Co je basturma, recepty a metody vaření

Co je basturma, i dnes není známo všem, navzdory rostoucí popularitě produktu. V klasickém receptu je to hovězí. Je pravděpodobné, že se to objevilo i v době primitivního člověka. Od té doby se recept neustále snaží zlepšit, aby bylo dosaženo lepšího chuti. Chcete-li to provést, experimentujte s podíly masa a koření, čas stárnutí produktu.

Popis, použití a volba

Takže basturma je trhavá. Při vaření je produkt používán jak jako samostatná nádoba, tak jako občerstvení. Zvláště populární je basturma jako občerstvení piva. Z nějakého důvodu existuje dokonce určitý stereotyp, který říká, že je to jen pro pivo a je to vhodné. To samozřejmě není. Může se jíst na snídani, oběd a večeři s vejci, vařenými bramborami a trošku jiným. Ale ne zneužívejte také - má spoustu koření.

Výhody a ublížení

Basturma obsahuje vitaminy A, B, C, PP a mnoho užitečných mikro- a makroekonomických prvků. Vzhledem k velkému množství koření má produkt antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Ale není třeba ji přehánět použitím basturmy. Přípravek je kontraindikován s onemocněním jater, pankreatu, ledvin. Nedoporučuje se u gastritidy a vředů. Nadměrné užívání může vést k dnu a osteochondróze, k poruchám genitourinálního systému.

Výběr obchodu

Nejčastěji je basturma zakoupena v obchodě, spíše než připravená samostatně. Co byste měli vědět při výběru výrobku:

• Konzistence výrobku musí být pružná. To může být kontrolováno: musíte dát prst na maso trochu. Pokud existuje fossa, je výrobek nedostatečný.
• Kompozice často obsahuje mnoho přísad. Výrobci je přidávají ke zvýšení chuti, vůně, jasně červené barvy (která z nějakého důvodu způsobuje pocit přirozenosti). Všechno to v dobrém basturmu by nemělo být. I když je zřejmé, že dnes v obchodech najít něco bez přísad je velmi problematické.
• Koření by mělo těsně uvést na maso a nespadat.
• Je dobré, když je obal podtlak.

Uchovávejte v chladničce basturma může být šest měsíců. Je lepší, aby nebyl vložen do polyetylenových sáčků a zabalil je do tkaniny, tlustého papíru nebo v extrémních případech do potravinového filmu.

Recepty pro basturma

Existuje mnoho způsobů vaření. Classic - z hovězího masa.

Klasický recept

Basturma se připravuje několik týdnů. Přesný počet dní nelze jmenovat, protože doba vaření závisí na mnoha faktorech - vlhkosti místnosti, charakteru masa atd. Pro basturmu podle klasické receptury budete potřebovat:

• 1 kilogram hovězího masa (nejlepší volbou je nosní část);
• 0,5 kg soli;
• 70 gramů chamanu;
• 30 gramů papriky;
• 30 gramů kmínu;
• 30 gramů koriandru;
• 25 gramů chilli papriček;
• sklenici pitné vody.

Nejprve musíte skočit maso. Pro jeho nejlepší prosolki a impregnaci, optimální velikost kusů - půl kilogramu. Proto pokud máme kilogram hovězího filé, pak by měl být rozdělen na dvě stejné části.

Chcete-li prosolki na dně nádrže (můžete vzít velký šálek) nalijte vrstvu soli (asi polovina z celkového počtu) a dát na něj kusy masa. Naplňte zbytek soli rovnoměrně nad hlavou.

Kontejner se slaným masem se umístí do chladničky po dobu tří nebo čtyř dnů. Během této doby musí být maso několikrát otočeno, mimochodem vypouštěním uvolněné kapaliny z nádrže.

Po prosolki masu je žádoucí namočit pár hodin ve vodě, jinak to bude příliš slané. Pak maso, které bylo předtím zabaleno do plátna, dal den pod tlakem. Během této doby se textilie několikrát vymění a vysuší. Nejlepší je dát lis na maso na chladném místě.

Dále by mělo být maso zavěšeno na sucho (asi tři dny) při teplotě 18-22 stupňů.

Dalším stupněm je povlak. Pro ni připravte směs koření. Chaman je smíchán se všemi kořeními (kromě chili), postupně nalil vodu, všechno je dobře smícháno. Voda by měla být přidána, dokud se konzistence směsi nestane hustou smetanou. Poté přidáme chilli do směsi a promícháme rovnoměrně. Povlak by měl stát minimálně 12 hodin.

Maso se rolí v povlaku tak, aby se získala rovnoměrná vrstva.

Téměř připravená basturma může být umístěna v sušičce nebo ponechána uschnout při pokojové teplotě. Připravené maso by mělo být těsné a pružné. Uchovává se v chladničce po dobu dvou až tří měsíců. Může to být delší, ale nebude tam žádná čerstvá chuť.

Alternativní metody přípravy

Klasická basturma je vyrobena z hovězího masa, ale existuje také mnoho alternativních receptů na vaření. Například jehněčí, zvěřina, koňské maso, vepřové maso, drůbež a ryby.

Pro basturma ze skopového ovoce bude vyžadovat:

• 1 kg jehněčího masa;
• 100 gramů soli;
• 15 gramů koření;
• 7 gramů chilli;
• 5 gramů černého mletého pepře;
• 50 gramů směsi koření (můžete přidat koriandru, papriku, kmín a další koření podle chuti).

V šálku promíchejte sůl s kořením a jehněte v nich. Pak je maso zabaleno do bavlněné tkaniny (nebo gázy) a umístěno po dobu tří dnů v lednici. Poté je maso namočeno po dobu dvou hodin ve vodě a pod tlakem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

50 gramů směsi koření ředěné ve vodě a potažené jehněčí. Poté se maso nechá uschnout. Pro urychlení procesu lze basturmu umístit do sušárny při teplotě 30-40 stupňů. V sušičce je basturma vysušena asi týden, pak je ponechána na týden ve vzduchu.

Složení pro zvěřinu basturma:

• 1 kilogram zvěřiny;
• 200 gramů soli;
• pečivo na chléb;
• 20 gramů koriandru;
• 20 gramů kmínu;
• 30 gramů červené papriky;
• 15 gramů chmele-suneli koření.

Zvěřina by měla být umyta a nakrájena na proužky. Polovina soli je nalita do kontejneru, maso je položeno. Zbývající sůl je rovnoměrně rozložena přes vrchol. Slané zvěřiny po dlouhou dobu, asi tři týdny (maso by mělo být v lednici).

Po třech týdnech se maso rolí ve směsi koření, pak - ve strouhách a zavěšeno na sucho při pokojové teplotě. Za měsíc bude basturma ze sobů připravena.

Pro koně basturma bude konské maso vyžadovat:

• 1 kg koňského masa (bederní)
• 100 gramů soli;
• 30 gramů červené papriky;
• 30 gramů kmínu;
• 5 bobkových listů;
• pitná voda.

V hrnci vařte vodu, nalijte do soli a přidejte bobkový list. Pak v chlazeném slaném nálevu položíme maso a dáme do ledničky dva nebo tři dny. Potom se z kapaliny extrahuje koně a usuší se. Po vysušení se maso natáhne ve směsi koření, zabalené ve tvaru plátna nebo v bavlněné látce a zavěšené do sucha. V závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu se basturma vysuší z jednoho až tří týdnů.

Pro basturma z vepřového masa budete potřebovat:

• 1 kg vepřového masa;
• 50 gramů chamanu;
• 300 gramů soli;
• 50 mililitrů vína;
• 70 gramů koření na ochutnání.

Předběžně na maso je třeba udělat několik řezů, pak dát do nádoby se solí (polovina soli - od dna, polovina - shora a po stranách). Maso se čistí v lednici po dobu dvou nebo tří dnů. Pravidelně vylijte sekretovanou šťávu.

Po prosolki, vepřové maso je zabaleno do látky nebo gázy a pod útiskem. Pak je maso zavěšeno na týdenní sušení.

Koření, chaman a víno se smíchají až do stejnoměrné hmotnosti střední hustoty. Vepřové maso se pečlivě nalije do směsi, zabalené do hadříku a vysychá týdně. Poté musí být tkanina změněna a nechat maso uschnout další týden.

Toto jídlo je také vyrobeno z kuřecího masa:

• 1 kg kuřecího filé;
• 70 gramů soli;
• 70 gramů cukru;
• 30 gramů chaiber;
• 50 gramů směsi mletého koriandru, papriky, červeného pepře.

Cukr je smíchán se solí a tato směs je třela filé. Dále se maso zabalené v plátně utlačí a uloží se do chladničky po dobu tří dnů. Pak filé zabalené do nové gázy a znovu vložit do lednice (ale na jeden den). Po uplynutí této doby je kořením promíchejte s vodou do stejnoměrné hmoty střední hustoty. V této směsi jsou kuřecí filety vyhozeny. Poté je maso zabaleno do látky a zavěšeno na sucho. Za dva týdny bude basturma připravena.

Docela originální recept z ryb. Jedná se o tzv. Shashlik-basturma. Bude požadováno:

• 1 kg červeného rybího filé;
• 300 gramů soli;
• 2 velké žárovky;
• 30 gramů černého mletého pepře;
• 1 citron.

Nejprve smíchejte sůl s pepřem a část této směsi se nalije do nádoby. Nakrájejte ryby a nakrájíme na malé kousky. Všichni rovnoměrně usínají se zbývající solí pepřem, kráčí cibuli a nahoře nalévají citrónovou šťávu. Ryba se vloží do chladničky po dobu tří až čtyř hodin. Poté jsou kousky ryb navařené na špejlech a vaří kešup.

Doma, basturma není tak snadné. To vyžaduje čas a neustálou pozornost na maso. Získaná pochoutka však téměř vždy splňuje očekávání.