Vařené vlastní žetony na kouření

Kouřové výrobky se vztahují k jednomu z typů tepelného zpracování. V tomto případě je zpracování produktů prováděno kouřem z doutnajícího dřeva v uzavřeném prostoru. V závislosti na plemeni použité třísky, hobliny nebo piliny závisí na konečné barvě vůně a chuti produktu.

Kouření je jedním ze způsobů ochrany. Účinkem kouře je ošetření povrchu produktu fenoly, formaldehydem, octem, příchutěmi, které jsou v něm obsaženy. Obsahuje těkavé výpary, dezinfikujte a uchovávejte produkt.

V tomto případě může dojít k dlouhodobému ošetření studeným kouřem s nízkou koncentrací, nazývanou kouření za studena. Pokud je koncentrovaný kouř napájen a teplota v uzavřeném prostoru stoupá na 60 stupňů, pak se tento způsob kouření nazývá horký. Z obsahu kouře při kouření pryskyřičných látek závisí na barvě získané na povrchu kůry.

Dříví na kouření

Zvláštní požadavky na stromy platí pro kouření. Obvykle je vybráno tvrdé dřevo. Ale jsou vybrány pro každý případ. Použití kombinovaných formulací zlepšuje chuť produktu. Obecný požadavek na dřevo je následující:

• používají se malé frakce dřeva;
• dřevěné štěpky a piliny musí být suché;
• nepoužívejte jehličnaté stromy.

Nicméně ve zvláštních případech jsou jehly borovice používány pro kouření, pokud to umožňuje technologie zpracování produktu. Ale větvičky jalovce v malém množství, když kouří, dává vynikající vůni. Stejným účelem můžete přidávat hrozny do složení palivového dřeva, když kouříte vlastním rukama.

Kritéria pro výběr druhu dřeva

Používá se pro kouření složení suchých malých větví, speciálně nasekaných štěpků a pilin. V tomto případě je složení rodokmenu důležité. Obvykle cenné třísky získané z tvrdých hornin:

• dub;
• buk;
• habr.

Používají se jalovce a olše a veškeré polotovary ze starých ovocných stromů z keřů a tvrdých dřevin z neplodných stromů. Birch hobliny mohou být používány s opatrností. Birchová kůra obsahuje dehet, měl by být vyčištěn, ale samotné dřevo dává určitý parfém. Ale čipy ze suchého jablka jsou ideální pro kouření vlastním rukama.

Proč není použití jehličnatých stromů vítáno? Jemně nasekané čipy nemohou dát správný kouř. Spaluje se okamžitě nebo vůbec nehoří, vytváří kouř s množstvím dehtových látek. Produkt získává nepříjemná hořkost. Jiné jehličnaté stromy také působí. Někdy se kužele používají ze smrku, borovicových jehel, ale současně se aplikuje ochrana produktu z kouře uloženého na povrchu - obalování v gázích.

Kvůli tomu, že větvičky mají po větvení větví stromů více větviček. Během průtoku šťávy je v dřevu přítomen největší počet výhodných složek. Čas od času, v doutnajícím ohni, můžete hodit větvičku jalovce na parfém nebo aromatická bylina. Nebude bolet skořápku mandlí.

Zadávání materiálu

Pro přípravu čipy s rukama, musí být rozdělena churochku proužky půl centimetru tlusté a pak řezané ven o čtvercích přibližně 2 x 2 cm. Piliny vyrobené pomocí vrtáku. Větve jsou řezány sekerou na malé úlomky.

V současné době není nutné jít do lesa se sekerou, jakékoliv žetony se prodávají ve specializovaných prodejnách. Při přípravě udírny se nejdříve položí větvičky, pak se nalije štěpky a pak se piliny rozlévají.

Pokud je materiál pro kouření velmi suchý, bude blikat a okamžitě hořet, aniž by se vytvářelo kouř. Proto, dosažení požadované vlhkosti, kropení hořícího ohně. Podporuje zamlžování malých čerstvých větviček. V každém případě pro kouření nepotřebujete oheň ohně, ale kouř z doutnajícího materiálu.

Druhy dřeva a barva produktu jsou v přímé komunikaci. Z tohoto důvodu závisí barva výrobku. Například, buk a olše udeřte uzené ryby tmavě žluté barvě, zatímco ostatní tvrdé dřevo má lehčí zlatý odstín. Zlato se hraje a kouří, uvaří se na žemlích z červeného dřeva.

Jak zachovat režim kouře

Pokud je kuřák nastaven, je často nemožné jej otevřít, aby nedošlo k rušení režimu zpracování. Ale sledujte kouř, můžete určit, zda je proces správný. Proto, v chladné metodě, musí být kouř v komoře rozptýlen a produkt je přesně viditelný.

Při horké metodě je kouř takový, že výrobek je těžko viditelný. Dym musí být bílý, protože tmavá barva indikuje neúplné spalování a odstranění částic sazí.

Aby se vytvořil dobrý spalovací režim, pro správné nastavení ohřívače. Nejprve je třeba spálit uhlí z velkých paliv, dávají uhlí, které se na začátku stane zdrojem spalování. Poté, co se malé frakce začnou skrývat a kouřit, aby se vzduch v komoře zablokoval.

Existuje mnoho návrhů udírny a vytvoření dobrého kouře vyžaduje dovednosti. Ale výběr čipů a kritéria kouře se v každém případě nezmění.