Recepty na výrobu sušeného masa doma

Sušené maso, ať už je to hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí, je univerzální produkt s vysokým obsahem aminokyselin a vynikající chutí. Tato voňavá svačina vám pomůže na silnici a túru, bude sloužit jako nádherný přírůstek každodenních pokrmů a jako vynikající předkrm pro pivní party s přáteli. Je to způsob vaření, který v masové pochoutce zachová bohatou přirozenou chuť, nebude nutné používat umělé přísady a konzervační látky.

Metody sušení masa

Nejlepší způsob, jak připravit tento jednoduchý pokrm, s ohledem na zachování chuti a užitečných vlastností - sublimace. Tento postup zajišťuje velmi rychlé zmrazení produktu za podmínek nízkých teplot a sníženého tlaku. Při tomto způsobu zmrazení přecházejí vodní krystaly do plynného stavu a procházejí přechodem do kapaliny. Sublimované produkty nemají téměř žádnou váhu a mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu. Tato možnost je však možná pouze v průmyslových podmínkách a v případě zvláštního vybavení.

Doma můžete připravit produkt sušený nebo sušený. Každá z těchto možností umožňuje skladovat maso mnohem déle než v jakékoli jiné formě. Samozřejmě to není sublimace, protože jen část vlhkosti je odstraněna, ale doba skladování se zvyšuje a to je bezpochyby plus nádobí. Jedním z běžných typů trhavého masa je jamon, basturma, biltong. Vlastnosti receptu závisí na specifikách národní kuchyně, která patří k receptu, stejně jako na subjektivní preference fanoušků sušeného džemu.

Sušení doma

Zdá se to překvapivé, ale pro sušené maso doma není nutné koupit speciální sušičku. Sušená nebo sušená pochoutka je krásně získána jak pomocí běžné trouby, a sušičky na zeleninu, což je prakticky v každém domě. Pokud nejste v spěchu a chcete získat produkt v přírodnějších podmínkách, pak bude dobře větrané místnosti a trvající trpělivost. Proces bude trvat déle, ale přinese autentickou chuť.

Výběr masa

Pokud jsou metody sušení více či méně jasné, pak je čas přejít na volbu masa. Jak ukazuje zkušenosti kuchařů, můžete zcela vysušit veškeré maso. Jsou ideální vepřové maso (s dosti velkorysé množství soli), hovězí maso, drůbež (kuře, krůta, husa, kachna), trochu méně - jehněčí. Je třeba zdůraznit, že pokud budete mít po vytvrzení vepřové, pak to, jako masa, nejvíce vystaveni škodlivým mikroorganismům, je nutné sůl je hustší a delší, nebo přidat do procesu solení speciálních doplňků, které ji zajišťují.

Pro sušení a sušení jsou vhodné pouze čerstvé suroviny, vysoce kvalitní, nejlépe bez kostí, chrupavky, fólií, tuků a žil. Pro sušení se obvykle nevyskytuje nic z koření, kromě soli. I když je tato záležitost subjektivní.

V procesu sušení můžete předvést fantazii a obohatit lahůdku o své oblíbené koření, koření, bylinky. Nejčastěji se jedná o koriandr, papriku, chilskou pepř, seninku, borůvky jalovce.

Základní pravidla

Přestože sušený produkt není příliš přísný ve vaření, existuje řada pravidel, které je třeba dodržovat. Hlavní požadavky na sušení a sušení:

1. Pokud je maso sušeno nebo sušeno na vzduchu, musí být místnost zastíněna, chladná a dobře větrána. A aby byla chráněna před hmyzem, je nutné ho pokrýt přírodní látkou (ideálně bavlna) nebo gázou.
2. Při přípravě masa v troubě je třeba mít na paměti, že optimální teplotní rozsah pro tuto pochoutku je od 60 do 70 stupňů. Žádné vyšší nebo nižší. A ujistěte se, že dvířka trouby musí být pootevřená na 2-4 cm. Kousky jsou rozbaleny na roštu, a pod ní je nutné, aby pánev kapající masové šťávy nemají kontaminovat troubu. Používá-li se plynový model, nejprve se zahřeje, pak se vypne a teprve potom naplní maso. Jak chlazení obrobku musí být odstraněny z pece, předehřát troubu, vypnout, a načíst masa zpět.
3. Sušička není nejlepší volbou, protože existuje riziko sušení produktu. Ale pokud jste připraveni neustále sledovat proces, pak bezpečně tuto metodu uvede do provozu. Vyrobte surový obrobek na paletách a nechte několik metrů mezi jednotlivými kusy tak, aby bylo dosaženo optimálního odstranění vlhkosti. Tlustší kusy jsou umístěny na samém dně - dochází k rychlejšímu procesu sušení.

Množství masa

Můžete vysušit svačiny doma bez zvláštního úsilí. V ruských regionech jsou nejoblíbenější produkty hovězí, drůbeží a vepřové. Každý produkt je charakterizován chutí, technologií vaření, délkou sušení. Je to nejdelší doba vaření hovězího masa, protože je to nejhustší surovina. Nejrychlejší možností je kuřátko nebo krůtí. K tomu, aby bylo v přírodních podmínkách větrané místnosti polovička kuřecího filé, bude trvat nejvýše 1 týden.

Basturma z hovězího masa

Chcete-li hýčkat žaludek s lahodným basturmem, není nutné jít do supermarketu nebo na trh a rozložit krouživou sumu na malý kousek vonné delikatesy. Bez velkého úsilí můžete vařit hovězí basturma doma a potěšit sami sebe i domácnost.

K tomu je třeba čerstvé řízky z hovězího masa. Nakrájejte panenku, osušte ji, nalijte do soli a ponechte ji v chladničce po dobu jednoho týdne. Současně je nutné každý den obracet maso a nalévat čerstvou sůl na exponovanou oblast masa. Když se vyschne a tvrdé, budete muset důkladně opláchnout, nechat ji ve studené vodě na noc a poté jej stisknout na jeden den.

Zatímco maso je vypuštěno a lisované, musíte připravit pastu koření. Za to, půl kilogramu mletého semena senovky se nalévá teplou vodu na konzistenci husté zakysané smetany. Směs ponechejte přes noc. Pak zmáčknout až 300 g mladého česneku (starý nebude fungovat kvůli příliš silnému zápachu), přidejte 150 g mletou paprikou a jak hodně chilli.

Výslednou směs důkladně promíchejte, pokud se ukáže, že je velmi silná, a přidejte ještě teplou vodu. Maso vysuňte pod lisem, zakryjte silnou vrstvou (ne méně než 0,5 cm) získané pasty. Maso můžete dále vysušit několika způsoby. Basturma můžete držet v troubě, aby trochu vysypala pastu, a pak ji pověsit na chladném místě a později ji vysušit.

Je povoleno zavěsit maso najednou, ale zde je třeba vzít v úvahu, že pasta může odtékat a odkapávat, takže je nutné položit talíř nebo položit několik vrstev papíru pod obrobek.

Pokud je pasta, nemůže být v žádném případě vyhozena. Při sušení může být na některých místech mráz a tyto místa budou muset být pokryty. Produkt je připraven po dobu 2 až 4 týdnů. Tehdy by se pasta měla ztuhnout a strouhanka uvnitř tmavá.

Vyčištěné kuřecí filé

Tato pochoutka je rychlejší než z hovězího nebo vepřového masa. K receptům můžete vzít kuřecí řízek, krůtí kachnu, kachnu nebo husí. Vyčistěte obrobek lépe v místnosti s konstantním větráním. V troubě se může příliš sucho. Přísady jsou:

• filé drůbeže - od 0,5 kg a více;
• sladká paprika - 2 polévkové lžíce. l;
• černý pepř - 1 polévková lžička. l;
• sůl - 2-3 lžíce. l;
• česnek - chuť.

Filé důkladně umyjte, osušte je ubrouskem a vložte do nádoby vhodnou nádobu nebo hlubokou misku. Na všechny strany posypeme kořením, pepřem a česnekem. Tkanina by měla být utažena shora s fólií a nahoře vyložena prkna s nákladem. Vyjměte prázdný obal na jeden den v chladničce. Po celou dobu maso vydává kapalinu, nemusí se vypouštět.

Na konci dne vyjměte obrobek, opláchněte ho solí, osušte ho papírovým utěrkou, opět se nahoďte v kořeněné soli a česneku, vložte do ledničky a obalte ho gázou. V této poloze je polotovar ještě jeden den. Po jednom dni může být pochoutka okamžitě konzumována nebo sušena několik dní. Hotový výrobek zabalený v pergamenu a uchováván v chladu.

Sušené vepřové maso

Taková pochoutka vepřového masa je ideálně získána v troubě. Je připravena rychleji, než když je sušena v přírodních podmínkách, jediný produkt je suchý a křehčí.

Bude to pro něj nezbytné:

• Vepřová dužina - 1 kg;
• směs sušené zeleniny (cibule, mrkev, česnek, kopr) - 3 polévkové lžíce. l;
• velká sůl - 3 lžíce. l;
• aromatické byliny, koření, koření - chuť.

V mase odstraňte šlachy, filmy, tuky. Umyjte a vysušte. Všechny koření a koření jsou smíchány, ve výsledné směsi míchat a poslat je na studený dva dny. Dvakrát za den přemístěte maso rovnoměrně vysolené. Po 48 hodinách se maso musí kontrolovat, řezané na tenké dlouhé proužky (není silnější než 1 cm) leží v jedné vrstvě na roštu nebo pečení se používá na vrstvu pergamenu. Trouba se zahřeje až na 50 stupňů a vloží tam zásoby masa. Dveře by měly zůstat otevřené. Sušení trvá nejméně deset hodin.

Hovězí biltong

Jedná se o rychlou a jednoduchou verzi sušeného masa doma. Recept na sušené hovězí maso je jednoduchý a nevyžaduje velké úsilí. Pro něj potřebujete vzít jeden kilogram buničiny, umýt a uschnout, rozřezat vlákna na tenké proužky. Kusy odrazit, posypeme octem a třít směs těchto koření: dvě polévkové lžíce soli, lžičku koriandru, černého pepře a cukru. Sběrač je umístěn v nerezové nádobě, chyba je umístěna nahoře a 12 hodin vychladlá.

Osivo zředte v poměru jedna až šest. Po 12 hodinách odebrat maso od jha, dát do octa roztoku po dobu pěti minut, poté opláchněte důkladně vodou, každý kus obrobku a zavěšeny na jeden den ve větrané místnosti.

S výběrem masa můžete improvizovatü. Je také dobré jíst jehněčí a vepřové maso- můžete experimentovat s Tureckem.