění do zrcadlového lesku.
3. Použití brusky. Sada obsahuje dva brusné kotouče. Nejprve vložte disk na místo roštu a zaostřete řezač, vložte místo kotouče jiný disk a brouste rošt. Chcete-li brousit ostří 30-50 otáček, stačí hřídel.

Řezné části můžete ostřit na speciálním ostřiku, pouze pokud máte zkušenosti a znalosti o základních bezpečnostních požadavcích. Blunt nože jsou lepší pro dopravu k pánovi, nezávisle na periodě, aby se ručně broušily detaily.