Jak udělat slanou slaninu doma: nejlepší recepty

Někdy to slyšíte: bude to sádlo, ale bude tam i chléb. Ve starých časech mluvili opak: tam je chléb - tam bude také tuk. Je pravda, chléb považují lidé jako celek za "hlavu". Pokud se na polích narodí dobrá plodina, rolník má vždy potravu pro hospodářská zvířata a prasata. A když je v domácnosti prase, rodina bude nutně vybavena masem a slaninou. Zbývá pouze správně připravit druhou.

Způsoby solení sala

Existují tři hlavní způsoby vaření sádla (solení):

1. Suchý velvyslanec.
2. Sůl ve studené solanky.
3. Hot solení.

Každá z těchto metod má své obdivovatele, stejně jako své výhody a nevýhody.

Recepty na vaření suché

Nejčastějšími jsou recepty na suché sušení tuku, které nevyžadují spoustu času, neobvyklé koření a odpovědné operace, s nimiž se každý piják nebude vyrovnávat.

S česnekem, pepřem a solí

K tomu je vhodný hladký kus surového produktu jakékoli velikosti a hmotnosti s pokožkou. Ale pro pohodlí vaření je lepší rozdělit velký kus (řez) na jednotlivé desky o šířce nepřesahující 10 cm (délka lišty nezáleží, hlavní věc je, že se vejde do mrazáku). V každém jednotlivém kusu vytvořte příčné řezy ve vzdálenosti 5 až 6 cm od samotné pokožky.

Sůl může být smíchána s pepřem (vezměte jej na chuť, ale netečte se) a stroužky česneku nakrájené na tenké talíře. Nejprve rošt celý kus, včetně řezů, se směsí soli a pepře, a pak položte česnek, obzvláště hustě v řezaných místech. Navíc vylijte s vlažnou sůl bez pepře a zabalte do pergamenového papíru nebo jej složte do plastového sáčku. Sloty je třeba pevně přitlačit.

Po dobu 2 hodin vařený "surový" odejít při pokojové teplotě, a pak dal do ledničky. Potraviny budou připraveny k použití maximálně po dobu 5 dnů. Pak je pochoutka uložena v mrazáku.

Popsaná metoda je považována za klasickou. Lze jej vzít jako základ pro moření. K tomu můžete přidat nějaké koření na ochutnávku (například koriandr, semena feniklu, skořice). Sůl můžete vůbec bez koření, jen sůl. Ale řezy na kousky musí být nutně provedeny - tuk je slanější rovnoměrněji.

Nebojte se o množství soli na čerstvém tuku. Produkt bude trvat tolik, kolik potřebuje, a přebytek může být odstraněn oškrábáním nožem.

Tímto způsobem je možné připravit jak čisté tuky, tak masové vrstvy.

Nejjednodušší způsob

Bez dlouhého přemýšlení si vezměte kousek tuku, vyčistěte ho nožem z možných kontaminantů a na všech stranách (kromě kůže) hojně slijte sůl.

Udělejte čas na povrchovou impregnaci přípravku solí (dvě hodiny), vložte do nádoby nebo nádoby a očistěte 3 až 4 dny v chladničce. Po dokončení národní pochoutky se z něj odškrabávají přebytečné soli, zabalené do papíru nebo na látku, svazek je vložen do plastového sáčku a uložen v mrazáku. Tímto způsobem je lepší připravit čistý bílý tuk.

Rychlé a snadné solení suchým způsobem je plusem metody. Krátká trvanlivost konečného produktu (pouze jeden měsíc) je mínus. Kromě toho existuje malé riziko infekce člověkem parazity.

Salo ve studené solanky

Mokrý způsob moření ve studené solance je poměrně namáhavá metoda, ale doba použitelnosti hotového výrobku dosahuje 1 roku. To je výhoda metody nad ostatními.

Algoritmus pro výrobu slaných tuků se skládá z následujících operací (např. Výpočty, 1 kg produktu):

• ve vhodném kovovém kontejneru připraví roztok 0,5 litru vody při pokojové teplotě a rozpustí se ve slané soli (0,5 šálku);
• dát do ohně roztok vody, vložte do něj 5-10 kusů bobkových listů a uveďte do varu;
• ochlaďte hotovou slanou vodu na teplotu obecné ledničky (ne více než 4-5 stupňů);
• zatímco slaná voda ochlazuje, rozřezá se surový produkt na kusy, jejichž velikost je přibližně 5 × 10 cm;
• 2-3 stroužky česneku stlačené v česnekovém nůž nebo rozdrcené v maltě;
• ochutnat pepř nakrájené kusy tuku a pokrýt česnekovým pyré;
• Kusy připraveného jídla dejte do vhodné nádoby (například kastrolu) a nalijte ochlazenou solanku.
• přitiskněte kousky víčkem, talířem nebo jiným předmětem a položte útisk na vrchol;
• umístit nádobí s výrobkem do chladničky na prostředních polích;
• Po asi 6 hodinách můžete konzumovat slaný výrobek a skladovat jej v mrazáku, bez solanky, v plastovém sáčku.

Příprava produktu ve slané vodě je poměrně spolehlivou metodou pro jeho dlouhodobé skladování. Vzhledem k tomu, že metoda je časově náročná, nemá smysl kupovat pro tento proces malé množství surového produktu, ale je lepší připravit se ihned, aby nedošlo k častému ztrátě času při solení.

Hot metoda

Příprava produktu v horké solanky je nejbezpečnější způsob, jak chránit proti parazitům a jiným možným patogenům a zajišťuje bezpečnost všech svých vlastností během šesti měsíců.

Nejčastěji se tento výrobek připravuje s vrstvami masa v slaném nálevu na lusku. Rozpusťte v hrnci 1 sklenici soli a 1 litr vody, zapálit. Když se roztok vaří, dejte to šupky z tuctu žárovek a vaříme dalších 5 minut. Poté, v marhule tak dát tuku na to byl úplně pod vodou, snížit ohně a vaříme 10 minut. Po této době se oheň je vypnutý, hrnec je odstraněn z ohně a nechte vyluhovat trochu finálního produktu.

Po 15 minutách se tuk vyjme ze solanky a vysuší se na papírovém ručníku. Když se produkt suchý a chladný, nůž, jako v suchém solení, a rošt, položte bobkový list a posypeme černým pepřem. Tuk sklopte do fólie a vložte do mrazničky a použijte jej, když úplně zmrzne.

Jak zvolit zdrojový produkt

Kvalita budoucího soleného produktu závisí na tom, jak surová sádla vybírá amatér domácí pečivo. Správná volba poskytne nejlepší výsledek.

Jaký kousek tuku byste měli koupit:

• jen s kůží, protože je dokázáno, že nejužitečnější vrstva je až 3 cm těsně pod ním;
• od prase, a ne z kanče;
• tloušťka nejvýše 6 cm, ale ne příliš tenká, protože tlustý tuk je obvykle starý a tvrdý;
• s měkkou, tenkou kůží a bez štětin;
• barva kůže je růžová nebo světle žlutá;
• samá sádla je bílá nebo světle růžová, bez žloutnutí;
• krásný vzhled s homogenní a elastickou vrstvou bez žil;
• bez cizí vůně.

Pokud si chcete koupit hotový slaný výrobek, měli byste to vždy vyzkoušet. Žádný kupující odmítne kupujícímu. Tato metoda výběru je nejspolehlivější, protože jak chuť, hustota, tak i vůně vysvětlí mnoho nezkušenému člověku.

Tento produkt používají ruští lidé už od starověku. K dnešnímu dni tuk v jakékoli formě neztratil svou relevanci. To znamená, že je vždycky snědl, jedl a bude s velkým potěšením snědán, a to jak s chlebem, tak bez něj.