Ušní bříza: domácí recepty lahodných pokrmů

Burbot je řecký bratr tresky. Jeho ucho je opravdovou pochoutkou, kterou by měl každý milovník rybího masa a bohatých polévek vyzkoušet. Pokud jste rybář, prosím, vaše milované s vynikající polévka burbot. Možná po tom přestanou být skeptičtí ohledně vaší zábavy, protože chuť této polévky může překvapit každého.

Popis nádobí

Rybí polévka by měla být připravena v zimě. V této době se ryby začínají připravovat na tření (rozmnožovací období). Proto je v jejím těle řada fyziologických změn. Aktivně získává váhu, je uložena v tuku. Díky tomu se výrazně zlepšují chuťové ryby.

Existuje mnoho receptů na vaření polévky. Každý z nich má řadu funkcí a malých triků, které se používají při procesu vaření. Můžete jednoduše hodit rybu se zeleninou do pánve, ale je lepší vařit něco originálního. Takže hlavní typy uší z břečťanu jsou:

• královský;
• oddělené;
• bohatý.

Postup při řezání účtů

Vaření ucha je nejlepší z čerstvě ulovených ryb. Před řezáním odstraňujeme kůži. To lze provést tímto způsobem: děláme škrábance kolem hlavy, pak zvedneme okraj pokožky a vytáhneme ji jako punčochu. Okraj kůže lze zvednout pomocí kleští nebo kleští. Při jejich použití nebude klouzavá kůže zasahovat do řezání.

Po dokončení tohoto postupu pokračujeme s burbot stejným způsobem jako u všech ostatních ryb. Začneme jej vyčistit od ocasu, jemně ji držet jednou rukou. Užitečná rada: Aby se zabránilo posuvu prstů, mohou být ponořeny do velké soli. Dále se ujistěte, že jste odstranili hrubé váhy umístěné na spodku ocasu, a také v oblasti dorzálních a prsních ploutví.

Aby se ryby střetly, je nutné do otvoru, který se nachází na ventrální části krunýře, vstoupit do bodu dobře uzemněného nože a pak do tenké podélné řezy směřující k hlavě. Držte kostru tak, abyste náhodně nepoškodili vnitřní orgány a neřízli jste, když skočíte polotovar z řezacího stolu. Také, aby nedošlo k poškození vnitřních částí, nevkládejte nůž do větší hloubky. Pokud jste udělali všechno správně, měli byste si odříznout od konečníku ke spodní čelisti. Kostní část, ohraničená předními ploutvemi, by měla být rozdělena na polovinu.

Pak odřízněte hlavu a ocas. Poté, co je nutné uvolnit hlavní pochoutku z břišní dutiny - játra, spolu s čištěním těla z jiných vnitřních orgánů. Zde musíte být velmi opatrní, protože jestliže poškodíte žlučník, játra budou mít velmi hořkou chuť a místo toho, aby připravila lahodnou misku, půjde na strašidelné kočkové krmivo. Ačkoli ti, pravděpodobně, odmítnou takovou léčbu.

Takže, aby se odstranily vnitřní orgány hřebenu, musí být zachyceny v hlavě pomocí prstů. Takto vytáhneme celé střevo, pečlivě oddělíme játra, která se může připojit k páteři. Odstraníme peritoneum - tenký film, který obložil břišní dutinu. Pokud tak neučiníte, jídlo bude trpké.

Důkladně umyjte moje ryby ve studené vodě. Všechno, teď můžete pokračovat přímo k vaření.

Jak uvařit ucho z burbot

Polévka brukve - jídlo, které skvěle funguje, pokud ho vaříte v bezprostřední blízkosti rybníka. Existuje zvláštní romantika kotle, která vaří na ohni a přírodě, pokojně sleduje rituál. Toto jídlo však nebude horší, pokud oheň nahradí plynový sporák a zvuky přírody - oblíbená hudba ze sloupu. Takže, abychom připravili domácí polévku, potřebujeme následující složky (na 3 litry vody):

• Ryby s hmotností 3-4 kg - hlava, mléko, ocas. Pokud je to mléko, je to klíčná žláza a semenná tekutina ryb;
• 1 velká hlava cibule;
• 4 střední brambory;
• 1 velká mrkev;
• Koření na chuť: pepř a sůl, bobkový list a petržel.

Po řezání čerstvých nebo zmrazených ryb umyjte kostru. V pánvi položíme hlavu a mléko a naplníme vodou. Nezapomeňte řezat žábry, jinak bude nádobí velmi horká. Záliv s vodou, nastavte pánve na středním ohni a vařte 10-15 minut. Vezmeme ryby z vývaru, chladíme tekutinu. Je důležité, aby se vývar přetočil jemným sítem, aby kosti, které se náhodou dostaly do něj, nezkazily dojem tohoto lahodného pokrmu.

Čistíme cibuli, mrkev, nakrájíme na malé kostičky. Po vyčištění brambor, nakrájejte ho na velké kostky. Opět položte pánvi s vývarem na středně vysokou teplotu a postupně ji přivedete k varu. Ve vařící kapalině přidávejte cibuli, mrkve a brambory s periodicitou jedné minuty. Přidejte koření. Polévku položíme na pomalý ohň a vaříme, dokud nebude připravena zelenina, ochutnáte je. Indikátor bude brambor, který by se měl snadno přetrhnout, avšak v živné půdě udržuje kubickou formu.

Na konci vaření přidáme do misky maso z hlavy ryb, nakrájíme na filety a mléko nakrájíme na malé kousky. Znovu přiveďte vývar k varu, vypněte oheň. Uzavřeme víko a dáváme jídlo, aby zaniklo. Vynikající domácí uši z břečťanu jsou připravené. Bon appetit!

Oddělené ucpávky

To je nejlepší způsob, jak tuto mísu vařit přímo v době rybolovu, kdy kromě křoviny, tam je také malý smažit. Můžete samozřejmě vařit doma, pokud máte vedle ryby i další ryby. Můžete to udělat bez něj, a pak nebude ucho tak bohaté a silné. Nicméně, nasycení vývaru může být dáváno více ryb nebo méně vody. Takže pro samostatnou polévku potřebujeme následující složky:

• Malý jednodruhový krkovička (váha ~ 1-1,5 kg);
• Ostatní ryby - 300-400 g;
• Malá rýže (doslova 50-70 g);
• Sorrel sorrel nebo špenát;
• 1 střední mrkev;
• Rostlinný olej na pražení;
• Koření - chuť.

Z takového množství produktů je možné připravit přibližně 2 litry polévky. Je snadné ho vařit. Zpracováváme tělíčko křoviny, jak je uvedeno výše. Potom z něj odstraňte kosti, to znamená, že vyrábíme filety. Nehazujte kosti! Je nutné je dát dohromady s pokožkou, malým smažitím, odříznout hlavu předem odstraněnými žábry a ocasem v samostatné pánvi, naplnit vodou, ochutnat kořením a vařit bez zapomnění na sůl a pepř. Výsledný vývar (bude to extrémně silný!) Přetřete přes jemné síto do oddělené pánve. A teprve teď všechno, co zůstane, může být vyhozeno nebo krmeno k bláznivým kočkám.

Ve filtrovaném vývaru házet rýži, játra, nakrájíme na malé kousky, mléko burbot (je-li k dispozici), dát na nízké teplo.

Zatímco příprava rybí polévky je vroucí, je nutné nakrájet filé na velké kusy a smažit je v pánvi do rostlinného oleje. Potom přidejte nakrájenou mrkev do pánve. Počkáme, zatímco olej získá oranžový odstín, pak přidáme šťovík nebo špenát. Vařte 5 minut. Po změknutí zeleniny přesuňte celý obsah smažky do hrnce a vařte dalších 10-12 minut.

Odstraňte nádobu z ohně a trochu polévku položte, ale nedělejte ji dlouho. Wuhu prostě potřebuje dostatečně horko!

Tlusté cesnakové uši

Toto jídlo je charakterizováno neobvyklou hustotou a bohatou chutí, to je ideální pro milovníky rybích polévek. Takže pro přípravu 2 litrů husté česnekové polévky z břečťanu budeme potřebovat:

• Vykuchaný burbot ~ 1 kg;
• Průměrná mrkev - 1 kus;
• Česnek - 5 velkých dentic;
• Máslo - 120 g;
• Krém - 70 ml;
• Mouka - 2 polévkové lžíce. l;
• Rosemary, pepř a další koření podle chuti.

Řez hlavní ryby do steaků o tloušťce 3-4 cm, vložte do hrnce, nalijte vodu, která bude potřebovat asi 1,5 litru. Mrkev se smaženou slámou nebo velkými kostkami přidá do stejné pánve. Položili jsme nádobí na oheň a necháme to v tuto chvíli vařit.

V tuto chvíli připravte omáčku. Chcete-li to udělat, roztát v hlubokém oleji na pánvi, dejte je do rozmarýnu (je to lépe čerstvé, ale můžete si vzít a vysušit). Když cítíte charakteristický zápach smaženého rozmarýnu, přidejte česnek do oleje, nakrájejte na malém struhadle nebo rozdrtíte v česneku. Někde za minutu začneme přidávat mouku k oleji, musíme to udělat pečlivě a pomalu a neustále míchat výslednou směs. Když mouka začne získávat zlatý odstín, nalijte krém do pánve a promíchejte.

Připravená omáčka se nalije do pánve s polévkou na vaření, pak vaří polévku a zkontroluje její připravenost na stav ryby. Po jeho přípravě vyjmeme vývar z ohně a necháme to chvíli pod víkem.

Miska je připravená. Wuju jsou horké. V každé porci je třeba dát kus ryby, nalít vývar a posypat nahoř jemně nakrájenými vejci a zeleninou. K takovému uchu je domácí špíz z bílého chleba dokonalý.

Způsob vaření královských uší

Příprava polévky v této verzi bude trvat spoustu času, ale věřte mi, že to stojí za to. Výsledkem vás příjemně překvapí. Samozřejmě, že se často nedoporučuje připravovat takové pokrmy, ale na dovolené si můžete plně vychutnat příbuzné a přátele vynikající chuti s ušima královským způsobem. Pro jeho přípravu budeme potřebovat mnoho produktů.

Pro samotnou polévku:

• Burbot ~ 1 kg;
• Kuře ~ 1,5 kg;
• Rybí drobky - 1-1,5 kg;
• 4 středně velké brambory;
• 2 proteiny z kuřecích vajec;
• Olej - 60 g;
• Sůl pepř, zelené - na chuť.

Pro palačinky:

• Pšeničná mouka - 1 sklo (200 g);
• Mléko - 300-400 ml;
• Kuřecí vejce - 2 ks;
• Máslo - 40 g;
• Slaný cukr - chuť.

Pro výplň:

• Kuřecí filet vařený - 150 g;
• Filet ze slaniny - 150 g;
• Malá cibulová hlava;
• Máslo - 50 g.

Začněte vařit kuřecí vývar. K tomu je třeba umístit kostru kuřecího masa do hrnce, naplnit vodou, sůl a vařit až do připravenosti. Po tom, rozložte a vyčistěte (stále je potřeba pro mleté ​​maso), vložte vývar do malé ryby, která musí být nejdříve zabalena do gázy. Vaříme trochu ryb, dokud se nezačne vařit, po kterém může být taška vytažena z pánve a vyhozena. Filtr vývaru.

Pojďme se připravit na vaření hlavních ryb. Čištěná kostra čistíme výše uvedenou metodou. Rozkrájíme je na kusy a položíme do napjatého vývaru. Kuchař uschovejte 10-15 minut a pak vyjměte kostru z vody. Poté opět filtrajeme vývar a zesvětlíme je pomocí dvou bílkovin. Vše, základ pro polévku, je připraven.

Zatímco se hlavní ryba vaří, můžete mít čas vyčistit a nakrájet plátky bramborami. Vložte ho do vývaru a vařte až do poloviny připravenosti. To trvá přibližně 10 minut. Během této doby připravujeme pečeně z cibule a mrkve.

Poslední fáze přípravy královských uší: dáte malé kousky bramboru, brambory a smažte do malých hliněných kelímků, vylijte vše s vývarem a vložte do trouby. Trvanlivost pokrmu trvá asi půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Zatímco ucho chřadne v troubě, připravíme palacinky. Ryby a kuřecí filety se střídají přes mlecí stroje. Obě ryby a kuřecí mouka se smíchají se smaženou cibulí. Všechno, máme dva druhy nádivky, které musí být zabalené v předvařených palácích, vloženy do teplovzdorných nádob a pečené v troubě. To trvá 10-15 minut při teplotě 180 stupňů.

Posaďte své ucho lépe přímo do hrnců a chléb nahradí vařené placky.

Výhody břečťanu

Burbot je cenný nejen kvůli jeho pikantní chuti, ale také kvůli obrovskému množství vitamínů obsažených v mase a játrech tohoto zvířete. A tak, tato ryba má následující užitečné vlastnosti:

• Jeho maso je velmi výživné a obsah bílkovin v něm je snadno stravitelný;
• Maso burbot obsahuje nejdůležitější aminokyseliny;
• U těchto ryb je obrovské množství vitaminu A a D.

Burbot ucho je velmi chutné a výživné. Ujistěte se, že se pokusíte vařit a zacházet se svými blízkými - a toto jídlo jistě zaujme na vašem stole hodně místa. Bon appetit!