Jak si vařit polévku: recepty doma

Samotní rybáři o uchu vědí nejvíce. Je pochopitelné: komu, protože nejedná nejčastěji, se usmívají na štěstí vaření a zkoušejí tuto užitečnou polévku přímo na místě rybaření. Říká se, že nejlepší ucho je získáno z dravých ryb, například štiky nebo štiky. A nutně uvařené v přírodě z ulovených ryb. Ale vědět, dobrý recept šťávy polévka, doma, můžete vařit toto jídlo není méně chutné.

Domácí recepty

Téměř všechny rozhovory o rybolovu jsou omezeny na diskusi o kuchařské straně věci. Zvláště spousta kontroverzí ohledně způsobů vaření polévky v přírodě a doma. Mnoho tipů na vaření skutečné polévky, recepty na rybí polévku z šťávy a dalších ryb, stejně jako další kulinářské pochoutky lze naučit tím, že se stanete účastníkem takových rozhovorů.

Tipy pro začátečníky

Několik užitečných tipů pro ty, kteří si doma upečou ucho ze štiky, ale nevědí, jak to udělat správně:

• lahodné ucho získáte, pokud vaříte nejméně dva druhy ryb;
• malé ryby, jako štiky případných přísad k čištění z váhy, ale pak budete muset vypustit vývaru (stačí maličkost lze složit samostatně v sáčku z gázy hadříkem a vařit, a pak hodit);
• doporučuje se sůl vyčistit od samého začátku: spolu s rybami v receptech, kde je nejprve položena zelenina nebo po varu, pokud jsou ryby naplněny studenou vodou;
• při vaření vyzkoušejte vývar častěji, protože se mění v procesu nasycení tukem, bílkovinami z ryb;
• Nejlepší nádobí pro vaření polévka - železo opačného není-li to, použít smaltovaný hrnec (nebo v každém případě hliníku, který dává oxidačních produktů);
• Rybí polévky se vaří jen na nízké teplotě;
• klasické recepty naznačují, že ušima se používají nejen hlavy nebo pahýl ocasu, ale celá ryba jako celek nebo nakrájená na stejné kousky.
• nikdy nepřemýšlejte o tom, co se vaří - ušní nebo rybí polévka: polévka byla v dávných dobách chápána všemi vývarovými nádobami.

Každá žena v domácnosti má své vlastní recepty, jak uvařit ucho od šťuky, štiky, sumce nebo souboru různých představitelů vodní fauny. Ale všechny jsou založeny na klasické verzi jeho přípravy.

Klasické vydání

Během historicky dlouhého období existence tohoto pokrmu se vyvinuly jak obecné rysy jeho přípravy, tak i jednotlivé triky ("žetony"), které se více souvisejí s množstvím a rozmanitostí koření a dalších doplňků. Například až dosud můžete slyšet argumenty o přidávání obilovin do misky. V některých oblastech země se přidává prosa, v jiných - rýži, v jiných - perličkový ječmen. A na jiných místech se obilí vůbec nevystihuje.

Nutné složky

V restauračním špekuře, jehož klasický recept je citován, se nazývá skutečné ucho. Faktem je, že mnozí gurmáni, kteří se považují za znalce polévky, s výjimkou brambor, cibule a soli v něm nic víc uznává. Všechno ostatní nazývají polévku. A hlavní rozdíl od polévky je minimální počet zeleniny. Pouze klasický recept splňuje tuto podmínku.

Jsou pořízeny následující komponenty:

1. Voda - 2 litry.
2. Čerstvá šťuka - 1,5 kg. Nikdy nepotřebujete pro tento účel používat zmrazený produkt: ukázalo se, že špatná chuť. Nejlepší jídlo se získává ze středně velkých ryb, jelikož voní méně bahna.
3. Brambory jsou středně velké - 3-4 hlízy.
4. Cibule - 1 velká hlava.
5. Protein 1 vejce.
6. Pepřová půda - chuť.
7. Sůl podle chuti.

Před vařením opláchněte ryby pod tekoucí vodou, omyjte je špínu a případným hlenem. Vyčistěte z váhy. Po tom, střevo, oddělte hlavu. Ploutve, ocas a hřeben by měly být odstraněny, jinak by měl být filtr filtrován. Někdy, aby se vývar ukáže lepkavý, ryba se vaří přímo s váhy. V tomto případě je napnutí povinné.

Stupně vaření

Vařené jídlo netrvá dlouho a sestává z několika etap:

• vezme smaltovanou pánví, do které se přidávají hlavy a jatečně upravené tělo;
• Studená voda je nalita do hrnce a je zapálena;
• voda je přivedena k varu a oheň je snížen na minimum s výpočtem tichého varu vývaru;
• lehce sůl bujónu;
• ryby v bujónu by měly být vařené s kontrolou odstranění pěny a čekají na okamžik snadné oddělení od ryb kostí;
• vyjměte z vývaru ryby, ponechte velké hlavy (několik minut ponechte ve varném prostředí pro spolehlivé trávení);
• pokud se vývar neprojevil jako průhledný, přidávejte vaječný bílý;
• vypusťte brambory nakrájené na malý vývar, oloupejte celé z plev, přidejte sůl a pepř podle chuti;
• Zatímco vývar pokračuje v vaření, je čas snížit vařená ryba na malé části;
• po 5 minutách vyjměte z pánve hlavy - mohou se jíst samostatně (v kultuře, které byly potřebné pro kuchaře);
• bezprostředně po vyjmutí hlav, vložte do vývaru vařené kusy ryb a vařte vývar, dokud nebudou připraveny brambory.

Důležité: při vaření není nádoba pokrytá víkem.

Servírujte hotovou misku s malým množstvím zeleně (zelená cibule, petržel, kopr). Zelení nebude bolet žádnou polévku.

Jedinečný recept

Klasika jsou klasická, ale originální varianty polévky s přídavkem zeleniny a různých koření dodávají bujónu jedinečnou chuť a vůni. Možná jsou získávány polévky, nikoli štiky, recepty jsou všichni - lidové, ale musíte říct alespoň jednu z nich.

Soubor složek a důležité poznámky k jejich charakteristikám:

1. Čerstvá šťuka - 1 kg.
2. 200-300 gramů sumců, šterlinků nebo společných ruff pro vaření. Bůh udělá.
3. Brambory střední velikosti - 4-5 hlíz.
4. Krupice - 3 lžíce bez špičky. Obiloviny by neměly být velké, takže se vývar neúmyslně nezmění.
5. Cibule - 2 středně velké cibule.
6. Velká mrkev - 1 ks.
7. Kořenová petrželka - 2 páteře.
8. Černý pepřový hrášek - hrášek 7-10 (podle chuti). Nedoporučuje se obzvláště milovat koření, které by nemělo "zabíjet" vlastní chuť ryb. Pepř je nutný pouze pro přidání chuti do misky a ne naostření vývaru.
9. Záclonový list - 4 ks.
10. Sušené zeleně petrželky a kopru - podle chuti.
11. Vodka - 1-2 polévkové lžíce. Vodka se přidává na konci vaření, aby se odstranila vůně plísní v misce.
12. Voda pro vývar - 3 litry. Nezapomeňte na pravidlo jakékoliv polévky: čím méně vody na 1 kg hmotnosti hlavního produktu, tím lépe je vývar.
13. Sůl - chuť.

Připraví rybu na vaření: opláchnout, vyčistit od stupnice, gut všechny použité ryby, odstranit žábry z hlavy, hlavy malé ryby, které jsou určeny pro docela zisk lepší odstranit. Oddělte hlavu šťuky, ploutve a ocas - odstranit.

Algoritmus přípravy

Chcete-li polévku opravdu lahodnou, musíte postupovat podle pořadí receptů:

1. Nalijte misku připravené ryby studenou vodou, nasaďte oheň a přiveďte vodu do varu. Vytáhněte malý oheň, odstraňte pěnu a lehce sůl.
2. Oloupeme žárovky z kůry a dáme je do hrnce s varným vývarem. Tam také vyčistit mrkev kořeny petržele.
3. Přibližně po 10-15 minutách, kdy je ryba vařená k možnosti snadného oddělení kostí, na chvíli ohněm uhasí. Odstraňte z vývaru všechny ryby, cibuli, mrkev a petrželené kořeny. Zelenina, kterou hodíte.
4. Chcete-li ryby na filé. Štika je považována za kostnatou rybu a nebude možné od ní odstranit kosti. Je lepší oddělit hřeben od velkých kostí a rozdělit jatečně upravená těla na malé kousky (nechat je s kostí). Další možnost - vařit více šťuka nejprve, dokud jsou kosti měkké, a teprve potom přidat ryby do vývaru pro vývar.
5. Nalijte pánve na oheň, přivedete k varu a nechte vařit na minimální plamen.
6. Spusťte hrušku a nakrájené brambory do vývaru.
7. Po 5 minutách jsou všechny koření a vařené kusy ryb posílány.
8. Dosolit bujónu podle požadované chuti.
9. Po 10 minutách bude nádobí připraveno.
10. Přidejte vodku, vypněte oheň.
11. Zakryjte pánvi víko a nechte polévku naplnit 10-15 minut.

Pokud se nádobí vaří v létě, nejsou potřebné žádné suché zeleniny. Lepší připravená polévka při servírování na stůl posypte čerstvými bylinkami.

Jakákoli rybí moučka si zaslouží úctu: užitečné, chutné av mnoha případech - dietní. Její vaření netrvá dlouho a vždy je potěšení.