Příprava stehna z vepřového masa doma

Vepřové maso je zvláštní druh masa. Při správné přípravě se ukázalo, že je něžná a voňavá. Vepřová šunka je nejvíce lahodná a šťavnatá část jatečně upraveného těla. Často jsou zadní vepřové nohy používány, protože jsou více masité. Existuje mnoho způsobů, jak dělat vepřové maso doma: pečení, moření, kouření.

Pečení v troubě

Pokud je masný výrobek čerstvý, měl by být omyt a vysušen papírovými ubrousky. Solená šunka nutná předem namočit, a pak opláchněte dobře pod tekoucí vodou. Pro přípravu vyžadují následující složky (množství složek, aby se „přibližně“, v závislosti na velikosti vepřových nohou): šunky, sůl, česnek, koření směsi, citronové šťávy, černého pepře.

Aby se konečný produkt stal nejjemnějším a šťavnatějším, měla by být masová přísada marinována po dobu nejméně 12 hodin. Suché maso je dobré zakryjte medem a citronovou šťávou, posypeme bylinkami. Nůž dělat hluboké řezy v celé oblasti. V každém řezu položte desky česneku. Čím více je, tím ochucenější a chutnější bude připravované jídlo. Česnek by měl být vložte hlouběji, protože pokud jsou na povrchu, po pečení bude maso kolem získání zelenkavého odstínu. Šunku položte na misku a vložte ji do chladničky po dobu 12 hodin.

Pokud se použije rukáv pro pečení, měly by se v něm vytvořit malé otvory a maso se umístí do studené pece. Pokud se vložíte do horké trouby, obal se roztaví.

Je-li pečené v potravinářské fólii, pak je nutno dát formulář v předehřáté troubě. Po dobu 25-30 minut před koncem vaření otevřete horní vrstvu fólie, abyste získali chutnou kůru.

Existuje další, zajímavější způsob pečení vepřového masa, jehož příprava následuje den marinovat masné složky. Smažte ze všech stran šunku se solí a mletým pepřem. Po překrytí cibulových kroužků pak zabalte do potravinového filmu. Pošlete do chladničky po dobu 24 hodin. Před vložením masa do trouby ho smíchejte s mrkví a tenkými proužky tuku.

Formulář pro pečení je dobře pokryt fólií a poslán do trouby. 20-25 minut před koncem vaření vyndejte fólii a zakryjte maso kyselou citronovou-jablečnou šťávou nebo džem z švestky "Ugorka". Na konci pečení nechte maso vychladnout a absorbovat. Nemůžete to okamžitě odříznout, jinak se šťáva vyčerpá a šunka se uschne.

Vepřové maso

Jak nakoupit šunku doma, každý se rozhodne. Existuje několik způsobů moření: suché, slané nebo kombinované.

Suchá metoda

V dolní části dřevěného sudu nebo nádrže nalít vrstvu soli a dát šunka dříve přilepené směsi připravené v následujících poměrech: 1 kg soli, - 0,2 kg cukru a 50 g dusičnanu amonného. Saltpeter v tomto případě působí jako konzervační barva, takže ji můžete bezpečně přidat. S lepetem zůstane maso červené. Po položení masa je třeba volné místo naplnit solí. Po třech dnech musí být nižší stehna složena nahoru a horní končetiny spuštěny. Doba suchého solení je tři týdny. Poté můžete získat maso, vyčistit sůl a pověsit ho na chladném místě.

Solení ve slaném nálevu

Maso vložte do sudu s vrstvami, mezi kterými můžete nalít koření (mletý černý pepř a bobkový list). Připravte marinát. Na 10-12 litrů vody budete potřebovat:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg cukru;
• 0,06 g nitrilu.

V nádobě s vodou přidávejte suché přísady a oheň. Vařte po dobu 5-10 minut, poté vyjměte z desky a ochlaďte. Roztok ochlaďte v barelu se šunkou, umístěte lis na vrch. Délka solení tímto způsobem je 1-2 měsíce. Na konci procesu vyjměte šunku a zavěste ji na chladném místě, abyste sušili.

Kombinovaná metoda

Začneme tím, že masová složka by měla být solené suchým způsobem. V případě potřeby můžete přidat česnek. Doba moření je 14-21 dní. Slaná sůl může být příliš slaná. To je způsobeno skutečností, že při suchém solení šunky absorbuje dostatečné množství soli. Pro 10 litrů vody potřebujete:

• 500 g soli;
• 150 g cukru;
• 20 g ledu.

Maso se vyjme ze sudu a vyčistí ze soli. Nádoba se dobře umyje a pak se do ní umístí šunka. Naplňte ochlazenou solanku a nechte 21-28 dní. Po době moření by mělo být maso zavěšeno na chladném místě.

Uzená vepřová šunka

Uzená domácí šunka z vepřového masa je mnohem chutnější než nakúpená. Stejně jako jiné maso musí být vepřová šunka před uzením osolená. Můžete to udělat jakýmkoliv známým způsobem. Existují dva typy kouření: horké a studené.

Hot cesta

Po moření je nutno namočit a dobře uschnout. Pro proces horkého kouření budete potřebovat: udírnu, palivové dřevo a třísky ovocných stromů.

Spodní část udírny by měla být položena na chipsy a pak zavěsit maso. Udírna se zavře a zapálí oheň. Způsob uzené musí trvat alespoň 12 hodin na mírné teplo, při teplotě ne vyšší než 60 C. Pokud ⁰ příliš silný oheň, by měly být přidány na surový pilin. Hotový výrobek má krásnou a chutnou kůru tmavě hnědé barvy. Po procesu kouření je šunka větrána po dobu 6-8 hodin a pak můžete zkusit.

Studená metoda

Chcete-li mít šunku na dlouhou dobu, použijte metodu studeného kouření. Tato metoda vaření je trvanlivější a pracnější než horká, ale produkuje chutnou a velmi voňavou šunku, kterou je možné skladovat několik měsíců.

Po moření je šunka namočená po dobu nejméně pěti hodin. Poté se maso suší a vysílá na dobu 7-8 hodin.

Doba studeného kouření trvá tři až sedm dní. Proces zpracování je studený a hustý kouř. Teplota nesmí překročit 25 ° С.

Kouření by mělo být nepřetržité. To je důležité zejména v prvních 12-15 hodinách. Po ukončení procesu mletí maso. K tomu je třeba zabalit gázou a zavěsit na suché, chladné a dobře větrané místnosti po dobu 14 dní. Teprve po všech manipulacích je maso připraveno ke spotřebě.

Vlastnosti domácího kouření

Existuje několik doporučení od zkušených kuřáků. Některé z nich:

1. Proces kouření se nejlépe provádí v suchém, bezvětří počasí.
2. Používejte štěpky a palivové dříví z dubu, ovocných stromů nebo olše.
3. Na konci procesu kouření můžete v případě potřeby přidat větvičky jalovce. Dáme masu neobvyklou a pikantní chuť.
4. Hotový výrobek by měl být vždy odvětrán, aby se odstranil ostrý zápach kouře.

Před podáváním je lepší položit šunku několik hodin v chladničce. To dává masu chuť skutečné domácí pochoutky.

Uchovávání uzeného masa

Šunku studeného kouření lze skladovat po dobu 6 měsíců při teplotě 2 až 5 stupňů. Místnost by měla být tmavá, suchá a dobře větraná.

Maso horkého kouření je skladováno mnohem méně času - ne více než dva měsíce v chladničce. Je lepší přebalit šunku s hustým pergamenem. Pro tyto účely se nedoporučuje používat potravinářský film.

Přebytek masa může být skladován po dobu jednoho roku v mrazáku. Výrobek by měl být zabalen s fólií a poté vložen do sáčku.

Vařená šunka

Můžete také vařit vepřové maso. Měl byste umyt šunku, pak ji dát do pánve studené vody a dát ji na sporák. Přiveďte k varu a snižte teplo. Maso vařte, dokud nebude vařeno na nízké teplotě. Proces trvá přibližně 3-4 hodiny. Ve vývaru by měla být přidána sladká vůně nebo černá pepř, cibule a mrkev. Cibule dělá maso šťavnaté a mrkev jí dává sladkou chuť. 20-30 minut před koncem vaření dávejte sůl a bobkový list. Nedávejte sůl na začátku vaření, jinak bude maso tvrdé.

Maso by mělo vychladnout s vývarem. Nedávejte šunku před tím, než je suchá. Uchovávejte jej v chladničce.

Někteří lidé rádi vaří vařenou a uzenou šunku. Proces vaření se skládá ze dvou částí: první slané maso se vaří a pak se kouří. Slaná šunka je namočená ve vodě po dobu nejméně jedné hodiny. Poté vložte do vroucí vody a přidáme bobkový list. Produkt se vaří po dobu dvou hodin, poté se z vývaru odstraní, vysuší a převede do kouření. V tomto případě je vhodná horká metoda. Doba trvání 8 hodin při teplotě 60 ° C.

Takže k vaření šunky doma z vepřového masa je velmi skutečný úkol. Je důležité určit způsob přípravy tak, aby hotový produkt vyhovoval všem členům domácnosti.