Plněné ryby: jak správně odstranit štítek kůže

Pike je velmi milován profesionálními kuchařskými specialisty a hospodyněmi. Její křehké bílé maso je ideální pro výrobu kotletů, masových kuliček, masových kuliček, knedlíků. Ale nejkrásnější a nejjemnější jídlo je plněné plnkou. Je užitečné, aby ženy v domácnosti věděly, jak odstranit šťuku z kůže bez řezání břicha.

Recepty na plněné šťávy

Existuje několik receptů na vaření tohoto pokrmu. Ryby můžete řezat a vyčistit dříve plnění, a pak řez páteř spolu s kostí - to je nejjednodušší a nejvíce obyčejný způsob. Ale pokud držíte celou pokožku, jídlo vypadá mnohem zajímavěji.

Snažte se plnit všechny ryby, ale existují složitosti s odstraněním kůže. Odstraňte kůži z ryb jiných plemen, je téměř nemožné, přinejmenším její skladování ji přesně neodstraní. Proto se používá plnění to je šťuka. Její kůže je velmi pevná a snadno se od sebe oddělí.

Navíc má další výhody. Je to dravá ryba a věří se, že všechny masožravé ryby mají rozvinutější svalový systém, jednoduše, více masa. Kosti na hřebeni jsou velmi malé, což je nevýhoda u smažených a vařených ryb a je velmi nepostřehnutelná v mletém masu.

Příprava ryb

Pro vypchování byste měli vybrat ryby podle velikosti pánve a trouby. Drobné předměty dosud nemají plné chuti, velká, více než 4 kg, již může cítit slizu, takže ideální velikost pro vaření vycpané štika - 1,5-2,5 kg.

• Čerstvé šťuky je třeba důkladně očistit a umyt. Necítím!
• No, kdyby to bylo koupeno ten den předtím. Je žádoucí zmrazit vymazané ryby. Dejte jej do chladničky, měl by být v narovnaném stavu. Není nutné zmrazovat, ale v budoucnu výrazně zjednoduší proces přípravy nebo technologii, jak odstranit kůži ze štiky pro plnění.
• Zmrazená ryba je z mrazáku odebrána 4-5 hodin před vařením. Během této doby se horní vrstva, tzn. Kůže, rozmrazuje, zatímco samotná kostra zůstává pevná a zmrzlá. Můžete uměle rozmrazit v teplé vodě.

Práce s čerstvými rybami za přítomnosti zkušeností je také snadná, ale začátečníci se lépe naučí plnění na zmrzlém.

Technologie odstraňování kůže

Dalším krokem je doporučit rychlé a přesné vyjímání koženky.

• Vložte rybu na desku nebo přímo na stůl.
• S ostrým nožem vytvořte na hlavě mělký řez. Je třeba zkusit, řez kůži, nedotýkat se svalové vrstvy. Hlava nemusí být řezána, protože to znesnadní odstranění kůže z ryb. Také byste se měli snažit nedotýkat žlučníku. To a všechny ostatní vnitřní části se nejlépe odstraní po částečném odstranění pokožky.
• Potom se palec rukou otočí pod kůži a začne ji pomalu začal obracet.
• Když se kůže může provést ručně, měli byste si poradit jako podstavec, abyste odstranili kůži ze štiky. Nedělejte to náhle. Postupně pomalu táhněte na kůži, stále pravidelně pomáháte s prsty. Zvláštní pozornost je třeba věnovat oblastem hřbetních a ventrálních ploutví. Když se dostanou do ploutví, jsou úhledně zdobeny zevnitř nožem nebo speciálními nůžkami a zůstávají na kůži. To dále zvýší přirozenost vzhledu nádobí.
• Po projetí všech ploutví se pokožka vytáhne odvážněji a ve vzdálenosti 2 cm od ocasu je odříznuto od těla.

Ukázalo se, že je to plísní s ploutvemi a ocasem.

Je-li zmrazené ryby, kůže je oddělen rychlejší, ale nevýhodou této metody je, že práce za studena ryb velmi nepříjemné, je třeba pravidelně zahřát ruce v teplé vodě.

Proces vaření

Jatečně upravená ryba musí být vykuchaná a filety odděleny od kostí. Odstraňte žíly z hlavy. Nejedná se o velmi příjemný postup s nůžkami nebo konvenčními kleštěmi. Čím starší jsou ryby, tím těžší je to. Žlábky nejdříve vyseknou co nejvíce a pak je odstraní. To by mělo být provedeno velmi opatrně, protože je snadné klepnout nebo řezat zuby štiky a zranění tohoto druhu jsou velmi nebezpečné.

Pak se mleté ​​maso připravuje z následujících složek:

• filé šťávy;
• rýže - 0,5 šálku;
• 2 střední žárovky;
• česnek - 2 zuby;
• tuk - 50 g;
• vejce - 1 kus;
• sůl, pepř.

Ryby, cibule, česnek a sádlo se rozeznají v mlecím stroji, přidávají se vejce, vařená rýže a koření.

Pokud vyloučíte tuk a vejce, pokrm se změní. Pro jemnost přidejte malý bílý chleb namočený ve vodě. Chuť nebude trpět moc, ale jídlo se dá vařit na svátky ortodoxních půstí.

S hotovou náplní vyplňte kůži, ušijte ji pravidelnou jehlou a položte zbývající výplň skrze žaberní kryty. Musíme se pokusit dostat méně vzduchu do těla.

Pak nacpal ryby položit na vymaštěný plech, kůže nepraskl, probodne ji na několika místech tlustý cikán jehlu s majonézou a pečené v troubě na 180 stupňů po dobu 40 minut.

Zbývá zdobit a podávat hotovou misku na stole.

Mírně ochlazená šťuka nakrájíme na porce a nakrájíme na plátky citronu a větviček zelených. Krásně rozprostřeny na okraji misky, hřeben draw majonéza cik-cak v centru, můžete si nalít sklenici s černými olivami - improvizaci černého kaviáru.

Nádobí se ukáže výjimečně chutné, krásné a slavnostní. Trvá to 1,5-2 hodiny. Je to poměrně kalorický a úsporný, takže pěna o hmotnosti 2 kg stačí pro společnost o 10 osobách. Hosteska, který zvládl spletité o tom, jak by k odstranění kůže z skladování štika k vycpávání, a jeho příprava technologie kreativně mění nádivka složky a vzhled, dokáže překvapit hosty a příbuzní se svým typickým receptem.