Jak udělat balyk z ryb doma

Balyk je slaná a pak ušpiněná ryba, která po takovém ošetření získá jemnou, bohatou chuť a příjemnou vůni. Pro přípravu této pochoutky se používají velké množství různých druhů ryb s vysokým obsahem tuku. Toto jídlo je považováno za pochoutku a je poměrně drahé, takže je obvykle podáváno na slavnostním stole. Ale pokud chcete, můžete si udělat balyk a překvapit své blízké s chutnou občerstvením vyrobenou z čerstvých a zdravých ingrediencí.

Balyk z ryb - vaříme doma

Ryby balykas jsou dva druhy, to jsou sáčky (bez tepelného ošetření) a studený kouř kouř, které jsou vyrobeny během 3-4 dnů. Pro přípravu lahůdek je třeba nejdříve vybrat vhodnou rybu.

Ona by měla být čerstvá, ale nezamrzlé a ulovené z čisté vodní plochy, nejlépe v podzimním období. Pokud jsou tyto podmínky splněny, pokrm se ukáže být chutné a užitečné.

Oblíbená pochoutka je obvykle vařená z ryb velké velikosti, s obsahem tuku 5 až 30%. K příslušným odrůdám patří:

• jesetera, vážící od 2 do 5 kg;
• losos - od 3 do 5 kg;
• kapr - od 6 kg;
• asp - 2-3 kg;
• kapr - 8 kg;
• sumec - od 4 kg;
• pstruh - 4-5 kg;
• nelma - 3 kg;
• šípka - z 2,5 kg;
• štika - 6 kg.

Kvalita pokrmu bude záviset na tom, jaké procento tuku bude obsahovat ryby. Balyk bude obzvláště voňavý a šťavnatý od kapra, jesetera, lososa, asp, kapra, halibuta, sumce. U těchto plemen v maso obsahují mnoho tukových vrstev, díky čemuž se chuť delikatesy stává prostě pozoruhodným. Sudak, Perch, Pike patří k odrůdám s nízkým obsahem tuku, a proto je nejlépe vařit sušeným způsobem.

Proces vaření lahůdky

Balyk z ryb doma je docela snadné dělat, stačí dodržet určitou technologii, která zahrnuje: řezání jatečně upraveného těla, moření, studené kouření nebo sušení a správné skladování.

Složení: ryby vážící od 3 kg s vysokým obsahem tuku - cukr (na 1 kg masa - 30 g) - sůl (na 1 kg - 150 g) - koření, koření - podle vašeho vkusu.

Vaření:

1. Předtím, než uděláte balyk, musíte důkladně vyčistit ryby z váhy. Pak musí být vykuchaný a dobře opláchnut. Poté proveďte řez podél páteře, úplně oddělit kostru od kostí a rozdělit kostru tak, aby byly získány 2 kusy masa.
2. Nyní je třeba ryby nakrájet na malé části. Chcete-li tak učinit, vezměte 1 kus filé a nakrájejte ho na několik kusů. Pak vezměte jeden z masových proužků a nakrájíme malý kus ryby s naostřeným nožem o tloušťce asi 2 cm. Takže nakrájejte celé maso. Mějte na paměti, že nakrájené kusy by neměly mít skvrny.
3. Pokračujte v slaní rybích filetů. Maso nakrájejte na hrnce, nalijte do soli, cukru a promícháme. Pak si připravte vhodné koření, připravte je na kusy jídla, pak je přetočte na kotouče a vložte do stejné nádoby. Nejlepší je kombinovat ryby s kořením určeným pro ně, stejně jako mletý černý pepř a chmel-suneli, který dává budoucímu balyku příjemnou chuť a ústní vůni.
4. Nalijte hrnce s polotovary v ledničce po dobu 3-4 dní, aby bylo maso dobře namočené do soli a koření. Během této doby můžete mísit kusy ryb 1 den za den. Je-li kostra velká a získává se mnoho masa, salinita bude trvat déle, například asi 1 týden.
5. Po uplynutí této doby by měla být kapacita s masem umístěna po dobu 2 dnů v mrazáku, takže možné nachlazení a bakterie zabíjejí možné bakterie a parazity. Pokud chcete, můžete nejprve zmrazit rybí filé na několik dní a pak začít zvednout.
6. Posledním krokem při přípravě balyku je sušení (sušení) ryb. Chcete-li to provést, vyjměte pánve z mrazničky a nakreslete kusy na silné nitě a nechte mezi nimi malou vzdálenost. Za prvé, je lepší držet maso po dobu 3-4 hodin pod jasným sluncem, takže každá jeho část je pokryta lehkou kůrou. Pak by měl být sušen v teplé a suché místnosti bez přítomnosti hmyzu. Proces sušení obvykle trvá 3 až 7 dní.

Dokončený balyk má Růžovožlutá barva a vůně zalévání úst rybí pochoutka. Může být použito pro výrobu sendviček, přidaných do salátů a použitých jako občerstvení pro alkoholické nápoje. Uchovávejte ošetření, které potřebujete, v chladničce, zabalené do potravinového papíru, ne déle než jeden týden.

Užitečné vlastnosti domácí pochoutky

Vzhledem k tomu, že vaření neposkytuje vaření nebo pečení ryb, uchovává mnoho užitečných látek, takže tato pochoutka je velmi užitečná pro zdraví.

Ve 100 gramech domácího balyku obsahuje následující vitaminy: A-0,057 mg-E-2,5 mg-B 2-0,2 mg-PP-1,8 mg-B 1-0,05 mg.

Produkt také obsahuje minerály nezbytné pro lidské zdraví:

• hořčík - 23 mg;
• vápník - 40 mg;
• sodík - 3475 mg;
• fosfor - 180 mg;
• síra 205 mg;
• chlor 164 mg;
• železo - 0,8 mg;
• zinek - 0,6 mg;
• fluor-432 mg;
• chróm - 56 mg;
• nikl - 7 mg.

Stále v rybím masa jsou nasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují vzhled pokožky a vlasů, malé množství cholesterolu, vody a popela. Proto s využitím lahůdky domácí výroby můžete nejen vychutnat její bohatý vkus, ale také poskytněte tělu vitamíny a minerály.

Recepty balyk z ryb různých plemen

Lidé, kteří dávají přednost rybovým pokrmům, je nutné se naučit jednoduché recepty na vaření doma vyrobené pochoutky. Dokonalý balyk nezávislé produkce lze získat z kaprů, kaprů, šamponů, štiků, štik. Nezapomeňte, že originální produkt by měl být čerstvý a spíše tučný, protože to bude záviset na kvalitě hotové pochoutky.

Lahodná pochoutka z asp. Tato ryba je ideální pro výrobu balyk. Chcete-li jídlo opravdu chutné, musíte použít Jerech vážící 3 až 5 kilogramů, chycený po pádu. Případy malé velikosti pro vaření nebudou fungovat.

Čerstvé ryby na začátku je nutné oddělit. Za tímto účelem vytvořte podélný řez ve spodní části a jemně rozložte kostru. Potom odstraňte všechny vnitřní strany a hlavu. Hřeben lze ponechat nebo vystřihnout. Poté dobře umyjte dobře tekoucí vodou, umístěte do pánve, naplňte velkou solí a přidejte požadované koření. Nechte rybu slizovat po dobu 10-14 hodin na chladném místě.

Po této době Zherekh je třeba umýt, odstraňte přebytečnou sůl a pak namočte. Proces namáčení by měl trvat jednu až dvě hodiny, v závislosti na hmotnosti ryb a produkt s nižší hmotností by měl být ve vodě udržován o něco déle. Pak zavěste kusy masa, aby byly sklenice celé vody. Pak zabalte Jerry s gázou a nechte do sucha.

Během sušení ryb můžete překrývat jednotlivé plátky s koprovými větvičkami a přidávat nakrájené plátky česneku - což dodá balyku další příchuť. Je žádoucí vysušit ryby ve večerních i nočních hodinách na volném prostranství a během dne k čištění v chladničce, po zabalení do čistého hadříku. Když je balyk připraven, umístěte jej pod sluncem po dobu 1-2 hodin, tak, aby byla pokryta chutnou kůrou. Poté se může pochlubit pochoutka pro jídlo.

Vůně kapra

Chcete-li připravit tento balyk, musíte nedávno sklízet Karp, vážit 7-9 kg. Čerstvé ryby by měly být vyčištěny z váhy, poté řezány a jemně vyčištěny ze všech vnitřních částí. Hlava a ocas taky nakrájíme a vyjmeme z kostry velké kosti a hřeben.

Teď nakrájejte kapra na malé části, O tloušťce 5-7 cm, důkladně je umyjte vodou, solí se solí, cukrem a umístěte do pánve tak, aby pokožka byla na dně. Poté přidejte koření, nalijte maso na víko a umístěte opium na vrchol. Pak vložte panvu do chladničky po dobu 6-7 dnů.

Po ukončení mořicí se Karp a namočte do vody po dobu 2-3 hodin. Po namočení nechte vyschnout a zavěsit ryby, aby vyschly v chladné místnosti. Na kusy masa získali krásný a chutný vzhled, musí být stisknuty. K tomu je třeba 4 dny po začátku sušení umístit kapor pod plevele po dobu 8-10 hodin a pak opět zavěsit do místnosti.

Přibližně Po dvou týdnech bude Balyk schopen zkusit. Hotový výrobek by měl být skladován v chladničce, obalené látkou nebo papírem.

Pikantní pochoutka z štiky

Chcete-li samostatně provést lahůdku ze štiky, použijte pouze čerstvou kostru, jinak nemůže být osolená. Před vařením vyčistěte rybu a odřízněte hlavu. Nemusíte čistit vaši váhu a umyjte si štiky. Pak jej přemístit podél páteře na dvě části a dělat malé řezy po celé ploše těla, aby se sůl nejúčinnější.

Po tom dobře sůl ryby sůl a vložte je do smaltované misky se šmirgem dolů. Po 30-50 minutách zavěste Pike na sucho na ulici nebo v dobře větraném pokoji, chráněném před hmyzem.

Po několika hodinách, kdy maso vyschne a trochu zvetřeje, to potřebuje Vložte do trouby a dobře osušte.. Za tímto účelem položte kostry ryb na mřížku tak, aby váhy byly ve spodní části. Poté troubu zapněte asi o 100-130 stupňů a nechte je zpracovat 4-5 hodin. Když Pike dostane žluto-oranžovou barvu a začne vyzařovat bohatou chuť, balyk může být považován za připravený. Bon appetit!

Pokud jste vášnivý rybář a máte podmínky pro vaši oblíbenou pochoutku, pokuste se připravit zachycenou trofej jednou z doporučených metod. Vzhledem k jednoduchému receptu přípravku musíte dostat elegantní balyk, který uspokojí všechny domácí a hosty, kteří přijedou na slavnostní večeři.

Poradenství zkušených kuchařů

Během přípravy ryb jsou malé triky, které musíte znát, takže domácí pochoutka je naprosto bezpečná a získala skvělou chuť. Zde jsou:

1. Doba slanosti určuje hmotnost produktu. Kromě toho v létě proces slaní trvá až dva týdny, a v chladné období asi 5-7 dnů.
2. Velká ryba musí být nakrájíme na kousky a la carte, 2-2,5 cm tlustý. V případě, že filet je tenčí, maso vyschne, až příliš silné kusy jsou suché ve středu.
3. Aby hmyz neseděl na maso, je třeba ho chvíli zabalit s gázou namočenou v octě.
4. Po třech dnech sušení jsou rybí filé nejlépe ponořeny do rozpadu po dobu několika hodin, což zajistí hladkost a lesk každého kusu. A pak je třeba znovu zavěsit, aby se dal další sušení.
5. Připravenost balyk lze kontrolovat dotykem prstu. Pokud se po uplynutí této doby nevyskytne žádné zbytky vlhkosti, je výrobek připraven k použití.
6. Před začátkem solení je nutné sterilní nádobu sterilizovat a používat pouze smaltované nebo plastové nádobí.
7. Před zpracováním soli můžete posypat rybí filety malým množstvím cukru. Produkt umístěný v smaltované nádobě je posypán pouze solí.
8. Připravte si ryby v troubě. Během tohoto procesu se doporučuje ponechat dveře úplně zavřené a odklopit odsávač. Po 6-8 hodinách může být pokrm považován za připravený.
9. Pokud je produkt během sušení navlhčen cizím zápachem, doporučuje se ošetřit metodou studeného kouření.
10. Chcete-li rychle vysušit, můžete použít ventilátor, který je součástí dodávky.
11. V roztoku soli doporučujeme přidat sladký a černý pepř. Bohatá chuť lahůdky doplní bobkový list a hřebíček.

Nechte balyk potřebovat v chladničce zabalené v papíru. A také může být umístěn ve vakuovém vaku nebo speciálním kontejneru, takže ryby budou čerstvé na delší dobu. Domácí pochoutka by neměla být skladována déle než 1 měsíc, protože v budoucnu může začít vysychat, postupně ztrácí chuť.