Slané bílé a černé houby: jednoduché slané recepty

Ve skutečnosti (bílá) houba - jedna z nejkrásnějších hub, patří do první kategorie, spolu s červenou hlavou, houbami a několika dalšími zástupci houbového království. Nicméně, nejen že je dobré v solení: jemné solené houby jsou získávány od jiných druhů rodiny: černá, žlutá, aspen, a podgruzdkov (bílá a černá).

Příprava hub pro sůl a její metody

Rozlišujte mezi studeným a horkým mořením hub, a je třeba si vybrat podle dostupnosti času a energie. Naozaj lahodný produkt je vyroben z bílých hub v chladném prostředí, to je klasika. Mírně méně slané slané "v chladném" jiní zástupci rodiny. Horká solení, pro gurmány názoru, má za následek poněkud méně chutné blyuda- i tepla myagcheyut hub, nejsou tak pružné. Ale na rozdíl od studené metody, jejíž výsledky musejí čekat více než měsíc, s horkým solení, svačina je připravena za pár dní.

Před tím, než skočíte s houbami, je třeba je velmi dobře vyčistit. Chcete-li vyřídit všechny houby, je třeba vzít v den jejich sběru. Bez ohledu na to, jak moc po příchodu sklizeň z lesa, čas na odpočinek houbař ne: stačí si za přepážkou: Střih houby snadno podléhají zkáze. Když se hmotnost sklizně různé deskové solené houby, a to i společně, ale pokud budete mít čas, lepší pochopení těžební a žampiony naložit odděleně získal vynikající pochoutku.

Když sbírají houby, jsou nejen vyčištěny z úlomků, které jsou k nim připojeny. Na rozdíl od suchých podgruzdkov je třeba vyčistit skutečné bílé houby a zavěsit z kapuce kapsy. Vytáhněte ji nožem, vyjměte jej s okrajem a částí krycího plátna. Nemůžete to udělat, ale jinak konečný produkt bude mít neočekávané vzhledové fragmenty.

Po přepážce a čištění musí být houby důkladně omyty. Zajistěte vodu při pokojové teplotě, lépe tekoucí. Pokud do nich těsně přilne nečistota, může se do vody ponořit asi půl hodiny a pokračovat v promývání později. Je třeba řezat houby před solí, záleží na preferencích majitele a velikosti hub. Obvykle jsou velké kopie předběžně rozřezány na dvě nebo více částí. Pokud je noha dlouhá, může být řezána. Je samozřejmě také jedlé, ale věří se, že noha delší než 5 cm by neměla zůstat.

Dále si musíte vybrat pokrmy, ve kterých připraví slané houby. Receptura pro výběr jídel je jednoduchá - měla by být smaltovaná, skleněná nebo dřevěná nádoba vhodné velikosti. Musí se velmi dobře umýt a oparit se strmou vroucí vodou.

Studené solení

Při studeném solení se používají syrové houby. Při rozhodování o tom, jak skočit bílé houby, by se měla upřednostňovat tato metoda: je to jediný způsob, jak získat jedinečnou chuť a vůni tradičního ruského občerstvení. Jiné houby a podgruzhki si můžete vybrat nějaké recepty.

Tyto kaše jsou mléčné houby, tj. Obsahují ve svém složení velké množství bílé mléčné hořké šťávy. Abyste je mohli odstranit, musí být houby namočeny ve vodě. Teplota by měla být blízká pokojové teplotě, ale často je třeba měnit vodu. Je žádoucí, aby houby byly namočené po dobu alespoň jednoho dne, nejlépe dvou nebo tří, a během této doby je nutné 5 až 6krát vypustit vodu a nalít čerstvě. Pak postupujte následovně:

1. Odvažte houby vyjmuté z vody a změřte sůl z výpočtu asi 50 g na každý kilogram hub.
2. Nalijte trochu soli na dno připravených jídel, nahoře - koření. Všechno je ve způsobu, jakým houbař má rád, ale klasiky jsou listy třešně a rybízu, koprové větve a nutně křenové listy.
3. Dále určeno houby (nohy), postřikování každé 5-7 cm vrstva houby soli vrstvy. V některých vrstvách přidejte černý pepř a bobkový list. Česnek je doporučeno, aby všechny houby, ale tyto bílé houby, která zní ne všem fanouškům, bál se přerušit jedinečnou chuť.
4. Nejvyšší vrstva hub je pokryta stejnými listy, které byly umístěny na dně nádrže.
5. Ze shora je celý výsledný "koláč" pokryt hrncem inertního materiálu. Pozoruhodné je, že pokud zjistíte, že dřevěný kruh odpovídající diametra- jinak si můžete vybrat jakoukoliv nádobu (není kov!) Nebo smaltovaný kryt z pánve.
6. Z výše uvedeného utlačte útisk: může to být těžký kámen (ne cihla!) Nebo jen hrnce nebo hrnce s vodou. Přibližná hmotnost útlaku - asi 3 kg na kbelík hub.

Pokud je vše správně provedeno, po několika dnech se houby usadí, protože dávají šťávu. Pokud se do této doby shromažďují následující údaje, mohou být přidány do stejné kapacity, což vše dělá stejným způsobem. Pokud by džus nebyl dost a některé houby neplovávají v tekutině, stačí opatrně přidávat studenou vodu. Současně by houby měly být umístěny na chladném místě.

Existují slané studené houby může být za asi 40 dnů. Hotové slané houby se uchovávají v chladničce nebo sklepě při nízkých teplotách, nutně spolu s dostatečným množstvím solanky. Zmrazit je nezaplatí: houby z tohoto přestanou být jedlé, ale v chuti výrazně ztratí.

Hot cesta

Pokud není čas čekat, a existuje spousta hub, mohou být osolené. Rozhodování o tom, jak naložit houby přítomné, horká solení přednost pouze v případě velmi velký gribov- mladý, malý hub lák snaží klasickou studenou cestou. Při horkém solení není nutné předem namáčení hub: v průběhu trávení se odstraní laktální šťáva. Základní kroky pro tuto metodu jsou následující:

1. Rozložené a omyté houby se vloží do smaltované nádoby a nalije se vodou tak, aby byly zcela zakryty.
2. Přineste obsah pánve na vaření a vaříme půl hodiny.
3. Vypusťte vodu přes cedník, opláchněte houby studenou vodou.
4. Dejte vodu z hub. Není-li mnoho z nich, jen v cedníku, v případě velkých množství - v zavěšené tašce gázy.
5. Vařené houby sůl, stejně jako surový: posouvání vrstev sůl a koření v pánvi nebo nádoby, spotřeba soli je stejný: asi 50 g na kilogram surového hub.

Při horkém solení jsou houby připraveny k použití v týdnu. Další skladování se neliší od skladování hub získaných studeným solením: je možné v chladničce nebo ve sklepě.

Kromě dvou zmíněných způsobů solení existuje mnoho dalších, avšak liší se pouze složením zavedených přísad a první: houby musí být zbaveny mléčné šťávy (namáčení nebo varu) a poté fyziologického roztoku. Někteří houbaři si chtějí zcela vyloučit skutečné houby bez přidání koření, používají pouze houby a sůl. Tuto možnost lze považovat za správnou v případě královských hub - skutečných bílých hub. Černé houby, a zejména podgruzdi (druh, který nemá mléčnou šťávu) nutně vyžadují zavádění různých přirozených příchutí při moření.

Sbíráme černé houby v nádobě

Pokud se houby shromáždily velmi málo, můžete je nakládat do skleněné nádoby. Takže můžete s některými houbami - například v případě černé kalhoty, postupujte následovně:

1. Pokud se shromažďují jen asi 2 mléko houby kg, jejich čistí prachu, důkladně promyje, nařeže na kousky podle velikosti (malý - na polovinách, největší - 8 dílů).
2. Do jednoho a půl litru vody rozpusťte 20 g soli a přivedete k varu do smaltované hrnce.
3. Nalijte houby do pánve, přiveďte je zpět k varu a vaříme asi 10 minut na nízké teplotě, přičemž pravidelně odstraňuje výslednou pěnu.
4. Jemně nalijte 40 ml slunečnicového oleje do pánve a vaříme asi minutu.
5. Vypněte oheň a nechte ho mírně vychladnout, filtrovejte obsah cedherem a vyprázdněte vývar.
6. Po ochlazení se houby se smísí s 80 g soli, kopr deštníky (až 8), nasekané česnek (1-2 hlavy), také přidání několika hrách černého pepře a listy vavřínu.
7. Směs míchá 10-12 hodin. Poté znovu promícháme houby s kořením a opět se vrátíme k útlaku.
8. Následující den jsou houby převedeny do sterilizovaných plechovek spolu se solankou. Sypané koprem stonky opatrně nalít lžíci rostlinného oleje, kopronové zavřenými víčky a umístí se do chladničky.

The

Zkuste vařené solené houby mohou být pouze 40-45 dní, uložené v ledničce, budou moci za pár měsíců. I když, samozřejmě, kdo jim dá být držen? Dva kilogramy lahodných hub budou okamžitě konzumovány!

Jak používat slané houby? Samozřejmě, ruská osoba se v zimní noci nevzdá sklenici, ale protože propaganda takových věcí není vítána, zůstává říci, že tyto houby jsou v pořádku a samy o sobě, prostě s černým chlebem. Jdou skvěle s vařenými bramborami, mohou být konzumovány s kysanou smetanou nebo jen nakrájenou cibuli a zastrčenou slunečnicový olej ... jsou krásné v jakékoliv formě.