Jak připravit houby slané chladným způsobem?

Granátové jablko je velmi obyčejná houba rodiny Russula. Začátek v červenci je plodná až do listopadu, v závislosti na počtu dešťů. Granátové jablko se nachází v listnatých lesích, v symbióze s kořeny stromů. Je snadné ji shromáždit: po objevení jedné houby můžete zadat vědro bez odchodu.

To se říkalo houba - vylézt ... do hlaveň!

Zaměnit houbu s jinými houbami není snadné, nemá jedovaté falešné zdvojení. Mělo by být sledováno pouze, aby nepadaly do starých, červivých hub, stejně jako jeho další druhy, pokud chcete skočit s pravou bílou houbičku, nazvanou "surová". Kromě syrových se jedná o černou makrelu, pepř, aspen, pergamen, mrkev-makrelu, jen asi 20 druhů. Všechny tyto houby se nazývají ještě mlechnikami, protože obsahují ostré bělavé šťávy, ve vzduchu získávají zelenou nebo šedou barvu. To je kvůli této žíravé šťávě, houba se nazývá "podmíněně jedlé" houby. Ale dodržování všech pravidel sběru hub pro zimu bude z konvenčně jedlých hub - velmi jedlé, ano i s potěšením!

Slanit houby není triviální úkol. Budeme muset strávit nějaký čas na tom, ale když přijde zima a studená, křupavá svačina padá na stůl - vše se vyplatí s velkým množstvím komplimentů.

Bílá makrela pro studenou zimu

Je lepší nanést skutečně bílé houby, vypadá to mnohem krásnější, kromě toho se odkazuje na 1 kategorii nutriční hodnoty. Není to špatné, ale pod kategorií se objeví černá, osika a dub. Nicméně, černé houby mají nepochybnou výhodu: když se osolejí, získávají krásný třešňový květ a zůstanou ostré nejen v zimě, ale i v dalších dvou zimách. Pokud, samozřejmě, byste měli ...

Zvažte, jak připravit bílé nebo černé houby slané chladným způsobem. Tato metoda je nejlepší, pokud je doba pro jejich použití v zimě. Slaní horkou cestu, i když rychlejší v čase, ale má nějaká rizika. Například houby mohou změnit barvu, ztrácet chrumkavé vlastnosti.

Solení začíná od okamžiku sběru. Žábry by měly být vybrány tak, aby byly mladé (klobouky ne větší než 8 cm v průměru), bez zrezivělých skvrn, nikoliv červivých, aniž by vyzařovaly nepříjemný zápach.

Jakmile je koš dodán domů, houby by měly být okamžitě namočeny, aby byly snadněji uvolněny z nahromaděné půdy a listů. Po 10 až 15 minutách se pečivo opatrně přemístí, promyje se štětcem a znovu namočí, nyní už dlouho. To je velmi důležité: do tří dnů po houbách musí vytáhnout hořkou mléčnou šťávu. Nespěchejte, protože pro nejlepší výsledek můžete držet houby ve vodě po dobu několika dní.

Metoda namáčení je jednoduchá: umístit houby v široké misce (například v smaltované nebo plastové nádrži) s čepičkami dolů a nalijte studenou vodu. Voda může být trochu předem smíšena. Nohy hub mohou být řezány. Pokrmy jsou pokryty a umístěny na chladném místě (asi +4 stupňů). Nezapomeňte dvakrát denně vyměnit vodu a znovu umýt houby. V budoucnu budeme potřebovat:

• Mléko - 1 kg
• Sůl - 40 g
• Pepř vonný - 6 hrášek
• Křen, třešňové listy, koprové trubky.

Po namočení jsou houby připraveny a můžete začít sůl. Nejprve připravte nádobí. V ideálním případě by měly být sudy ze smrku nebo dubového dřeva. Více demokratický způsob moření je ve skleněných nádobách nebo smaltovaných nádobách. V každém případě by se nádobí měly umýt a oparit vroucí vodou. Pak se nakrájí křen, třešeň, rybíz, kopr a bobkový list, loupané česnekové hřebíčky. Třešně a rýže jsou amatéři, můžete je bez nich.

Připravený a hrachový sladký pepř. Nepřehánějte to s kořením, hlavní věc - houbový chuť! Zvažte požadované množství soli. V tomto okamžiku někteří kulinární experti doporučují bílé houby 4-5 minut, takže během dlouhého solení nejsou kyselé. Tato metoda ochrany také neublíží.

Existují dva způsoby moření hub, suché a ve skutečnosti studené. Jsou téměř stejné.

Suchá metoda:

Nalijte trochu soli a koření tenkou vrstvu na dno nádobí, pečlivě položte vrstvu hub s čepičkami dolů, znovu naléváme sůl a koření a opět vrstvu hub. Sůl je distribuována rovnoměrně v objemu, nahoře je vše pokryto velkými křenovými listy.

Studená cesta:

Po namočení houby nalijte byliny (bez soli!) a nalijte slanou vodu, na kilogram hub - litr vody a 50 g soli. Použitím studené metody je třeba mít na paměti, že houby budou vydávat hodně své tekutiny, která může vyteče z nádobí.

To znamená, že houby pod tlakem, opařený smaltovaný pokličky, talíře nebo dřevěnou klubu zakrýt celou záležitost, a horní je kladen útlaku (žulový kámen nebo banka s vodou). Vše, houby, můžete poslat na chladné místo, balkon nebo sklep. Ale potíže ještě neskončily. Každý den navštěvujte houby a dbejte na to, aby se vytvořila hladina solanky. Kapalina musí pokrývat obsah bubnu tak, aby se neformovala forma. Pokud je to nutné, nalijte studenou vařenou vodu.

V této formě jsou houby slané nejméně jeden a půl měsíce. Potom můžete vzít vzorek. Pokud se vše ukázalo, připravené občerstvení je umístěno na plechovkách a zakryto nylonovými uzávěry. Válcování se nedoporučuje z důvodu možného vývoje botulismu v bezvzduchovém prostoru plechovky. Chraňte obrobky chladným způsobem, potřebujete při teplotě 0 až +4.

Jak jinak se můžete připravit na zimní černé a bílé houby chladným způsobem? Rozmanitost receptů se dosahuje přidáním různých koření.

1. Stožáry s listy zelí

Na kilogram hub - 1 litr vody, 40-50 g soli, 2 stroužky česneku, 20 g čerstvého kopru, 4 rybízu a čerešňové listy a 2 velké listy zelí. Způsob přípravy: ořízněte klobouky a namočte je po dobu tří dnů, změňte vodu dvakrát denně. Potom rozpusťte sůl ve vodě, nalijte houby a pokračujte v namáčení dalších 12 hodin. Vypusťte vodu, nalijte ji čerstvě a namočte dalších 5 hodin. Poté opět vypusťte vodu, osušte houby a pečlivě je položte do nádobí na sůl, posunutím listů a kořením. Ze shora položte útisk a dejte na chladné místo po dobu 2 měsíců.

2. Mouka s dubovými listy

Pro 1 kg hub - 3 lžíce soli (pro namáčení - Více 5 lžic), 5 stroužky česneku, fenykl deštník, 3 dubový list třešeň list 3, list křen 5 pepře. Příprava: houby důkladně očistěné od špíny, namočte ve slané vodě (5 galonů soli na kbelík s vodou). Během tří dnů by měla být voda vyměňována dvakrát denně, aniž by byla přidána čerstvá voda. Nádobí pro slaní k zavěšení s křenem, položit houby vrstvy klobouků dolů, posun s vařenými listy a kořením, naléváním soli. Vložte do studeného sklepa nebo do chladničky pod jho. Předkrm je připraven v měsíci.

3. Černé houby s cibulí (studeným způsobem)

Kbelík s čerstvými houbami, sůl velkého, není jodizovaná - 1,5 šálku, cibule - 5 ks Příprava: houby namočíme po dobu 3-5 dnů, změníme vodu. Co nejrychleji položte houby dolů, vrstvy střídající se s cibulovými prsteny. Pokryjte pokrmy víkem s menším průměrem a rozložte je. Umístěte na chladném místě a počkejte nejméně 45 dní, podle úrovně kapaliny. Hotový výrobek bude mnohem menší, ale bude jíst dost.

4. Stožáry pro zimu takhle

Jak černé, tak bílé houby mohou být slané a bez koření vůbec. Stačí je důkladně umyt, namočit, jak je uvedeno výše, a nalít na ně sůl a položit je do van. Chuť by měla vypadat skvěle!

Na závěr - více několik tipů na moření hub.

• Nesnažte se sůl studených hub shromážděných na začátku léta. Je nepravděpodobné, že byste našli dostatečně chladnou místnost pro proces solení. Není-li škoda, že byste vzali poloviny chladničky.
• Nemůžete s houbami skočit s jinými houbami, ale různé druhy hub lze kombinovat dohromady.
• Silně kontaminované houby lze jednodušeji čistit, pokud byly předem ponořeny po dobu několika hodin ve 2-3% roztoku soli.
• Nohy hub před osolením by měly být odříznuty a velké klobouky nakrájeny na kusy o délce 4 cm.
• Nepoužívejte hliněné a pozinkované nádobí k moření.
• Pokud v procesu solení není dostatek kapaliny pro úplné zakrytí hub, je nutné zvýšit zatížení.
• Jak se squirts usazují během solení, můžete přidat čerstvě sbírané a připravené houby nahoře.
• Pokud jste náhodou přehnal houby - na tom nezáleží. Před podáním je třeba několik hodin namočit do mléka a opláchnout studenou vodou.

Podáváme solené houby na stole s rostlinným olejem a zakysanou smetanou, mohou se smažit bramborami nebo vycpat na koláč. Ale v tomto případě budou muset být lehce namočeny ze slané vody. Příjemná ochutnávka!