Zelí na zimu, co je lepší sůl?

Zima - jen období pro jídlo se slanou zelí. Neobvykle rozpočtový, velmi chutný a nesmírně užitečný produkt, protože nikde jinde není tolik vitamínu C, jako v solené zelí. Kromě toho může být použita k přípravě různých jídel jako občerstvení a horké, které se používají k přípravě polévek, nebo můžete jen jíst pro zdraví. Ale ne každá hostitelka dostane zelí trhavé, chrumkavé a chutné. Je důležité nejen recept, ale i pokrmy, ve kterých bude připravena.

Solená zelí na zimu v sudu

Obecně platí, že otázka, jak a jakým způsobem se sůl zelí, řeší v závislosti na objemu a způsobu skladování.

Pokud existuje možnost a nutnost slanat ve velkém množství - jednou po celou zimu, pak je nutné zvolit slanění v barelu. S výhodou, samozřejmě, barel klasické, dřevěné.

Musí být řádně připraven.

Důkladně oškrábejte a vyprajte v několika vodách, horké a studené. Poté se zapékat následujícím způsobem: naplnit téměř až na vrchol vodou, můžete okamžitě vařit horkou, pokud je samozřejmě něco k varu takového množství vody. A vy můžete vykoupit velký kámen a spustit ho do vody.

Zdá se, že postup při přípravě dřevěného barelu je složitý, dlouhý a vyžaduje velkou fyzickou sílu.

Naštěstí současný průmysl vyrábí barely potravinového plastu. Nevyžadují speciální přípravu, s výjimkou toho, jak je důkladně umýt, lehce váží a kromě toho jsou vybaveny držadly pro pohyb samotného barelu. Nádoby v takových nádobách mohou být uloženy celou zimu na balkoně, za předpokladu, že zima nebude teplá. Samozřejmě, zelenina v něm je zmrzlá, ale vzhledem k přítomnosti slané slané nálevy, ne moc, a chuť a užitečné vlastnosti to neztratí.

Předpisy s hlavou zelí

V takových nádržích je nejlepší sůl tradičním způsobem. To znamená, že zelí a mrkev, nakrájejte je tenké, míchat, dokud zelenina je rovnoměrně rozložena ve velké pánvi. Poté vylijte sůl do nádoby na sůl, abyste vypočítali 20 gramů soli, nezbytně velké, ne jodované, na 1 kg zeleniny. Je zřejmé, že zeleninu je třeba před vážením zvážit.

Nyní musí být zelí a mrkev hnětena se slaninou tak, jak těsto hněte, dokud se nevytvoří velké množství šťávy. Poté přesuňte zeleninu spolu se slanou vodou na sud, kompaktní, tak, aby se slaná voda zakrývala, nastavte opium nahoře a omáčku nechte v místnosti. Pravidelně několikrát denně musí být obsah válce propíchnut dřevěným nosníkem, aby se uvolnily plyny ze dna. Po třech dnech je vše připraveno a bude nutné zastavit fermentační proces. Pro tento účel musí být kapacita jednoduše vyčištěna v chladu.

Obyvatelé měst není třeba pro potahování zelí v takovém množství, zelenina jsou prodávány za přibližně stejnou cenu po celý rok, a vy můžete naložit v plechovkách nebo skleněných lemované plechovky, keramické nádoby jsou rovněž vhodné.

Slané zelí ve studené solanky

Banky pro solení je třeba důkladně opláchnout a sterilizovat. Řezněte zelí se zvláštním nožem nebo drtí a mrkněte dobře na korejském strouhaní. Sklopte do hlubokého kontejneru a promíchejte. Poté, rozložit zeleninu do bank, plní je velmi. Můžete vrazit ruku, umožňující krk bank (v tomto ohledu je velmi pohodlné plechovky nebo nádoby s širokým hrdlem), mohou být použity pro tento váleček, ale zelí musí ležet velmi těsný. Je lepší, aby to jako náplň sklenice, podbíjení každé šarže.

Jakmile je tento proces dokončen, je nutné nalévat studenou solanku do nádob, připravit a ochladit předem.

Pro něj potřebujete:

• přiveďte vroucí vodu do varu na 1 litr vody, 2 lžíce soli a jednu lžíci cukru;
• počkejte na úplné rozpuštění a ochlazení.

Nalévat slanou vodu do plechovek by mělo být postupně, protože se zelenina plní těsně, kapalina nebude okamžitě unikat do dna nádrže. Je třeba počkat, dokud se nerozkládá a nepřidá další, takže do té chvíle, Slaná voda neplní celou nádobu.

Dále by měly být sklenice umístěny do palet a ponechány v místnosti k fermentaci. Samozřejmě, že zelí musí být během fermentace propíchnuté. Po uplynutí požadovaného času byste měli kontejnery uzavřít víčkem a položit je do chladničky. Takové množství nálevu se může uskladnit v obyčejné domácí lednici, a pokud je to nutné, opět sůl.

Množství mrkve pro moření se volí podle preferencí. Můžete ho dát méně než polovinu objemu zelí, ale musíme si uvědomit, že v tomto případě bude mít hotový výrobek více sladké a solankou získává mrkev barva.

Tradičně je obvyklé uvádět mrkev v poměru jedna až čtyři.

Příprava solanky v nádobě

V bankách můžete sůl zelí a bez vaření solanky, to je stejné jako u barelu. A vy můžete a jiným způsobem. Servírujte nakrájenou zeleninu těsně do nádoby na "ramena" plechovky. Nádobu nalijte studenou vařenou vodou. Množství vody pro každou plechovku je lépe měřeno. Nahoře přímo do nádoby nalijte sůl v množství, jako při přípravě solanky: na litr vody 2 lžíce.

Dále totéž - dal kvassitsya po dobu 3-4 dnů, v závislosti na teplotě v místnosti. Druhý nebo třetí den, kdy jsou plyny již nižší, v slaném nálevu zhora, znovu v nádobě, přidávejte také cukr na litr vody, 1 polévkovou lžíci. Pokud se slaná voda výrazně změnila, můžete se trochu spojit do hrnečku a přidat cukr tam. Rozpusťte a nalijte výslednou směs zpět do nádoby. Dejte jiný stát asi jeden den nebo méně, dokud se cukr ve slané vodě nerozpustí. Nyní zůstává jen těsně zavřít víčka nádoby a dát ji do chladného stavu.

Zelí v plechovkách nebo keramických sudech je třeba skladovat pouze v chladničce, nemohou být vyloučeny z mrazu. Ale v smaltovaných nádobách nebo plechovkách - je to docela možné, kov nebude praskat při mínus teplotě. Samozřejmě, hrnce nebo plechovky musí být vždy pokryty víkem.

Zelí sůl zelí

Kapusta může být slaná nejen rozdrcená a s mrkví. Je slaná s celými hlavami a laloky hlavy. Pokud je solení prováděno ve velkém kontejneru, pak mohou být kousky sklopeny na dno pánve nebo sudu a oni se slinivují sami v slaném nálevu, který je tvořen z drceného zelí.

Můžete je také umístit do průměrného kontejneru, například do smaltu. K zahájení by měla být spodní část lopaty lemována listy zelí. Zde můžete dát celou mrkev, je to velmi chutné ve slané formě, a tyčinky, které zůstávají po řezání. Ze shora položte celek nebo vystřihněte hlavy a vylejte slanou vodu, jako sůl v nádobách. Mezi kusy můžete dát jak drcenou zeleninu, tak i mrkev.

Můžete také posypat:

• kyselé zimní odrůdy jablek,
• brusinky,
• česnek, kmín.

Tyto přísady jsou volitelné, neboť každý nemá rád zvláštní chuť zelí.

Solená zelí s červenou řepou

Dalším způsobem solení je s řepou. A řepa může být dána jako drcené, a celé hlízy. V každém případě předloží barvu hotové nádobí. Ale musíme si uvědomit, že přidání surové řepy, za prvé, dává specifickou chuť jiné zelenině, a za druhé, může být měkčí. Proto není nutné dát spoustu řepy. Při míchání takového zelí je žádoucí přidávat česnek a na dně spolu s listy je žádoucí dát kousek křenu, kompenzuje změkčení a dává ostrost. Bylo by také hezké přidat semínka semínka s touto metodou, oni hrají stejnou roli jako křen.

Rychlé solené zelí

Pro osolení v plechovkách existuje jiná cesta - horká a proto rychlá. Zelí bude připraveno za jeden den. A ačkoli tento recept používá ocet, hotový výrobek nelze nazvat nakládaný, spíše to je připravený-jíst salát slané zelí.

Vidličky se narežou na malé kousky, nejsou rozdrceny a neřezané na části a řezané. Část mrkvy na roštu a část nakrájené na velké tyče. Vše promíchejte a vložte do nádoby. S touto metodou nepotřebujete zelí, jen ji pevně položte. Potom vaříme slanou vodu.

K tomu potřebujete:

• vroucí voda - 2 litry;
• 2 lžíce soli;
• pol poháru cukru;
• čtvrtina sklenice rostlinného oleje;
• koření - vavřín, pepř, hřebíček.

Nechte to znovu vařit, aby se sůl a cukr úplně rozpustili. Vypněte teplo, nalijte 4 lžíce octa 9% a okamžitě zavřete víko. Po několika minutách nalijte obsah nádoby s tímto roztokem. Nechte vychladnout. Když se vše zcela ochladí, nádoba je zavřená a dávejte do studeného stavu 12 hodin. Poté můžete jíst zelí - je připraveno. Už nebude potřebovat přípravu salátů a vinaigretů, je již samostatnou miskou.

Tento máslo se provádí s červenou řepou, ale v tomto případě stojí za to přidávat na dno plechovky křen nebo hořčice. Řepa je lepší dát docela trochu, jen pro barvu a malý kořen cukrové řepy. Koneckonců, to zjemňuje zelí, a pokud je horké, může to být velmi měkké a bez chuti.

Marinované konzervované zelí

Nakládané zelí může být dokonce rolováno v plechovkách a skladováno bez vychlazení. A můžete použít libovolnou - bílou, kukuřičnou, brokolicovou, barevnou. Stačí, abyste ho jakkoli rozřezali: podle kousky, květenství, plátky nebo drcení - na tom nezáleží. Dále je nutné ho umístit do sterilizovaných plechovek. Můžete přidat bulharský pepř, řepa, jablka, horkou papriku. Koření je také vybíráno podle vaší vůle, ale vždy malý kopr, hořčičné semena, paprika, sladká paprika. Pro milovníky - kmín, květy a jiné vonné koření.

Pak byste měli připravit marinádu. Na litr vody, aby 1 polévková lžíce soli, cukru a octa 70%. Přidat podstatu, když se sůl a cukr nerozpustí a solanka se vaří, pak je to možné pouze jeho vyjmutím z tepla, nalít ocet. Potom se přidá do horké marináda zelí banky k okraji, protože zelenina bude absorbovat některé z kapaliny, a v případě, že se nalije dostatečné, pak se obsah plechovky mohou být poloviny pokryty roztokem chloridu sodného. Ihned hot válet prokipyachonnymi víčka a zabalená do deky. Když se banky ochladí, můžete je dát do úložného prostoru.

Kde mohu získat zelí?

Každá ze způsobů solení, bez ohledu na kapacitu, má své výhody a nevýhody. Samozřejmě, pokud je sklízeno v dachu dobrá sklizeň zelí, má smysl, aby se to všechno najednou zvedlo v sudech a dalo se do sklepa nebo ji nechalo v kůlně. Samozřejmě, tato možnost je vhodná pouze pro ty, kteří mají svůj vlastní dům se sklepem.

A pro ty, kteří nakupují zeleninu v obchodě nebo na trhu a nemají možnost ukládat velké množství doma, je vhodný způsob slaní v plechovkách. Jsou vhodné skladovat, nemusíte kupovat hodně zeleniny. Nakládejte 2-3 třílitrové plechovky, můžete jíst dlouho nakládat s nákolem a pak si koupit ještě pár hlav a znovu je vyzdvihnout. Navíc, pro sůl v nádobách, se zdá, že existuje více možností vaření než v kbelíku nebo barelu.

Ale plastové sudy, smaltovaný kbelík nebo velká hrnce bude vyhovovat všem, dokonce i obyvatelům města, hlavní věc je, že v bytě je balkon, kde si můžete dát zimní zásobu soli a samozřejmě mrazivou zimu. Plastové sudy jsou pohodlnější a jednodušší ke spuštění do sklepa, pokud existuje, než velká a těžká a dokonce plná zelí, dřevěná hlaveň.