Recepty na marinování hub v plechovkách pro zimu doma

Marinovat si pro zimu je pravděpodobně jiná jedlé houby

Příprava hub pro marinování na zimu

Je lepší vybírat houby podle druhů a stupňů, ačkoli je možné kombinovat různé odrůdy v jakémkoli poměru.

Tam jsou trubkové a lamelové druhy hub. Trubky s kloboukem mají spodní část ve tvaru trubice. Jedná se o vzorky jako houbové máslo, mechy, podberyozoviki, hřib a hříbě. Deska na spodku klobouků má desky. Mezi těmito druhy se nejčastěji nakládají houby nebo lišky.

Než vyberou houby na zimu, musíte je okamžitě namočit ve studené vodě. To pomůže zabránit šíření červů a špína, tráva a listy zaostávají za houbami a budou snadnější k čištění.

Ale pamatujte na to čas namáčení by neměla přesáhnout 30 minut, ale některé odrůdy jsou ne více než 10 minut, tak dlouho máčet povede k tomu, že houby se bude absorbovat přebytečnou vlhkost a ztrácejí svoji původní chuť.

Čistit houby je velmi důležité, že v zimě na zuby písek nenarazil. Během čištění je třeba je třídit podle typu a velikosti. Pokud jste sbírali olej, musíte si vyčistit klobouky z kůže. Je to velmi jednoduché metoda čištění oleje: pro to je vzata cedník, houby jsou tam umístěny a ponořeny do vařící slané vody na jednu minutu. Pak se míchá a filtruje se studenou vodou. Po takovém postupu se samotná kůra snadno umyje a bez zbytečné námahy.

Když je spousta hub, může být na jejich zpracování vynaloženo spousta času a během tohoto období mohou ztmavit. Aby nedocházelo k tomu, že houby musí být uloženy v roztoku soli, kyseliny citronové a studené vody. Toto řešení je velmi jednoduché: vezměte 1 litr studené vody, 10 gramů soli a 2 gramy kyseliny citronové a promícháme. Hotovo!

Malé houby okurka je lépe celá (vypadá pěkně a chutněji), ale více exemplářů, jako jsou cévy nebo mechy, potřebuje další ořezávání nohou. Pokud je zachycena velmi velká houba, je lepší úplně oddělit nohu od víčka. Bude to vypadat přesněji a bude příjemnější jíst později.

Pití a příprava na marinování hub na zimu

Samozřejmě, než si vyberou houby, potřebují předvarem. To vám dá důvěru v nemožnosti otravy, stejně jako ochranu proti poškození hotového výrobku a prodloužení jeho trvanlivosti. Pro jejich další marinování se používají dva způsoby vaření houby:

• předběžné vaření s následným přidáním marinády;
• přímé vaření hub v již připravené marinádě.

První zpracování recept houby, se vaří v osolené vodě do vařené (v 1 litru vody, 2 lžíce soli), a pak se ochladí, suší a šíří v bankách, kde vylije marinády. Marináda by měla být pokojová teplota. A dáte houby pouze ve vařící vodě a vaříme 15-25 minut.

Pokud používáte druhý recept (způsob), pak stojí za to vzít v úvahu některé nuance. S touto metodou jsou vzorky také vařené ve slané vodě, ale již s přídavkem octa. Pak se ke stejnému roztoku přidávají koření a marinují se. V tomto případě jsou různé houby vařené v různých časech, které se počítají z bodu varu vody a ponoření hub do ní. Houby vařené 8-10 minut luteus a Mokhovikov podberozoviki - cca 15 minut, vzorky s hustou texturou masa (bílá, osika, houby), - 20-25 minut, lišky a houby - 25-30, nohy cep a osiky houby - 15 -20 minut.

Houby se vaří až do chvíle, kdy se začnou usadit na dně pánve, a marináda by měla být současně průhledná. Před vařením houby, jako je Mokhovikov, osika a podberozoviki by měly mít ve vroucí vodě po dobu 5 minut, pak propláchne studenou vodou. Pokud tak neučiníte, marináda ztmavne. Hřib je lepší se vařit odděleně od ostatních hub, jinak všechny houby vařené s nimi ztmavnou.

Množství marinády v plechovkách s houbami nesmí překročit 20% použité kapacity. Tento poměr lze dosáhnout, pokud připravíte 1 sklenku marinády na 1 kg čerstvých hub.

Zkušené domácnosti a lékaři doporučují používat kovové obaly na válcování, ale nylon. Použití kovových uzávěrů může vést k botulismu.

Před konzumací nakládaných hub, měli byste zůstat alespoň jeden měsíc, abyste je chutnali. Skladujte domácí nakládané houby na tmavém a suchém místě, nejdéle však jeden rok.

Několik jednoduchých receptů na moření hub

Recept 1

Pro první recept na houbovou šťávu potřebujete (pro 1 litr vody):

• sůl - 60 gramů;
• květy - 3-5 pupenů;
• vavřín - 5 listů;
• kyselina octová 80% až 40 ml;
• hrášek černého pepře - 10 ks;
• česnek, skořice a baden - ochutnat.

V tomto receptu se všechny výše uvedené přísady, s výjimkou octu, nalijí 1 litrem vody, zapálí a vaří. Když voda vaří, musíte snížit teplotu na slabý a vařit marinádu další půl hodiny. Poté musíte marinát ochladit a teprve pak přidat ocet.

Houby jsou předem připraveny (vyčištěny, omyty) a rozloženy přes sterilizované nádoby. Do každé nádoby nalijeme marinádu a trochu rostlinného oleje, takže mírně pokryla marináda. Vložíme banky a dáme je do sklepa nebo do jiného temného místa pro uložení.

Nejlepší ze všeho je, že tento recept na marinování je vhodný pro výrobu lišek, olejů a rusulů.

Recept 2

Tento recept na marinádu se vypočítá na 1 kg čerstvých loupaných hub.

Složení:

• voda 400 ml;
• sůl - 1 čajová lžička se špičkou;
• vonící pepřový hrášek - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• kyselina citrónová - 1 špetka;
• 8% octová esence - 70 gramů;
• skořice, pohanky a hřebíček - podle chuti.

Usínáme všechny ingredience, s výjimkou octa, v nádobě a vaříme na nízké teplotě po dobu půl hodiny. Potom nechte směs vychladnout a přidáme k ní octu. Příprava (praní, čištění) hub. Sterilizujte nádoby a čepice. Pokud je to možné, měly by být kryty nekovové. Opět my jsme houby umýt přes cedník, nechat vypustit vodu a začít moření hub. Usínajíme v plechovkách, přidáme marinády a rolíme. Všechno je připraveno. Nyní můžete před zimou vyčistit naše houby.

Recept 3

Velmi neobvyklý recept na kombinování marinovaných hub na zimu se zeleninou.

Budete potřebovat:

• bílé kanci - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• octová esence 9% - 80 ml;
• mrkev - 150-200 gramů;
• sladká bulharská paprika - 2 ks;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l;
• bobkový list - 3 ks;
• pepřový hrášek - 5-7 kusů.

My opláchneme a čistíme houby z odpadků a trávy. Pokud jsou houby velké, můžete je rozřezat na několik částí. Mrkev můj, my čistíme a třeme na velkém strouhaní. Bulharský pepř se čistí ze semen a nakrájí se na proužky.

Pak uvařte houby. Po vroucí vodě vaříme 10 minut. Když se houby vaří, vypouštíme je z nich vodní cestou. Vezmeme další hrnce, nalijeme do ní vodu a dáme ji do ohně. Když voda vaří, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Kuchařte 5-10 minut na nízké teplotě. Poté přidejte ocet a zeleninu do marinády, znovu se vaří a vaříme dalších 5 minut.

Přesuňme bílý hřbet do hrnce, vaříme na středním ohni 15-20 minut. Hotovo! V horkých sklenicích můžete hrnout a vyčistit na zimu.

Je zajímavé, že tento recept na moření hub může být spotřebován okamžitě, aniž by čekal 30 dní na jejich marinovki. Stačí jen počkat, až se ochladí a můžete jíst. Bon appetit!

Recept 4

Pokud se vám líbí chutné chutě, pak jistě ocení následující recept na nakládané houby na zimu s česnekem. V připravené misce je jasně cítit bohatá kořeněná chuť a jasná vůně.

Složení:

• houby - 3 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l;
• česnek - 2 hlavy;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l;
• ocot - 8 polévkových lžiček. l;
• černé pepře - 10 ks;
• beroun - 10 sušených bobulí;
• rostlinný olej - 75 ml;
• Laurushka - 2 ks;
• voda - 1 litr.

Začínáme vařit s čistícími houbami ze země, odpadky a trávou. My myjeme, sušíme a čistíme. Složte v hrnci, nalijte studenou vodu po dobu 10 minut. Pak opláchněte, opět nalít vodu a zapálit oheň. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Spojujeme vodu, nalijeme novou, přidáme sůl a znovu zapálíme. Když voda vaří, snižuje oheň na slabý a vaří po dobu nejméně 20 minut. Potom vypusťte vodu skrz cedidlo a nechte půl hodiny, aby zbytek skleněné kapaliny.

Připravíme marinádu: nalijeme vodu do hrnce, přidáme cukr, sůl, pepř, česnek a borůvky. Přiveďte k varu. Po varu přidejte ocot, míchat a přidat houby. Vaříme 6 minut. Pak rozšiřujeme houby na sterilní sklenice, přidáme marinádu a nahoře slunečnicovým olejem. Oblékneme si obaly, otočíme je a zabalíme do teplé deky. Čekáme až do úplného ochlazení - asi 12 hodin. Pak můžete vyzdvihnout nakládané houby na zimu v suterénu nebo v komoře.

Jak ukládat marinované houby na zimu doma

Pokud jsou houby nakládané v souladu se všemi pravidly a předpisy, mohou být skladovány po dlouhou dobu. Když houby stály po dlouhou dobu, jejich marináda může mít kyselou nebo ostrou chuť. V tomto případě je třeba před použitím použít houby do cedníku, opláchnout a znovu vařit. Takový zpracování Odstraňte štiplavou vůni a kyselou chuť.

Marinované houby je vhodné skladovat při teplotě nejvýše 8 stupňů v tmavém suterénu nebo ve spíží.