Vytvoření vařené a uzené klobásy doma

Klobása nemá domovinu, každý člověk ji vynalezl nezávisle na sobě. Takový produkt dlouhodobého skladování byl ve velkém zájmu ve vojenských kampaních. Historie domácí klobásy v Rusku má mnoho století. Slováci to udělali z vepřového a hovězího masa: maso bylo nakrájeno na velké kousky a smícháno s pepřem, slaninou a česnekem. Nyní existuje mnoho továrních odrůd této pochoutky, ale to neznemožňuje lidem vyrábět vařené a uzené klobásy doma.

Obecné zásady přípravy

Domácí klobása se vždycky stane aromatickým a chutným. Ale to je pochopitelné, protože je naplněno vysoce kvalitním masem a kořením a nepoužívá chemická barviva a zahušťovadla. Nicméně existuje několik základních výrobních principů:

1. U mletého masa připravte různé druhy masa, obvykle vepřové a hovězí. Někdy přidejte malé jehněčí.
2. Maso musí být čerstvé a kvalitní, bez hymnu, šlach a chrupavky.
3. Pro rozmrazování použijte ledničku. Je převeden z mrazničky na nejnižší polici. Maso by se mělo rozmázat postupně, takže neztrácí čerstvý vzhled a vůni.
4. Pro obal použití jehněčího a vepřového střeva a pro husté klobásy - střeva skotu.
5. Kryty se několikrát promyjí a poté se ve fyziologickém roztoku udržují 4 až 5 hodin. Tento postup se provádí nejméně dvakrát a otáčí se dovnitř. Naposledy opláchněte ve vodě přidáním manganistanu draselného.
6. Zadní část nože ze střeva je odstraněna z vrstvy tuku. V dokončených skořápech jsou stěny průhledné. Suroviny jsou uloženy v mrazáku nejdéle jeden rok.
7. Po naplnění skořápek mletým masem by se malý salámový klobása ustálit a samo-kompaktní. K tomu dochází několik dní na chladném místě.
8. Při sušení mezi hotovými klobásami by měla být vzdálenost 15-20 cm.



Obvyklá vařená klobása se obvykle vyrábí v potravinářském filmu nebo fólii, po vaření a chlazení je připravena k použití. V případě kouření je výrobek naplněný do střeva kvůli pohodlí a ošetření kouřem prodlužuje trvanlivost výrobku.

Technologie kuřáckých párků

Poté, co položené mleté ​​maso ve skořápce uzeniny, vařil, a pak kouřil studený, teplý nebo horký. Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte zvážit následující:

1. Výběr palivového dřeva. To je velmi důležité. Z čipů závisí nejen chuť, ale také konzumovatelnost produktu. Nejlepší jsou olše a borovice z jalovce. Použijte také dub, javor, hrušku a jabloně. V procesu kouření každý strom dává svou klobásu svou vlastní chuť. Je zakázáno používat jehličnaté kameny, jelikož pryskyřice obsažené v nich dávají kouřovou hořkou chuť. Někdy, když jsou kouřeny, větve rozmarýnu nebo voňavé byliny jsou hozeny do ohně. Zvláštní kořeněná vůně je spojena s větvemi hroznů. Kromě toho by měly být čipy suché a bez zápachu.
2. Vyčistěte udírnu. Údržba tohoto zařízení v čistotě je předpokladem pro získání kvalitního produktu.
3. Stejná velikost čipu. Pokud toto pravidlo nedodržíte, tenké větve nejprve vzplývají a potom se husté vznikají. Jako výsledek, klobása bude spálen nebo pokrytá sazemi.
4. Začátek procesu. Před naplněním udírny se zahřívá 30 minut. Potom uzenku zavěste na háčky a pevně zavřete víko. Nedostatek vzduchu v udírně je zárukou, že palivové dříví nebudou hořet, ale kouří.
5. Ubytování produktů. Neměli by se navzájem dotýkat, jinak by dým nepravidelně impregnoval výrobek.
6. Teplota. Je regulován poklesem a nárůstem požáru. Chcete-li to provést, vyhoďte uhlí nebo naopak házet žetony.
7. Čas kouření. Záleží na počtu produktů, na síle požáru a objemu udírny. Ale v průměru se maso vaří asi 90 minut, celé kuře - jednu hodinu a ryby asi 20-25 minut.

Maso po kouření má vynikající chuť. Je šťavnatý, s nízkým obsahem soli a příjemnou vůní. Stojí za to, že produkt má malou ztrátu vlhkosti a není určen k dlouhému skladování.







Pro dlouhodobé uchování se používá princip fajčení za studena. Takové zpracování trvá několik dní. Během této doby se vlhkost postupně odstraňuje z uzenin, jejich povrch vysuší a kouřové látky pronikají do výrobku zcela, což zaručuje jejich spolehlivé uchování. Takové uzené výrobky mohou být skladovány až několik let.

Domácí masové přípravky

Pro domácí přípravky je nejčastěji používán princip horkého kouření. Doba trvání této léčby je od 12 do 24 hodin. Nejvíce časově náročnou součástí je předběžná příprava síly a výplně. Dále se tvoří klobásy, vaří, ochlazují, kouří a suší.

Hot-uzená klobása

Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto produktu. Při vaření při této metodě se masová delikateseká chutná, voňavá s krásnou rudou kůrou.

Složení výrobku:

• bravčová prsa bez kosti - 1,2 kg;
• filé vepřového masa ze stehen bez tuku - 4 kg;
• hovězí maso 1,2 kg;
• červená paprika - 4 lžíce. lžíce;
• muškátový oříšek, zázvor a majoránka - každá 1 čajová lžička každý;
• slaný kámen - 80-100 g;
• vepřové střevy.

Hrudník a maso se rozřezávají a procházejí mlecím strojem na maso. Mleté plněné kořením, míchat a poslat do lednice po dobu 2-3 hodin. Předem vařená střeva je ponořena do vody po dobu 3 minut, poté se nasaje na speciální tryskou. Konec shellu je svázán.

Při plnění připravovaného mletého masa se ujistěte, že nejsou žádné prázdné prostory. Jak se upravuje náplň, upraví se délka bochníku. Měl by to být asi 25-27 cm. To je vhodné pro další kouření.

Příprava:

• tvarované výrobky se vaří na nízké teplotě po dobu 35-40 minut, vychladí se na hodinu;
• připravte udírnu. Za tímto účelem jsou na dně umístěny čipy z olše a sladké třešně;
• klobásy jsou zavěšeny s malou mezerou mezi sebou, pevně uzavírají víko a vytvářejí oheň;
• Když kouř vyjde z udírny, zaznamená se čas. Kouř 35-40 minut při mírném ohni;
• uhasit oheň, po 10-15 minut vyváznou salámy, vzduch na čerstvém vzduchu a chuť.

Masné výrobky připravené zajímavé med odstínu náležitě majoránku, a s přidáním zázvoru chuti získat přírodní produkt, jak se vymaže chuťové pohárky při změně maso a zeleninových jídel.

Recept na studený kouř

Maso, vyrobené s tímto receptorem, je ideální pro zeleninové polévky. Může být použito pro sendviče a saláty.

Složení produktů je jednoduché:

• chudé hovězí maso - 5 kg;
• čerstvé vepřové maso bez tuku - 5 kg;
• bramborový škrob - 3,5-4 st. lžíce;
• sůl - 100 g;
• cibule, papriku, černý pepř a fenykl, který dává parfému kořenovou vůni;
• brandy nebo dobrý koňak - 150-180 ml;
• vepřové vařené vnitřnosti.

Maso se umyje, hovězí maso prochází masovým mlýnem s jemným okem, vepřové maso se nakrájí na malé kousky. V samostatné misce se všechny koření zředí alkoholem, plní a důkladně promíchá. Prostřednictvím speciálního nástavce vyplňte náplň pláště. Vařené klobásy se vloží do chladničky po dobu 18-20 hodin. Pak se vaří asi hodinu při teplotě 60-65 stupňů, ochladí a začne kouřit.

Kouřte studeným kouřem. Tento proces trvá přibližně 6-7 hodin před objevením zlatého odstínu na produktu. Teplota se udržuje v rozmezí 27 až 30 stupňů. Pak jsou klobásy zavěšeny v tahu a drženy po celý den. Během této doby produkt zcela eroduje ostrý zápach kouře. Delikátnost je připravena k použití.

"Krakov" polokoulí

Semena kouře doma jsou vařené přesně jako jiné klobásy. Jediný rozdíl v technologickém procesu, který se prodlužuje o jeden bod: po první fázi kouření se klobása vaří, ochladí a znovu kouří.

Složení:

• vepřové maso s tukem - 5 kg;
• nesolený tuk - 150-200 g;
• hovězí maso - 3 kg;
• černý krtek. pepř - pol čajové lžičky;
• sladká paprika - půlku čajové lžičky;
• česnek - 2 hřebíčky;
• cukr - 1 lžička;
• kyselina askorbová - 7 g;
• sůl - 200 g.

Příprava klobásy:

• hovězí maso se kráje a prochází masovou mletí s průměrem článku 6 mm. V tomto minci přidejte polovinu soli a askorbiku a znovu se posuňte;
• vepřové maso se zbývající solí je rovněž zkroucené (průměr článků 3 mm);
• jemně nasekaná slanina, česnek naložený na struhadle;
• Mleté maso se kombinuje a ochucuje pepřem, cukrem a česnekem, přidá se slanina a pečlivě hněte na homogenní lepivou hmotu;
• připravují střeva a trysku pro mlýn na maso, těsně vyplňují plnicí plášť;
• formovat klobásy kroužky, rolování je v různých směrech a nechat vzduch ven. Uzavřete konce uzenin s vlákny;
• připravené kroužky jsou umístěny ve větrané místnosti po dobu 5-6 hodin ke smrštění;
• připravte udírnu. Na dně položte 4-5 hrstí pilin z olše. Namontujte trysku klobásami. Vzdálenost mezi kroužky by měla být 10-15 cm;
• těsně uzavřete víko a kouřte asi hodinu, pak vyjměte a ochlaďte;
• pak je klobása spuštěna do horké vody při teplotě 65-70 stupňů po dobu asi 15 minut a vařená, postupně zvyšuje teplo na 80 stupňů;
• vychladnout, vzduch a znovu kouřit po dobu 40-45 minut;
• vyjměte z udírny a nechte asi 3 hodiny vychladnout.

To uzavírá tento proces. Klobása "Krakovská" je připravená. Nyní může být podáván ke stolu.

Doba použitelnosti uzeného masa

Všechny hotové uzené klobásy nemohou být dlouho drženy. Jsou určeny pro rychlé použití. Pokud je to nutné, tyto výrobky jsou zabaleny ve vlhkém, tenkém hadříku napuštěném fyziologickým roztokem a pak v hustém papíru. Za takových podmínek mohou být uzené produkty uchovávány asi měsíc ve spodní části chladničky.

Většina trvanlivosti má klobásy vyrobené metodou studeného kouření. V podkroví nebo v dobře větraném prostoru mohou být tyto produkty skladovány po dobu až 2-3 let. Kromě toho musí být sklepy, sklepy nebo sklady, kde jsou skladovány potraviny, čisté, studené, chráněné před mouchy a bez cizích zápachů.