Jak vyrobit slanou zelí s červenou řepou na zimu

Slaná kapusta s červenou řepou je velmi slavná jídla, o čemž svědčí řada receptů jejích příprav. Obsahuje velké množství vitamínu C, což je antioxidant a hraje důležitou roli v redoxních procesů v těle.

Solení zelí s červenou řepou je proto nedílnou součástí podzimního domácího nálevu.

Několik jemností v solení

Při moření a kyselém zelí je třeba dodržovat některá pravidla a doporučení. Pak se produkt bude chutnat, lahodný a křupavý. A tajemství:

1. Je lepší upřednostňovat pozdní odrůdy. Tento typ zelí je nejsilnější, což je klíčem k úspěchu pro křupavé hovězí maso. Pro tento fit: "Charkov Zima", "Glory", "Sněhurka", "Moskva" a další. Zároveň by měla být hlava bílá a pahýl je velmi hustý. Kromě toho pozdní odrůdy obsahují více cukru, což způsobuje fermentaci a uvolňování kyseliny mléčné.
2. Sůl pro moření. Je nutné zvolit velkou sůl a bez jodidových přísad, které činí zelí měkkou. Pro 2 kg zeleniny položte asi 3 polévkové lžíce soli.
3. Opravte útlak. Pro něj použijte kontejner s vodou nebo těžkým velkým kamením (prostě ne cihla). Někdy se používají kovové předměty, které neoxidují ve slané vodě.
4. Příprava hlavy. Před solení to s čistými shnilé, špinavé a zelenými listy, snížit palice a listy nasekané ne příliš jemně.
5. Čas moření. Nejvhodnější doba je pozdní podzim nebo začátek zimy. V tomto případě zelí hlavy zcela dozrávají a zbytková hořkost zmizí.
6. Potřebné přísady. Jsou to nejčastěji mrkev, což dává zelí výraznou chuť a vůni. Jako koření používejte černý pepř, kopr, hřebíček a další. Také při solení s kapustou někdy přidejte rajčata, řepu, jablka nebo brusinky.
7. Výrobní proces. Při míchání kapusty se solí se snažte nepoškodit rozkrájené listy. To se provádí úhledně, jinak produkt bude měkký a nebude křupavý. Po moření se zelí ponechá kvasit při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. V tomto okamžiku by měla být pravidelně propíchnuta dlouhou jehlou, která by mohla vystupovat z plynu.
8. Skladování produktu. Hotový výrobek je skladován v chladničce nebo ve sklepě. Při stejné teplotě by měla být asi 2-3 stupně tepla. Když zmrazí zelí ztrácí chuť a zjemňuje.

Kromě toho je třeba mít na paměti, že zmrzlé, zhnité nebo zmrzlé hlavy nejsou vhodné pro moření. Musíte si vybrat tuhý, bílý a malý.

Hlavní recepty polotovarů

Každá paní má vždy svoji vlastní metodu solení. Ale existují i ​​hlavní metody, které jsou základem všech receptů. Jedná se o jednoduché solení a přípravu s kořením a metodu moření s hořkým pepřem. A také recept může obsahovat různé rostlinné doplňky.

Jednoduchý způsob moření

Tento přípravek se velmi často používá při vaření nejen díky jeho chuti, ale také v jeho živém vínovém odstínu. Používá se jako samostatná jídlo, předem připravená s vonným slunečnicovým olejem. To dělá plnění pro koláče, stejně jako přidané do boršč a saláty. Hlavní přísady pro moření:

• husté zelí - 2-3 zelí (pouze asi 7-8 kg);
• červená řepa - 1 kg;
• česnek - dvě velké hlavy;
• křenové kořeny - asi 100 gramů.

Slaná voda bude potřebovat:

• voda - 4 litry;
• vařená velká sůl - 200 gramů;
• cukr - 1 plné sklo;
• květy - 2-3 kusy;
• pepř černý hrášek - 12-5 kusů;
• vavřínový list - 7-8 kusů.

A teď vaříme. Netrvá to dlouho:

• zelí se nakrájí na malé kousky;
• Řepa se čistí, umyje a nakrájí na malé kostky nebo talíře;
• čistý křen a kůra na struhadle;
• Na lis je stisknutý čistý česnek.

Všechny připravené složky se důkladně promísí, posun ve velkém hrnci, zalijeme ostyvshim solankou a pokryt víkem, člen uvnitř nádrže. Nahoře položte lis, například třílitrový nebo pětlitrový džbán s vodou. Pak se panva vyjme na tmavé chladné místo, kde se zelenina kvasí a osoleme. Po asi 2-3 dnech se obsah převede do skleněných nádob a ponechá se další 2-3 dny. Zároveň nejsou víčka pevně uzavřeny - bude nutné doplnit slanou vodu.

Poté se plechovky skládají do sklepa a posílají se do sklepa. Tento obrobek lze skladovat po dobu šesti měsíců. Výsledkem je velmi chutné a krásné zelí.

Ale na slanou zelí s brouci velké velikosti, musíte mít prostorný kontejner s širokými ústy. Dříve, asi před 50-60 lety, to bylo 30 a 40-litrový kadushki. Osušily dokonce polovinu hlavy, střídavě s mrkví, nakrájené řepou, rajčaty a jablky. Pokud je to žádoucí, někdy přidané a vodní melouny, pokud rodina byla milovníky těchto solené bobule.

Recepty na červené želé

Takový originální a chutné solení musí být přítomen na slavnostním novoročním stole. Je velmi jednoduché připravit a nevyžaduje speciální ingredience. A oni jsou:

• řepa - 2 kusy střední velikosti;
• zelí - 2 malé hlavy;
• vavřín - 5-6 kusů;
• česnek - 6-8 malých dentic;
• sůl - 4-5 čajových lžiček;
• ocet 6% - 200 gramů;
• cukr - 4-5 čajových lžiček;
• rostlinný olej - 200 gramů;
• čistá voda - 500-600 gramů.

Výtěžek se vypočítá pro 2-3 porce hovězího masa. A pokud je vařený výrobek podobný, pak mazat do budoucna, což zvyšuje složení ingrediencí 6-7 krát.

Abyste správně slinili čelist, musíte přesně sledovat jemnost procesu vaření:

1. V nádobě nalijte ocet, olej, vodu a nasaďte na vyhřívanou varnou desku.
2. Poté přidejte k tomuto hrnci cukr, bobkový list a sůl. Pokud je to žádoucí, hodí několik hrášek sladké pepře.
3. Pak vyčištěnou řepu a pečivo na jemné struhadlo a krájení zelí ve velkých kusech.
4. Připravte česnek. Z tohoto důvodu jsou denticles tlačeny lisem.
5. Připravte větší nádobu a vložte do ní první vrstvu zelí.
6. Pak je posypán česnekem a řepou.
7. Dále zase zelí, pak česnek a řepa. Toto pokládání se provádí, dokud nebudou dokončeny všechny přísady.
8. Nalijte hotovou marinádu a položte ji na útisk.
9. Po asi 13-15 hodinách je solný roztok připraven. Převede se do nádoby s víkem a vyčistí se v chladničce.

Tento recept nepoužívá mrkev, takže kapusta má zvláštní chuť. Někdy se stává, že řepa nezrůstá, ale řeže tenkými talíři. Pak to bude opravdový zážitek pro ty, kteří mají rádi jíst vynikající kousky hovězího masa.

Metoda gruzínského zadávání veřejných zakázek

Ve skutečnosti jsou slané recepty v gruzínštině neuvěřitelně mnoho. Všechny jsou pro každý vkus, ale v podstatě existují kompozice s horkým pepřem, díky kterému je gruzínská kuchyně slavná. Takový solení ochutnat jen pravé gurmány, kteří milují tuto exotickou.

Složení produktů zde je jednoduché:

• bílé zelí (někdy nahradit kaleráb, brokolici nebo barvu) - 3 kg;
• kaštanová řepa bez vnitřních žil - 1,6 kg;
• mrkev střední velikosti - 3-4 kusy;
• červená paprika - 2-3 kg;
• česnek - 2 velké hlavy;
• celer třešeň - 2 svazky;
• sůl je jednoduchá bez jodovaných aditiv - 100-120 gramů.

Před vařením je třeba udělat solanku, která se skládá z 2 litrů vody a soli, což je uvedeno v receptu.

A nyní metoda solení:

• hlava nakrájená na malé kousky spolu s pahýlem;
• řepa je nakrájena na tenké plastové, mrkev a papriky - prsteny a česnek - plátky;
• Veškerá zelenina je umístěna v samostatných pilotách, protože jsou vrstveny vrstvami;
• Celer je důkladně umyt a sušen. Nemusíte to stříhat.

Pořadí vrstev je:

• zelí;
• mrkev;
• řepa;
• česnek;
• nakrájené papriky;
• celer.

V tomto pořadí vyplňte plechovku nahoru. Vždy se snažte ujistit, že řepa je poslední. Poté nalijte ochlazenou solanku, zakryjte volným víčkem a dejte ji na tmavé a teplé místo 2-3 dny. Po této době se pokrm ochutná. Pokud je sůl nestačí, pak sůl vypněte. Pak drželi ještě dva dny a vyčistili ji v chladničce.

Hlavním konzervačním prostředkem tohoto pokrmu je pepř. Tento salátový salát je přidán do salátů nebo borščů pouze 2-3 lžíce z důvodu jeho neuvěřitelné ostrosti.

Pro zimu se připravuje trochu - asi 4 nebo 5 malých plechovek na rodinu. Takové solení by mělo být přítomno na stole jako příloha pro horké khinkali nebo chahokhbili.

Solené hovězí maso s hrozny

Tento produkt je pro amatéry. Ačkoli některé ženy v domácnosti snadno vytvořit konzervované hovězí, k pobavení a překvapení překvapení hosté ze severních oblastech, kde jsou všechny druhy tepelně milující ovoce velmi drahé. Toto jídlo je originální salát, ve kterém jsou zelenina a ovoce. K tomu jsou potřeba 2 3-litrové plechovky:

• bílá kapusta (lepší třída "Slava") - 1-2 těsné vidlice;
• mrkev červená střední velikost - 2-3 kusy (asi 600 gramů);
• řepa tmavá hnědá bez žil - 2 ks;
• sladké a kyselé jablko - asi 600 gramů;
• zelené hrozny bez jámy - 1 kg.

Kromě toho je vyžadována marináda, která se skládá ze součástí:

• voda - 3 litry;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• jedna čajová lžička skořice;
• vavřín - 5-6 listů;
• slunečnicový olej nebo jakákoli zelenina - 200 gramů;
• černý pepř - 8-12 hrášek.

Marináda se vaří ve velkém hrnci. Ve vroucí vodě se rozpustí sůl, cukr a koření. Po ochlazení přidejte olej a ocot.

Způsob moření je:

• čistou zelí a kobylkou na velkém strouhaní;
• mrkev a řepa jsou jemně nakrájeny, srdce je z jablek odstraněna a nakrájena na plátky o šířce 1-2 cm. Celá hroznová bobule jsou odděleny od větví a důkladně promyty;
• všechny tyto druhy zeleniny a ovoce jsou umístěny do velkého kontejneru, úhledně smíchány a nalévány s ochlazenou marinádou.

Toto solení je ponecháno na jeden den v teplé místnosti a pak vyvezeno ve sklepě nebo v chladničce. Za den je připravené hovězí maso. A pokud zůstane déle, bude to ještě chutnější.

Některé hospodyňky přidávají do této kompozice brusinky. Pak se zelí změní na kyselost, což je také přijatelné pro psaní nové receptury. Obecně platí, že vše závisí na rodinných tradicích a vkusu domácnosti.