Zařízení pro výrobu zmrzliny

Rozdíly a složení mrazniček

Fraser zařízení - zařízení pro výrobu různých druhů zmrzliny, stejně jako koktejly. Proces neúplného zmrazení a šlehání kompozice se nazývá frizzing. Mrazničky jsou rozděleny do zařízení pravidelného nebo trvalého působení.

Druhou látkou sloužící k odstranění tepla a jeho přenesení do chladiva, mrazničky přicházejí se solankou nebo přímým chlazením. Provedení: vertikální nebo horizontální, je to kvůli umístění pracovního mrazícího válce. Může být jedno nebo víceválcový. Při odlupování se teplota směsi udržuje v rozmezí od -4,2 do -8 ° C. Současně se 62% vody převede ze směsi na led.

Téměř všechny mrazničky jsou dodávány s výkonnými motory. Jsou určeny k otáčení rohů uvnitř válců. Aby nedošlo k přehřátí stěn válců, použije se kompresor. Zvláštní kompozice je poslána z bunkru, který se mísí, ochladí a zamrzne.

Co jednotka musí provést:

• mixovat;
• šlehání;
• zmrazit.

Tři systémy jsou odpovědné za kvalitu hotového výrobku v mrazáku:

• mechanické;
• elektronické;
• chlazení.

Chladicí systém nebo chladicí okruh obsahuje kompresor, kondenzátor, odpařovač a regulátor průtoku. Elektronický systém se skládá z prvků, jako je panel a řídicí jednotka, všechny druhy snímačů.

Hlavní rozdíly:

• druh výrobku na výstupu: měkký, tvrdý, koktejl;
• způsob umístění mrazáku: podlaha, stůl;
• objem válce a násypky;
• možnost pasterizace;
• přítomnost vzduchového čerpadla.

V závislosti na výrobci zařízení, dostupnost dalších funkcí, destinace, mrazničky se liší v ceně. U průmyslových fritéz jsou charakteristické vyšší ceny než u výrobců zmrzliny používaných v domácích podmínkách. Rozdíl dosáhne násobku tří.

Mražená zmrzlina je jako malý podnik, který při práci se směsí mění na hotový výrobek. V tomto případě existuje možnost balení. Kromě fyzické velikosti je takový ukazatel jako produktivita. Produktivita zařízení je určena částmi. Jeho hodnota se pohybuje od 2 do 40 porcí za minutu.

Friser pro měkkou klasickou zmrzlinu

Pro výrobu klasické zmrzliny je třeba smíchat smetanu, mléko, cukr a různé přísady, které mají zvláštní chuť, teplota by měla být negativní. Zatímco směs je v měkkém stavu, s ní se mísí různé přísady, měkký karamel, ořechy, sušenky, atd., A pak se uskuteční balení. Dalším krokem je vytvrzení zmrzliny při nízké teplotě.

Měkká zmrzlina se liší tím, že neexistuje žádný stupeň vytvrzování. Do mrazničky je však přidáván vzduch, jeho objem může dosáhnout 45%. Kombinace vzduchu s teplotou dovoluje kompozici krémový stav, takže je měkká. Percento vzduchu v zmrzlině se nazývá bičování. Pokud produkt překročí 32%, znamená to, že do formulace bylo přidáno 32% vzduchu.

Vlastnosti měkké zmrzliny jsou dalším rysem - chuťové iluze. Čím vyšší je teplota zmrzliny, tím více je zdůrazněna její chuť kvůli tavení mléčného tuku.

Složení klasické zmrzliny obsahuje více než 16% mléčného tuku, takže je tak chladno. Měkké se stejnou chutí obsahuje tuk ne více než 6%, protože jeho teplota je vyšší. Tento výrobek je vyroben z mléčných receptur. Směs je suchý prášek. Měkká zmrzlina může být vyrobena za použití speciální kapalné směsi.

Hlavním ukazatelem suché směsi je procento obsahu tuku. Obsah tuku je zodpovědný za hustotu produktu, činí ho výživnějším, ale současně zabraňuje saturaci vzduchem. Výrobky obsahující méně tuku jsou bez váhy, mají menší hmotnost na objem, ale jsou charakterizovány zvýšenou rychlostí tání kvůli velkému množství vody. Používejte tuky jak přírodních zvířat, tak i rostlinných nebo dokonce umělých analogů. Používání tuku ovlivňuje chuť. Kromě toho se do suchých směsí přidávají různé množství jiných umělých nebo přírodních složek. Tato zmrzlina se vyznačuje příjemnou, chladnou a snadnou konzistencí.

Granulátory

K dispozici je kategorie mrazniček, nazvaný žula. Jejich účelem je vyrábět zmrazený ovoce. Charakteristickým znakem je, že granulátory jsou vyráběny s průhledným vrcholem a umožňují tak vidět celý proces míchání. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že s pomocí granulátoru nebude možné vyrábět měkkou zmrzlinu, bude se ukázat jako porézní beztvará kapalina.

V souhrnu lze poznamenat, že s pomocí mrazáku není obtížné vyrábět sladkosti různých typů: tradiční nebo měkkou zmrzlinu, chlazené jogurty, koktejly a cervices.