Surové okurky v plechovkách pro zimu jako sudy: osvědčený recept

Pečlivé ženy v domácnosti vždy usilují o krmení rodiny s lahodnými okurekmi, dobré v postelích takového dobra je velké množství. Okurky nabízené v obchodech nelze srovnávat s domácími okurky. Zejména vyrobené s duší podle starých receptů, jsou výrobky velmi chutné a lze je nalézt pouze na trzích.

V minulosti byly okurky v dubovém barelu a uloženy v zimě. V podmínkách městských bydlení, tento proces je možné, například v plastovém sudu, ale to je velmi nevhodné, takže mnoho kvašené okurky a vrátit je do sklenice. O tom, jak fermentovat okurky, promluvme si v článku.

Sour Pluses

Ve své podstatě je proces souringu založen na vytvoření ideálního prostředí pro kvasu okurky, díky zásadní činnosti bakterií s tvorbou kyseliny mléčné. Pod jeho vlivem se uchovávají okurky, které jsou křupavé, bez octu a sterilizace. Velmi chutné mohou být použity pro výrobu: olivier, rassolnika, vinaigrette a jako občerstvení.

Výhody nakládaných okurky

• · Obsahují velké množství prebiotik a mikroelementů, které v zimě tělo velmi chybí, včetně snadno stravitelných sloučenin jodu;
• · Přítomnost celulózy a vitamínů;
• · Zvýšit chuť k jídlu kvůli obsahu kyselin;
• · Učinit laxativní účinek;
• · Neutralizujte alkohol.

Pro kysání zvolte zelenou barvu okurky střední velikosti, mírně zarostlý černými pupeny bez prázdných míst a hořkosti.

Kyselá okurka: krok za krokem recept

Pro 3-litrovou plechovku budete potřebovat:

• Asi 2 kg okurky;
• 3-5 stroužků česneku;
• Křen, vavřín, třešně, listy z rybízu;
• Deštníky z kopru;
• Hořčičné zrno;
• Sladká paprika a hrách;
• Voda 1,2 litru;
• Kamenná sůl 2 lžíce.

V případě potřeby přidejte estragon a sladkou bulharskou papriku.

Přípravné práce

Někteří pozemšťané kupují okurky na trhu, a proto nejprve jsou namočeny ve vodě.

1. Okurky na umytí, odstraňte ocasy a nalijte studenou vodu, nechte 5 hodin namočit a dvakrát změňte vodu;
2. Umyjte a sterilizujte nádoby. V mikrovlnné troubě je možné po 7 minutách promývat roztokem sodíku. Víčka se vaří po dobu 5 minut.

Příprava

Proces se může okamžitě spustit ve sklenici nebo v smaltované nádobě s umyvadlem a pak přenést nakládané okurky na plechovky a mothball na zimu.

Tip

Je důležité sledovat jemnost přípravy solanky, neposkytovat okurky perekisat, aby si udržoval příjemnou chuť po celou zimu.

Pro úspěšné moření jednat podle dvou zásad:

• Používejte pouze odrůdu fyziologického roztoku;
• Odolává přísným poměrům 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody, získá se roztok o koncentraci 6%, pro velké okurky se odebírá 2,5 lžíce soli.

Metoda 1: Nakládané okurky v plechovkách

Prvním krokem je naplnit banky čistými okurkami a kořením:

• Na dně každé nádoby se položí 3 zrna sladké pepře a 6 částic obyčejné černé, voňavé listy třešně, rybízu, vavřín;
• Dole položte velké a nahoře malé okurek;
• Přidejte větvičku kopru, hořčičné semena a nakrájené česnekové hřebíček. Kvůli hořčičnému okurekům získáváme elasticitu.

Ve velkém smaltovaném kontejneru se připraví solanka: 1,2 litru vody, 2 lžíce soli se odeberou na láhev, vaří se a ochlazují.

Nalijte studený roztok do plechovek, zakryjte gázou a nechte se bloudit 2-3 dny. Postupně se roztok stává zakaleným. Aby se okurky staly křupavými, teplota v místnosti je řízena značkou pod 25 stupňů. Když kvašení proudí dolů pěna, tak banky dávají na ručník. Když pěnění dokončeno, bude to signalizovat konec kvašení okurek, ale je lepší nechat stát 12 hodin na dokončení fermentace, aby se zabránilo následné exploze plechovky;

Po 3 dnech vypusťte slanou vodu a vařte.

Sklenice znovu naplníme 15 minut přes sítko.

Vypusťte podruhé a vařte. Přidejte vodu, protože část se odpařuje.

Nalévejte je na konec, naviňte sterilní víčky a otočte. Dejte na teplé místo na deku. O den později vyčistěte v šatně a ujistěte se předem, že fermentace skončí (víčka nejsou oteklé, nejsou žádné netěsnosti). V opačném případě se postup varu opakuje třikrát.

Metoda 2: Kalení ve velkém kontejneru s následnou konzervací v plechovkách

Fermentační proces je totožný. Připravte přísady, jak bylo dříve dohodnuto.

• Čisté promyje okurky jsou uloženy na spodní části smaltované nádobí velkých (umyvadlo, vědro, nádoba) z výpočtu, že 1 kg zelené listy 1 kg soli;
• Přidejte koření a nalijte vodu. Nechte 4 dny;
• Potom se slaná voda vylije na vaření, okurky jsou hustě položeny ve sterilních sklenicích, kopre a listy jsou odhozeny;
• Vroucí slaná voda se nalije do plechovek, pokryje se hadrem a nechá se 15 minut ponechat, nalije se solanka a postup se opakuje ještě dvakrát;
• Přetáhněte plechovky, otočte, pevně doplňte a zabalte na den s teplou přikrývkou pro chlazení;
• Po 24 hodinách zkontrolujete integritu zákrut a před zimou je odešlete do skříně.

Správné ukládání a používání

Díky jednoduchému receptu jsou okurky chutné, aromatické a mohou být uloženy po dlouhou dobu za pokojových podmínek. Slaná voda je nejprve zakalená, pak se stává průhledná a vytváří se bílá sraženina. Když jsou podávány na stole, mohou být z bílého povlaku omyty. Doporučuje se konzumovat v potravinách po dobu 6-8 měsíců. Při skladování po dobu delší než jeden rok se může vytvářet rezavé povlaky na víkách, plísně a chlupatost obsahu. Je lepší se vyhnout riziku a nejíst změkčené okurky. Abyste se vyhnuli poškození, musíte plánovat počet budoucích prázdných míst.

V zimě si nakládané okurky a prosím, sami a hosté jsou potěšením. Nyní je proces vaření známý a zbývá jen vyzkoušet si svůj kulinářský talent. Dýně okurky snadno a mají úžasnou chuť. Bon appetit!