Plum jam doma: tradiční recepty

V roce sklizně na švestkách rostou hodně ovoce a musíte si uvědomit, co s nimi dělat. Ztratit plodinu je škoda: to a uzavřené dílo a cenné vitamíny. A připravit se na zimu je nutné věnovat spoustu práce. Ale stojí za to! Z švestek můžete vařit vše, ale sladké zuby, zvláště jako slivková džem.

Předběžná příprava

Zrnká se mohou uvařit z ovoce téměř jakékoliv odrůdy, a první akce budou stejné. V každém průvodci si můžete přečíst, že pro polotovary je třeba vzít zralé a nepoškozené ovoce. V reálném životě je samozřejmě škoda vypustit ovoce sotva znatelnými známkami hniloby nebo červí díry a paní paní právě taková místa vyřízne. Nebojte se, nebo ji chválte, ale jestliže je sklizeň opravdu skvělá, stojí za to vyřešit a vzít na polotoviny jen to nejlepší ovoce.

Jejich nezralé švestkové výrobky nebudou moc chutné, měly by být poslány do kompoty. A uvařit jam z těch vzorků, které dozrály úplně.

Protože džem z švestky je téměř vždy vařený bez jám, je třeba zvolit takové odrůdy, ve kterých je kámen snadno oddělen. Ačkoli samozřejmě ze zralé kostky ovoce je dobře oddělena téměř vždy, ale mnoho odrůd na něm zůstane součástí cenného masa. Jam s kamenem se připravují pouze z nejmenších druhů ovoce, ale to není nejlepší volba. Nejdříve je třeba, aby vybrané švestky byly dobře umýt vodou při pokojové teplotě, lépe tekoucí pod kohoutkem. Pokud jsou stonky ponechány na ovoci, je třeba je odstranit.

Nejjednodušším způsobem je odstranění kostí a švestky na poloviny okamžitě po umytí bez předbarvení, což se často provádí u ovoce s tvrdou kůží. Proto je dalším procesem, poněkud zdlouhavým, extrakce kostí. Současně lze nalézt také červy, které nebyly zaznamenány během přepážek. Přirozeně jsou červy odstraněny a stopy jejich aktivity z vnitřku plodu mohou být oškrábány lžící. Pokud to nefunguje, budete muset takové kopie vyřadit.

Blanching je potřeba pouze v případě, že nejsou příliš měkké švestky. K tomu jsou umístěny po dobu 2-3 minut v horké vodě (při teplotě asi 85 ° C). Někdy ve vodě předem přidáme sódu na pečení (čajová lžička na litr vody). Pak jsou švestky plné studené vody a začnou skutečně vařit slivkový džem, recepty na vaření, které jsou mnoho.

Vařte jako jednoduchý džem ze švestek s cukrem a přidáním dalších druhů ovoce, bobulí a přísad do potravin (dokonce i čokolády nebo ořechy).

Klasický recept

Classic je džem z švestek, vařený bez přídavku cizích složek, s výjimkou cukru (a malého množství vody, aby nebyl spálen od samého začátku). Pro takové jídlo je třeba vzít:

• 1 kg švestek;
• 1 kg cukru;
• 100 ml vody.

Připravené švestky (nerostěné, umyté, nakrájené na polovinu, s odstraněnými kostimi) v hliníkové nebo smaltované nádrži jsou naplněny cukrovým sirupem. Sirup se připravuje obvyklým způsobem: v lakovém kastlíku se cukr nalije vodou a při stálém míchání a slabém zahřátí se rozpustí cukr. Po připojení dřezu a sirupu nechte směs stát alespoň dvě hodiny, aby švestky daly šťávu. Pak přiveďte směs do varu, míchání tak, aby nehořilo, ale snažte se nezničit ovoce. Nechte vařit déle než tři minuty, poté nechte směs stát bez ohně po dobu 8-10 hodin.

Pak opět vroucíme a vaříme několik minut, opět ochladíme, ale nyní není třeba dlouhý stojan. Po třech hodinách opakujte krátkou vaření a po dalších 3-4 hodinách opět zahřejte a oteplete na nízké teplotě, dokud je to nutné, aby se zhutnila hmota. Kontrola připravenosti je stará babička: pokud kapka kapaliny z pánve, nanesená na jakýkoli povrch, vůbec nezmění svůj původní tvar, produkt je připraven.

Delikátnost se rozkládá na čisté sterilizované sklenice. Někteří milenci ho nalití na plechovku v horkém druhu a obracejí je kovovými kryty. Pro správně připravený džem je to zbytečné: musí být jednoduše chlazeno, rozloženo na čisté plechovky a pokryto "víčkem" z pergamenového papíru. V této podobě bude dokonale stát při pokojové teplotě, ačkoli pomalu vysychá od povrchu.

Jam-pět minut

Pětminutové džemy se nazývají džemy z různých bobulí a ovoce, které se krátce uvaří a pevně ukládají. Tyto džemy jsou zpravidla spíše tekuté. Kromě toho se předpokládá, že neporušují větší počet užitečných látek. Připravit pět minut z výlevky je nutné:

• 1 kg zralých švestek;
• 1,4-1,5 kg cukru.

Kromě cukru někteří milenci přidávají do tohoto džemu trochu vanilínu (na špičku nože). Švestky se vaří jako obvykle, ale v případě odrůd s velkou hmotností nejsou ani poloviny, ale čtvrtiny. V hliníkové nebo smaltované nádrži připravte švestky s cukrem a nechte 2-3 hodiny. Během této doby, od opravdu zralých švestek, množství šťávy, které je dostatečné pro snadné rozpuštění celého cukru, které se během následného zahřívání směsi podaří vyniknout.

Směs švestek a cukru se za stálého míchání zahřeje na středně intenzivní oheň. Vařte pět minut, aniž byste zastavili míchání a odstranili pěnu. Vypněte teplo a nechte vychladnout. Během této doby jsou připraveny břity a víčka: jsou umyty a sterilizovány.

Znovu zapálit oheň pod umyvadlem, přivést k varu. Nevary dlouho: během jedné chvíle se džem může nalít na plechovkách a skládat víčky.

Takto připravený džem je uložen na příliš teplém místě, ale nevyžaduje se ani sklep nebo lednice.

Možnost s kořením

Mnoho hospodyňků experimentuje s chutí obyčejného slivkového džemu a přidává k němu řadu koření. Může to být vanilka, zázvor, skořice, hřebíček a spousta exotických ingrediencí. Jednou z nejoblíbenějších možností je džem s citronem a skořicí. To bude vyžadovat:

• 1 kg švestek;
• 1 kg cukru;
• malý citron;
• 3 g mleté ​​skořice.

Připravené švestky (nakrájené na polovinu, rozmístěné) v smaltované nebo hliníkové nádobě se nalijí s cukrem a nechávají se tak v noci. Ráno přidejte skořici, promíchejte a pomalu přiveďte k varu. Vařte 10-12 minut a vyjměte vznikající pěnu. Vypněte teplo a nechte hmotu zcela vychladnout. Proces vaření se provádí třikrát.

Promazaný citrón je nakrájen jemně, odstraní se pouze kosti, přidá se do budoucího džemu, znovu se vaří a vaří asi 10 minut. V předvařených nádobách naléváme džem v horké podobě, přitiskněte víčka. Toto uvíznutí je uloženo kdekoli.

Gurmánská pochoutka

Pro jednu z nejkrásnějších receptů potřebujete nejlepší švestky (přednostně Wengerka), stejně jako kvalitní vlašské ořechy. Kompletní seznam složek je následující:

• 1 kg švestek;
• 0,25 kg ořechů;
• 0,8 l vody;
• 1 kg cukru;
• citron střední velikosti;
• 3 g vanilinu;
• 5 g sódy na pečení.

Připravené švestky (až do pitat) na pár minut nižší do roztoku sodíku, připravené z 5 gramů sodovky a litru vody, a pak opláchnout. S pomocí párátka nebo jiného podobného nástroje se jímky vytlačují z umyvadla a přitlačí namísto připevnění stonku. Jádro ořechů je rozděleno na několik částí a vnitřek odtoku je plněn kusy ořechů.

Připravte (při zahřátí) cukrový sirup z 1 kg cukru a 800 ml vody. Smíchejte připravené švestky a sirup v hliníkové nebo smaltované misce. Za stálého míchání přivedeme k vaření a vaříme asi 15 minut. Přidejte vanilin ke směsi a vytlačte šťávu z citronu. Vařte až do husté konzistence. Po ochlazení se rozloží na čisté sterilizované nádoby, pokryté pergamenovým papírem. Takový lahodný džem se udržuje na každém místě, ale postupně se vysuší.

V tomto krátkém článku byly vzaty v úvahu pouze některé recepty slivky. Jam z švestek s přídavkem dalších ingrediencí (hrušky, jablka, třešně atd.) Je obrovská vrstva polotovarů, plná improvizace a umění. Plum jam, jehož recepty lze nalézt v řadě starých knih a na internetu - jedné z oblíbených lahůdek dětí a dospělých.