Jak nakrájet kuře na kusy

Vzácně, když si důmnice myslí, jak řezat kuřecí kostru

Níže popsaná metoda ukazuje postupné vyřezávání kostry na 8 poměrně stejných kusů. Nebo dokonce 10, pokud oddělíte křídla. A mimo jiné, jako příjemné doplněk zůstat kuřecí záda a hryaschik - oheň, smažení nebo pečení je sotva vhodná, ale bude skvělý doplněk k standardní sadu polévek.

Tipy na nákup a řezání kuřat

Výhoda nákupu celé jatečně upravené těla je zřejmá - Nehledě na to, jaké části jsou potřebné, budou mnohem levnější než nákup kuřecích prsou nebo holeně. Ale pokud si koupíte kuře pouze pro řezání a následné zmrazení, pak je třeba mít na paměti jedno důležité pravidlo: upřednostňujte chladené výrobky. Je téměř vždy čerstvá a dokonce i ne, je velmi snadno rozpoznatelná svým charakteristickým zápachem nebo vzhledem.

U zmrzlinových těl, bohužel, takový trik nebude fungovat. A v mrazáku se nejčastěji dostávají kuřata, která již ležela v chladničce ve dnech 2 nebo 3 - takže zásoby a dodavatelé prodlužují dobu skladování. Ale víte, takové tělo, a dokonce i po opakovaném rozmrazování, řezání a mrazení, rozhodně nebude první svěžest.

Užitečné triky milenka "na vědomí"

• Použijte zásobník nebo plech místo konvenční desky. Tabule se na první pohled může zdát podivné, ale zároveň velmi zjednodušuje život. Alespoň nemůžete starat o to, co někdo „zmizí“: nárazníky zásobník bude držet stékající do kuřecího kapalinu a vyčistěte ji jednoduše a rychle.
• Odřízněte křídla kostry. Standardní metoda správného řezání kuřecím masem se dělí na 8 kusů, ale 10 z nich se může ukázat - stačí odříznout křídla od horní poloviny prsou. Jedno kuře, druhé ... a nyní je připravena kompletní sada pro vaření křupavých křídel.
• Pro snadné oddělení kuřecích prsíček můžete kuřata "obrátit dolů", předtím oddělovat tělo z těchto nohou a křídel. Prostřednictvím záblesku se podíváme, na kterém místě se žebra přibližují zezadu k prsům - tam se dělá řez. Poté stačí "otevřít" ruce.

Postup kuřat krok za krokem

První věc, kterou musíte udělat, je důkladně opláchnout kostru pod tekoucí vodou. Poté, co je žádoucí mírně vyschnout, můžete ručník. A odvážně pokračujte v samotném procesu krájení kuře:

1. Nejlepší je začít s kuřecími "končetinami". Za prvé, nůž půjde pod nůž. Abyste je oddělili od těla, položte ho na záda a vytáhněte holeň. Přiléhneme kůži bližší k základně.
2. Dále je nutné oddělit klouby. Jednou rukou držte nohu, druhé kuře samotné, a snažte se oddělit kyčle tak, že otáčíte pohyby, dokud femur opustí kloub.
3. Poté, co „rozptýlit“, můžete snadno snížit holenní kosti se stehny: Maso a kožní řez, nadále dopadat kuřecí stehno. Všimněte si, že tento krok je vhodnější prodelyvat bez otáčení kuře na prsou, a nechal ho ležet na zádech.
4. Podobným způsobem oddělíme druhou nohu od kostry. Zde je třeba poznamenat, že "správné" porcování kuřat nezahrnuje odříznutí křídel. V tomto případě budou kusy 8, nikoli 10, ale budou mít přibližně stejnou velikost. Pokud jste se rozhodli, že nebudete oddělovat křídla, můžete přeskočit bod 5.
5. Klouby jsou mnohem snazší než kosti. Proto, abyste oddělili křídla, musíte nejprve vyklouznout ramenní kloub. Je to on, kdo je spojovacím článkem, a proto jej řezáme, odřízáme naše křídlo. Podobně děláme druhou. Poté jsme odřízli horní část obou křídel.
6. Zbývá poslední část - oddělení kuřecích prsů od zádechu. Nejjednodušší je to řezat v místě sbližování okrajů. Najděte to několika způsoby: experimentováním, položením kostry na stojící místo a prohlížením lumenu nebo pečlivým pohledem na samotné kuře. Obvykle má tenkou vrstvu tuku, která může sloužit jako kontura pro místo řezu - tvoří "linii" prsu. Od prvního okamžiku se to nedá dělat správně, ale nezlobte se - hlavní roli zde hrají zkušenosti a trpělivost.

Dělíme prsa na porce

Základní přípravky pro řezání kuřecího masa jsou dokončeny, je čas, aby se rozdělila na "porce". Půjčeme prsa:

1. Dáme mu správný estetický vzhled a odstraní přebytečnou kůži v krku. Pokud jste neoddělila křídla od prsou, odřízněte "špičky", zatímco samotná část jatečně upraveného těla bude řezána stejným způsobem jako níže uvedené pokyny. Mínus přítomnosti křídel je, že odstranění pokožky s nimi zcela odstranit z prsou může být problematické.
2. Demontujte prsní kost s chrupavkou, aby nedošlo k narušení dalšího vaření. Chcete-li ji odstranit, stačí vystřihnout horní polovinu prsu v místě, kde se nacházejí dvě kosti. Prořízněte mezi nimi, dokud nůž nespočívá na základně hrudní kosti.
3. Poddevat kloubech lehce rozdělující prs na dvě poloviny - požadovaná kost s hryaschik by podlehnout nahoru, oddělené od zaoblení.
4. Jemně ho stále tlačíme, pohybujeme se směrem dolů. Poté opět vezmeme základnu chrupavkové kosti a jemně ji vytáhneme. Poté může být chrupavka odložena na "polévkovou soupravu" - opěradlo - a úplně poloviční.
5. Výsledkem jsou dva kusy kuřecího filé. Pomocí nože nebo rukou odeberte z nich zbytky kostí, žeber a případně kůže. Po tom, každý z nich je rozřezán na polovinu - a už jsou čtyři.

Nůžky jsme rozřezali na porce

Dostaneme ještě čtyři kousky, aby se kuře držela déle. Jednodílné kuřecí stehno je dobré, ale stále velké. Proto jej rozdělujeme na několik částí, oddělující stehna od holeně. Proces řezání je velmi podobný oddělení křídel od kuřecího těla: k správnému určení polohy řezu je nutné kloub, který spojuje kosti, rozkousat. Na druhou stranu: narovnat nohu, najdeme kloub kloubu - jemně řezané nohy na dvě části.

Tento způsob řezání umožňuje získat 8 kusů kuřete na úkor prsou a nohou. A ještě 2, když se oddělíte od těla křídla. Kromě toho všeho je kuřátko a prsní kosti. Mohou být také vařené, ale je mnohem lepší dát je do samostatného balení a do mrazáku - později se stanou dobrým základem pro bohatý kuřecí vývar.