Recepty na přípravu křupavé zelí

Ruská kuchyně se v zimě nedá dělat bez ostrého zelí, což je v Rusku nesmírně populární. Předpokládá se, že tato jídlo nám bylo dáno díky čínské kuchyni. A v Rusku ve 13. století přinesli Mongolové. Nyní je známá v jiných zemích, ale především v Rusku.

Klasický recept

Nejoblíbenější recept na vaření je klasický.

Toto jídlo je ceněno nejen pro příjemnou chuť, ale také pro udržování stopových prvků, vitamínů a enzymů užitečných pro tělo. Takže obsah vitaminu C překračuje obsah citronů a pomerančů. Zelenina je nízkokalorický produkt (20-25 kcal / 100 g).

Výběr zelí

Volba zelí pro kysání je nesmírně důležitá. Z toho, jak dobře jsou suroviny vybrány, je obrobek tak chutný a křupavý.

Vyberte kochany pouze středně pozdní a pozdní odrůdy: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava a Belorusskaya.

Pokud je odrůda neznámá, při výběru je nutné se pokusit dodržovat pravidla:

1. Kochan by měl být velmi pevný a hustý.
2. Na povrchu by neměly docházet ke zkaženým vměstkům a trhlinám.
3. Kočany by měly mít největší 3 nebo 5 kilogramů (aby se ušetřilo, bude méně odpadu).
4. Některé hlavy pozdních odrůd mají plochý tvar.
5. Slané odrůdy mají sladkou chuť, protože se jedná o cukr, který se podílí na fermentačním procesu.

Kuchařský klasický recept na vaření

Metoda předpokládá vaření zelí kvasením, to je bez použití cukru a solanky a říká, jak udělat zel, aby byl křupavý. Seznam produktů pro moření:

• zelí - 1 kg;
• sůl - 20 g (1 polévková lžička);
• mrkev - 30 g.

Můžete přidat podle vlastního uvážení:

• jablka 80 g;
• brusinky (brusinky) - 30 g;
• sladká paprika - 25 g;
• koření (kopeček, kmín, koriandr, paprika) - 5 g.

Základní pravidla soli:

1. Nedoporučuje se používat hliníkové a žehličkové nádobí. Je přípustné použít nádoby ze skla, dřeva. V moderních podmínkách se zpravidla používají smaltované nádobí.
2. Pro sourcing použijte velkou nebo střední sůl. Nepoužívejte jodovou sůl, protože zelí se může měkčit.
3. Kontejner pro fermentaci je třeba umýt a ošetřit octem nebo alkoholem.

Během vysychání musíte postupně provádět následující akce:

1. Z hlavy odstraňte horní vrstvu listů, odřízněte poškozená místa.
2. Kochan se rozřezal nůžem nebo drtičem do poměrně velkých kusů.
3. Mrkev nařezaná do tyčinek nebo rozdrcená korejskými struhadly. Můžete rošt na hrubé struhadlo.
4. Nakrájejte obrobek s mrkví, přidejte sůl, znovu promíchejte a rovnoměrně rozdělte sůl. Zelí by nemělo být hněteno a třepáno.
5. Volitelně přidejte plátky jablek odrůdy kyselost (Antonovka), brusinkový nebo brusinka, krájené proužky paprika, kopr semínko, kmín, anýz, bobkový list, pepř, koriandr.
6. V tary pro kvasení položte zelný list na dno.
7. Převeďte zeleninu do kontejneru na kysání. Nechte zelí spustit šťávu, měla by být hustě zabalená.
8. Hladina horní vrstvy obrobku by měla být pod okrajem nádoby o 8-10 cm, aby se zabránilo ztrátě vystupujícího solného zelí.
9. Obsah zakryjte gázou. Položte na něj velkou talíř a vložte ji na nádobu (můžete jím plnit vodou).
10. Kontejner uchovávejte pro vnitřní fermentaci při pokojové teplotě.
11. Každý den udeřte kus dřeva s dřevěnou tyčinkou, abyste uvolnili nahromaděné plyny.
12. Pravidelně odstraňte pěnu z povrchu.
13. Fermentační proces trvá 3-5 dní. Během této doby se kyselina mléčná hromadí v kontejneru, což je konzervační látka. Na konci fermentace se solanka stává transparentní. Skořápka získává kyselou chuť, stane se šťavnatá s příjemnou vůní a drtí.
14. Připravená miska může být skladována přímo v nádobě v chladném sklepě při teplotách do +10 ° C (optimální při -1 ° C až +2 ° C). V podmínkách bytu je skořápka společně se solankou umístěna ve skleněných nádobách uložených v chladničce.

Salátové recepty z kysaného zelí

Ze zelí prázdné během zimy vaříme velké množství pokrmů. Můžete je podávat v kombinaci se smaženými a pečenými bramborami. A saláty vařené s tímto polotovarem jsou velmi jednoduché.

Salát s brusinkami

Velmi jednoduchý a neobvyklý salát. Výrobky na salát:

• zelí - 100 g;
• zelená cibule - na chuť;
• mokré cowberry - 1 polévková lžíce. l;
• rostlinný (slunečnicový) olej - 1 lžička.

Chcete-li udělat salát, musíte si zelí, stlačit džus. Nakrájejte zelenou cibuli, přidejte brusinky, promícháme a ochucujeme rostlinným olejem.

Klasická vinaigretta

Vinaigrette je hlavní pokrm s kysaným zelím. To bude vyžadovat produkty:

• řepná řepa - 1 ks;
• brambory (vařené) - 3 kusy;
• okurky nakládané - 2 ks;
• mrkev (vařené) - 2 kusy;
• konzervovaný hrách - ½ plechovek;
• zelí - podle chuti;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l;
• pepř, sůl - na chuť;
• ocot - v případě potřeby.

V průběhu vaření nakrájejte zeleninu na kostky o rozměrech 1 x 1 cm. Nakrájené nakrájené okurky, zelený hrášek na misku na salát. Přidejte zelí, sezamujte olejem, sůlmi a pepřem.

Salát s houbami

Šalát nebo konzervované houby lze použít na salát. Pro přípravu bude vyžadováno:

• zelí - 100 g;
• cibule řízek - ½ ks;
• houby - 100 g;
• greeny - na chuť;
• Slunečnicový olej - 1 polévková lžička. l;
• cukr, kmín - na chuť.

Řez hub na plátky, cibule - malé kousky. Smíchejte houby se zelím, cibulí, posypeme olejem, posypeme cukrem, kmínem a bylinkami.

Takže pokud zvládnete jednoduchý recept na vaření křupavého zelí, můžete značně diverzifikovat zimní menu. Používejte levné produkty a jednoduché recepty na zdravou výživu.