Arménské hovězí maso basturma doma

Basturma je kořeněné pokrmy arménské kuchyně, která je sušeným filé tmavé barvy. Různé kořeněné a voňavé koření dávají masu jedinečnou bohatou chuť a vůni. Hotová jídla mohou být podávána jako studená občerstvení, nakrájena na plátky a zdobena zelení. A recept na basturma z hovězího masa nikdy neublíží.

Recept a jemnost vaření

Otázka "jak udělat basturma doma" zajímá mnoho gurmánů a fanoušků pikantní kuchyně. Připravte toto jídlo není tak jednoduché, ale výsledek bude stát veškeré úsilí.

Takže hovězí maso basturma doma je arménské.

Složení pro basturmu

V obchodě je snadné najít všechny potřebné přísady pro vaření. Recept a možnosti se mohou navzájem značně lišit. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tuto pochoutku, včetně kuřecího a vepřového masa, ale nejoblíbenějším místem je hovězí miska, která je nejblíže původnímu receptu.

• hovězí svíčková - 1 kg (doporučuje se ukládat velké kusy až do tloušťky 5 cm);
• hroznová šťáva (nejlépe doma, ideálně bohatá, nezředěná);
• sůl.

Koření pro hovězí maso:

• paprika - 50 gramů;
• černý pepř - 25 gramů;
• červená paprika - 25 gramů;
• hops-suneli - 25 gramů;
• česnek - 25 gramů (můžete si vzít čerstvý i suchý česnek);
• muškátový oříšek - na špičce nože.

Příprava hovězího masa

Svíčková má být čerstvá, nejlépe maso mladých zvířat. Nejkvalitnější část nebo tělo hřbetní části se nejlépe hodí, neberte kousky rozřezané po vláknech. Neuchovávejte tuky nebo žíly.

Maso by mělo být dobře umyté, opatrně a hustě zabaleno do hluboké čisté pánve.

Hroznová šťáva mírně zahřátý na teplotu těsně nad pokojovou teplotou, pak do něj přidáme sůl, dokud není úplně nasycená (můžete dokonce o něco více). Nalijte tento slaný roztok do hrnce, měl by zcela zakrýt hovězí maso.

Maso by mělo být rozdrceno deskou, takže je zcela ponořeno do kapaliny a neplovává. Nalijte hrnce v chladničce nebo jiném chladném místě po dobu tří dnů, hovězí maso by mělo být dobře namočené ve slané a hroznové šťávě.

Je nutné pravidelně kontrolovat maso tak, aby zůstala pokryta šťávou a nejlépe se obrátit. Po uplynutí doby se hovězí maso získá, pečlivě omyje přebytečnou solí z vody, položí se na kuchyňskou desku a dobře vysuší papírovými ručníky. Poté by mělo být pod jhem ponecháno pět až šest hodin masa, dokud se nevypustí přebytečná šťáva. Chcete-li to udělat, můžete dát na vrcholu masa ještě jednu desku a pětlitrovou láhev vody, například. Kvůli tomuto tlaku bude maso lehce zploštělé a stane se asi 2-3 centimetry v tloušťce. Opět je dobré uschnout.

Dále stojí za to míchání papriky, chmele-suneli, červené a černé papriky, muškátový oříšek a česnek (pokud jsou čerstvé - velmi jemně nakrájené). Přidejte trochu hroznové šťávy, získávejte lepkavou měkkou hmotu. Hlavní věc není přehánět tak, aby se nestal příliš likvidní. Pokud k tomu dojde, musíte přidat další paprikou nebo pepřem. Výsledná hmota musí být pokryta masem, každý kus samostatně. Koření by mělo pokrýt hovězí maso s velmi hustou vyrovnanou vrstvou, která není příliš hustá, ale neměla by existovat žádná opomenutí, protože to může mít vliv na další přípravu basturmy.

Když je každý kus pečlivě rozmazaný, můžete pokračovat v dalším kroku vaření. Pro pohodlí můžete použít cikánskou jehlu vyplněnou velmi hustou nití (nebo složenou několikrát za obvyklým šitím). Vezměte jeden kus hovězího masa, v horní části uprostřed, zašroubujte jej na závit tak, aby na obou stranách byly na obou stranách dva konce centimetrů 20 (nebo v závislosti na velikosti kusu uveďte libovolnou délku). Opakujte kroky se zbývajícími kusy hovězího masa.

Sušení produktu

Je čas uschnout a uschnout. Budoucí basturma by měla být zavěšena na chladném suchém místě, s výhodou lehce vyfukovaném lehkým tahákem (nejlépe v zaskleném balkonu). Aby nebyla zasahována, můžete ji zavěsit pod strop, ve výšce roztažené ruky. Z podmínek, za kterých bude maso skladováno, závisí rychlost jeho úplné přípravy.

Suspenze je taková, že maso s ničím nepřichází do kontaktu, ale volně visí ve vzduchu. Měla by být chráněna před nadměrnou vlhkostí, přímým slunečním zářením, mouchami a jiným hmyzem. Chcete-li to provést, zakryjte hustou gázou, abyste nezanechali žádné trhliny.

Sušení a sušení masa dnů 7-10. Další dny vaření nebudou zasahovat. Je třeba poznamenat, že basturma po značné množství času zlepšuje svou chuť, ale stane se přísnější.

Finální produkt můžete uložit do chladničky po dobu až šesti měsíců. Basturma doma, jehož recept je poměrně cenově dostupný, se často stává velmi oblíbeným místem. Podávejte je tak, že je nakrájíte na tenké plátky, které jste předtím vyčistili přebytečným kořením.